聽伍說

蘿蔔青菜各有所愛，鄙人作為一名穿梭於市井，流連於酒樓的食客，對於海南美食那是情有獨鍾，接下來我稍費筆墨為各位看官做一下鄙人心得。

記得以前接觸海口的文昌雞的時候，新華南的小店是鄙人喜歡去的地方，那是一家很小的店鋪，提供的文昌雞也不是很肥膩，但本人吃雞除了會細品雞肉的嫩滑，雞骨的脆爽，其實更注重蘸雞肉的調料，有時候清爽的蘸汁會帶給原先就鮮味十足的雞肉更加豐富多重的口感，新華南的這家小店做得不錯，但一直沒細看店名，之前去那裡吃的時候還喜歡他們家的醃黃瓜，葷素搭配，回味無窮。

新華南繼續往公園方向走過去，還有一家店叫“雞飯興”，他們家的文昌雞做得也還不錯，基本都是保持八九成熟，這樣切出來的雞肉肉質更加鬆軟，口感更加適宜，雞飯也是主打，同樣也有海菜白蘿蔔黃瓜配在一起的涼菜也是讓人食指大動，不過這幾年的雞都太肥了，不單這家，好幾家都這樣。

這時候再折回文明路，“隆仔雞”飯店是我最近這幾年的心頭好，運氣好，就可以挑到黑腳文昌雞，不知怎麼的，鄙人對雞的要求就是：一隻雞不要重過兩斤半，黑腳，金皮。符合這個條件的會多吃兩口。

文明路再往博愛中也有一家雞飯店，也是小小的店面，店裡還掛著先祖畫像，有時候做在畫像下吃的時候我都會默唸經文，這家店的特色就是雞肉爽滑，雞腳油香，雞飯鬆軟，冬瓜海螺湯鮮甜。其實還有云河雞飯店等等一些出了名的我就不一一陳述了。

其實龍泉做的文昌雞也是不錯的，我最近印象最深刻的是龍泉漁村的炒雞，各位不妨按照美食指引去嚐嚐再分享一下啊。

愛甘鑫澤

推薦介紹你這幾家：

海口市井老店：肥婆蘭雞飯店

想吃一般不貴的，就到騎樓老街的肥婆蘭雞飯店，有點大排檔的味道。位於海口龍華區新華南路與新民西路交叉口東南50米。這是家老店了，唯一不足就是空間很小，簡直是彈丸之店。

每到飯點，這裡就擠滿人。這裡很簡陋，就是一間老房子，沒有空調，只有擺頭大扇，地方狹小，幾張傳統小桌子。

但雞肉吃起來，韌勁不夠，總體來說，色澤不錯，油油亮亮，口感還可以了，比較鮮嫩。

海口老街老店：南門雞飯店

地址：海口博愛南路113號

在海口的騎樓老街有一家老字號“南門雞飯店”，應該有20年以上了。

它的海南雞飯，雞嫩而不油，滑而不膩，鮮而不極，精而不參，風味一等一的棒。

“南門雞飯店”為客人提供有四五樣精心調製的醬料，佐以辣椒或是酸酸的海南青橘子，更是調味上上之選，夾一塊雞肉，沾上佐料，吃上一口，別具一番風味。

本土特色菜館：瓊菜記憶雞飯店

地址：海府一橫路與群上村叉口(美蘭政斜對面)

推薦理由：專注海南菜館的後起之秀，味道不錯。停車位也比較少，就門店這點空間。但環境內飾比較海南農家味，進去就有種回家的感覺。可以吃到美味的譚牛文昌雞，東山羊這些四大名菜吃，還有些生猛海鮮，及特色小吃等美食。

人均：80—90元

潭牛文昌雞，算是比較正宗的文昌雞，海口當地人都比較喜歡去吃，到這裡少不了要吃的一道菜，在海南，有著無雞不成宴的說法。好的文昌雞，雞皮金黃油亮，吃起來薄而爽脆。連裝盤都很有時代感，很有鄉味！

本土地道餐館：瓊菜王美食村

地址：海口市龍華區金墾路20號

人均消費：110—130元

推薦理由：專注做瓊菜十幾年，園林式的美食園，佔地面積大，車位多。有室內餐廳、室外園林就餐區。菜品多樣，在這裡可以吃到地道的海南菜，如四大名菜，及溫泉鵝、椰子糕、海南粉、椰子飯等特色美食。

文昌雞，海南四大名菜之一。據說都是昌潭牛鎮來的，肉質還OK，不柴。做法還是海南傳統的做法，白切，外加一碗蒜蓉醬油醬料。

舌尖上的海南

作為一個行走的吃貨，海南島也是我不會放過的美食旅行地。提到文昌雞，我就想起那q彈爽滑的雞皮下包裹的鮮嫩的雞肉都要流口水了。介紹一下我吃過個人覺得比較好吃的文昌雞店鋪。

1、南門雞飯店

這家店在騎樓老街裡，來這邊吃個雞飯，真的有種懷舊的趕腳。他家有四五種文昌雞的蘸料，滿足各種人的各種口味需求。在配上辣椒或者海南算算的青橘子，更加別具一番風味。

2、肥婆蘭老字號雞飯店

這家店鋪從外表看挺小，挺不起眼的一個小店。但是他家的白切雞口感鮮甜q彈，他家的蘸料是以甜味為主，醬油+蒜泥再混合上海南小橘子+糖做的酸甜醬。兩種蘸料組合在一起真的是絕配。

3、沿江雞飯店

這家文昌雞味道很不錯，雞肉有嚼勁，蘸料也很好吃。而且這家店消費比較大眾化，人均價格不貴。

這三家是我目前吃過文昌雞做得比較好的店面裡，雖然海口只去過幾次，但是每次去都會發掘不少美食店鋪。如果有人吃到好吃的，希望能留言告訴我，待下一個春暖花開的時節我再戰海南。

關注我，分享更多美食路上的故事。

熱愛生活的大壯

吳家傳統文昌雞

口味7.3環境6.0服務7.5

十三格格吃豬蹄這種跟著當地同學吃的小店美食，總能打動味蕾。在海南往往越美味正宗的小吃越藏在深巷的小店裡，這家就是好幾波北京來的同學都好評的店。主打海南雞飯也就是文昌雞，和一些簡單的燙菜搭配，蘸料...

肥婆蘭老字號雞飯店

口味7.7環境6.5服務7.2

網友推薦：文昌雞;清炒苦瓜

¥38/一斤 雞肉很嫩，特別香，雞肉已經是抹過鹽煮的了有點鹹味啦。不用蘸醬吃就已經非常有味道了，啃的停不下來，做的非常好。醬料有兩種，一種姜蒜醬油的，一種酸甜口的，都也好棒。

大椰小館(日月廣場店)

海南菜|瓊山區國興大道8號日月廣場摩羯座3樓

口味8.1環境8.7服務8.2

網友推薦：高桶蛋撻;文昌大椰白切雞

大兔菲菲位置就在日月廣場，雖然每次去都迷路。這家店的菜品口味蠻適合我，點了四角豆、文昌雞，還給小孩子點了高筒蛋撻。簡簡單單一餐飯。四角豆比較脆，味道也夠，稍有一點豆角的甜味，而且也比較嫩，...

團購：大椰小館!僅售88元！價值100元的代金券1張，除文昌雞、雞飯、雞油飯外全場通用，可疊加使用3張，提供免費WiFi。

南江雞飯店

33條點評|人均 ￥50

海南菜|人民公園龍華路23號

口味7.1環境7.1服務7.0

網友推薦：文昌雞;蝦醬炒地瓜葉

瓊菜王美食村

海南菜|金牛嶺公園金墾路金牛嶺公園南門處

口味8.0環境7.8服務7.1

網友推薦：椰子糕;海南醃粉

龍峰文昌雞飯店

美蘭區龍舌坡路與龍峰小學交叉口旁

口味7.0環境6.9服務6.9

富樂雞飯店(國貿店)

分店

190條點評|人均 ￥55

金龍路/國貿大道國貿路國聯大廈B座一層

口味7.1環境6.7服務6.7

網友推薦：白切雞;蝦醬地瓜葉

壯壯花兒雞油飯不夠香，有點失望，文昌雞也就一般般吧，但是蝦醬地瓜葉炒的不錯，蝦醬味濃濃的

文昌雞餐廳

11條點評|人均 ￥40

海南菜|金牛嶺公園海德路潤海超市旁

口味7.0環境6.8服務6.8

CaptainKoo大藥瓶子被朋友帶來的，嚐嚐這裡的海南特色文昌雞。環境一般，排擋式的路邊店，很有南方當地特色。例湯和齋菜煲味道非常棒，我大愛齋菜煲，很入味。文昌雞嘛，就是類似白切雞，蘸著海南當地的佐料來吃小吃快餐|龍華區南沙路坡博新村57號鋪面

口味7.1環境7.1服務7.1

原味文昌雞雞店

口味7.1環境7.1服務7.1

曖緣是真正的文昌雞

油蒸雞(國貿店)

22條點評|人均 ￥24

金龍路/國貿大道國貿路港澳發展大廈1樓

口味7.2環境7.1服務7.1

網友推薦：茶油蒸文昌雞四星級

隆仔雞飯店

分店

32條點評|人均 ￥52

海南菜|東湖文明西路7號

口味7.3環境6.7服務6.8

網友推薦：隆仔招牌文昌雞

林唐文昌雞飯店

海南菜|瓊山區椰博路17-3號

口味7.3環境6.9服務6.9

網友推薦：林唐文昌雞

一星是體驗很差的店家，二星是一般的店家，三星算還可以的店家，四星算珍品時常掛念的店家，5星算你這輩子體驗真正的最頂級印象最深的店家之一了~少數中的少數，要不然你都5星還有什麼意思，...

瓊菜記憶雞飯店

|白龍路沿線海府一橫路與群上村交叉口

口味7.5環境7.5服務7.4

網友推薦：譚牛文昌雞;海南粉

互聯網經理人

在廣州，吃雞容易，好雞卻難尋。

評價一隻好雞的維度有很多，諸如養殖時間、餵食方法、品種等等。但決定性因素卻只有一個：這隻雞生在哪裡吃什麼長大。

為此吃貨妹查閱各種資料，各種攻略，全廣州尋找一隻合格的文昌雞，出乎意料的是，最後竟是在一間粉店裡找到了這隻雞。

這間粉店的名字叫做大椰一粉，一間完全由海南人主理的店。

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這件事要從20多年前說起，大椰的掌舵人黃老師那時還在民航學院當老師。作為地地道道的海南人，他對那時海南菜給人低端菜的印象非常惋惜。

於是他做了一個大膽的決定，辭去順風順水的教授職務，承包下了還在虧損的校招待所，開始把真正的海南菜帶到廣州。

從海南到廣州，運送活雞不能用船也不能用車，

黃老師不惜成本，也只是為了用最好的雞肉做最好白斬文昌雞。這樣的努力得到了應有的回報，不僅現在大椰集團在廣州遍地開花，他的雞也名聲在外。

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言歸正傳，那麼一隻好的文昌雞，究竟有哪些不同呢，首先是嚴選原種雞苗，以當地的地瓜玉米為食，放養120天，然後再圈養一個月左右才能出欄。也只有這樣堅持，才能保證文昌雞肉質緊實、雞油飽滿，肥瘦相宜。

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做一隻美味的白斬文昌雞需要三步：選雞、煮雞、配料調味。經由資深大師傅的手，燙雞的火候和速度拿捏到恰到好處，這樣煮出來的雞，才能保證很得體。

正如黃老師所說，好的文昌雞無論是養還是做，技法是其次，關鍵是態度。文昌雞最可貴的就是那股雞油香，帶著薄薄雞油的雞皮，彈滑爽口，微黃通透。

一隻恰到好處的文昌雞，一定是肉質鮮嫩、皮和肉之間膠質飽滿的，

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白斬，顧名思義就是不對雞有過多的加工，佐料也就成為大廚們可以在技法上下功夫的地方，吃貨妹覺得海南的蘸料（聽說有個洋氣的名字wendy）與白斬雞搭配是最甜美的。

將沙蔥姜白香菜梗切碎，滾油熗出香味，然後最關鍵的是再加入一兩新鮮桔子提高甜味。這樣的蘸料才能把文昌雞的甜鮮發揮到極致。

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雞油飯一直是文昌雞的絕配，用燙過雞的雞油放入鍋中爆香乾蔥頭，再把米放進去炒，炒完過後放入鍋中蒸煮時，再加入燙雞的雞湯。一碗金黃誘人的雞油飯才算完成。

一碗好的雞油飯，用湯勺一撥吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒晶瑩剔透，軟糯帶有嚼勁，雞油香均勻的嵌入每一粒米飯之中。

一塊白斬雞，配上獨特甜香的蘸料，一碗雞油雞湯煮制的雞油飯不知道寄託了多少海外遊子的情愫。

小白姑姑

來到海口，逛到日月廣場就來吃個飯，點評第一個推送的就是這家，在摩羯座三層，說是海南菜，其實裡面很多川菜和港式，挺混搭的。

大椰白切文昌雞 45一份，跟白斬雞差不多，略油一點，挺一般的但是來到海南還是必須得嘗一嘗。咖喱三鮮 68 很多蟹棒和魷魚，蝦幾有幾隻，咖喱味兒不夠濃郁，不知道速凍的蟹棒能鮮在哪裡。生炒地瓜葉 28 很少吃地瓜葉就點來嚐嚐，清清淡淡的味道還可以，菜量也挺大的，一盤倆人吃不完。手工海南粉 18一碗，有點像螺獅粉的感覺，味道有點臭臭的，但是能接受。海南椰青 12一個，很大，倆人點一個就夠了，不怎麼好喝，不甜。

「白切文昌雞」跟白斬雞差不多，搭配了兩種醬料，一直對這種稍清淡的東東不是太感冒，但都說文昌雞是特色，

嚐鮮啦～「&積鴨」忘記叫什麼名字了，也是海南特色菜，但很神奇的沒有鴨子的味道，下面是筍片，不知道是不是調味品遮蓋了鴨子的味道，寶寶好是很愛鴨子的，這個菜品一般吧～「上湯娃娃菜」暫且叫這個名字吧～這個要給滿分要推薦，應該是第一次吃到這種高湯味道濃郁做的如此入味的娃娃菜了，非常棒

🏻「海南粉」也說是特色，螺螄粉的味道，寶寶並不喜歡螺絲灣臭臭的味道，但朋友都說很正宗～「椰汁」椰汁喝完要求把椰子給打開了，寶寶大愛椰肉啊，朋友都不吃，寶寶就獨享了，很新鮮是必然的，贊

「椰油炒飯」朋友們也是大讚這道主食，寶寶對口味清淡的東東不感冒，還是吃椰肉吧，哈哈總體很不錯的一家，人均60吃的很飽，特色也都吃到'人氣很旺的一家，滿分吧

明天在幹嘛

海口離文昌一百多公里，直接去文昌不是更美味、更正宗啊！😄

旅者雜記

在海南，如果你想品嚐特色地道的海南美食，那你一定要摒棄環境要求，因為非常美味的食物都是在路邊攤或者是大排檔裡面藏匿著。比如今天給大家介紹的海口最好吃的文昌雞，就躲在海口的一條老街---南門。

在南門雞飯店，下午剛剛過6點就沒有位置了，但熱情的老闆娘還是拼命地為我們挪出了一小張桌子。老闆娘笑嘻嘻地說，這裡每家雞飯店的生意都很不錯，不僅海南人喜歡吃，外來的遊客還經常被導遊帶來品嚐。

　　我們要了一隻文昌雞，大家還沒等其它飯菜上來，就開始動筷子夾雞肉了，一個個吃得滿嘴流油，連聲讚歎“嗯，好吃”。南門雞飯店的煮雞師傅說，文昌雞之所以好味道，最重要是雞好，其次才是做法。飯店以正宗的文昌雞作為原料，將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀）並洗乾淨；在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定；將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起，造型）；放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

隨後，改用慢火浸煮約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三四次至僅熟，離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮。最後就是斬件裝盤，砌成原雞形上席。

　　經大家品嚐，海口老街的文昌雞，味道鮮美可口，麻油香，雞肉嫩滑，肉裡包著雞汁，入口甜，雞骨相當硬，可見確實是文昌走地雞。雞飯店可供客人選擇有沙姜或辣椒的醬油作為佐料，夾一塊雞肉，沾上佐料，吃上一口，又別具一番風味。此外，在老街，我們還可以吃到油而不膩的文昌雞飯，回味無窮。

內容小知識

文昌雞隻是一個名稱而已，正宗的文昌雞原指在農家按照當地自然條件餵養的，現在大多是人工飼養的，變味了。

廖紅衛

海瑞，是我國曆史上，著名的清官，一生清正廉潔、秉公執法、剛直不阿，民間有“南包公”、“海青天”之稱，其清正廉潔形象，早已成為清官的代名詞。

在汝州小屯鎮宗莊村一帶，海瑞的傳說，“海瑞墓”及海瑞在鄉間留下來的故事，流傳很廣，可謂“家喻戶曉，婦孺皆知”......

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