听伍说

萝卜青菜各有所爱，鄙人作为一名穿梭于市井，流连于酒楼的食客，对于海南美食那是情有独钟，接下来我稍费笔墨为各位看官做一下鄙人心得。

记得以前接触海口的文昌鸡的时候，新华南的小店是鄙人喜欢去的地方，那是一家很小的店铺，提供的文昌鸡也不是很肥腻，但本人吃鸡除了会细品鸡肉的嫩滑，鸡骨的脆爽，其实更注重蘸鸡肉的调料，有时候清爽的蘸汁会带给原先就鲜味十足的鸡肉更加丰富多重的口感，新华南的这家小店做得不错，但一直没细看店名，之前去那里吃的时候还喜欢他们家的腌黄瓜，荤素搭配，回味无穷。

新华南继续往公园方向走过去，还有一家店叫“鸡饭兴”，他们家的文昌鸡做得也还不错，基本都是保持八九成熟，这样切出来的鸡肉肉质更加松软，口感更加适宜，鸡饭也是主打，同样也有海菜白萝卜黄瓜配在一起的凉菜也是让人食指大动，不过这几年的鸡都太肥了，不单这家，好几家都这样。

这时候再折回文明路，“隆仔鸡”饭店是我最近这几年的心头好，运气好，就可以挑到黑脚文昌鸡，不知怎么的，鄙人对鸡的要求就是：一只鸡不要重过两斤半，黑脚，金皮。符合这个条件的会多吃两口。

文明路再往博爱中也有一家鸡饭店，也是小小的店面，店里还挂着先祖画像，有时候做在画像下吃的时候我都会默念经文，这家店的特色就是鸡肉爽滑，鸡脚油香，鸡饭松软，冬瓜海螺汤鲜甜。其实还有云河鸡饭店等等一些出了名的我就不一一陈述了。

其实龙泉做的文昌鸡也是不错的，我最近印象最深刻的是龙泉渔村的炒鸡，各位不妨按照美食指引去尝尝再分享一下啊。

爱甘鑫泽

推荐介绍你这几家：

海口市井老店：肥婆兰鸡饭店

想吃一般不贵的，就到骑楼老街的肥婆兰鸡饭店，有点大排档的味道。位于海口龙华区新华南路与新民西路交叉口东南50米。这是家老店了，唯一不足就是空间很小，简直是弹丸之店。

每到饭点，这里就挤满人。这里很简陋，就是一间老房子，没有空调，只有摆头大扇，地方狭小，几张传统小桌子。

但鸡肉吃起来，韧劲不够，总体来说，色泽不错，油油亮亮，口感还可以了，比较鲜嫩。

海口老街老店：南门鸡饭店

地址：海口博爱南路113号

在海口的骑楼老街有一家老字号“南门鸡饭店”，应该有20年以上了。

它的海南鸡饭，鸡嫩而不油，滑而不腻，鲜而不极，精而不参，风味一等一的棒。

“南门鸡饭店”为客人提供有四五样精心调制的酱料，佐以辣椒或是酸酸的海南青橘子，更是调味上上之选，夹一块鸡肉，沾上佐料，吃上一口，别具一番风味。

本土特色菜馆：琼菜记忆鸡饭店

地址：海府一横路与群上村叉口(美兰政斜对面)

推荐理由：专注海南菜馆的后起之秀，味道不错。停车位也比较少，就门店这点空间。但环境内饰比较海南农家味，进去就有种回家的感觉。可以吃到美味的谭牛文昌鸡，东山羊这些四大名菜吃，还有些生猛海鲜，及特色小吃等美食。

人均：80—90元

潭牛文昌鸡，算是比较正宗的文昌鸡，海口当地人都比较喜欢去吃，到这里少不了要吃的一道菜，在海南，有着无鸡不成宴的说法。好的文昌鸡，鸡皮金黄油亮，吃起来薄而爽脆。连装盘都很有时代感，很有乡味！

本土地道餐馆：琼菜王美食村

地址：海口市龙华区金垦路20号

人均消费：110—130元

推荐理由：专注做琼菜十几年，园林式的美食园，占地面积大，车位多。有室内餐厅、室外园林就餐区。菜品多样，在这里可以吃到地道的海南菜，如四大名菜，及温泉鹅、椰子糕、海南粉、椰子饭等特色美食。

文昌鸡，海南四大名菜之一。据说都是昌潭牛镇来的，肉质还OK，不柴。做法还是海南传统的做法，白切，外加一碗蒜蓉酱油酱料。

舌尖上的海南

作为一个行走的吃货，海南岛也是我不会放过的美食旅行地。提到文昌鸡，我就想起那q弹爽滑的鸡皮下包裹的鲜嫩的鸡肉都要流口水了。介绍一下我吃过个人觉得比较好吃的文昌鸡店铺。

1、南门鸡饭店

这家店在骑楼老街里，来这边吃个鸡饭，真的有种怀旧的赶脚。他家有四五种文昌鸡的蘸料，满足各种人的各种口味需求。在配上辣椒或者海南算算的青橘子，更加别具一番风味。

2、肥婆兰老字号鸡饭店

这家店铺从外表看挺小，挺不起眼的一个小店。但是他家的白切鸡口感鲜甜q弹，他家的蘸料是以甜味为主，酱油+蒜泥再混合上海南小橘子+糖做的酸甜酱。两种蘸料组合在一起真的是绝配。

3、沿江鸡饭店

这家文昌鸡味道很不错，鸡肉有嚼劲，蘸料也很好吃。而且这家店消费比较大众化，人均价格不贵。

这三家是我目前吃过文昌鸡做得比较好的店面里，虽然海口只去过几次，但是每次去都会发掘不少美食店铺。如果有人吃到好吃的，希望能留言告诉我，待下一个春暖花开的时节我再战海南。

关注我，分享更多美食路上的故事。

热爱生活的大壮

吴家传统文昌鸡

口味7.3环境6.0服务7.5

十三格格吃猪蹄这种跟着当地同学吃的小店美食，总能打动味蕾。在海南往往越美味正宗的小吃越藏在深巷的小店里，这家就是好几波北京来的同学都好评的店。主打海南鸡饭也就是文昌鸡，和一些简单的烫菜搭配，蘸料...

肥婆兰老字号鸡饭店

口味7.7环境6.5服务7.2

网友推荐：文昌鸡;清炒苦瓜

¥38/一斤 鸡肉很嫩，特别香，鸡肉已经是抹过盐煮的了有点咸味啦。不用蘸酱吃就已经非常有味道了，啃的停不下来，做的非常好。酱料有两种，一种姜蒜酱油的，一种酸甜口的，都也好棒。

大椰小馆(日月广场店)

海南菜|琼山区国兴大道8号日月广场摩羯座3楼

口味8.1环境8.7服务8.2

网友推荐：高桶蛋挞;文昌大椰白切鸡

大兔菲菲位置就在日月广场，虽然每次去都迷路。这家店的菜品口味蛮适合我，点了四角豆、文昌鸡，还给小孩子点了高筒蛋挞。简简单单一餐饭。四角豆比较脆，味道也够，稍有一点豆角的甜味，而且也比较嫩，...

团购：大椰小馆!仅售88元！价值100元的代金券1张，除文昌鸡、鸡饭、鸡油饭外全场通用，可叠加使用3张，提供免费WiFi。

南江鸡饭店

33条点评|人均 ￥50

海南菜|人民公园龙华路23号

口味7.1环境7.1服务7.0

网友推荐：文昌鸡;虾酱炒地瓜叶

琼菜王美食村

海南菜|金牛岭公园金垦路金牛岭公园南门处

口味8.0环境7.8服务7.1

网友推荐：椰子糕;海南腌粉

龙峰文昌鸡饭店

美兰区龙舌坡路与龙峰小学交叉口旁

口味7.0环境6.9服务6.9

富乐鸡饭店(国贸店)

分店

190条点评|人均 ￥55

金龙路/国贸大道国贸路国联大厦B座一层

口味7.1环境6.7服务6.7

网友推荐：白切鸡;虾酱地瓜叶

壮壮花儿鸡油饭不够香，有点失望，文昌鸡也就一般般吧，但是虾酱地瓜叶炒的不错，虾酱味浓浓的

文昌鸡餐厅

11条点评|人均 ￥40

海南菜|金牛岭公园海德路润海超市旁

口味7.0环境6.8服务6.8

CaptainKoo大药瓶子被朋友带来的，尝尝这里的海南特色文昌鸡。环境一般，排挡式的路边店，很有南方当地特色。例汤和斋菜煲味道非常棒，我大爱斋菜煲，很入味。文昌鸡嘛，就是类似白切鸡，蘸着海南当地的佐料来吃小吃快餐|龙华区南沙路坡博新村57号铺面

口味7.1环境7.1服务7.1

原味文昌鸡鸡店

口味7.1环境7.1服务7.1

曖缘是真正的文昌鸡

油蒸鸡(国贸店)

22条点评|人均 ￥24

金龙路/国贸大道国贸路港澳发展大厦1楼

口味7.2环境7.1服务7.1

网友推荐：茶油蒸文昌鸡四星级

隆仔鸡饭店

分店

32条点评|人均 ￥52

海南菜|东湖文明西路7号

口味7.3环境6.7服务6.8

网友推荐：隆仔招牌文昌鸡

林唐文昌鸡饭店

海南菜|琼山区椰博路17-3号

口味7.3环境6.9服务6.9

网友推荐：林唐文昌鸡

一星是体验很差的店家，二星是一般的店家，三星算还可以的店家，四星算珍品时常挂念的店家，5星算你这辈子体验真正的最顶级印象最深的店家之一了~少数中的少数，要不然你都5星还有什么意思，...

琼菜记忆鸡饭店

|白龙路沿线海府一横路与群上村交叉口

口味7.5环境7.5服务7.4

网友推荐：谭牛文昌鸡;海南粉

互联网经理人

在广州，吃鸡容易，好鸡却难寻。

评价一只好鸡的维度有很多，诸如养殖时间、喂食方法、品种等等。但决定性因素却只有一个：这只鸡生在哪里吃什么长大。

为此吃货妹查阅各种资料，各种攻略，全广州寻找一只合格的文昌鸡，出乎意料的是，最后竟是在一间粉店里找到了这只鸡。

这间粉店的名字叫做大椰一粉，一间完全由海南人主理的店。

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这件事要从20多年前说起，大椰的掌舵人黄老师那时还在民航学院当老师。作为地地道道的海南人，他对那时海南菜给人低端菜的印象非常惋惜。

于是他做了一个大胆的决定，辞去顺风顺水的教授职务，承包下了还在亏损的校招待所，开始把真正的海南菜带到广州。

从海南到广州，运送活鸡不能用船也不能用车，

黄老师不惜成本，也只是为了用最好的鸡肉做最好白斩文昌鸡。这样的努力得到了应有的回报，不仅现在大椰集团在广州遍地开花，他的鸡也名声在外。

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言归正传，那么一只好的文昌鸡，究竟有哪些不同呢，首先是严选原种鸡苗，以当地的地瓜玉米为食，放养120天，然后再圈养一个月左右才能出栏。也只有这样坚持，才能保证文昌鸡肉质紧实、鸡油饱满，肥瘦相宜。

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做一只美味的白斩文昌鸡需要三步：选鸡、煮鸡、配料调味。经由资深大师傅的手，烫鸡的火候和速度拿捏到恰到好处，这样煮出来的鸡，才能保证很得体。

正如黄老师所说，好的文昌鸡无论是养还是做，技法是其次，关键是态度。文昌鸡最可贵的就是那股鸡油香，带着薄薄鸡油的鸡皮，弹滑爽口，微黄通透。

一只恰到好处的文昌鸡，一定是肉质鲜嫩、皮和肉之间胶质饱满的，

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白斩，顾名思义就是不对鸡有过多的加工，佐料也就成为大厨们可以在技法上下功夫的地方，吃货妹觉得海南的蘸料（听说有个洋气的名字wendy）与白斩鸡搭配是最甜美的。

将沙葱姜白香菜梗切碎，滚油炝出香味，然后最关键的是再加入一两新鲜桔子提高甜味。这样的蘸料才能把文昌鸡的甜鲜发挥到极致。

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鸡油饭一直是文昌鸡的绝配，用烫过鸡的鸡油放入锅中爆香干葱头，再把米放进去炒，炒完过后放入锅中蒸煮时，再加入烫鸡的鸡汤。一碗金黄诱人的鸡油饭才算完成。

一碗好的鸡油饭，用汤勺一拨吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒晶莹剔透，软糯带有嚼劲，鸡油香均匀的嵌入每一粒米饭之中。

一块白斩鸡，配上独特甜香的蘸料，一碗鸡油鸡汤煮制的鸡油饭不知道寄托了多少海外游子的情愫。

小白姑姑

来到海口，逛到日月广场就来吃个饭，点评第一个推送的就是这家，在摩羯座三层，说是海南菜，其实里面很多川菜和港式，挺混搭的。

大椰白切文昌鸡 45一份，跟白斩鸡差不多，略油一点，挺一般的但是来到海南还是必须得尝一尝。咖喱三鲜 68 很多蟹棒和鱿鱼，虾几有几只，咖喱味儿不够浓郁，不知道速冻的蟹棒能鲜在哪里。生炒地瓜叶 28 很少吃地瓜叶就点来尝尝，清清淡淡的味道还可以，菜量也挺大的，一盘俩人吃不完。手工海南粉 18一碗，有点像螺狮粉的感觉，味道有点臭臭的，但是能接受。海南椰青 12一个，很大，俩人点一个就够了，不怎么好喝，不甜。

「白切文昌鸡」跟白斩鸡差不多，搭配了两种酱料，一直对这种稍清淡的东东不是太感冒，但都说文昌鸡是特色，

尝鲜啦～「&积鸭」忘记叫什么名字了，也是海南特色菜，但很神奇的没有鸭子的味道，下面是笋片，不知道是不是调味品遮盖了鸭子的味道，宝宝好是很爱鸭子的，这个菜品一般吧～「上汤娃娃菜」暂且叫这个名字吧～这个要给满分要推荐，应该是第一次吃到这种高汤味道浓郁做的如此入味的娃娃菜了，非常棒

🏻「海南粉」也说是特色，螺蛳粉的味道，宝宝并不喜欢螺丝湾臭臭的味道，但朋友都说很正宗～「椰汁」椰汁喝完要求把椰子给打开了，宝宝大爱椰肉啊，朋友都不吃，宝宝就独享了，很新鲜是必然的，赞

「椰油炒饭」朋友们也是大赞这道主食，宝宝对口味清淡的东东不感冒，还是吃椰肉吧，哈哈总体很不错的一家，人均60吃的很饱，特色也都吃到'人气很旺的一家，满分吧

明天在干嘛

海口离文昌一百多公里，直接去文昌不是更美味、更正宗啊！😄

旅者杂记

在海南，如果你想品尝特色地道的海南美食，那你一定要摒弃环境要求，因为非常美味的食物都是在路边摊或者是大排档里面藏匿着。比如今天给大家介绍的海口最好吃的文昌鸡，就躲在海口的一条老街---南门。

在南门鸡饭店，下午刚刚过6点就没有位置了，但热情的老板娘还是拼命地为我们挪出了一小张桌子。老板娘笑嘻嘻地说，这里每家鸡饭店的生意都很不错，不仅海南人喜欢吃，外来的游客还经常被导游带来品尝。

　　我们要了一只文昌鸡，大家还没等其它饭菜上来，就开始动筷子夹鸡肉了，一个个吃得满嘴流油，连声赞叹“嗯，好吃”。南门鸡饭店的煮鸡师傅说，文昌鸡之所以好味道，最重要是鸡好，其次才是做法。饭店以正宗的文昌鸡作为原料，将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）并洗干净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起，造型）；放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

随后，改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮。最后就是斩件装盘，砌成原鸡形上席。

　　经大家品尝，海口老街的文昌鸡，味道鲜美可口，麻油香，鸡肉嫩滑，肉里包着鸡汁，入口甜，鸡骨相当硬，可见确实是文昌走地鸡。鸡饭店可供客人选择有沙姜或辣椒的酱油作为佐料，夹一块鸡肉，沾上佐料，吃上一口，又别具一番风味。此外，在老街，我们还可以吃到油而不腻的文昌鸡饭，回味无穷。

内容小知识

文昌鸡只是一个名称而已，正宗的文昌鸡原指在农家按照当地自然条件喂养的，现在大多是人工饲养的，变味了。

廖红卫

海瑞，是我国历史上，著名的清官，一生清正廉洁、秉公执法、刚直不阿，民间有“南包公”、“海青天”之称，其清正廉洁形象，早已成为清官的代名词。

在汝州小屯镇宗庄村一带，海瑞的传说，“海瑞墓”及海瑞在乡间留下来的故事，流传很广，可谓“家喻户晓，妇孺皆知”......

關鍵字: 文昌鸡 海口 各有所爱