「2019年可能是過去十年最差的一年，但卻是未來十年最好的一年。」
這樣的「預測」好像每年都會有，但是，今年，大家似乎確切地感受到了。凜冬將至的寒冷，在身邊蔓延。19 年的時候，其實就已經感到市場的寒冷。未來十年到底如何，我們也無從知道。但未來十年的第一年開年，確實不太好。突然來了只黑天鵝，可謂當頭一棒，把眾多行業都按下了暫停鍵。尤其是餐飲業， 大家不是講賺多少了，而是死多慘，餐飲企業，在疫情前命懸一線。
01
疫情下的餐飲
海底撈每天虧 8000 萬，股價閃崩；西貝 400 家線下門店基本都已停業，只保留 100 多家外賣業務，預計春節前後一個月將損失 7-8 億。
如果說其他行業是進入了寒冬，那麼現在的餐飲，就是處在了冰河期！
災難降臨徹底摧毀企業已有的一切優勢。以前大家引以為傲的收銀員效率、服務員態度、掃碼點餐、門店 POS、人臉識別支付……
然而，這些場景此時都不再有效，甚至成為短期「負擔」。
可以說，擊垮我們的都是曾經那些我們引以為傲的過去。
現在，唯有徹底改變經營思維，最大限度減少損失，改變員工工作方法，開展新的經營策略，快速調整才能有一線生存希望。
02
線上業務成
做生意的唯一渠道
新疆地區的綜合餐飲品牌——喜歡餐飲，用小程序上線了外賣業務，上線一週（2月19日-2月26日），銷售額突破 50 萬。
江蘇地區的日料品牌——炎壽司，同時開啟外賣配送和到店自提，外賣業務佔了 90% 的生意，有贊小程序復購達到 35%。
海底撈、木屋燒烤、呷哺呷哺、付小姐在成都，這些有贊商家也在疫情期間外賣爆單。
餐飲本質上是在「賣人工」和「賣服務」。在線下無法開業的時候，怎麼提高附加值，就能獲得更多的收益，減少更多的成本。尤其是疫情期間，飯店停止營業，餐廳無「餐」可聚，紛紛拿起「下廚房」，開始自己動手豐衣足食；另一邊，大家也依然追求美味和健康。
針對這一批人，美味且標準化的「中餐半成品」成為最新的需求。有了更多服務的半成品，比單送食材，明顯有了更高的附加值。
某酒樓線上旗艦店出售的佛跳牆半成品，春節月銷 5500+ 份，單價 328 元，僅此一菜就入賬超 180 萬元。
到店吃飯是「舊戰場」，在家做飯是「新戰場」。
雲海餚、西貝等餐飲企業走到了臺前，走到直播鏡頭下。知名餐廳的大廚們變身「餐飲界的李佳琦」，教用戶做起各自餐廳的特色菜，通過直播+賣特色菜的半成品，並配送到用戶手中。在疫情期間，西貝和雲海餚做了三場直播，觀看總人數達 180206 人，僅北京地區，半成品銷量就達到了 2096 件，銷售額近 20 萬。（來自餐飲 O2O ）
△雲海餚廚師直播做菜
03
2條腿走路的重要性
只有當一條腿折的時候才能凸顯出來
走線上這條路，已經毋庸置疑，成為當前最根本的戰略。
那麼你的店是什麼情況？你在為誰服務？疫情之下，除了保住現金，節約成本，具體又該如何行動？
開啟線上，最重要的第一步是什麼？沒有實體店的天然客流，線上如何獲客？如何運營？如何做好留存和復購？怎麼做好最後一公里的配送，怎麼做好服務？怎麼提高人效？
在疫情下，如何殺出重圍，逃出昇天？
各大餐飲媒體平臺也不斷的所謂給行業「賦能」，但專家更善於給春藥，吃多了容易上火。
唯有在一線戰鬥的行業者，才能給出最實際的建議。如果你想要腳踏實地穩紮穩打渡過這次難關，不妨聽聽有讚的餐飲商家都是怎麼應對的！
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