芹菜是大家常見的一種蔬菜，一年四季都可以吃到。但在我看來芹菜是屬於冬天的。小時候的冬天可選的蔬菜沒有現在這麼多，買菜也沒有這麼方便，所以每當到了過年的時候，母嬰都會多買一些菜，留著慢慢吃。那時候除了白菜豆腐意外，她買的最多的有兩種蔬菜，那就是蒜薹和芹菜，所以小時候的記憶裡蒜薹和芹菜是冬天才有的，而且是過年才能吃到的。
腐竹是到了小學五年級的時候，有次母親去外地進貨，帶回來兩個燒餅夾菜，裡邊夾的是腐竹，那是第一次吃，覺得特別好吃。我本身也很喜歡吃豆製品，所以這個味道就一直留在了我的腦海了。直到上了大學的時候，大學食堂的炒菜裡有芹菜炒腐竹，當時有種欣喜。對於這兩種食材我有種說不出的感情，亦或是似曾相識。於是我買了一大份，第一次吃到這兩種食材搭配在一起，好吃。於是我便學會了這道菜，慢慢的也就成了我家裡餐桌上經常出現的一道菜，家裡人也很喜歡吃。
今天分享一個芹菜腐竹的新吃法，加個雞蛋，一上桌全家人都讚不絕口，一大盤很快就吃光了。
食材：芹菜400g，腐竹300g，雞蛋1個，蒜3瓣，蔥花適量，生抽米醋蠔油蒸魚豉油鹽白糖芝麻油適量，滿滿的愛
1.將買來的腐竹提前2小時用溫水泡開，泡的時候加少量食鹽，這樣泡出來的腐竹口感好，也可以減少泡腐竹的時間，泡完清洗幾遍，然後切成段裝盤備用。
2.將新鮮的芹菜摘去葉子，比較嫩的葉子我也會留著。用清水洗乾淨，然後切成段，如果比較粗的芹菜我一般會切成斜的薄片，這樣容易熟，口感也好。
3.碗中打一個雞蛋，加少量食鹽和澱粉，調成糊，然後將腐竹放進去，攪拌均勻，使每個腐竹都裹上雞蛋糊。
4.電餅鐺通電，中火預熱幾分鐘，刷一層薄薄的食用油，然後將腐竹放進去，均勻的鋪在電餅鐺裡邊，蓋上蓋子，中火慢慢的煎2分鐘，然後用筷子翻一下，再煎兩份種，直到兩面金黃為止，盛入盤中備用。
5.開火上鍋，加入清水大火燒開，將切好的芹菜炒一下水，水中滴幾滴食用油，這樣能使芹菜更鮮綠，芹菜焯至斷生後撈出備用，不要焯太久，否則會變軟影響口感。
6.現在我們來調一個汁，將切好的蒜末放入碗中，加入一勺生抽，一勺米醋，一勺蒸魚豉油，一勺蠔油，5g鹽，8g白糖，兩滴芝麻香油，攪拌均勻備用。
7.起鍋燒油，下入提前切好的蔥花，爆出香味兒，下入芹菜翻炒幾下，將煎好的腐竹下鍋，翻炒幾下，然後淋入提前調好的汁，因為這兩種食材已經是熟的，所以用鏟子翻炒幾下使之充分入味就可以出鍋裝盤了。
這種做法也是我第一次嘗試，滿滿的一大盤一上桌，全家人都讚不絕口，一口一口停不下來了，一大盤很快就吃光了。腐竹裹上雞蛋煎過之後，會變得更加的嫩，芹菜嚼起來清脆爽口，調的汁也很入味，淡淡的酸又淡淡的甜，伴著開胃的蒜香，讓人吃完還想吃。
小貼士：
1.腐竹用溫水泡開，不要用冷水泡，冷水至少要泡6個小時，並且比較硬的腐竹不一定能泡開。也不要用開水，會將腐竹外邊跑爛，而裡邊硬的地方也泡不開。
2.在用電餅鐺煎腐竹的時候要提前將電餅鐺預熱，煎的時候要中火慢慢煎至金黃，這樣做出來的腐竹才好吃。
3.芹菜焯水的時候加入幾滴食用油，可以保證炒好的芹菜更加的鮮嫩，焯至斷生即可，不要焯太久變軟影響口感。
4.腐竹和芹菜已經熟了，炒之前提前調好汁，減少炒菜的時間，方便充分的入味兒。
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