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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
驴打滚是北京的一道传统美食，很多伙伴都喜欢，我虽然不是北京人，但是也爱吃，因为我是“糯米控”，所有糯米美食都爱，最爱驴打滚软糯好吃的口感，夹上绵密清甜的红豆沙馅，表面滚上香喷喷的黄豆粉，味道不要太赞哟！想想口水都要流下来了！
驴打滚好吃软糯，口感风味独特，以往我们都是在茶楼、点心店才能尝到，其实驴打滚这道美食无论材料还是做法都不难，家庭完全可以制作！今天就分享一下我制作驴打滚的方法，希望给大家一些参考！也欢迎伙伴们补充！
自制驴打滚
食材：
糯米粉：300g，清水：250-260g，红豆沙：100g，熟黄豆粉：300g。
制作步骤：
1、糯米粉倒入盆中，慢慢加入清水。用刮刀搅拌，使其均匀吸收水分。用手尝试将其揉成一个不沾手的糯米面团。
2、准备一个敞口深盘（家里盛菜的盘子即可，不要太深），刷一层薄油，将糯米面团放入盘子中，轻轻压平。盖上保鲜膜，在上汽的蒸锅里，保持大火蒸25分钟左右。
3、糯米团温热不烫手时，在案板上撒上适量熟黄豆粉，把糯米团放在案板上，表面再撒一层黄豆粉用擀面杖擀成0.5cm后的长方形面皮。
4、在糯米面皮上均匀涂抹上红豆沙，将糯米面皮从一侧卷起，用点力气，以免卷起来松散。
5、将卷起的面皮均匀分割成块，用筛网将黄豆粉洒在表面装饰即可。
Tips：干货看这里！
1、蒸糯米面团的盘子不要太深，尽量让它铺开，太厚不容易蒸熟。蒸至透明，没有夹生即可，主要看状态，时间供参考，和蒸的容器大小有关。
2、糯米制品比较容易粘，盘子刷油，方便脱模。
3、整形的话需要费点力气，伙伴们对于整形部分有什么好的办法，欢迎分享哟！
4、水性的豆沙比较好涂抹，如果是干度比较大的豆沙，也可以隔着保鲜膜搓成长条，直接包在糯米面皮里会更好操作。
5、切的刀要快，一刀切下干脆利落！
这款美味经典的北京传统小吃“驴打滚”就做好了，欢迎伙伴们拔草！在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！期待在评论区看到你独一无二的美食心得和美食作品哟！
纯手工作答，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！更多美味食谱都在我的头条号分享，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！
吃货小筑Vivi
驴打滚的做法和配方
食材：
糯米粉 500 g、黄豆面 200 g、
豆沙 500 g、水 500 g
做法：
1、食材准备，糯米粉、黄豆面、豆沙等备料，
2、将糯米粉倒入碗中，倒入同比例的水和成糯米面团，
3、和好的面团放入蒸锅大火蒸20分钟后备用，
4、黄豆面小火不停翻炒至金黄色，过筛后备用，
5、蒸好的面团稍微放至温热后，撒少许炒好的黄豆面在案板上，
6、面团放在案板上，再给面团上面撒一层黄豆面，
7、用擀面杖擀成长方形的面皮，
8、红豆沙均匀地涂抹在面皮上，刮平
9、将面皮不留缝隙卷起，再撒上黄豆面，卷好后切块
10、完成
小贴士
1、炒黄豆面的时候一定要不停翻炒，均匀变色，闻到豆香味即可，
2、买的豆沙比较干，加点水更好涂抹，
3、一定要用锋利的刀切块，防止粘刀，
馨馨美食小厨
驴打滚属于东北比较出名的点心，他的特点就是香，粘，甜，他的配方和做法都很简单，但是就是占了豆粉的香味，糯米的粘粘的口感。白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了这个点心的一绝，而今天面点师就把我知道的驴打滚配方和做法，分享给大家，希望对大家有所帮助
驴打滚配方和做法
糯米粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆面适量，稀释的豆沙适量
制作过程:
(1)把糯米面，澄面，糖。色拉油，水搅拌均匀搅成糊状然后倒入封好保鲜膜的方盘里封蒸25分钟，
(2)把炒好的黄豆面撒在案板上，然后把蒸好的面糊倒在上面，然后擀成长方形薄片，然后在上面均匀的抹上稀释好的豆沙，然后卷起来切块即可
小贴士:
(1)切块的时候为了不粘刀，先把刀沾水再切
(2)面点师一般都是买现成的清水豆沙，然后用水稀释的
(3)面点师感觉驴打滚最吸引人的就是黄豆面，他的香味也是我最喜欢的
(4)由于面糊特别黏，所以容易沾擀面杖，所以在擀面杖上面抹上一层油最好
(5)加澄面是为了让面糊比较容易成型。如果没有澄面可以不放直接用500克糯米粉就行
(6)大家也可以试试把豆沙换成枣泥，或者芝麻糊，紫薯泥，把豆面换成抹茶粉，芝麻等等，老菜新吃，多样选择
厨房里的面点师
驴打滚，是一种传统的小吃，它的口感香、甜、软、糯，外表金黄，层次分明，黄、白、红三色分明，煞是好看。因为最后制作工序中撒了一层黄豆面，犹如野驴撒欢儿打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名。
驴打滚的制作配方不需要那么精准，只需要把面团的柔软度和好就行，白糖的量可以根据个人的喜好添加，和面时水要慢慢的加，不要一下子都倒进去，水加多了，面团和的特别软也没关系，可以再加糯米粉，直到和到满意为止。
面团蒸好的时候有点粘，最好在擀面杖上擦一点油，也或者把糯米面团装在食品袋中进行揉面，这个会有效避免粘手。
其实驴打滚的版本有很多，做法却大同小异，在用料上有的用黄米面，有的用糯米面，不管哪一种，味道都是口感绵软，豆香浓郁，甜糯可口。
【驴打滚】
【所需材料】
糯米粉300克、红豆沙适量、黄豆面适量、白糖适量。
【制作步骤】
首先准备材料，所需要的材料中红豆沙、黄豆面、白糖的量都是可以根据个人的喜好而增减，喜欢甜口的，就多加点白糖。
把白糖放入糯米粉中，用温水和成糯米面团。要和成软硬适中，表面光滑的面团，这样的面团口感才会更好。
取一个干净的盆，表面抹一层油，把糯米团放进去，盖上保鲜膜，大火蒸10分钟，然后调中火再蒸20分钟。小伙伴们要根据面团大小的情况来定蒸的时间。
蒸糯米的时间里，可以开始炒黄豆面，将黄豆年倒入干净的、无水无油的锅内小火翻炒，炒至豆面变成深黄色，可以闻到有点糊糊的味道即可。闻到糊糊的味道并不是说要炒到糊了才行，是豆面焦黄的时候，但不是发黑。
蒸好的糯米团取出揉匀，在面板上均匀的撒一层熟黄豆面，将糯米放在黄豆面上，上面再撒一层。
用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，将红豆沙均匀地抹在面饼上。
由一头开始卷起，吃的时候切成小块即可。
用刀切的时候刀上可以沾点凉水，这样会防止粘黏。建议多撒一些黄豆面，味道会更香。
【小贴士】
1、糯米粉和面时，最好用温水一点点的倒进去，不要把水一次性都倒进去。
2、面团要软硬合适，不要太硬，也不要太软。
3、在切的时候刀上沾点凉水，会比较容易切点。
4、炒黄豆面的时候一定要小火慢炒，火太大容易发苦，炒至黄豆面发深黄即可，大约5分钟左右即可。
七宝酱的厨房
准备材料：水磨糯米粉、白粘米面、黄豆面、糖、水、红豆馅。
一、先炒黄豆面，一会儿就炒熟了，小火炒5分钟左右炒熟既可。
二、炒好后的黄豆面过筛下，然后放一旁备用，如下图所示。
三、 把水磨糯米粉和白粘米面混在一起，再放点糖，加水搅成面糊。
四、盘子抹油把面糊倒入盘中，蒸锅加水，大火烧开，蒸20分钟左右。
五、 蒸熟后放旁边稍微晾一会儿，等不烫手进行下步操作。
六、案板撒熟黄豆面，把熟面团移至铺了黄豆面的案板上，如下图所示。
七、然后使用擀面杖将熟面团擀成长方形，厚度适中即可，如下图所示。
八、然后在擀好的面皮上抹上红豆馅，抹均匀一些，如下图所示。
九、接着顺着一头慢慢卷起，抖掉上面多余的豆面，如下图所示。
十、卷好后使用快刀切块，宽度2-3厘米即可，如下图所示。
十一、切块后即可摆盘，摆好后即可品尝美味的驴打滚了。
二看
驴打滚，也叫豆面卷子，是起源于东北地区，后流行于老北京及天津地区的传统小吃。由糯米包裹着红豆沙（或红糖）上锅蒸制而成，为了利于售卖和吃起来方便，又在外层沾满了一层黄豆面。黄、白、红三色分明，看着就让人食欲大开。
外裹豆面豆香独特，别具风味。豆馅入口即化，香甜入心。糯米，入口绵软。细细品，回味无穷，是老少皆宜的传统风味小吃。
为什么叫“驴打滚”，传说是由于最后在面卷子表面撒上的黄豆面而得名，这就像野驴打滚撒欢时，身上沾满的黄土，因此老百姓形象地称之为“驴打滚”。
“驴打滚”配方：
糯米粉：200克，玉米淀粉：30克，糖粉：20克、色拉油：10克、清水：250克，红豆沙：50克，桂花、青红丝和瓜仁若干，黄豆粉适量。
制作过程：
6.把糯米卷放上去，滚上黄豆粉，改刀切成段。
刘哥美食
驴打滚口感软糯，味道香甜可口，特别好吃，做法也不算特别困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作驴打滚的方法，希望对大家有所帮助
制作黄豆面
黄豆清洗干净后沥干水分晾干，晾干后放入料理机中，研磨成细腻的黄豆粉
将研磨好的黄豆粉放入不粘锅中，开小火不断的翻炒，将黄豆粉炒出香味，炒至黄豆粉颜色呈现黄褐色即可关火盛出备用
制作红豆沙
锅中倒入适量清水，放入清洗干净的红豆，大火煮开后转小火再煮四十分钟，关火盛入料理机中，将其打成红豆泥
将红豆泥放入不粘锅中，小火翻炒，翻炒至红豆泥中的水分快要蒸发没时，根据个人口味放入适量白砂糖，翻炒均匀后关火盛出备用
制作糯米皮
面盆中放入糯米粉，倒入温水，然后揉成表面光滑的面团，揉面时应遵循“三光”原则，分别是面光、手光、盆光
取一大盘子，盘中抹少许油，将面团平铺入盘中，盘子上盖一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟左右取出
在案板上铺上一层保鲜膜，将糯米团擀成薄厚适中的面皮，然后切去边角，将其切成长方形，放入红豆沙，抹匀。将其从头卷起来，卷成卷，再裹上一层黄豆面后，切成块即可
好吃的驴打滚就做好了，大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
hello，我是颖涵
今天来做个老北京经典小吃-驴打滚
你们知道这道小吃为什么叫这个名字么
哈哈，让我来秀一波知识
制作过程中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土，由此得名驴打滚
怎么样这个名字很有趣吧
其实我小的时候不是很爱吃驴打滚，只喜欢买
但是毫不夸张地说自己做的真的比外边买的好吃很多呢
这次边做边吃边角料，做完又吃了好几块
足以证明真的是很好次
做法超简单，喜欢吃糯米类食物的小伙伴一定超爱吃
想知道怎么做这道超有趣的小吃，就快看看视频吧
驴打滚
黄豆洗净晾干小火炒出香味，注意别炒糊
黄豆➕适量砂糖一起研磨成粉
过筛装盘
驴用来打滚的土就做好啦
（白砂糖根据自己对甜度的喜好来定哦）
可以多做一些装在瓶子里，用途多多
120g面粉➕20g油➕150g水搅拌成细腻的面糊
搅拌成这种酸奶状就可以啦
放在容器里摊平
大火蒸20分钟
用保鲜膜包裹起来晾凉
晾凉的时候可以整理下面团形状
在撒上黄豆粉的揉面垫上放上面团
面团上撒满黄豆面擀成0.5cm的面饼
铺上红豆馅
（自己熬煮的红豆馅会比买来的更美味哦）
卷起面饼
在黄豆粉上滚一滚
尽量多的沾满黄豆粉
切成大小均匀的块块
盘子上撒黄豆面
把驴打滚放上来吧
排排站，放整齐
料超足的驴打滚就做好啦
满满的豆馅➕超软糯的口感还有黄豆面的醇香
啧啧啧，光想想就流口水了
驴打滚做法超简单的吧
做好记得来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦
颖涵的快厨房
豆面糕（驴打滚）1.原料配方（以20块计）（1）坯料 糯米粉500g，温水180mL。（2）馅料 豆沙馅200g。（3）辅料 黄豆面200g，色拉油25mL。2.制作过程（1）坯料调制 把糯米粉倒到一个面盘里，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层色拉油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面平铺在盘中，上锅蒸，大概20min左右，前5～10min大火，后面改小火，蒸匀蒸透。（2）辅料加工 在蒸粉团的时候，另起锅炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，出锅备用。（3）馅心调制 把豆沙馅用少量开水搅拌均匀，待用。（4）制品成型 待粉团蒸好取出，在案板上洒一层黄豆面，把糯米面放在上面擀成一个大片，将豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。最后用刀切成小段，在每个小段上糊一层黄豆面即可。
无可替代5679
大家好，我是乐家享食的作者-爱美食的乐乐。很高兴回答这个问题。
喜欢吃粘食的我，以前每次去北京一定会买驴打滚吃，入口冰凉润滑，有豆面的香，豆沙的甜，糯米的软糯，值得回味的一道点心。
驴打滚这么生动有趣的名字来由跟很多传说有关，典故很多，有跟慈禧，有跟乾隆，有跟八旗子弟有关，据说有二百多年的历史了。
这样一道宫廷点心，我们在家可以自己做，而且我觉得自己做的用料好，现吃现做，比买的还好吃。
驴打滚配方
糯米粉 340克，水340克，黄豆粉 适量，红豆沙 适量
做法：
驴打滚的由黄豆面，糯米皮，红豆沙，这三部分组合而成。
首先来做黄豆面：
黄豆炒香或者用烤箱烘烤，建议用烤箱烘烤，烘烤的黄豆受热均匀，烤的火候容易控制。
烤好的黄豆要打成粉，驴打滚的表面粘的厚厚一层黄豆粉是驴打滚跟其他粘食的不同之处，是它的独特标志，如果不粘上黄豆粉，那就是红豆糯米卷了。
所以黄豆粉也很关键，一是要炒香，炒的不够火候，有生豆腥味。二是要打磨细腻，入口没有颗粒感，能品尝到黄豆的香味。
家庭打黄豆粉用家里现有的料理机，尽量打到细腻，如果太粗就过筛处理一下。
接下来做驴打滚的主体：
糯米粉和水充分混合均匀后放蒸盘上蒸熟，盘子先放一张厚一点的烘焙油纸，可以防止蒸好的糯米团粘盘子上。蒸大约30分钟左右，跟厚度有关，看颜色来判断是否熟了：没有白色点，全部看起来通透。
干净的案板上放上打好的黄豆面，把放到温热的糯米粉皮铺在案板上，抹上些红豆沙，卷起来，切开就可以吃了。
红豆沙可以自己做，也可以买现成的，我自己做的红豆沙没有放油，比较干。如果不介意摄入太多热量，熬红豆沙时，可以多加点油和糖，口感更香更甜。
结语&小窍门
1.黄豆最好用烤箱烘烤到有香味，用料理机打成细粉。
2.蒸糯米粉时，可以垫上烘焙纸，方便取出。还有蒸的时候厚度适中，取出来可以直接卷。
3.红豆沙可以自己做，也可以买做好的。
4.每次不要做太多，当天吃完，如果放冰箱冷藏后，口感会发干发硬。
5.粘食类的食品，不太好消化，脾胃不好的朋友不要吃太多。
我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐，用自己的美食经验技能，认真回答每一篇问答。
