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用醬油醃過的青辣椒，如果防止它變酸，必須要控制好辣椒的水分，如果醃製辣椒時，所帶有的水分太多，那麼青辣椒變酸的幾率就會大很多，再有一點，青辣椒本身就富含維生素，所以辣椒在醃製過程中，也會出現變酸的情況，要是沒有特殊的異味，而且酸的不是太明顯，吃著還是沒問題的，但變酸以後，還是會影響醬油醃辣椒的口感，如果想解決醬油醃青辣椒變酸的問題，我們需要做到以下幾點！
第一點.在我們醃製醬油辣椒時，最好將清洗乾淨的青辣椒晾曬幾個小時，儘可能的讓辣椒的水分蒸發掉一些，這樣再加入醬油時，辣椒水分會減少很多，也就保持了醬油的鹽分不受稀釋，可以延長醃辣椒的保質期。
第二點.醃製青辣椒的醬油，我們可以將它煮熟，在煮醬油的同時，也可以加入八角，花椒等調料一同煮制，這樣可以使醬油更加有味道，而且煮熟的醬油保質期也會延長很多，也不容易滋生細菌，所以建議用煮熟的醬油醃製青辣椒。
第三點.辣椒醃製完成後，在辣椒的上面放置一個盤子，再用重物壓住，讓辣椒浮在醬油表面，如果辣椒暴露在空氣中，那麼就接觸不到醬油了，很容易變質發黴，也就導致醃辣椒變酸，這也是辣椒變酸的一個因素。
第四點.溫度也很重要的，最好將醃製好的辣椒，存放在溫度低一些的地方，用冰箱冷藏也是一個好辦法，這樣既可以放止辣椒變酸，而且還很衛生。
——最後總結:我們在製作醃辣椒的過程中，一定要保持辣椒的清潔，醃製食品很容易變質，而且是直接入口的食品，所以醃製過程，和保存環境都非常重要，還有一點，在我們取食醃辣椒時，要用乾淨的工具進行操作，吃剩的辣椒也不可再重新放回去，否則就會帶進去細菌。導致辣椒變酸。
明澤美食
你好，很高興為你解答，我們可以分為四個步驟1、自摘的新鮮辣椒放水洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了。2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。4、最後把辣椒裝入容器內，倒入醬料攪拌均勻，密封后放入冰箱等蔭涼處保存3-7天即可食用。
亞軍的生活
要用正確的做法醃製青辣椒才不會酸
做法
1新鮮辣椒用清水沖洗乾淨，放在通風處曬到表面沒有水就可以了。
2曬乾水分後用刀把辣椒一切為二，然後鍋中水開放入焯水2分鐘（可防止生水使辣椒腐爛，同時在醃製時使辣椒更好的入味）焯水後晾涼備用。
3鍋燒熱倒入適量花生油，加入花椒、桂皮、八角、香葉和紅辣椒段，適量老抽和鹽，雞精，小火熬開一分鐘後關火，晾涼備用。
4最後把涼好的辣椒裝入無水乾淨的容器裡，放入提前切好的薑片，蒜片，倒入涼好的醬料，加入適量高度白酒，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱保存，3天即可食用，1周後味道最佳。
這種做法用醬油醃製的青椒不會酸的。
做法好多種 感覺這種比較方便簡單。
田園八妹
任何新鮮青菜醃製時間久了，都有可能泛酸，因為會持續有新鮮的汁液不斷從新鮮蔬菜中滲出導致含鹽率漸低，從而變酸。
足夠的鹽分是防止變酸的方法之一，而太高的含鹽率則不利於身體健康：尤其高血壓、高血糖、心血管疾病者及老齡人，高鹽容易導致血液粘稠、血管壁窄、硬、脆化，不利於血液循環及能量和氧氣等的輸送及其它代謝。
個人之見，僅供參考：新鮮的青椒或蘿蔔、黃瓜等，儘可能不要醃製太長時間食用，保持其新鮮和營養成分。可以提前一天或半天甚至飯前一兩個小時醬油醃製即可。如果超過一天食用，最好醃製之前慮水，降低水分含量和將來水分滲出量：洗淨，切成自己方便食用和喜歡的形狀，如劃片、切片、切條、切塊、切段、切丁……等（適合自己的，總是最好的），然後置於器皿中加撒食鹽粉攪拌均勻，三兩分鐘之後快速清洗並慮去水分，晾半乾至通風陰涼處。在醃製時亦可以根據自己身體狀況和口感添加不同佐料，比如加糖（高血糖人不宜，老人少加）、高度白酒（行車前不食）、醬油、味精（不喜勿加）、碘鹽、花生油（植物油芳香可口）、花椒油、辣椒油（腸胃不好或吃中、西藥者及不喜者慎加）、麻油（麻油調口感其實不錯）……等，調製成適合自己口感的特色時鮮。
唯願安康快樂相伴！
1008sk淘氣小子
先把買來的青辣椒洗淨控幹水分。然後把醬油倒入鍋中，放入花椒，八角，少放點鹽和一點白糖。用火煮開，然後放涼。把辣椒放入盆中，然後用煮好的醬油慢過辣椒。這樣做的辣椒不會發酸，也不會爛。而且口感非常好。蓋嚴蓋子每次吃的時候用乾淨的筷子夾，可以放很長時間喲。
紫色煙花A
第一、把辣椒🌶️洗乾淨晾乾、第二、把辣椒用開水過一下、第三、把醬油熬開三分鐘放涼、第四、把辣椒用鹽醃一下、第五，根據辣椒的多少放姜和蒜。第六、把辣椒姜蒜放入容器，把熬好的醬油倒入容器在放一些酒封好就行了。
用實際行動改變自己
這個我覺得很簡單，首先選材要好保證沒有病蟲害。然後就是所有過程不能有油漬。下邊我說一下我的醃製方法吧。第一點，把選好的材料也就是辣椒多洗幾遍，然後晾乾，一定要晾乾。第二，把醬油倒入鍋內燒開燒沸。然後放入八角和花椒再煮一兩分鐘。關火把醬油徹底涼涼備用。第三就是找一個器皿把它刷洗乾淨晾乾。最後就是把辣椒放到器皿裡把涼涼的醬油都到在辣椒上就行了。最多三四天就能吃了。
慢慢悠悠的老爸
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
挽風吶
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
醃製青辣椒的做法
1. 自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
2.晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
3.鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4.最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用。
無
食物為什麼會變酸？是因為醋酸菌的作用生成了醋（乙酸）。醋酸菌最怕鹽，1%濃度的鹽就可抑制醋酸菌的活動，不會變酸。人們常說:“省了鹽，酸了醬。省了木柴睡涼炕”就是這個道理。醬油只要不摻水就不會酸。其它所有措施於酸沒關係。
