小時候的冬天，因為大伯要曬制大量的菜脯，我們常常在放學後屁顛屁顛地到後山幫忙撿菜脯。
新鮮蘿蔔拔出來，劈成兩半晾乾水份。在田裡挖一個半米深的坑，鋪上蘿蔔葉子，用竹簾繞著坑圍成空心柱子狀，然後一層蘿蔔一層鹽擺放整齊，一邊放一邊按壓，最後用幹稻草蓋住。第二天早晨太陽出來時，將蘿蔔翻出來曬太陽，傍晚時再收回來。如昨日一般，一層蘿蔔一層鹽擺放整齊，一邊放一邊按壓，最後用幹稻草蓋住...
如此循環往復，蘿蔔從白色，變成淡黃色、深黃色，再變成土黃色。等到這時，大伯會把菜脯從田裡收回來放到一個個大瓦缸裡封存好。等到春節後，就有人上門收了。
大批量賣菜脯的日子，也是熬製“菜脯油”的日子。裝菜脯的大瓦缸裡有許多“菜脯汁”，將這些汁水倒進大鍋裡熬煮。煮開後會有許多浮沫，慢慢熬煮慢慢撈掉。等到4個小時候，就變成如醬油般的成色。菜脯油不適合炒菜涼拌，但蘸食白斬雞、白斬鴨卻是絕配。菜脯油鮮少見到有人售賣一般都是自己留著用。
菜脯在潮汕是非常家常的食材之一，可以做成佐粥的小菜，或者直接熬粥，也可以燜、炒、煮。
整理了幾個家常菜的做法，有興趣的歡迎收下！
菜脯煎蛋
材料：
菜脯、雞蛋、生抽、魚露
做法：
1、菜脯洗乾淨，剁碎，泡水10-30分鐘，去掉過重鹹味，打散雞蛋，滴幾滴生抽、魚露
2、鍋裡放油，將菜脯煸炒出香味，倒入蛋液，煎熟即可
菜脯肉末炒豆角
材料：
菜脯、肉末、豆角、大蒜
做法：
1、把材料都切好，鍋裡油熱後，煸熟肉末、菜脯，再爆香大蒜後加入豆角一起翻炒，如果太乾，可以加入一丟丟水，炒熟即可
可以做菜吃，也可以用米餅紙、河粉皮包起來吃！
菜脯黃豆煲
材料：
菜脯、黃豆（新鮮黃豆，或幹豆需泡水一晚上）、前腿肉（或者五花肉、排骨、豬蹄都可以）、老豆腐（可有可無，根據個人口味放）
做法：
1、菜脯切片，泡水30分鐘，去掉過重鹹味
2、將材料+水都丟到鍋裡，煮開後中小火，煮到黃豆軟了，就可以了。
如果像我一樣喜歡吃豆腐的，可以在煮開後加入一些豆腐
糖炒菜脯肉
材料：
菜脯、豬肉、糖
做法：
1、豬肉、菜脯切薄片，菜脯泡水30-60分鐘（就是要泡到直接吃的話吃不出什麼鹹味，只有菜脯味）
2、將豬肉煸炒到肉乾乾的，然後倒入菜脯一起翻炒出香味，加入2大勺白糖，2大勺水，慢慢翻炒到沒什麼水份的時候，就可以起鍋了！
薄到透光，豬肉有種豬肉脯的口感！
這是我爸教的一道菜，小時候我一直覺得是黑暗料理，長大後再吃發現蠻好吃的。
--敲黑板時間--
1、潮汕菜脯比較鹹，吃之前洗乾淨，最好泡下水
2、都是蘿蔔乾，潮汕的蘿蔔乾有什麼區別呢？可能就是口感與風味的區別吧！
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