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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
驢打滾是北京的一道傳統美食，很多夥伴都喜歡，我雖然不是北京人，但是也愛吃，因為我是“糯米控”，所有糯米美食都愛，最愛驢打滾軟糯好吃的口感，夾上綿密清甜的紅豆沙餡，表面滾上香噴噴的黃豆粉，味道不要太贊喲！想想口水都要流下來了！
驢打滾好吃軟糯，口感風味獨特，以往我們都是在茶樓、點心店才能嚐到，其實驢打滾這道美食無論材料還是做法都不難，家庭完全可以製作！今天就分享一下我製作驢打滾的方法，希望給大家一些參考！也歡迎夥伴們補充！
自制驢打滾
食材：
糯米粉：300g，清水：250-260g，紅豆沙：100g，熟黃豆粉：300g。
製作步驟：
1、糯米粉倒入盆中，慢慢加入清水。用刮刀攪拌，使其均勻吸收水分。用手嘗試將其揉成一個不沾手的糯米麵團。
2、準備一個敞口深盤（家裡盛菜的盤子即可，不要太深），刷一層薄油，將糯米麵團放入盤子中，輕輕壓平。蓋上保鮮膜，在上汽的蒸鍋裡，保持大火蒸25分鐘左右。
3、糯米糰溫熱不燙手時，在案板上撒上適量熟黃豆粉，把糯米糰放在案板上，表面再撒一層黃豆粉用擀麵杖擀成0.5cm後的長方形麵皮。
4、在糯米麵皮上均勻塗抹上紅豆沙，將糯米麵皮從一側捲起，用點力氣，以免捲起來鬆散。
5、將捲起的麵皮均勻分割成塊，用篩網將黃豆粉灑在表面裝飾即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、蒸糯米麵團的盤子不要太深，儘量讓它鋪開，太厚不容易蒸熟。蒸至透明，沒有夾生即可，主要看狀態，時間供參考，和蒸的容器大小有關。
2、糯米制品比較容易粘，盤子刷油，方便脫模。
3、整形的話需要費點力氣，夥伴們對於整形部分有什麼好的辦法，歡迎分享喲！
4、水性的豆沙比較好塗抹，如果是幹度比較大的豆沙，也可以隔著保鮮膜搓成長條，直接包在糯米麵皮裡會更好操作。
5、切的刀要快，一刀切下乾脆利落！
這款美味經典的北京傳統小吃“驢打滾”就做好了，歡迎夥伴們拔草！在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！期待在評論區看到你獨一無二的美食心得和美食作品喲！
純手工作答，喜歡我的分享，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！更多美味食譜都在我的頭條號分享，期待認識更多愛美食愛生活的夥伴！
吃貨小築Vivi
驢打滾的做法和配方
食材：
糯米粉 500 g、黃豆麵 200 g、
豆沙 500 g、水 500 g
做法：
1、食材準備，糯米粉、黃豆麵、豆沙等備料，
2、將糯米粉倒入碗中，倒入同比例的水和成糯米麵團，
3、和好的麵糰放入蒸鍋大火蒸20分鐘後備用，
4、黃豆麵小火不停翻炒至金黃色，過篩後備用，
5、蒸好的麵糰稍微放至溫熱後，撒少許炒好的黃豆麵在案板上，
6、麵糰放在案板上，再給麵糰上面撒一層黃豆麵，
7、用擀麵杖擀成長方形的麵皮，
8、紅豆沙均勻地塗抹在麵皮上，刮平
9、將麵皮不留縫隙捲起，再撒上黃豆麵，卷好後切塊
10、完成
小貼士
1、炒黃豆麵的時候一定要不停翻炒，均勻變色，聞到豆香味即可，
2、買的豆沙比較幹，加點水更好塗抹，
3、一定要用鋒利的刀切塊，防止粘刀，
馨馨美食小廚
驢打滾屬於東北比較出名的點心，他的特點就是香，粘，甜，他的配方和做法都很簡單，但是就是佔了豆粉的香味，糯米的粘粘的口感。白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了這個點心的一絕，而今天麵點師就把我知道的驢打滾配方和做法，分享給大家，希望對大家有所幫助
驢打滾配方和做法
糯米粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆麵適量，稀釋的豆沙適量
製作過程:
(1)把糯米麵，澄面，糖。色拉油，水攪拌均勻攪成糊狀然後倒入封好保鮮膜的方盤裡封蒸25分鐘，
(2)把炒好的黃豆麵撒在案板上，然後把蒸好的麵糊倒在上面，然後擀成長方形薄片，然後在上面均勻的抹上稀釋好的豆沙，然後捲起來切塊即可
小貼士:
(1)切塊的時候為了不粘刀，先把刀沾水再切
(2)麵點師一般都是買現成的清水豆沙，然後用水稀釋的
(3)麵點師感覺驢打滾最吸引人的就是黃豆麵，他的香味也是我最喜歡的
(4)由於麵糊特別黏，所以容易沾擀麵杖，所以在擀麵杖上面抹上一層油最好
(5)加澄面是為了讓麵糊比較容易成型。如果沒有澄面可以不放直接用500克糯米粉就行
(6)大家也可以試試把豆沙換成棗泥，或者芝麻糊，紫薯泥，把豆麵換成抹茶粉，芝麻等等，老菜新吃，多樣選擇
廚房裡的麵點師
驢打滾，是一種傳統的小吃，它的口感香、甜、軟、糯，外表金黃，層次分明，黃、白、紅三色分明，煞是好看。因為最後製作工序中撒了一層黃豆麵，猶如野驢撒歡兒打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名。
驢打滾的製作配方不需要那麼精準，只需要把麵糰的柔軟度和好就行，白糖的量可以根據個人的喜好添加，和麵時水要慢慢的加，不要一下子都倒進去，水加多了，麵糰和的特別軟也沒關係，可以再加糯米粉，直到和到滿意為止。
麵糰蒸好的時候有點粘，最好在擀麵杖上擦一點油，也或者把糯米麵團裝在食品袋中進行揉麵，這個會有效避免粘手。
其實驢打滾的版本有很多，做法卻大同小異，在用料上有的用黃米麵，有的用糯米麵，不管哪一種，味道都是口感綿軟，豆香濃郁，甜糯可口。
【驢打滾】
【所需材料】
糯米粉300克、紅豆沙適量、黃豆麵適量、白糖適量。
【製作步驟】
首先準備材料，所需要的材料中紅豆沙、黃豆麵、白糖的量都是可以根據個人的喜好而增減，喜歡甜口的，就多加點白糖。
把白糖放入糯米粉中，用溫水和成糯米麵團。要和成軟硬適中，表面光滑的麵糰，這樣的麵糰口感才會更好。
取一個乾淨的盆，表面抹一層油，把糯米糰放進去，蓋上保鮮膜，大火蒸10分鐘，然後調中火再蒸20分鐘。小夥伴們要根據麵糰大小的情況來定蒸的時間。
蒸糯米的時間裡，可以開始炒黃豆麵，將黃豆年倒入乾淨的、無水無油的鍋內小火翻炒，炒至豆麵變成深黃色，可以聞到有點糊糊的味道即可。聞到糊糊的味道並不是說要炒到糊了才行，是豆麵焦黃的時候，但不是發黑。
蒸好的糯米糰取出揉勻，在面板上均勻的撒一層熟黃豆麵，將糯米放在黃豆麵上，上面再撒一層。
用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵餅，將紅豆沙均勻地抹在麵餅上。
由一頭開始捲起，吃的時候切成小塊即可。
用刀切的時候刀上可以沾點涼水，這樣會防止粘黏。建議多撒一些黃豆麵，味道會更香。
【小貼士】
1、糯米粉和麵時，最好用溫水一點點的倒進去，不要把水一次性都倒進去。
2、麵糰要軟硬合適，不要太硬，也不要太軟。
3、在切的時候刀上沾點涼水，會比較容易切點。
4、炒黃豆麵的時候一定要小火慢炒，火太大容易發苦，炒至黃豆麵發深黃即可，大約5分鐘左右即可。
七寶醬的廚房
準備材料：水磨糯米粉、白粘米麵、黃豆麵、糖、水、紅豆餡。
一、先炒黃豆麵，一會兒就炒熟了，小火炒5分鐘左右炒熟既可。
二、炒好後的黃豆麵過篩下，然後放一旁備用，如下圖所示。
三、 把水磨糯米粉和白粘米麵混在一起，再放點糖，加水攪成麵糊。
四、盤子抹油把麵糊倒入盤中，蒸鍋加水，大火燒開，蒸20分鐘左右。
五、 蒸熟後放旁邊稍微晾一會兒，等不燙手進行下步操作。
六、案板撒熟黃豆麵，把熟麵糰移至鋪了黃豆麵的案板上，如下圖所示。
七、然後使用擀麵杖將熟麵糰擀成長方形，厚度適中即可，如下圖所示。
八、然後在擀好的麵皮上抹上紅豆餡，抹均勻一些，如下圖所示。
九、接著順著一頭慢慢捲起，抖掉上面多餘的豆麵，如下圖所示。
十、卷好後使用快刀切塊，寬度2-3釐米即可，如下圖所示。
十一、切塊後即可擺盤，擺好後即可品嚐美味的驢打滾了。
二看
驢打滾，也叫豆麵卷子，是起源於東北地區，後流行於老北京及天津地區的傳統小吃。由糯米包裹著紅豆沙（或紅糖）上鍋蒸制而成，為了利於售賣和吃起來方便，又在外層沾滿了一層黃豆麵。黃、白、紅三色分明，看著就讓人食慾大開。
外裹豆麵豆香獨特，別具風味。豆餡入口即化，香甜入心。糯米，入口綿軟。細細品，回味無窮，是老少皆宜的傳統風味小吃。
為什麼叫“驢打滾”，傳說是由於最後在面卷子表面撒上的黃豆麵而得名，這就像野驢打滾撒歡時，身上沾滿的黃土，因此老百姓形象地稱之為“驢打滾”。
“驢打滾”配方：
糯米粉：200克，玉米澱粉：30克，糖粉：20克、色拉油：10克、清水：250克，紅豆沙：50克，桂花、青紅絲和瓜仁若干，黃豆粉適量。
製作過程：
6.把糯米卷放上去，滾上黃豆粉，改刀切成段。
劉哥美食
驢打滾口感軟糯，味道香甜可口，特別好吃，做法也不算特別困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作驢打滾的方法，希望對大家有所幫助
製作黃豆麵
黃豆清洗乾淨後瀝乾水分晾乾，晾乾後放入料理機中，研磨成細膩的黃豆粉
將研磨好的黃豆粉放入不粘鍋中，開小火不斷的翻炒，將黃豆粉炒出香味，炒至黃豆粉顏色呈現黃褐色即可關火盛出備用
製作紅豆沙
鍋中倒入適量清水，放入清洗乾淨的紅豆，大火煮開後轉小火再煮四十分鐘，關火盛入料理機中，將其打成紅豆泥
將紅豆泥放入不粘鍋中，小火翻炒，翻炒至紅豆泥中的水分快要蒸發沒時，根據個人口味放入適量白砂糖，翻炒均勻後關火盛出備用
製作糯米皮
面盆中放入糯米粉，倒入溫水，然後揉成表面光滑的麵糰，揉麵時應遵循“三光”原則，分別是面光、手光、盆光
取一大盤子，盤中抹少許油，將麵糰平鋪入盤中，盤子上蓋一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右取出
在案板上鋪上一層保鮮膜，將糯米糰擀成薄厚適中的麵皮，然後切去邊角，將其切成長方形，放入紅豆沙，抹勻。將其從頭捲起來，捲成卷，再裹上一層黃豆麵後，切成塊即可
好吃的驢打滾就做好了，大家快嘗試製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
hello，我是穎涵
今天來做個老北京經典小吃-驢打滾
你們知道這道小吃為什麼叫這個名字麼
哈哈，讓我來秀一波知識
製作過程中撒上了黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡兒打滾兒時揚起的陣陣黃土，由此得名驢打滾
怎麼樣這個名字很有趣吧
其實我小的時候不是很愛吃驢打滾，只喜歡買
但是毫不誇張地說自己做的真的比外邊買的好吃很多呢
這次邊做邊吃邊角料，做完又吃了好幾塊
足以證明真的是很好次
做法超簡單，喜歡吃糯米類食物的小夥伴一定超愛吃
想知道怎麼做這道超有趣的小吃，就快看看視頻吧
驢打滾
黃豆洗淨晾乾小火炒出香味，注意別炒糊
黃豆➕適量砂糖一起研磨成粉
過篩裝盤
驢用來打滾的土就做好啦
（白砂糖根據自己對甜度的喜好來定哦）
可以多做一些裝在瓶子裡，用途多多
120g麵粉➕20g油➕150g水攪拌成細膩的麵糊
攪拌成這種酸奶狀就可以啦
放在容器裡攤平
大火蒸20分鐘
用保鮮膜包裹起來晾涼
晾涼的時候可以整理下面團形狀
在撒上黃豆粉的揉麵墊上放上面團
麵糰上撒滿黃豆麵擀成0.5cm的麵餅
鋪上紅豆餡
（自己熬煮的紅豆餡會比買來的更美味哦）
捲起麵餅
在黃豆粉上滾一滾
儘量多的沾滿黃豆粉
切成大小均勻的塊塊
盤子上撒黃豆麵
把驢打滾放上來吧
排排站，放整齊
料超足的驢打滾就做好啦
滿滿的豆餡➕超軟糯的口感還有黃豆麵的醇香
嘖嘖嘖，光想想就流口水了
驢打滾做法超簡單的吧
做好記得來微博 @穎涵的快廚房 交作業哦
穎涵的快廚房
豆麵糕（驢打滾）1.原料配方（以20塊計）（1）坯料 糯米粉500g，溫水180mL。（2）餡料 豆沙餡200g。（3）輔料 黃豆麵200g，色拉油25mL。2.製作過程（1）坯料調製 把糯米粉倒到一個面盤裡，用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層色拉油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面平鋪在盤中，上鍋蒸，大概20min左右，前5～10min大火，後面改小火，蒸勻蒸透。（2）輔料加工 在蒸粉團的時候，另起鍋炒黃豆麵，直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，出鍋備用。（3）餡心調製 把豆沙餡用少量開水攪拌均勻，待用。（4）製品成型 待粉團蒸好取出，在案板上灑一層黃豆麵，把糯米麵放在上面擀成一個大片，將豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。最後用刀切成小段，在每個小段上糊一層黃豆麵即可。
無可替代5679
大家好，我是樂家享食的作者-愛美食的樂樂。很高興回答這個問題。
喜歡吃粘食的我，以前每次去北京一定會買驢打滾吃，入口冰涼潤滑，有豆麵的香，豆沙的甜，糯米的軟糯，值得回味的一道點心。
驢打滾這麼生動有趣的名字來由跟很多傳說有關，典故很多，有跟慈禧，有跟乾隆，有跟八旗子弟有關，據說有二百多年的歷史了。
這樣一道宮廷點心，我們在家可以自己做，而且我覺得自己做的用料好，現吃現做，比買的還好吃。
驢打滾配方
糯米粉 340克，水340克，黃豆粉 適量，紅豆沙 適量
做法：
驢打滾的由黃豆麵，糯米皮，紅豆沙，這三部分組合而成。
首先來做黃豆麵：
黃豆炒香或者用烤箱烘烤，建議用烤箱烘烤，烘烤的黃豆受熱均勻，烤的火候容易控制。
烤好的黃豆要打成粉，驢打滾的表面粘的厚厚一層黃豆粉是驢打滾跟其他粘食的不同之處，是它的獨特標誌，如果不粘上黃豆粉，那就是紅豆糯米捲了。
所以黃豆粉也很關鍵，一是要炒香，炒的不夠火候，有生豆腥味。二是要打磨細膩，入口沒有顆粒感，能品嚐到黃豆的香味。
家庭打黃豆粉用家裡現有的料理機，儘量打到細膩，如果太粗就過篩處理一下。
接下來做驢打滾的主體：
糯米粉和水充分混合均勻後放蒸盤上蒸熟，盤子先放一張厚一點的烘焙油紙，可以防止蒸好的糯米糰粘盤子上。蒸大約30分鐘左右，跟厚度有關，看顏色來判斷是否熟了：沒有白色點，全部看起來通透。
乾淨的案板上放上打好的黃豆麵，把放到溫熱的糯米粉皮鋪在案板上，抹上些紅豆沙，捲起來，切開就可以吃了。
紅豆沙可以自己做，也可以買現成的，我自己做的紅豆沙沒有放油，比較幹。如果不介意攝入太多熱量，熬紅豆沙時，可以多加點油和糖，口感更香更甜。
結語&小竅門
1.黃豆最好用烤箱烘烤到有香味，用料理機打成細粉。
2.蒸糯米粉時，可以墊上烘焙紙，方便取出。還有蒸的時候厚度適中，取出來可以直接卷。
3.紅豆沙可以自己做，也可以買做好的。
4.每次不要做太多，當天吃完，如果放冰箱冷藏後，口感會發幹發硬。
5.粘食類的食品，不太好消化，脾胃不好的朋友不要吃太多。
我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂，用自己的美食經驗技能，認真回答每一篇問答。
