小时候的冬天，因为大伯要晒制大量的菜脯，我们常常在放学后屁颠屁颠地到后山帮忙捡菜脯。
新鲜萝卜拔出来，劈成两半晾干水份。在田里挖一个半米深的坑，铺上萝卜叶子，用竹帘绕着坑围成空心柱子状，然后一层萝卜一层盐摆放整齐，一边放一边按压，最后用干稻草盖住。第二天早晨太阳出来时，将萝卜翻出来晒太阳，傍晚时再收回来。如昨日一般，一层萝卜一层盐摆放整齐，一边放一边按压，最后用干稻草盖住...
如此循环往复，萝卜从白色，变成淡黄色、深黄色，再变成土黄色。等到这时，大伯会把菜脯从田里收回来放到一个个大瓦缸里封存好。等到春节后，就有人上门收了。
大批量卖菜脯的日子，也是熬制“菜脯油”的日子。装菜脯的大瓦缸里有许多“菜脯汁”，将这些汁水倒进大锅里熬煮。煮开后会有许多浮沫，慢慢熬煮慢慢捞掉。等到4个小时候，就变成如酱油般的成色。菜脯油不适合炒菜凉拌，但蘸食白斩鸡、白斩鸭却是绝配。菜脯油鲜少见到有人售卖一般都是自己留着用。
菜脯在潮汕是非常家常的食材之一，可以做成佐粥的小菜，或者直接熬粥，也可以焖、炒、煮。
整理了几个家常菜的做法，有兴趣的欢迎收下！
菜脯煎蛋
材料：
菜脯、鸡蛋、生抽、鱼露
做法：
1、菜脯洗干净，剁碎，泡水10-30分钟，去掉过重咸味，打散鸡蛋，滴几滴生抽、鱼露
2、锅里放油，将菜脯煸炒出香味，倒入蛋液，煎熟即可
菜脯肉末炒豆角
材料：
菜脯、肉末、豆角、大蒜
做法：
1、把材料都切好，锅里油热后，煸熟肉末、菜脯，再爆香大蒜后加入豆角一起翻炒，如果太干，可以加入一丢丢水，炒熟即可
可以做菜吃，也可以用米饼纸、河粉皮包起来吃！
菜脯黄豆煲
材料：
菜脯、黄豆（新鲜黄豆，或干豆需泡水一晚上）、前腿肉（或者五花肉、排骨、猪蹄都可以）、老豆腐（可有可无，根据个人口味放）
做法：
1、菜脯切片，泡水30分钟，去掉过重咸味
2、将材料+水都丢到锅里，煮开后中小火，煮到黄豆软了，就可以了。
如果像我一样喜欢吃豆腐的，可以在煮开后加入一些豆腐
糖炒菜脯肉
材料：
菜脯、猪肉、糖
做法：
1、猪肉、菜脯切薄片，菜脯泡水30-60分钟（就是要泡到直接吃的话吃不出什么咸味，只有菜脯味）
2、将猪肉煸炒到肉干干的，然后倒入菜脯一起翻炒出香味，加入2大勺白糖，2大勺水，慢慢翻炒到没什么水份的时候，就可以起锅了！
薄到透光，猪肉有种猪肉脯的口感！
这是我爸教的一道菜，小时候我一直觉得是黑暗料理，长大后再吃发现蛮好吃的。
--敲黑板时间--
1、潮汕菜脯比较咸，吃之前洗干净，最好泡下水
2、都是萝卜干，潮汕的萝卜干有什么区别呢？可能就是口感与风味的区别吧！
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