自娛自樂中
首先要準備的食材用料：雞肉、冰糖、蒜、鹽、桂皮、油、老抽、香葉、蔥、姜、料酒、八角、生抽、雞精。
第一步：我家的人口比較少就選用了半隻雞，家中的人口多了可以用整隻雞，我在做紅燒雞塊時一般都選三黃雞或者土雞，因為這種雞肉裡的油質比較少，做出的雞不會口感不會那麼油膩。將雞洗乾淨瀝乾水分用刀剁成小一點的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒過雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋裡用大火把鍋燒開，鍋中沸騰後撇去鍋內的浮沫，然後把雞塊撈出來再次用水洗乾淨後控幹水分待用。準備好要用的到的食材，姜洗乾淨後切片，蒜去皮拍扁、蔥洗乾淨切成蔥花待用。
第二步：乾淨的炒鍋燒熱後倒入食用油拿起鍋用油把鍋內滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化後的冰糖就會變成焦黃色，隨後倒入焯過水的雞塊翻炒，這時火就可以調成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時的鍋中你就會聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉裡的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據你個人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰後轉中火繼續燉二十分鐘。
第三步：在加入水的時候儘量的用溫水，不知道你有沒有聽過一句話叫熱水肉涼水魚，有熱水的儘量用熱水沒有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁裡吸收大料的香味，這樣做出來的雞塊味道才會更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以後加入鹽和雞精翻炒調味，這時就可以用大火收湯汁了，要時刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要乾的時候關火，把雞塊盛出鍋裝盤，一道美味的紅燒雞塊就做好了。
備註：不知道大家有沒有注意我沒有加入乾紅辣椒，不是我不喜歡吃辣的，只是這兩天嗓子疼不宜吃辣的，大家在做的時候根據你的喜好來做就行，在做這道菜的時候也可以加入一些土豆或者玉蘭片，做出的味道會更好的。今天紅燒雞塊的做法就分享完啦，不會做菜的你們按照我分享的這個方法包你做出美味的雞塊來。又要到說再見的時間啦讓我們下期繼續的越起來拜拜。
奶茶匠人
紅燒雞塊屬於常見的家常菜，各地做法也有些許不同。小時候我爸和我媽炒的雞塊就完全不同。我爸喜歡直接炸的很乾，然後不放水燒出了，聞起來特別香，吃起來味道也很好，但是特別硬，吃的時候雞塊嘴咬著，然後用手扯那種。我媽就是稍微炒一下，然後用水煮一碗湯，煮軟就裝出來，並沒有收汁，吃起來味道也還行，不過香味都不足了，味道也沒那麼濃。雖然他們做法很普通，但是真的是童年的味道。
紅燒雞塊怎麼做才最好吃？
每個人的口味愛好都有是不同的，最好吃這個標準還真不好說。不過我今天給大家分享一個，我個人覺得超級好吃的紅燒雞塊做法。紅燒雞塊主要是要先要將雞塊的雞皮煎至焦黃，然後上色，再加入水燜煮，最後收汁完成。總體做法一樣的，不過好吃都在細節裡面。
——下面給大家分享鮮香味濃的紅燒雞塊的詳細做法：
備料
主料：三黃雞。
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角一個、桂皮一小塊、料酒、食用油、水。
調味料：食用鹽、生抽、老抽、冰糖、雞精。
烹飪
- 把殺好處理乾淨的三黃雞清洗乾淨，然後切成小塊備用。
![]()
- 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑片和蒜粒，幹辣椒切段備用。
![]()
- 熱鍋加入多一點油，油溫八成熱倒入雞塊，翻炒幹水分，炒至雞皮出現焦黃，留底油把雞塊裝出。
![]()
- 鍋中底油裡面放入冰糖，加少許水，小火熬化，熬至呈現棗紅色。
![]()
- 然後倒入雞塊翻炒至裹上糖色，接著加入薑片、蒜粒、幹辣椒、八角、桂皮，翻炒出香味，再加入適量生抽、老抽和料酒翻炒均勻。
![]()
- 炒均勻以後加入沒過雞塊的清水，大火燒開轉中火燜煮20分鐘左右，開蓋補少許鹽和雞精，最後大火收汁後，撒上蔥花即可裝盤。
![]()
——溫馨提示：
- 雞肉儘量選用新鮮的，新鮮的雞肉比冷凍的味道還是要好很多。
- 吃的量少的朋友，可以選用新鮮雞腿肉製作。
- 喜歡吃麻味和辣一點的朋友，可以加一些花椒，和適量辣一點的辣椒進去。
- 炒糖色的時候一定要小火，不然很容易燒焦。
- 有條件的朋友可以把後面加水燜煮的水，換成高湯或者啤酒，味道會更好一些。
- 大火收汁的時候不用收太乾，有一點點湯汁裝出來就沒多少了，收太乾容易燒焦。
- 喜歡吃軟一點的朋友，可以燜煮的時間稍微加長一點。
- 最後加少許鹽就可以了，別加太多了，因為前面有加生抽和老抽上色，可以先嚐一下，在補適量鹽。
不懂詳解：
一、為什麼要先把雞塊炒至雞皮焦黃？
原因：先把雞塊炒至雞皮焦黃，這樣炒出來的雞肉會特別香，而且能炒出一部分油脂，吃起來會減少油膩感，增加口感。
二、為什麼炒雞塊要加八角和桂皮？
原因：其實八角和桂皮不加也是可以的，不過加了八角和桂皮能增香，吃起來味道會更豐富好吃，同時八角和桂皮還有去除異味的效果，有些土雞味道比較重的就可以加一些。
三、為什麼雞塊要炒糖色？
原因：一般做法都是醬上色，不過加了糖色成品顏色會更靚麗誘人，同時有一點甜味能豐富味道，讓雞塊吃起來味道更有層次感更加美味。
四、為什麼炒糖色的時候要加少許水？
原因：炒糖色的時候加少許水能加速冰糖的融合，同時因為有少許水，更不容易燒焦，但是水的量別加太多了，不然後面加雞塊就沾不上色了。
五、為什麼要加沒過雞塊的水？
原因：首先水加少了很容易燒乾，但是也不能加太多水，剛好沒過雞塊的樣子最好，加太多水就很難收汁了。
一道鮮香味濃的紅燒雞塊就做好了。這道菜整體制作還是比較簡單的，只要炒糖色的時候小火別燒焦了，後面收汁的時候別收太乾，基本就沒什麼問題了。喜歡吃雞肉的朋友，可以自己動手試試哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的紅燒雞塊。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製，圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
管吃小尹
紅燒雞要選什麼吃首先不要買超市的冷凍雞，那種雞的肉不好吃，我每次到我們這裡的食品城去買活雞殺，那樣的雞好吃
我喜歡吃雞也經常買來 做，首先把雞切成塊把血水洗乾淨，然後焯水放入生薑蔥料酒水燒開幾分鐘就可以了，撈出來再衝洗乾淨泡沫。
鍋燒熱倒油，油熱後倒入雞肉我把雞肉都會炒到金黃色把水氣炒幹，放入生薑花椒大蒜仔大料八解桂波倒一袋黃酒老抽味極鮮味精白糖豆瓣醬加入水。蓋上鍋蓋小火燜半小時，平時我會加入土豆。把土豆切成大塊，雞肉燜半小時後加入土豆再燜10分鐘起鍋放上蔥花，這樣一盤香噴噴的紅燒雞塊做好了，看起來顏色好看味美！吃起來根本停不下來！就為大家分享在這希望大家喜歡，評論留言！
川妹文文媽媽
說真的其實本人不太喜歡吃雞肉，現在市場上賣的都是飼料雞，肉沒肉香味。
不像小時候在農村養的土雞，無論怎麼做菜都很好吃，肉質很有彈性，唇齒留香。
而現在父母上了年紀，喜歡吃清淡的，再加上雞肉便宜，很喜歡買來做雞肉炒芹菜，因為能降血壓和營養豐富。
但我和小孩卻對這道菜興趣缺缺，提不起什麼胃口。
有一天閒暇在家，我就想著雞肉怎麼弄才有味道，而卻不上火。下面就給大家分享一下我那天的做法。
香菇紅燒雞塊
1.
豬油燒熱，下蒜頭爆香，再放入洗好的雞塊，翻炒至七分熟。
2.把炒好的雞肉放入砂鍋中，再放洗淨的新鮮香菇，加水煮。
3.煮開後，放沙茶醬，蠔油，鮑魚汁，幾塊冰糖，少量的鹽和味精，煮上15分鐘，湯汁變得粘稠即可。
味道怎樣，無法描述，大家可以試著做一下。
反正那天挑食的兩個小傢伙，每人都吃了兩碗飯，我看在眼裡，心裡滿滿的成就感。
希望大家喜歡，謝謝！
海哥愛美食
紅燒雞塊是最家常的做法，如果是一年以上的老公雞紅燒出來更好吃，因為餵養的時間比較長，所以做熟的時間也要很久，加點清水燉出來的湯特別汁粘稠，孩子都吃的舔盤。但是，現在的人們做什麼事都急於求成，養雞養鴨都是速成的，想吃到小時候的老公雞也只能在夢裡了。剛好孩子要吃紅炒雞，我就買了一隻速成雞，做了個木耳炒仔雞，孩子也是直呼麻辣夠味，吃的過癮。
話不多說，直接上教程。
【主要食材】嫩仔雞一隻，洗乾淨後約一斤多重。
【配料】木耳，不辣的青、紅椒，小米椒，麻椒，香菜，蔥薑蒜。
【調料】蠔油，生抽，老抽，料酒，五香粉，食用油，食鹽。
第一步：仔雞洗乾淨後剁成小塊。
第二步：雞塊里加入料酒一大勺，老抽一小勺，生抽一大勺子，蠔油一小勺，五香粉少許，一點姜沫，攪拌均勻，醃漬半個小時。
第三步：平底鍋燒熱刷油，把醃漬好的雞塊倒進去，小火慢煎，直至雞塊二面金黃，盛出備用。
第四步：起鍋燒油，下入切好的蔥薑蒜、麻椒、小米椒爆香。
第五步：把煎好的雞塊倒進去，再稍微加點鹽，大火快速的翻炒2分鐘。
第六步：2分鐘後，倒入50毫升的清水，放上泡發好的木耳，轉中火蓋蓋子燜10分鐘。
第七步：湯汁燒乾的時候，雞塊已經熟了，撒上蔥花香菜就可以出鍋了。我感覺這樣做的又麻又辣的木耳紅燒雞塊特別好吃，而且也特別簡單方便，很適合匆匆忙忙的上班族晚餐的時候炒上一盤，來犒勞自己疲憊的身體。
感謝您的閱讀，我是有錢有鈺，一個喜歡廚房煙火氣息的寶媽，如果喜歡我的文章，請轉發分享給更多的朋友！
有錢有鈺
百吃不厭的紅燒雞塊，是一道讓廚房小白也能轉身變大廚的菜，是一道家常菜餚，食材很常見，但味道卻是美味可口，下飯也是棒棒的！
紅燒雞塊怎麼做好吃呢？我們雖然是經常吃，可是就是愛吃，總是吃不夠，下面我就給大家介紹這道菜的做法，希望大家能夠喜歡。
食材；
紅椒1個、蒜頭3個、姜3塊、蔥結1個，青椒1個、雞腿1個、雞翅2個、鹽半勺、白糖兩勺、老抽、料酒、食用油、花椒八角各適量。
做法步驟；
1、把雞翅和雞腿剁成塊兒，清洗乾淨。
2、鍋裡放清水適量，把剁好的雞塊放入水裡綽水。水開後撇去浮沫撈出，沖洗乾淨瀝乾水分備用。
3、青紅椒切塊兒，薑切片，蒜一分為二成塊兒。
4、起鍋入油，油比平時炒菜多一點，將雞塊放入鍋內煸炒，直到雞塊表面微黃撈出備用。
5、另起鍋入底油，放花椒，八角煸香撈出，放薑片蒜瓣，放雞塊，放醬油，白糖，烹料酒煸炒至色澤洪亮，加清水，放蔥結，清水沒過雞塊即可，大火燒開，中小燒製20分鐘。
6、二十分鐘後轉大火收汁，放入青紅椒，半勺鹽，翻炒至湯汁濃稠，雞塊油亮淋明油出鍋裝盤即可。
味道鮮美的紅燒雞塊就做好了，朋友們學會了嗎？
注：我這裡說的勺子是調料盒裡面放的小勺子哦。
美食享天下
食材準備:3個或者4個雞腿，八角一個，桂皮一個，幹辣椒看個人吃辣程度，冰糖適量，生抽老抽耗油食用油適量
第一步:準備好食材，我們開始啦，雞腿劃刀，冷水下鍋，煮沸再繼續煮兩三分鐘，煮好撈出瀝乾水分，裝碗備用。
第二步:鍋內倒油，油熱加冰糖，小火熬製棗紅色，倒入雞腿，翻炒上色，加水，沒過雞腿，加耗油生抽老抽上色，幹辣椒，八角桂皮調味，大火煮開，轉小火煮50分鐘。
第三步:出鍋前，大火收汁，加入雞精，少量鹽，留底汁，出鍋。盛碗放好，撒上蔥花蒜葉，澆汁，美味的紅燒雞腿就做好了。
泗陽小黑哥
紅燒雞塊的做法
雞肉冷水下鍋，焯水備用
加入蔥薑蒜、八角、青紅椒，炒出香氣
再倒入豆瓣醬炒出紅油
.倒入雞塊炒勻
加入鹽、料酒、生抽、老抽，炒勻
倒入啤酒
關蓋燜煮20分鐘即可
大火收汁即可
湖南馮小農
一道美味的家宴，食材很重要！同樣的做法，優質的食材會獲得更高的好評。所以做紅燒雞塊的話，我選擇的是價格較高的土雞（深圳市場半隻土雞大概50元）。
準備用料：土雞半隻，幹辣椒少許，姜8片，八角3個，蔥段少許，花椒少許，冰糖4塊，料酒，生抽，老抽。
步驟一，把半隻土雞清洗乾淨，然後斬塊（市場購買雞的時候，也可以讓老闆幫忙斬小塊）
步驟二，涼水下鍋，加入適量兩勺料酒、2片姜。待水開後撈出（目的是去腥提鮮）。
步驟三，熱鍋後加入4粒冰糖，小火熬出糖色，一定要小火哦。不然很容易糊，變苦。
步驟四，下雞塊翻炒均勻
步驟五，加入姜5片，蔥段少許，八角3個，花椒少許，幹辣椒少許然後翻炒出香味。再加入料酒一小勺，生抽兩勺，老抽小半勺繼續翻炒。
步驟六，加入開水，淹沒雞塊，加入適量鹽，小火燉，直到收汁就大功告成啦（中途需要翻炒一下，顏色更均勻也預防糊鍋底）。
最後，請慢慢享用吧！吃胖了，別找我！
青青的我來啦
紅燒雞塊做法：
1.先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
2.半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊
3.用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨
4.之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣
5.倒入雞塊翻炒
6.炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
7.帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
8.加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
9.加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水
10.開水漫過雞塊，煮一會
11.待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
12.加上香菜葉，上菜啦！
