AE86潮流
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來跟大家分享我做這道湯的經驗，歡迎評論區點評。
豬骨湯想要奶白關鍵幾步需要掌握，第一文火慢燉，第二部水一次到位中途不加水。
準備兩根豬腿骨讓店家給你敲碎可充分溶解骨頭棒子營養成分。
原料：豬大骨、蔥、姜、八角。
調料：料酒、鹽。
洗乾淨的大骨頭涼水入鍋焯水，水沸焯出漂浮的血沫，再煮三分鐘，煮好的大骨頭再用涼水沖洗乾淨。
稍微大點的容器煮，放入鍋里加入蔥姜八角少許料酒去腥，一次性加入足夠的水中途不揭蓋加水。大火燒開後轉文火慢燉3-4個小時，這樣燉出來的湯又濃有白。出鍋前加入適量的鹽即可。
希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
美食豪橫
很高興為您解答，接下來我為大家分享一下關於豬骨頭怎麼煮出奶白湯，
骨頭湯的熬製技巧
1、現在熬骨頭湯的時候，我們最不應該做的一件事就是在中途的時候再往骨頭湯裡面加水，這樣就會破壞了它的營養，而且熬出的湯色也不發白，所以說在熬骨頭湯的時候就要一次性的加滿水，中途如果水變少了就要再加點熱水，千萬不要直接加冷水。
2、如果想要熬出奶白色的骨頭湯，那麼就要一直保持鍋內處於高溫的狀態，而且他們也要一直保持翻滾的狀態，所以說在熬骨頭湯的時候不能用小火熬製，要一直保持大火，而且也不要時不時的揭開鍋蓋去看，這樣就很容易使熱氣給散走了，就很難熬出奶白色的高湯。
3、熬骨頭湯的過程中是不需要加入任何調料的，比如說鹽、胡椒粉之類的，這些都不需要加，只有當骨頭湯熬好之後，我們在喝的時候再加入就可以了。
介紹完了這三個小技巧，接下來就跟小編一起來看一下具體的製作方法吧！
骨頭湯的熬製
準備食材：豬筒子骨2根、雞架2個、鴨架2個、生薑、大蔥
熬製過程：
1.首先我們要將豬骨頭，雞架，鴨架都清洗乾淨，然後要準備一個比較大一點的鍋，將豬骨，雞架，鴨架全部放入鍋中，倒入適量的冷水，大火燒開之後用勺子舀去上面的浮沫，然後將食材從鍋裡取出來備用。
2.用冷水清洗掉上面的血水和髒東西，然後將豬骨頭敲斷放在一邊備用，然後姜清洗乾淨切成片兒，大蔥清洗乾淨，切成蔥段，放在一邊備用，
3.準備砂鍋或者不鏽鋼湯桶加入冷水，上火燒開，把所有食材蔥姜放入，大火燒開煮20分鐘，然後轉小火即可慢燉出白湯即可。
歡迎評論留言轉發，我是楊廚今天就分享到這裡，有好的建議歡迎評論討論，我們共同學習進步，感謝支持，感覺我的知識幫助到您了，關注我
楊廚烹美食
豬大骨想要熬成奶白色其實很簡單，下面給大家介紹下：1.把豬大骨用頓器把豬大骨從中間敲斷，然後喜乾淨，冷水下鍋，焯水，然後撈出備用。
2.選一條大點的鯽魚，洗乾淨後，焦兩面金黃，備用。
3.將豬大骨和鯽魚放入鍋中，加入水，放大蔥段和薑片，先中大火燒開，看顏色變白了之後，再轉小火慢慢熬，一般大骨湯熬4個小時就可以了，條件好的熬8個小時最佳
以上這是最簡單，最經濟實惠的大骨湯熬法，像大酒店，還有火鍋城的高湯，或者你家條件好的，裡面還要加雞架，或者老母雞，老鴨，或者鴨架，還有豬肚，這些加入裡面，一起熬製，真的就像牛奶一樣白，而且會非常香。
世紀廣播站
第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後，用清水把大骨清洗乾淨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和髒東西，要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗乾淨。
第二步熬大骨湯。大骨處理乾淨了以後，就可以開始準備熬大骨湯了，在鍋裡面倒入適量的開水，把大骨放進鍋裡面開始熬，先用大火燒開了以後再轉成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費的時間比較長，如果只花費短短的一個小時，肯定是不能夠把大骨裡面的營養給燉出來的，正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右，才能夠把大骨裡面的營養完全燉出來，並且在準備關火之前應該要加入一些白醋進去，加入白醋可以讓大骨裡面的營養物質溶解，燉出來的大骨湯會更加營養美味，最關鍵的是，加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。
芯殤飄雪
買回來的大骨，反覆用水清洗，儘量衝去血水，第一是為了食材幹淨，第二是減少熬煮時候漂浮出來的血沫。
沖洗完的大骨在乾淨的清水裡浸泡一會兒，浸泡後，鍋里加水，把大骨放進去，開火，大骨煮出浮沫，這時候撇去浮沫，經過沖洗，浸泡，焯水層層洗禮之後，這時候的大骨基本已經乾淨了，可以放入鍋中正式熬煮。這裡附贈個小貼士，如果想燉出來的大骨湯味肉味濃郁，那麼可以先把大骨事先烤制一下，或者煎一下也是可以的，經過高溫處理後的大骨在熬湯，味道會非常香濃。燉湯注意：
用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。冬瓜骨頭湯
原料：
豬骨頭 1000克 冬瓜 1000克 蔥 10克 姜 5克蒜 10克 大料 2克 鹽 5克 料酒 5克
1準備好豬腿骨洗乾淨，蔥薑蒜和大料；
2放入煮鍋中，加入適量的清水，可以多加一點，放入蔥薑蒜，大料大火燉半個小時轉小火在燉1個小時，也可以多燉一會；
3把冬瓜去籽，可以用挖球器挖成球，如果沒有可以去皮切塊；
4熬好的骨頭湯加入料酒和鹽熬十分鐘加入冬瓜球，冬瓜很好熟，冬瓜熟了就可以開喝啦。
一隻蜜獾呀
大家好，我是家居小吳
我個人還是比較喜歡豬骨湯的，鮮而不膩，同時補充營養還是不錯的，自己熬過豬骨湯，不過覺得沒什麼說服力，就查閱資料來了解一下原理。
⚠️水＋蛋白質（乳化劑）＋油脂＋能量=濃湯
1，不應該小火燉，而是中大火煨制，讓湯液持續劇烈沸騰才能更快地使湯濃白，使用豬筒骨吊高湯，這個過程其實是比較漫長的。
2，在吊濃湯時應一次性加足水，不可在中途加水，因為加水會還原乳化過程，不利於出湯。
3，不要用鐵鍋，砂鍋或者鋁鍋煮制。
下面分享一下製作過程
材料準備
豬筒骨幾根（最好是讓肉店老闆給你切成大段），蔥，姜，料酒，鹽，雞精，醋
開始製作
1，鍋內加入冷水，放入蔥，料酒骨頭下鍋，開鍋撇去浮沫。撈出冷水清洗。
2，再次冷水大骨下鍋，煮至沸騰，同時還會出現浮沫，重複上面步驟，這次注意不要把骨髓清洗掉。
3，起鍋燒水，開鍋後放入大骨頭，鹽，雞精，少許薑片，一點點料酒和醋。
4，中大火煮3-4個小時。中間切記不要加水。鮮美的豬大骨湯就出來。
希望能幫助樓主，也希望能幫助看問答的朋友，如果有不足之處多多指教，喜歡的朋友可以轉發，點贊，評論。
家居小吳
燉排骨味道鮮而且富含營養。陰虛的人最適宜吃排骨，它是滋補身體的好食材，但是通常自己在家裡燉排骨的時候，湯總是清淡不夠鮮美，而且湯也不夠白不夠濃，然而去飯店吃的排骨總是湯白味道鮮美，為什麼自己在裡做不出來呢？
很多人說排骨湯只有添加其他特殊調味品才能變白變濃，其實不然，掌握正確的方法自己在家裡也能很輕鬆的做出湯白味濃的排骨湯哦！那麼一起來看看吧！
步驟1.把買來的排骨湯切好後，放在清水裡洗淨，最好多洗幾遍充分去除排骨上的油脂。鍋裡放冷水加排骨煮開，把水上的浮沫撈乾淨。這樣煮出來的排骨湯才不會油膩不好喝。
步驟2.想要讓排骨的湯變白，首先要把排骨用熱油提前炒一下，破壞排骨中的油分子鏈才能讓油和水結合到最完美的地步。這樣的湯才能更白。
步驟3.在鍋里加入熱油後放進蔥和姜爆香，然後放入排骨。在鍋里加入足量的熱水，一定要用熱水並且要一次性加入足夠的水，如果在燉的中間再加水的話，湯就不會有想象中的濃。大火將水燒開差不多十五分鐘就可以改成中小火燉，燉上一個小時左右即可，最好能讓水保持有一點沸騰的樣子，這樣子燉出的湯能更濃更白。
步驟4.在排骨湯燉好後蓋上蓋子燜五分鐘左右後，撒入適量鹽調味即可。這樣就能享用湯白味濃的排骨湯啦！
在關於讓排骨湯變白的做法上，大家多多少少的都一些誤解，比如有的人會在燉排骨湯的過程中滴入幾滴醋，以為放醋能讓湯變得更白，但其實放了醋不僅不會讓湯變白反而會破壞排骨中的蛋白質，如果想放醋一定要在煮熟十幾分鍾後再加，這時候加能夠更好的溶解排骨中的鈣，使湯更有營養，更濃。
當然加的醋最好放白醋，如果放陳醋會破壞湯原本的顏色，一旦放入陳醋，為了燉出白湯所做的努力就都白費啦！燉的時候一定要用大火，大火燉排骨才能使湯更白更濃，小火燉只能燉出清湯。
燉排骨湯有很多種搭配，我們可以燉玉米排骨湯，還可以燉土豆排骨湯、海帶燉排骨湯等等。排骨湯味道鮮美和任何食材都能很好的搭配，完全可以根據個人的口味加入配菜等等。
魷魚絲9999
您好，很高興能回答您的問題：
1.首先我們要搞清楚煮的骨頭湯為什麼會變成白色？
其實熬出來的湯呈現奶白色是因為骨油中的脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線照射到這些小微滴上的時候，就會會發生散射，讓人在視覺觀感上呈現出奶白色。
2.熬成白色和普通的湯營養有卻別嗎？
其實我們大家煲湯的目的是讓食材的營養物質轉移到湯中，這樣更加便於人體直接吸收。但在熬製骨頭湯的時候熬成奶白色和普通色澤的湯在營養成分上是沒有太大區別的。只是奶白色色的湯給人更加好的美感和食慾，口感也相對較好。
3.怎樣將骨頭湯熬成奶白色呢？
①選材上一定要選用棒子骨；
②將棒子骨從中間敲碎，形成兩端，並用溫水清洗乾淨；
③冷水下鍋將棒子骨焯水1分鐘後撈出，控幹水份；
④在鍋中燒油，油熱後將棒子骨放入鍋中，煎出多餘的油分；
⑤然後加入開水，注意一定是開水；水要一次性加足，切勿中途再添水；
⑥放入蔥姜，大火燒開後轉中或大火熬製2-3小時，最後調味鹽即可。
注意：一定要用開水，一定要加足夠水，一定要中到大火熬製；
希望我的回答對您有所幫助。
楊先生2018
大骨湯是人們餐桌上最常見的一道湯，它的熬製過程不像老火湯那般繁雜，而且大骨湯的味道非常鮮美，因為大骨湯的主要材料是骨頭（雞骨架、豬骨、牛骨等），所以大骨湯在營養方面也是值得一提，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
首先說一下，大骨湯的顏色發白的原理。其實這是因為大骨頭裡的蛋白質析出，在水裡懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細小的油脂球，懸浮在湯裡，也叫乳化現象。上述2個原因綜合起來，讓大骨湯看起來像乳白色。知道了具體的原理，就好解決了。首先骨頭要選擇棒子骨，因為棒子骨有骨髓，蛋白質和油脂的含量高。下面給大家詳細說一下做法：
1、熬製骨湯儘量少放調味料，如果覺得腥味重的話可以切兩片薑片放進去，如果還不夠的話再滴兩滴黃酒或白酒，除此之外，像那些蔥、蒜、八角、桂皮等調味料千萬不能放，雖然這些調料能起到提香的效果，不過會破壞湯的鮮美口感。
2、骨頭在熬之前要浸泡一段時間，目的是為了浸泡出骨頭裡面的血水，骨頭浸泡好之後要飛水，飛水的目的是去腥，除油脂。
3、熬製大骨湯，骨頭要冷水下鍋，這樣骨頭裡面的營養物質還有個滲出的過程，如果是開水下鍋，營養物質都被鎖定在骨頭裡面了，大火燒開後轉小火慢熬，熬製期間儘量不要開蓋，防止熱氣散出，切記！中途加水是熬湯的大忌，不管是老火湯還是大骨湯，中途加水會破壞湯本身的味道。
人間正道吃燒烤
大家好，我是以北，豬骨頭湯怎麼煮成白色的？這個問題我來回答。
豬骨頭湯可以說是一種製作方法很簡單的湯了，而且其營養價值豐富，是補鈣的最佳推薦，適合老人小孩，剛生產的產婦等虛弱人群。但是很多網友反饋說，自己熬的骨頭湯特別油，湯味也不鮮美，喝湯就像是在喝油，哈哈哈，形容的確是很貼切，這種骨頭湯小編也喝過，味道真的是難以形容，太膩了，於是我便開始研究到底怎麼樣熬出來的湯才好喝，終於功夫不負有心人，我終於做出好喝又不油膩的骨頭湯了，重點是顏色看著都好喝，顏值也是棒棒噠，今天就分享給大家，注意接收哦。
準備材料：
豬骨腿（一定要用豬骨腿哦）姜、花椒、乾花椒葉、鹽、蔥適量，玉米、蘿蔔。
做法步驟：
1、冷水泡豬腿骨，每隔半小時就換一次水，直到沒有血水就可以了。
2、冷水下鍋，骨頭、蔥薑片、花椒粒、乾花椒葉一起下鍋，大水煮沸。
3、注意冷水一次加足，中間不要在加水，煮沸後，撇去浮沫，加入玉米蘿蔔。（蘿蔔和玉米不要加的太早）
4、大火煮沸，小火慢熬，1小時內湯變乳白色，加入適量鹽，在撒上蔥花就可以出鍋了。
5、如果嫌熬的時間太久，可以給湯里加入酸奶也是非常不錯的呢。
冬天骨頭湯豬火鍋也是超級暖胃的，不僅營養豐富還特別好吃，趕快和家人一起做起來吧。
