鹹食
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方”。今天推出的河洛美食就與蘿蔔有關。鹹食，俗稱“篝支杈”，是洛陽傳統特色小吃和休閒食品。一盤剛炸好的鹹食上桌，色澤金黃，外焦裡嫩，口感酥脆，讓人垂涎欲滴。可不要小瞧這道小吃，據說“鹹食”是從“顯食”一詞演變而來的，說起來還與“洛陽王”吳佩孚有不解之緣。
吳佩孚壽宴品“顯食”
第一次直奉戰爭結束後，吳佩孚榮任直魯豫巡閱使，被稱為“大帥”。吳佩孚虎踞洛陽，在其最鼎盛時期，擁兵數十萬，控制著當時的直隸、陝西、山東、河南、湖北等省。當時全國有18個省的督軍、總督的代表機構設在洛陽，洛陽成為各方仰望的中心，被時人稱為“西宮”。由於吳佩孚當時已成為北方實力最強的軍閥，洛陽實際上成了北方的政治、軍事中心。按“賄選總統”曹錕所言：“只要洛陽打個噴嚏，北京天津都要下雨。”
1924年4月22日，吳佩孚五十壽辰時，全國各地來洛陽向他祝壽的達官顯貴、文化名人及各國駐華使節有六七百人之多。在人聲鼎沸、香氣氤氳的盛大壽宴中，有一位名叫張顯的地方官員將一個食盒放在吳佩孚的面前。吳佩孚打開食盒後，一盤黃燦燦的油炸食品躍入他的眼簾，一股香氣撲鼻而來，大帥起身親嘗數口後，頓感香味繞舌。當聽說這是用蘿蔔做出的時候，大帥更是連連稱奇，讚不絕口。
張顯連忙解釋說：“連年戰火，百姓民不聊生，在下只有送此薄禮，還望大帥見諒。”大帥聽後，似有所悟，點頭稱道。後來，人們便將這道美食稱為“顯食”以紀念這位體察百姓飢苦的地方官張顯。
老洛陽人愛“鹹食”
民國後期，隨著社會的變革和人們思想的進步，“顯食”被改稱為“閒食”或“鹹食”。
這道美食是選用洛陽當地的胡蘿蔔和白蘿蔔，切成條後加入香料、掛糊，入油鍋炸制而成的。
炸鹹食，看似簡單，其實對選料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料為洛陽本地產的大蘿蔔，以白蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔;配以蔥花、薑末少許;將胡蘿蔔和白蘿蔔切成筷子般粗的條狀，連同配料一同放入鹹麵糊中順時針拌勻，再均勻地下入四成熱的油中炸至柿黃色撈出;待油燒至六成熱時，重新入鍋炸成金黃色撈出，瀝淨油分裝入竹籠中即可。鹹食最宜熱吃，不宜久放。
鹹食很受老洛陽人待見，過去逢年過節或閒暇時間，人們總會圍坐在一起，吃著鹹食，聊天地大事，訴說人間真情。那嚼著鹹食、嘎巴作響、口留餘香的舊時情景，令如今的老洛陽人回味生情，實難忘卻。
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