它和雞蛋天生是一對，孩子特別愛吃，可比煎雞蛋香，營養
這個假期有點長，大家宅在家裡，出門買菜的話也是一次買很多回家慢慢吃，也是因為這個原因，雞蛋在這個假期大降價， 年前還5塊多錢1斤，年後就降到了3塊多，一下降了將近2塊錢，而且相對於其他蔬菜來說，雞蛋又是非常好儲存的，所以我們家也是囤了不少雞蛋來吃，因為我們家孩子也特別喜歡吃雞蛋，所以幾乎天天是離不了的。
提起雞蛋的做法可真是多種多樣啊，我們早餐一般都會煮雞蛋或者是滷蛋，另外，雞蛋還可以和很多食材去搭配炒青菜，做出來的味道都會讓蔬菜的香氣提高一個級別，除了這些以外，還有一種食材和雞蛋可謂是天生一對，它們兩個搭配起來做出的美食真的是既鮮香又營養，大人小孩都愛吃，還能提高免疫力，這道菜就是肉末蒸蛋，肉用到的是豬肉裡面非常精選的瘦肉，千萬不能用肥肉，否則做出來就有油膩感了。
【食材準備】
雞蛋，瘦肉，鹽，生抽，植物油，小蔥，雞精。
【烹飪步驟】
①先把雞蛋磕入碗中，準備2個雞蛋就可以，攪拌均勻，徹底的打成雞蛋液，然後倒入雞蛋液兩倍的涼開水，繼續攪拌均勻。
②攪拌好了以後讓它靜置三分鐘，這個過程蛋液裡面的氣泡會慢慢的消散，到最後會剩下少許的泡沫，直接用勺子舀出來就可以啦，這時在碗的表面蓋上一層保鮮膜，扎出十幾個小孔，放入蒸籠裡面。
③先不要上鍋蒸，先在鍋中加入涼水，燒開以後再把蒸籠放入鍋裡，蓋上蓋子，保持中火蒸十分鐘。
④蒸雞蛋羹的時間來處理一下豬肉，把豬肉先清洗好，然後切成肉沫，把準備好的香蔥也切成蔥花。
⑤準備一個炒鍋，在裡面加入植物油，燒熱到六成熟，放入蔥花和豬肉沫開始爆香，炒到微微變形，加入生抽、鹽開始調味，炒熟以後再撒入雞精攪拌均勻即可。
⑥把蒸熟的雞蛋羹取出來，然後把炒好的肉沫澆到雞蛋羹裡，這樣一道非常好吃的肉沫蒸蛋就做好啦，雞蛋嫩如補丁，豬肉透著濃香，非常有營養，尤其是在春天可以多吃一些，大人孩子都喜歡。
【烹飪小提示】
⒈放入鍋裡蒸的時候一定要蓋上一層保鮮膜，記得選用微波爐版的耐高溫的保鮮膜去烹飪，如果沒有的話建議放入一個盤子蓋起來去蒸，這樣防止水蒸氣的滴落。
⒉蒸雞蛋羹過程中加入的清水和蛋液的比例是2比1，另外水一定要用熟水，燒開了以後再冷涼放入蛋液中攪拌，千萬不能用生水。
⒊雞蛋液和清水混合好了以後，裡面會有很多浮沫，這個浮沫一定要用勺子把它舀出來扔掉，否則在蒸雞蛋羹的時候會出現很多小蜂窩，影響美觀。
⒋蒸雞蛋羹的時候不需要放鹽，因為在肉沫裡面加入了生抽就是鹹的，如果再放鹽的話就放了兩次，這樣做出來味道就偏鹹。
它和雞蛋是天生一對，春天要常吃，清香不油膩，提高免疫力。
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