dg百味人生
道理很簡單，因為蘭州的牛肉麵把各種自主選擇權給了顧客，顧客可自主選擇是否要牛肉雞蛋和小菜，還可以選擇各種寬細以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分中國人還不習慣擁有自主選擇權，再加上天生地喜佔小便宜，總想用吃拉麵的錢去吃上大塊的牛肉。
蘭州人認為“蘭州牛肉拉麵”不是正宗的做法。是青海的做法，區分“蘭州牛肉拉麵”與“蘭州牛肉麵”實屬無奈之舉。大家可以想象，青海人開拉麵館，理應打青海拉麵的牌子才對啊，可是為什麼要打著蘭州牛肉拉麵的牌子呢？難道是學雷鋒？這顯然不合常理，其中必有蹊蹺，其實這蹊蹺就是青海牛肉拉麵是師承蘭州牛肉麵的。
青海化隆縣是個貧困地區，上世紀九十年代由當地政府組織，從蘭州特意請來拉麵、調湯的師傅，在縣裡大規模組織了學習觀摩活動，後又在蘭州各大面館實習並學習。隨後青海人才去外地開面館的，開始他們打著青海拉麵的招牌，但發現還是蘭州拉麵知名度高、生意更好，於是索性又打上了蘭州牛肉拉麵的牌子。蘭州人看著徒弟能發展好也是欣慰的，畢竟是扶貧成功了，以前也從來沒有區分兩種面，但是現在蘭州人突然發現網上對蘭州牛肉拉麵罵聲一片，蘭州人豈能不出來以正視聽？………………
實際上，蘭州牛肉麵是非常人性化的面，在形式上最大的優點就是不直接把肉加好，這樣顧客就可以根據口袋裡的銀子多少和胃口大小，決定是否要加牛肉了，甚至還能選擇加滷雞蛋或者精美小菜，非常靈活，是麵食界的活字印刷。有沒有牛肉無非是先加和後加的區別，但後加牛肉讓顧客有了選擇的權利。非常人性化。畢竟現在很多人早餐或中午飯吃15元還是感覺挺貴的。牛肉麵就解決了又想吃味道又不想花更多錢的矛盾。7元的面，6元一兩的牛肉，2元的雞蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整塊的，按重量現切，無關薄厚，還杜絕了造假，多好！ 我要強調的是，牛肉麵誰做的都可以，並不僅限蘭州人，但需要做法正宗、正材實料，對顧客負責。
另外多說幾句，最近網上有一篇特別好的文章，說的是中美貿易對我們的教訓是什麼，在發現中國全面受制於人外，也提出了中國人創新能力的問題，其中中國人習慣被安排好，不善於自主選擇是創新能力缺乏的一個主要原因。從部分中國人對牛肉麵的評價就可以明顯看出中國人缺乏自主選擇能力的缺陷來。蘭州牛肉麵非常人性化，可以自主選擇是否加牛肉，雞蛋或是小菜，這在世界面食界也是非常優秀的方式，但有些習慣被管理被安排的國人，把這麼人性化的形式當成缺點大肆攻擊，牛肉明明就放在那裡，按重量現切，無關薄厚，又杜絕了造假。
他們就要睜眼瞎說沒有牛肉，其實有沒有牛肉不過是先加後加的問題，無論怎麼加肉都不可能不付錢，但後加就給了顧客選擇的權利，多好！但有些習慣被管理的國人死心眼一根筋無腦攻擊這種靈活搭配的形式，確實體現了國人創新能力差的特點。這些人整天糾結在“牛肉麵”和“牛肉湯麵”的名稱上無法自拔，把所有機靈勁都用在對傳統名稱的咬文嚼字上，如果把這種精神用在產品研發，工藝優化，把眼光放在未來，早就做出好的產品了。
蔥油餅不帶蔥
在天津呆了十幾年，對這邊的牛肉很放心，尤其是回民賣的，真的是貨真價實。現在豬肉漲價了。牛肉也跟著漲，想必牛肉拉麵裡的牛肉會更少了。拉麵裡的牛肉能從肉眼上看到，而餃子裡面包得肉餡就看不到多少了。我吃過一次牛肉餃子，有牛肉味但感覺還是菜多，不然老闆怎麼掙錢。別的地方牛肉我不敢說是好的，但回民的牛肉真的很放心。
吃不厭的家常菜
蘭州拉麵裡面的水餃能叫水餃嗎。 我很喜歡吃水餃。有次想吃餃子 去蘭州拉麵裡面叫了份水餃 差點沒把我吃吐了。 說是牛肉餡的 根本吃不到牛肉。或者說 我根本吃不出裡面是什麼。從此之後 永不會去蘭州拉麵吃水餃
人生八苦苦中作樂
首先作為一個地道的蘭州人，蘭州牛肉麵到現在為止，大部分店的價格都是7塊錢，火車站部分店漲價到8塊，還有機場、西客站已然脫出五行之外，價格不予討論。
牛肉麵經過幾輪漲價，近幾年價格趨於穩定，面是7塊，單加牛肉8塊，一份牛肉是一兩，一斤80，從價格上來說並不是貴到天際。
牛肉麵的面是可大可小的，每次吃的時候，給下面的師傅說面大一點，一般那麼一大碗絕對是能吃飽的，所以，作為一個每天將牛肉麵作為早餐的蘭州人，7塊錢的面是可以接受的，如果想肉多，再單加肉，也是不錯的選擇。
當然，題主說到的餃子的問題，不知道您是在哪個城市吃到的蘭州拉麵，我敢肯定不會是在蘭州，蘭州99%的牛肉麵館不會帶餃子，他們會有涼麵，滷麵，炒麵等麵條狀的食物，因為這些面都是做好滷子，在牛肉麵拉好的面上面一澆就能吃，所以其實它還是牛肉麵的做法，只是湯變了而已。但是餃子又是另外一個系統的東西了。
如果牛肉麵和餃子出現到一起，就肯定說明這家牛肉麵不會好吃，這家餃子也不會好吃，換家店吃吧。
Mr蘭某人
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第812個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
為什麼幾片牛肉的牛肉拉麵，能賣到9元一碗，而一大碗的牛肉水餃，也只要9元一碗了？
據我所知，牛肉拉麵的價格和牛肉水餃的價格確實是一樣的，但不是所有的拉麵館裡價格多是一樣的，只有那些真正的清真拉麵館裡，才會把牛肉拉麵的價格，和牛肉水餃的價格同步的
而其他的拉麵館裡，那就想多不要想了，因為這些普通的拉麵館裡，在制定牛肉水餃價格的時候，往往多是12元起步的，至於清真拉麵館裡，為什麼能把牛肉水餃的價格，也按照牛肉拉麵的價格來賣
其實道理也是很簡單的，就是把水餃裡面的牛肉份量給大大的少了，然後在把水餃裡面的其它配菜給大大的增加了，那麼一份牛肉水餃的製作成本，就不會超過5元錢了，而且在售賣牛肉水餃的時候
在把水餃的數量上，也給控制在20個左右，那麼一碗牛肉水餃哪怕是賣到9元錢，多有4元左右的利潤的，所以一碗牛肉水餃賣到9元錢，完全是正常的價格了，而且現在的牛肉水餃，不管清真拉麵館裡
還是其他的拉麵館裡，也多是越做越小了，而水餃做的越小了，那麼相應的製作成本也就自然的減少了，但哪怕在節省材料，在那些正宗清真拉麵館裡，也不會用些亂七八糟的肉食品，來代替掉牛肉的
因為只要是正宗的清真拉麵館，那麼肯定多是回族人經營的，而回族人又多是信封伊斯蘭教的，而伊斯蘭教的教條教規中，就有著誠信待人的理念，所以這些信封伊斯蘭教的回族人，在經營牛肉拉麵館的時候
不管在怎麼節省原材料，多不會在牛肉真假上面做手腳的，因為他們的宗教信仰就不允許他們這樣做的，所以在清真拉麵館裡吃牛肉水餃的話，肯定不用擔心牛肉真假的問題的，但水餃裡面有多少牛肉
就要看老闆的心情了，至於其它的拉麵館在製作牛肉水餃的時候，是不是用真的牛肉製作的牛肉水餃的，那就不知道真假了，畢竟這些拉麵館裡，多是一些真正的生意人在經營的，而生意人多是以利潤為主的
七哥美食記
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
作為外地人，其實我是一直管他叫蘭州拉麵的，不然其實它正確的叫法是蘭州牛肉拉麵。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“ 牛肉麵 ”。年輕管它叫“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麵”之意。 蘭州牛肉拉麵有著“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、 二白（蘿蔔白）、 三紅（辣椒油紅）、 四綠（香菜、蒜苗綠）、 五黃（麵條黃亮）。
這個香菜和蒜苗師傅都是用手來大把抓，碗裡立馬被綠色所覆蓋。在蘭州，蘭州牛肉拉麵的店子那真的哪哪都是，對於這個拉麵的價格應該是統一的吧，反正我換了幾個店子吃都是七塊錢。但是對於一碗七塊錢的面來說牛肉只有寥寥幾粒，如果要吃大片牛肉，一般都是另外加。
當初剛剛去到蘭州的時候，朋友跟我說毛細這個名詞的話，我一臉懵逼，後來瞭解了才知道，原來這是用來表示面的粗細的。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”“一細”和“二柱子”等幾種，其中“毛細”面粗直徑約0.5-1mm，“細面”面粗直徑1-2mm，“二細”面粗直徑2-3mm，“二柱子”面粗直徑約5-7mm。最受歡迎的當屬“毛細”、細面”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀。過於細的面，容易在湯裡吸水泡軟，過於粗或過於寬的面則不易煮熟，或煮熟後較硬。
現在蘭州牛肉拉麵已經成為了中國的一個快餐品牌，全國遍地開花，但是有的地方的拉麵還是會有地方特色，所以有機會還是要去蘭州吃一碗正宗的蘭州牛肉拉麵哦!
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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美食小慕
首先先闢謠牛肉拉麵裡的牛肉是亂七八糟的肉，清真食品不可能用亂七八糟的肉，必須是阿訇宰的才可以吃，這是回族的一種宗教信仰，誰也不可能違背，請不要亂說！再說說那份9元一盤的餃子，我也吃過，大多數都是白菜牛肉的！白菜特別多，肉幾乎都是肉末而且量特別少！並且是速凍餃子！這樣的餃子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品絕對是安全衛生的，畢竟都是活物！所以放心食用！一樣我的回答能幫助到你！
鐵頭哥來啦
去吃蘭州拉麵，一大碗牛肉餃子才九塊，牛肉拉麵幾片牛肉也是九元，這什麼情況？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！我來給題主解釋一下吧，先從我的生活說起，武漢受疫情的影響，小區封閉，我們購買各種蔬菜、肉類等食材都只能從電商平臺購買，而且大多都還是大包裝的，所以，需要我們小區的居民，在業主群進行接龍，將大包裝的各種食材進行分攤；
說道這裡，大家一定會覺得，同題主的問答題沒有聯繫，其實有著巨大的關聯，今天我團購時，看到大包裝的餃子，一箱20袋，每袋是1斤裝，也就是說，如果是我一個人購買，我需要一次性購買20斤餃子，這餃子是素餡的，大家一起分攤購買後，折算成每斤的單價為10元錢每斤，我這裡想說明的問題是，素餡餃子非常便宜，大約是1元錢1兩；
下文，我們來說說蘭州拉麵館的牛肉餡餃子，一大碗餃子，題主沒有說數量，我估計也就是2兩左右，我購買的素餡餃子大約是每兩1元錢，蘭州拉麵館中牛肉餡餃子，在素餡的基礎上加入少許的牛肉餡料，牛肉少，配菜多，一大碗牛肉餃子才九塊，也是掙錢的；
牛肉餡的餃子，肯定不會全都是牛肉，那樣也不會好吃，必須加入適量的蔬菜，在麵館吃餃子，雖說我們知道自己吃的是牛肉餡的餃子，但是，牛肉餡有多少，我們卻不得而知；
帶著少許牛肉餡的餃子，也可以叫做牛肉餃子，所以，我可以這樣說，蘭州拉麵館銷售的牛肉餃子，一定不會虧本，同時一定是掙錢的，因為，開門做生意，如果不掙錢，明天我們就吃不上他家的餃子了；
我們畫一個角度來分分析這件事情，蘭州拉麵館的牛肉餡餃子便宜的原因，可以這樣去思考，拉麵館的主營業務是牛肉麵，會大量購買生牛肉，所以，可能有如下原因：
1、批量購買，大多數生牛肉適合做滷牛肉，邊角餘料整好可以用來做餃子餡；
2、牛骨頭適合熬製湯底，但是，為了利益最大化，也可以將牛骨頭上的少許牛肉切下來做餃子餡，牛骨頭做的湯底賣了錢，牛肉做了餃子，還可以掙錢；
3、剩餘的那些不能做滷牛肉的牛肉，在絞肉機中絞碎之後，就可以用來製作餃子餡；
4、不能製作滷牛肉的剩餘生牛肉，不代表不能吃，不代表不新鮮，只能說滷製牛肉會沒有賣相，所以，這時，絞成肉餡，包餃子才是利益最大化的體現；
所以，題主說：牛肉餃子同牛肉麵買同樣的價錢，題主覺得不能理解，其實，經過上文的分析，我們不知道大家是否能夠理解，相反，我確認為，從拉麵館的角度來說，牛肉少點，餃子餡中的蔬菜多一點，這樣能夠很好的控制成本；
所以，不用大驚小怪，只有買錯的，不可能有賣錯的，假如是你我開店，餃子餡中是牛肉多，配菜少，這時我們還買9元錢，那才是不正常，現在正好說是最正常的；
說完蘭州拉麵館，一大碗牛肉餃子才賣九元錢的原因，下面，我們和大家說說，牛肉拉麵中只有幾片牛肉也賣九元是什麼道理？
1、在蘭州或者在青海，吃牛肉麵，只有幾片牛肉，正好體現了商家的精明，牛肉多，價格自然貴，幾片牛肉單價可以降低的同時，食客還有品嚐牛肉的機會；
2、如果你去吃蘭州拉麵，或者說是牛肉麵，覺得牛肉少了，也非常好辦，牛肉可以單獨銷售的，意思是你可以按照單價隨意添加對應的牛肉，想多吃牛肉就多花錢，這個應該很好理解；
3、在蘭州人眼中，吃牛肉麵，一般都是不加肉的，在他們看來，一碗牛肉麵，主要是麵條和牛肉湯，牛肉只是點綴，要多吃可以單獨花錢購買，一般情況下如題主所說，9元錢的牛肉麵，賣的就是幾片牛肉加上牛肉湯和麵條；
寫到最後，還想囉嗦幾句，拿武漢來說，去牛肉麵館吃麵，可以購買牛肉麵和清湯麵，清湯麵就是牛肉湯底加上面條，只不過在蘭州拉麵館，他們做生意的辦法稍微比武漢要柔和一些，牛肉麵中的牛肉少，可以降低牛肉麵的單價，這樣做的好處是，比競爭對手的牛肉麵便宜，可以增加客流；
這是我對這道問答題的理解，如果說的不對還望大家教我，大家可以在評論區給我們留言，說說您的理解，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
不僅僅是豬肉，牛肉、羊肉、驢肉、馬肉等中大型動物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。豬肉中，我們殺豬的、賣豬肉的統一將其稱作“槽頭”“槽頭肉”；而使用餡料賣包子、餃子、肉餅、炸醬麵、米線的則使用了一個比較好聽、又含糊其辭的名字——“絞肉”，無論啥子肉，只要放到絞肉機中絞碎，絞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等從事殺豬賣肉幾十年的老司機，依然難以分辨，更別指望普通消費者這種業界的“小白”啦！
槽頭是放血的地方，血淋淋的，很難清洗乾淨，又淋巴結密集，是打針注射的地方，含有毒素，不易去除乾淨，加之毛多，難以收拾，不受消費者歡迎；囊囊膪肥多瘦少，提起來一吊子，放下後一攤子，很沒有賣相；碎肉是分割、售賣時取下來的下腳料，不成型，更不好看，搭稱都難以搭出。只有將它們去皮後放進絞肉機中絞碎，用作餡料，顧客、價格一般相對固定，只賣三五元錢一斤。
一般做生意者儘量降低成本，追求利潤最大化，牛肉餃子也多是這種貨色，反正只是做生意賺錢的道具，自己也不吃，業界心知肚明，不叫破而壞了別人的生意而已。
北大屠夫陸步軒
為什麼幾片牛肉的牛肉拉麵，能賣到9元一碗，而一大碗的牛肉水餃，也只要9元一碗了？
據我所知，牛肉拉麵的價格和牛肉水餃的價格確實是一樣的，但不是所有的拉麵館裡價格多是一樣的，只有那些真正的清真拉麵館裡，才會把牛肉拉麵的價格，和牛肉水餃的價格同步的
而其他的拉麵館裡，那就想多不要想了，因為這些普通的拉麵館裡，在制定牛肉水餃價格的時候，往往多是12元起步的，至於清真拉麵館裡，為什麼能把牛肉水餃的價格，也按照牛肉拉麵的價格來賣
其實道理也是很簡單的，就是把水餃裡面的牛肉份量給大大的少了，然後在把水餃裡面的其它配菜給大大的增加了，那麼一份牛肉水餃的製作成本，就不會超過5元錢了，而且在售賣牛肉水餃的時候
在把水餃的數量上，也給控制在20個左右，那麼一碗牛肉水餃哪怕是賣到9元錢，多有4元左右的利潤的，所以一碗牛肉水餃賣到9元錢，完全是正常的價格了，而且現在的牛肉水餃，不管清真拉麵館裡
還是其他的拉麵館裡，也多是越做越小了，而水餃做的越小了，那麼相應的製作成本也就自然的減少了，但哪怕在節省材料，在那些正宗清真拉麵館裡，也不會用些亂七八糟的肉食品，來代替掉牛肉的
因為只要是正宗的清真拉麵館，那麼肯定多是回族人經營的，而回族人又多是信封伊斯蘭教的，而伊斯蘭教的教條教規中，就有著誠信待人的理念，所以這些信封伊斯蘭教的回族人，在經營牛肉拉麵館的時候
不管在怎麼節省原材料，多不會在牛肉真假上面做手腳的，因為他們的宗教信仰就不允許他們這樣做的，所以在清真拉麵館裡吃牛肉水餃的話，肯定不用擔心牛肉真假的問題的，但水餃裡面有多少牛肉
就要看老闆的心情了，至於其它的拉麵館在製作牛肉水餃的時候，是不是用真的牛肉製作的牛肉水餃的，那就不知道真假了，畢竟這些拉麵館裡，多是一些真正的生意人在經營的，而生意人多是以利潤為主的
