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做麵包用高筋麵粉，高筋麵粉中富含蛋白質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。麵糰在長時間的發酵與揉麵中能形成光滑的表皮，烤出來的麵包外邊酥脆，內裡層次豐富。製作蛋糕使用低筋麵粉，家常製作饅頭與麵條則是使用中筋麵粉。
做麵包用高筋麵粉
做麵包一般都是使用高筋麵粉，高筋麵粉中的蛋白質含量高，能使做出來的麵包鬆軟可口，並有十分有彈性和嚼勁。市面上有售賣麵包專用麵粉，可在購買時根據不同用途選擇不同的麵粉。
高筋麵粉中含有豐富的蛋白質，這是使麵糰生出筋性的關鍵，能經過長時間的發酵與揉麵後使麵包形成光滑的表皮，並且層次豐富。新烤出來的麵包外表酥脆，內裡軟糯，十分可口。
製作蛋糕所需要的麵粉是低筋麵粉，低筋麵粉中蛋白質含量低，能使烤出來的蛋糕口感香甜軟糯，沒有絲毫的纖維感。家庭中製作麵條與餃子皮的麵粉一般是中筋麵粉，也叫普通麵粉，用途較為廣泛。
不洗腳的無名君
眾所周知，做麵包一般都會現在麵包專用粉，即高筋粉。那麼一些特殊的麵包，需要選擇不同的麵粉，作為烘培愛好者的你知道嗎？
基礎知識點：
-高筋麵粉-
蛋白質 含量 11.5%-14.5%
礦物質 含量 0.35%-0.45%
-低筋麵粉-
蛋白質 含量 6.5%-8.5%
礦物質 含量 0.3%-0.4%
- 法式麵包為主的各種硬質或半硬質麵包
法式麵包需要的麵粉要求蛋白質含量11%-12.5%，礦物質含量0.4%-0.55%的小麥粉，即法式麵包專用粉。以法國T55型麵粉為標準。
tips：法國麵粉分類，按照小麥粉所含灰分（小麥麩皮所含礦物質成分）分為6類，如T45/T55/T65/T80/T110/T150；T後面的數字越小，表示麵粉精細程度越高。T後面的數字越大，表示麵粉精細程度越低。T55灰分含量0.50%-0.60%；麥粒研磨比例75%-78%多用來製作法國老式麵包和可頌。
- 全麥麵包黑麵包為主的硬質半硬質麵包
全麥麵包需要的麵粉為全麥麵粉。這是有整個小麥粒粗磨之後製成的，含有更多麥麩，小麥胚乳，胚芽等。全麥麵粉含有更高的礦物質，如對面包風味和口味有更多要求的話，也可用全麥粉和其他麵粉混合。
- 黑麥麵包
黑麥麵包需要黑麥粉製作，黑麥多產於北歐，俄羅斯，由於黑麥麵包本身形成麩質的蛋白質低，無法生成麵筋，不會膨脹，因此經常需要加入生酵母發酵酸味來製作，所以多數黑麥麵包都有黑麥粉混合其他麵粉。
- 胚芽麵包，胚芽小麥麵包
這類麵包中含有小麥胚芽粉，它含有豐富的維生素b1和維生素e，萃取的小麥胚芽只佔麥粒全體的2%，營養價值很高。
- 輕軟口感的小餐包
一般小餐包可以用高筋麵粉，也可以用一定的 低筋麵粉混入高筋麵粉，比例控制在低筋麵粉的量不要超過高筋麵粉的20%。加入低筋麵粉是為了讓口感更柔軟一些，這取決於個人口味。
- 超鬆軟的吐司麵包
吐司麵包多數用高筋麵粉，但如果想要口感鬆軟的吐司麵包，可以選擇特高筋麵粉（最強力粉） ，蛋白質含量為13.5%-15%。特高筋麵粉的特點是膨脹起來非常驚人。
如果家裡沒有高筋低筋麵粉，怎麼辦？
這裡給大家一些高筋低筋麵粉的替代方法，超級實用。
高筋麵粉=124g普通麵粉（中筋麵粉）➕5g小麥谷朊粉（活性麵筋粉，小麥麵筋粉）
低筋麵粉=113g普通麵粉➕16g玉米澱粉
自發粉=129g普通麵粉➕4g發酵粉➕1g鹽
ps：超市買的高精麵粉是指精細加工過的麵粉，並非筋度高的麵粉哦！高精麵粉不等於高筋麵粉！
這是我的回答，希望可以幫到你。我是可可豆奶，如果你和我一樣喜愛美食，那記得給我點贊關注哦！你的支持是我最大的動力。
可可豆奶是吃貨
1、做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是中低筯粉。做麵包時，放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。
2、做麵包最好買麵包專用粉，如果實在沒有就買高筯粉，高筋粉做的麵包也不錯。富澤商店、金牌、金像、王后硬紅的麵粉都挺不錯的。四者的蛋白質含量依次是：金像>金牌>王后>富澤。選擇做麵包的麵粉的小技巧：查看粉質顏色、細膩程度。
麵粉並不是你想象中那樣都是純白的，如果是真的完全慘白色的話，麵粉可能是經過漂白了。顏色上，富澤商店的麵粉稍微白一點點。並沒有太大差異。從攪打好的麵糰能看出金牌面粉裡有細小的麥麩顆粒。手感上，金像和金牌稍粗糙，有顆粒感，王后和富澤較細膩。
3、不建議買麵包機，反倒是烤箱比較實用，如果不是一時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓麵包的水平提升不少。
4、麵包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學習學習，會有很大收穫的。
5、外面麵包店裡通常都會添加劑的，比如麵包伴侶、牛奶香精什麼的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
文刀大仙兒
麵粉是麵包中最主要的成分，您所用麵粉的類型將決定麵包的好壞。
小麥粉由一種俗稱麵筋的蛋白質組合成分組成。麵筋由兩種類型的蛋白質組成：麥谷蛋白可提供彈性，而麥醇溶蛋白則可增加抗拉伸性。這兩種成分與水或任何其他液體接觸，可以平衡地協同工作，從而在麵糰中形成結構，最終形成漂亮的麵包。
麵包食譜中最常用的小麥麵粉有3種：多用途麵粉，麵包粉，全麥粉。
- 多用途麵粉
我認為多用途麵粉是麵包食譜中使用最廣泛的麵粉之一。它的麵筋含量在9-11％之間。它通常由硬質和軟質小麥組成，有兩個品種，漂白和未漂白。兩種麵粉都可以毫無問題地用於麵包配方中。
2.麵包粉
顧名思義，這種麵粉就是用於製作麵包的。未漂白的麵包粉是由紅色的硬質春小麥製成的，該小麥經過老化，不含化學物質或防腐劑（因此價格較高）。麵筋含量高，通常在11％至14％之間，使麵糰更具彈性，並且更容易製作質地輕巧的麵包。
麵包粉可以用多用途麵粉代替，但您要記住，由於麵筋含量較高，因此需要更多的液體。使用多用途麵粉時，您可以添加更多的麵粉（通常每1杯麵粉1湯匙）或添加更少的水。
3.全麥麵粉
全麥麵粉的麵筋含量最高，有時高達16％。是由全小麥粒製成的，包括富含油的麩皮和胚芽。您應該檢查標籤查看其是否為100％全麥麵粉，麵粉儘可能純天然。全麥麵粉具有強烈的堅果味，並具有各種細膩至粗糙的紋理，可烘烤成耐嚼的硬皮面包。
是你的少曄啊
你好，做麵包一般是用高筋粉。
1⃣先來說說我們日常生活中經常會用到哪種麵粉？它們有何區別？
（一）根據麵粉蛋白質含量的高低，麵粉分為低筋、中筋和高筋。
低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9～12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。
（二）用途和製作工藝不同。
低筋麵粉一般用來製作組織酥鬆、口感鬆軟的蛋糕、餅乾等；高筋麵粉一般用來製作麵包；中筋麵粉是最常見的麵粉，常用來製作中式點心、饅頭、包子等麵食。
2⃣為何做麵包需要用高筋麵粉？
高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高的，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。只有高筋麵粉才能生成足夠的麵筋，最大限度地包住麵糰發酵產生的氣體，形成緻密的小氣室，做出高品質的麵包。這是麵包組織細膩、體積蓬鬆的關鍵之一。
3⃣如何購買？
各類麵粉在大型超市裡均可以買到，注意查看商品名稱，低筋麵粉和高筋麵粉一般會註明有“低筋”“高筋”字樣。中筋麵粉就是平時最常吃的，用來和麵、做麵點的普通麵粉。如果實在購買不到高筋麵粉，可以用餃子粉代替，因為餃子粉的筋度相對普通麵粉要高。
希望我的回答能對你有所幫助，謝謝！
阿甘的快樂時光
1、做麵包用麵包專用粉，去超市或是去網購。
2、同樣做麵包，為什麼跟麵包店的味道不同呢！因為他們添加了麵包改良劑，好處是可以讓麵包的外形更加的好看，能促進麵包柔軟和增加麵包烘烤的彈性，壞處是過量使用會產生副作用，每500克麵粉不能超過10克改良劑。
3、麵包的做法有多種多樣，建議去烘焙論壇多學習學習。
4、麵包店裡的麵包通常會有添加劑的，比如改良劑、人造黃油、香精、乳化劑等等，自己做就不要添加了，畢竟健康第一。
雖然外形不怎麼好看，畢竟是自己純手工完成的，綠色天然沒有任何的添加劑（吃多少做多少）。
沒忍住，吃了一點。我是強子，有不足之處請大家多多指點。
享生活聊美食
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食
飯娛影視
做麵包對面粉怎麼選擇?
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食
com小燕子
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食
吃貨皮卡丘
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵包粉是高筋粉的一種,區別於用作蛋糕類餅乾類的低筋粉,筋道高。不同品牌的麵包粉在吸水性和筋度方面有較大差別，蛋白質含量也有差別,蛋白質越高筋道好。
白燕的麵包粉它的蛋白質含量有14.5克,比其它大部份品牌的含量高些,易出手套膜。用它來做麵包、吐司,做出來的成品非常的鬆軟，掰開後，會出現拉絲的樣子，我還蠻喜歡撕著吃，或者揪著吃，哈哈，有同樣喜好的人，你懂得的吧。一撕的時候，出現一片片，絲絲連連的，越撕越上癮,越上癮吃的越多。哈哈,扯遠了。
