三杯雞是江西的傳統名菜，後來流傳到中國臺灣，也成了中國臺灣菜的典型代表。製作時不加水，以一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油製成，做好的雞肉非常有嚼勁。菜品中九層塔的獨特風味，是三杯雞的點睛之筆。
三杯雞
準備材料：雞中翅 6 個，姜 20 克，大蒜 5 瓣，香蔥 2 棵，九層塔 10 克，幹辣椒 2 個，生抽 1 茶匙，米酒 2 茶匙，老抽 1/2 茶匙，芝麻油 2 茶匙，糖 1/2 茶匙
開始製作：
1. 雞翅用鑷子去掉浮毛，洗淨，每個雞翅剁成 3 塊。
2. 大蒜去皮和幹辣椒一同洗淨。香蔥洗淨，切成長約 5 釐米的段。九層塔洗淨。
3. 姜去皮洗淨，切成厚約 1 毫米的薄片。
4. 鍋燒熱，加入芝麻油和薑片，小火煎至薑片焦黃幹香。
5. 加入大蒜、幹辣椒和蔥段，煸炒 1 分鐘。
6. 加入雞翅，翻炒至雞皮微微上色。
7. 加入生抽、米酒、老抽和糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜煮約 5 分鐘，至雞肉熟透。
8. 加入九層塔，翻炒均勻出鍋食用。
小貼士
1. 薑片切薄，煸炒至失水、焦黃，這樣的薑片做好後比肉還好吃。
2. 燜煮的時候注意蓋好鍋蓋，小火燜煮，防止火大了煳鍋。
3. 九層塔，也叫羅勒，它是三杯雞中的關鍵食材。九層塔也可以加到其他炒菜裡，為菜品增加風味。
選自《巧心思做出好味道》這本書，版權所有。
分享到:
閱讀更多 美食與生活 的文章
