世界面食在中國，中國麵食在山西，果然名不虛傳。我的老公是山西人，回家過年的這段時間，我也真正見識到了山西面食的豐富多樣。從各種饅頭花捲，到各種麵食，從莜麵，蕎麥麵，碗團，再到拉麵，面片，燜面等，花樣眾多，形式各異，各具不同的味道。當然我最喜歡的還是豆角燜面，在這之前也特別喜歡吃。

說起豆角燜面，我認為山西的最正宗，只有來到山西當地才能吃到最地道的山西燜面。從和麵到擀麵，從蒸麵到炒麵，再到上桌以後添加的汁料，每一步都有講究。這是千百年來山西人民對於麵食的探索才積累出來的經驗。燜面，是小麥麵粉與水的融合，是山西人對於舌尖美食的堅持。

想要做出一鍋美味的豆角燜面需要有技巧，過年這些天我一直在跟著山西婆婆學習製作麵食，她也將製作燜面的方法和技巧告訴了我，這也是她50多年的生活經驗。下邊就分享給大家，相信大家跟著我分享的方法來做，一定也能做出美味的豆角燜面。

---山西豆角燜面---

【主要食材】麵粉500g，豆角200g，土豆200g

【輔助調料】食鹽5g，食用油20ml，醬油1勺，米醋1勺，蠔油1勺，蔥花適量，清水適量

【拌料】香菜，番茄醬，山西陳醋，辣椒油，橄欖菜（我自己帶的）

第一步、和麵

將麵粉倒入和麵的容器，加入3g食鹽，攪拌均勻，開始和麵。一邊加水，一邊用手沿著一個方向抓均攪拌，將乾麵攪拌成面絮狀。停止加水，用手掌將面絮揉在一起，成麵糰狀，繼續反覆揉，直到麵糰表面光滑。然後密封醒半個小時。

這裡第1個技巧，和麵的時候加入少量食鹽，這樣做在擀麵的時候也比較有彈性，做出來的面比較筋道。

第二步、擀麵

醒好的麵糰，比較鬆弛，需要再次揉麵，使麵糰上勁。揉好的麵糰分成4個劑子，每個大約150g，取一個劑子放在案板上，其餘的劑子放回面盆裡，蓋上蓋子避免變幹。案板上撒一些玉米澱粉，可以有效防止面粘的問題。將劑子在案板上，用手掌的根部將麵糰揉圓，然後用擀麵杖擀開，形成厚度約3毫米的面片。面片上再次撒一層玉米澱粉，然後對摺，再鋪一層玉米澱粉，沿著剛才折的方向再對摺，直到將面片折成一個寬度5釐米左右的長方形。然後從長方形的一頭開始切，切成5毫米左右寬度的麵條，然後將麵條抖開，擀好的麵條用布蓋上，避免變幹。

這裡第2個技巧，燜面的關鍵在於面，一定要用手擀麵，而且手擀麵儘量切得細一些，這樣方便入味。