2020的疫情已經堅挺四十多天了
只要一天不結束
我們作為公民就不敢有一絲懈怠
儘管對自由、美食、新鮮空氣
早已無比嚮往！！！
最近熱搜有一個話題
#疫情結束後最想做的事是什麼#
網友評論清一色都是吃吃吃
該微博話題閱讀量高達4.1億
多麼真實的期盼，多麼簡單的夢想
吃貨的世界就是這麼樸實無華
放在平常，想吃就吃了想玩就玩了
現如今也只能靠記憶來回味
雲奶茶、雲火鍋更是層出不窮
看看！把孩子們饞成什麼樣子了
疫情結束後，你要做的第一件事是什麼？
“我要報復性消費把GDP拉上去！”
有人用行動給出了答案。
2月22日，蘭州一家烤串店復工，一天狂賣6000多串。有人為了一飽口福，直接站著就擼掉40多串，也就是2斤羊肉！
類似的場景在全國各地上演：2月20日，廣州“陶陶居”開門迎客，門口大排長龍；21日，鄭州一家胡辣湯店恢復營業，人山人海的排隊場面，迅速刷屏微信朋友圈。
更厲害的是，2月20日，杭州一家購物中心恢復營業，從中午12點到下午5點，短短5個小時，營業額直接突破1100萬！
無獨有偶，復工後的成都迎來“報復性消費”：奶茶要升杯、火鍋外賣葷菜漲3倍！
由於疫情尚未結束，以上這些人潮湧動的場景，當然令人十分擔心，但毫無疑問，這些場景明確傳達出一個信號：當疫情結束，一大波報復性消費即將來臨。
所謂報復性消費，簡單講就是，這段時間大家憋得太久了，沒地方花錢，解禁之後，大家會用瘋狂消費來填補之前的空虛。
17年前，非典疫情過後的首個“十一”黃金週，攜程機票訂單成交量暴漲200%，隨後的2004年，全國旅遊消費更是呈現井噴式爆發，比上年增長了5倍以上。
17年後，新冠疫情一旦結束，人們也會像從牢籠中放出的鳥一樣，釋放出巨大的消費需求。有網友就在微博直接表示，疫情結束後的第一件事，“我要報復性消費把GDP拉上去！”
報復性消費將集中在“餐和飲”
半個月，或者1個月後，這些壓抑許久的購買力會如何釋放？根據我們的觀察，應該會集中在餐+飲。
這一點毋庸置疑，大家捫心自問就可以了。最近，“我實在太想喝奶茶了”“火鍋是什麼味來著”變著花樣上熱搜，也很能說明問題。
可以大膽預測，疫情之後，海底撈等火鍋店，奈雪、喜茶、茶顏悅色等飲品店，將最快迎來消費高峰。
餐飲店如何迎接報復性消費？
為迎接復工帶來的新一波消費潮，喜茶400家左右的門店已經復工，超過門店總數的90%。不過，所有門店都暫停或減少了堂食服務，推動“線上下單+無接觸配送”的服務模式。作為熱門飲品，即便打出無接觸配送“組合拳”，喜茶的部分門店還是會遇到“爆單”情況。
喜茶做出了榜樣，我們中小餐飲店該如何迎接報復性消費呢？
1、一定要保證自己活下去。
最近很多行業的日子都不好過。2月初，西貝筱村面就傳出撐不過3個月的求救信號。幸運的是，通過轉型做外賣，做直播，向銀行申請貸款等方式，西貝如今已經逐漸走出陰霾，熬過疫情應該沒問題。
對於無數更小的餐飲店而言，我們建議你重構業務思路，從線下轉型到線上，通過點評、美團、餓了麼做好口碑來引流，通過短視頻、直播的形式打造自己的品牌個性，線下做好服務體驗，線上線下互相導流，建立自己的私域流量池。
2、做好外賣業務
線下門店慢慢開業了，但之前經營的外賣業務不要停！不要停！不要停！（重要的事情說三遍），因為之前積累的外賣客戶從某種程度上來講屬於最高忠誠級別的客戶，千萬不要因為忙於線下復工營業而忽略了線上外賣業務，而忽略了你最忠實的客戶。
3、學會直播帶貨很重要
直播可以增強顧客與商家間的信任粘度，激發好奇心理和互動，最終達成交易。除此之外，還可以很好地運營私域流量，讓顧客或潛在顧客沉澱在自己的私域流量池裡。
「楚天嬌」9天直播19場，外賣訂單量從第一天午餐的23、晚餐的110開始，一路上揚至1000份，9天共賣出盒飯4270份，收入約12萬元。
西貝莜麵村五星大廚王若飛戴上口罩走進直播間，向網友直播一款人氣招牌菜牛大骨的烹飪過程，吸引了5萬多名愛美食的網友觀看，並帶動牛大骨等的半成品食材銷售1217件。
4、做社群營銷，建立自己的私域流量池
做社群營銷是因為社群流量成本低，來源容易，易於大規模地複製和裂變，餐飲店可以通過社群和客戶互動和交流，培養忠誠度高的粉絲，轉化率和成交率也會隨之提高。
5、儘快為開門營業做準備
目前沒人知道疫情何時會結束，但是，我們卻可以為開門迎客做相當多的準備。甚至可以說，疫情之後跑贏對手的關鍵，就在於此時你做了哪些準備。
首先，供應商可以聯繫上了。疫情一旦結束，你是不是立馬就可以開門營業？另外，2020年店面是否要有新形象？開業後的促銷優惠，這些都可以先謀劃了。
6、嚴格做好健康防護工作，千萬不要對疫情掉以輕心。
目前我們看到，噹噹網已經因為復工後有員工確診，導致66人被隔離。為了保護消費者和員工，同時也是為了保障企業恢復營業後不會再次關門，防護工作一定要做到位。
比如消毒用品、口罩物資、測溫計的準備，又比如顧客在排隊過程中，如何既保障其安全，又能提供一些別樣的體驗。這些都需要餐飲店老闆們仔細考慮，同時學習借鑑同行的優秀做法。
輕餐國際總結
疫情終會過去，我們要積極做好各項準備去迎接“報復性消費”的挑戰！
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