「2019年可能是过去十年最差的一年，但却是未来十年最好的一年。」
这样的「预测」好像每年都会有，但是，今年，大家似乎确切地感受到了。凛冬将至的寒冷，在身边蔓延。19 年的时候，其实就已经感到市场的寒冷。未来十年到底如何，我们也无从知道。但未来十年的第一年开年，确实不太好。突然来了只黑天鹅，可谓当头一棒，把众多行业都按下了暂停键。尤其是餐饮业， 大家不是讲赚多少了，而是死多惨，餐饮企业，在疫情前命悬一线。
01
疫情下的餐饮
海底捞每天亏 8000 万，股价闪崩；西贝 400 家线下门店基本都已停业，只保留 100 多家外卖业务，预计春节前后一个月将损失 7-8 亿。
如果说其他行业是进入了寒冬，那么现在的餐饮，就是处在了冰河期！
灾难降临彻底摧毁企业已有的一切优势。以前大家引以为傲的收银员效率、服务员态度、扫码点餐、门店 POS、人脸识别支付……
然而，这些场景此时都不再有效，甚至成为短期「负担」。
可以说，击垮我们的都是曾经那些我们引以为傲的过去。
现在，唯有彻底改变经营思维，最大限度减少损失，改变员工工作方法，开展新的经营策略，快速调整才能有一线生存希望。
02
线上业务成
做生意的唯一渠道
新疆地区的综合餐饮品牌——喜欢餐饮，用小程序上线了外卖业务，上线一周（2月19日-2月26日），销售额突破 50 万。
江苏地区的日料品牌——炎寿司，同时开启外卖配送和到店自提，外卖业务占了 90% 的生意，有赞小程序复购达到 35%。
海底捞、木屋烧烤、呷哺呷哺、付小姐在成都，这些有赞商家也在疫情期间外卖爆单。
餐饮本质上是在「卖人工」和「卖服务」。在线下无法开业的时候，怎么提高附加值，就能获得更多的收益，减少更多的成本。尤其是疫情期间，饭店停止营业，餐厅无「餐」可聚，纷纷拿起「下厨房」，开始自己动手丰衣足食；另一边，大家也依然追求美味和健康。
针对这一批人，美味且标准化的「中餐半成品」成为最新的需求。有了更多服务的半成品，比单送食材，明显有了更高的附加值。
某酒楼线上旗舰店出售的佛跳墙半成品，春节月销 5500+ 份，单价 328 元，仅此一菜就入账超 180 万元。
到店吃饭是「旧战场」，在家做饭是「新战场」。
云海肴、西贝等餐饮企业走到了台前，走到直播镜头下。知名餐厅的大厨们变身「餐饮界的李佳琦」，教用户做起各自餐厅的特色菜，通过直播+卖特色菜的半成品，并配送到用户手中。在疫情期间，西贝和云海肴做了三场直播，观看总人数达 180206 人，仅北京地区，半成品销量就达到了 2096 件，销售额近 20 万。（来自餐饮 O2O ）
△云海肴厨师直播做菜
03
2条腿走路的重要性
只有当一条腿折的时候才能凸显出来
走线上这条路，已经毋庸置疑，成为当前最根本的战略。
那么你的店是什么情况？你在为谁服务？疫情之下，除了保住现金，节约成本，具体又该如何行动？
开启线上，最重要的第一步是什么？没有实体店的天然客流，线上如何获客？如何运营？如何做好留存和复购？怎么做好最后一公里的配送，怎么做好服务？怎么提高人效？
在疫情下，如何杀出重围，逃出升天？
各大餐饮媒体平台也不断的所谓给行业「赋能」，但专家更善于给春药，吃多了容易上火。
唯有在一线战斗的行业者，才能给出最实际的建议。如果你想要脚踏实地稳扎稳打渡过这次难关，不妨听听有赞的餐饮商家都是怎么应对的！
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