holland巧克力
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
將烤箱預熱到190度，這時候咱們我們可以來擠泡芙啦！將麵糊裝進帶花型表花嘴的裱花袋中，然後擠在烤盤上（中心要有必定的距離，否則泡芙脹大會粘在一同）放進預熱好的烤箱裡，上下火190度，中層烤20分鐘，直至泡芙上色即可！（牢記：烤制半途絕對不能開烤箱的門，否則熱氣一散泡芙就脹大不起來了，製品就會很醜陋）\r
溫馨提示：面必定要燙熟，這一步動作要快否則很簡單糊掉。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
美食小豬大冒險
泡芙在甜品裡面算是一個比較難的甜品，失敗的原因主要注意以下幾點
1.液體牛奶，水，黃油加熱的時候注意不要用大火直接加熱，需要小火慢慢融化黃油後再大火煮開，注意是完全沸騰後馬上關火，這樣液體流失的比較少。
2.麵粉選擇低筋麵粉或者法粉t55，不要選用高粉，蓬髮體積會小，吃起來口感硬。
3. 泡芙燙麵的過程中液體倒入麵粉中，快速用蛋抽攪拌到沒有乾粉顆粒，再去炒麵糊，炒麵糊的時長建議一到兩分鐘，中小火炒制，直到鍋底有一層薄膜，顛一下鍋子，麵糰可以和鍋底輕易脫離不會粘連。
4. 最後加入蛋液部分，蛋液建議用30到40℃的蛋液可以和麵糊更好的混合，冷藏蛋失敗率高，切忌用。蛋液加入分4到6次加入，前兩次可以多加後面幾次少量加，看最終狀態，倒三角狀態滴落5cm左右，邊緣線條順滑無齒痕即可。
泡芙的配方分享一下，希望可以幫助到你
水 80g
牛奶 80g
黃油 80g
糖 6g
鹽 2g
低粉 80g
雞蛋 150g
佑琛
一次成功，0失敗，表皮酥脆又好吃的奶油泡芙
給大家分享一個零失敗奶油泡芙的做法，我這是第一次做，真的成功了…
材料
清水50g，牛奶50g.黃油45g.食用鹽1g.綿白糖10g，低筋麵粉55g，雞蛋2個，淡奶油100g.
製作過程
1 清水，牛奶，黃油，鹽糖，倒入鍋中，然後開小火加熱，一定要小火煮至微沸騰
2 黃油全部融化後，倒入低筋麵粉，快速攪拌均勻，成團，然後壓平，小火15秒鐘，然後關火。
3 雞蛋兩個打散，然後一點點加入到麵糰裡，多分幾次，加一點就攪拌均勻，然後再加一點點，攪拌均勻，直到可以拉出小三角形的尾巴，最後蛋液還剩了一點。
4 烤箱提前預熱200度5分鐘左右，麵糊裝入裱花袋，烤盤鋪上油紙，把麵糊擠在烤盤上放入烤盤，200℃烤15分鐘，然後轉到155℃度15分鐘，烤好後取出來冷卻。
5 泡芙冷卻的過程打發奶油，白砂糖10g加入到100g淡奶油中，打發到不流動就可以了！
哈爾濱美食探店
美味泡芙的做法：
1外殼材料：麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
2填充用奶油材料：麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
3：準備 ：烤箱設定到200度的溫度。預熱。
4:外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用，外殼 在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
5：用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火，在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
6：攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
7：手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
8：用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼，填充用奶油
9:在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
10:開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止，趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
11:將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼,最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1。5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
好了謝謝
鄉村啊松
謝謝，很高興為你解答！
泡芙為什麼會膨脹？泡芙為什麼不膨脹？泡芙為什麼會塌陷？配方中雞蛋為什麼很重要？這些關於泡芙的為什麼你都知道了嗎？今天就為大家分享一些其中的小技巧。
我愛泡芙，不只是愛它的味道。
泡芙作為開店的必備產品，是市場上最常見也最受歡迎的法式西點之一，可謂擁躉無數。在烘烤完成充分膨脹後，酥脆的外皮搭配各種風味的甜蜜內餡，再加上Q萌的外形，簡直就是一款老少通吃的神器。
所以泡芙應該怎麼做，有哪些技巧，又有哪些關鍵步驟，成為了很多人迫切想要知道的秘密。現在，小伊就以我們在製作泡芙時經常遇到的那些問題，來跟大家分享一些其中的小技巧。
泡芙膨不起來、塌陷、開裂、表皮溼軟、表皮偏厚……這些問題你都遇到過嗎？
泡芙為什麼會膨脹？
想要明白自己泡芙為什麼膨脹不起來，就要先搞懂泡芙為什麼會膨脹。泡芙膨脹是因為麵糊進入烤箱，表面經過高溫烘烤後發生糊化，表皮糊化後內部因高溫產生的高壓水蒸氣則會撐起表皮，造成內部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和內部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是製作泡芙的關鍵步驟。
“我的泡芙怎麼烤趴了？”這個問題相信很多人都遇到過，而出現這種問題的主要原因還是在泡芙的麵糊上。
麵糊太溼：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時不易烤乾。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。
麵糊太乾：則會造成在烘烤時，麵糊因內部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內部空間偏小。
應該如何把控泡芙麵糊的乾溼程度？
雞蛋分次加入麵糊中，時刻觀察麵糊的狀態。
最佳狀態：用抹刀挑起麵糊，麵糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會滴落
泡芙塌陷是種什麼感受？煮熟的鴨子飛了？可能從概念上來說兩者是相似的。所以在經過精確的溼度把控後，溫度也同樣重要。
高溫快速成型：根據實際配方操作，如：烤箱預熱至200℃，將麵糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。
降溫定型：在泡芙成型後，降低溫度至170℃持續烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。
等待出爐：在烘烤完成後不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。
PS：並非一定如此，如果烘烤後的泡芙成品完美則不會受到影響。
加入雞蛋的作用是什麼？
雞蛋是泡芙製作過程中不可或缺的一部分，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆，但是如果雞蛋的份量不夠，則容易造成泡芙塌陷。
為什麼要酌情把控雞蛋的增減？
因為泡芙麵糊對於溼度的要求極為敏感。而在麵糊製作時，因為環境的不同，通過攪拌、煮沸、等待的一系列步驟，都會導致水分的不定量揮發，以及不同麵粉的特性都會造成麵糊的乾溼程度發生改變。所以按照實際情況增減雞蛋的使用量非常重要。
句號逗號1123
1.將黃油，糖，鹽，和水小火加熱至融化沸騰，然後一次性倒入準備好的麵粉，用木勺快速攪拌均勻成麵糰，將麵糰燙熟後，馬上離火倒在案板上晾涼
2.將晾涼的麵糰放進乾淨的盆裡，雞蛋🥚打散，少量多次的加進麵糰裡，攪拌均勻至蛋液完全被吸收再加下一次蛋液，直至用刮刀將麵糊提起，有一個倒三角出現，並且不會滑落，泡芙麵糊就做好啦
3.將烤箱預熱到190度，這時候我們可以來擠泡芙啦！將麵糊裝進帶花型表花嘴的裱花袋中，然後擠在烤盤上（中間要有一定的間隔，不然泡芙膨脹會粘在一起）放進預熱好的烤箱裡，上下火190度，中層烤20分鐘，直至泡芙上色即可！（切記：烤制中途千萬不要開烤箱的門，不然熱氣一散泡芙就膨脹不起來了，成品就會很難看）
溫馨提示：面一定要燙熟，這一步動作要快不然很容易糊掉。其次，加蛋液不要一次性都加完，麵糊太稀泡芙會膨脹不起來。
小鳳凰媽媽
1. 把牛奶、黃油、鹽、15g糖放入鍋中融化來 2. 黃油充分溶開後，加入麵粉(關火）
3. 麵粉加入後，開火攪拌，一直攪拌到鍋底形成一小層薄膜
4. 把麵粉塊放入盆中放涼，分三次加入蛋液，充分混合至下圖狀態
5. 將麵糊倒入裱花袋備用
6. 做好泡芙外皮後，放入烤箱中(190度預熱)，190度，20min即可
7. 在烘烤的時候，打發奶油；泡芙烤好以後放涼，然後將奶油擠入即可
青青wyl
大家好，我是大熊，熱衷美食研究。
家庭版泡芙準備食材：低粉50克 雞蛋兩個 黃油40克 鹽2克 白糖15克 水80克
泡芙的做法步驟
1.將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸，注意鍋不離火。
2.倒入低粉。
3.快速攪拌至麵糰不粘鍋即燙熟，這時鍋離火。
4.分次倒入打散的雞蛋。
5.攪拌至筷子挑起麵糊呈倒三角，不滴落。
6.裝入裱花袋擠在錫紙上。
7.擠花的時候有點粘，手沾點水稍整理一下。
8.烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起，轉180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可。
大熊下午茶
泡芙的問題，一般會出現
燙麵過程 溫度不夠高，沒有報團出油，加雞蛋時候 攪拌不均勻，
沒有攪拌細膩光滑，烘烤過程中，溫度低了，會導致無法膨脹
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美食宅先森
排除配方的問題，泡芙剛開始烤制上火要高一般在220左右！烤將15到20分鐘再降面火！
