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做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。
做面包用高筋面粉
做面包一般都是使用高筋面粉，高筋面粉中的蛋白质含量高，能使做出来的面包松软可口，并有十分有弹性和嚼劲。市面上有售卖面包专用面粉，可在购买时根据不同用途选择不同的面粉。
高筋面粉中含有丰富的蛋白质，这是使面团生出筋性的关键，能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮，并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆，内里软糯，十分可口。
制作蛋糕所需要的面粉是低筋面粉，低筋面粉中蛋白质含量低，能使烤出来的蛋糕口感香甜软糯，没有丝毫的纤维感。家庭中制作面条与饺子皮的面粉一般是中筋面粉，也叫普通面粉，用途较为广泛。
不洗脚的无名君
众所周知，做面包一般都会现在面包专用粉，即高筋粉。那么一些特殊的面包，需要选择不同的面粉，作为烘培爱好者的你知道吗？
基础知识点：
-高筋面粉-
蛋白质 含量 11.5%-14.5%
矿物质 含量 0.35%-0.45%
-低筋面粉-
蛋白质 含量 6.5%-8.5%
矿物质 含量 0.3%-0.4%
- 法式面包为主的各种硬质或半硬质面包
法式面包需要的面粉要求蛋白质含量11%-12.5%，矿物质含量0.4%-0.55%的小麦粉，即法式面包专用粉。以法国T55型面粉为标准。
tips：法国面粉分类，按照小麦粉所含灰分（小麦麸皮所含矿物质成分）分为6类，如T45/T55/T65/T80/T110/T150；T后面的数字越小，表示面粉精细程度越高。T后面的数字越大，表示面粉精细程度越低。T55灰分含量0.50%-0.60%；麦粒研磨比例75%-78%多用来制作法国老式面包和可颂。
- 全麦面包黑面包为主的硬质半硬质面包
全麦面包需要的面粉为全麦面粉。这是有整个小麦粒粗磨之后制成的，含有更多麦麸，小麦胚乳，胚芽等。全麦面粉含有更高的矿物质，如对面包风味和口味有更多要求的话，也可用全麦粉和其他面粉混合。
- 黑麦面包
黑麦面包需要黑麦粉制作，黑麦多产于北欧，俄罗斯，由于黑麦面包本身形成麸质的蛋白质低，无法生成面筋，不会膨胀，因此经常需要加入生酵母发酵酸味来制作，所以多数黑麦面包都有黑麦粉混合其他面粉。
- 胚芽面包，胚芽小麦面包
这类面包中含有小麦胚芽粉，它含有丰富的维生素b1和维生素e，萃取的小麦胚芽只占麦粒全体的2%，营养价值很高。
- 轻软口感的小餐包
一般小餐包可以用高筋面粉，也可以用一定的 低筋面粉混入高筋面粉，比例控制在低筋面粉的量不要超过高筋面粉的20%。加入低筋面粉是为了让口感更柔软一些，这取决于个人口味。
- 超松软的吐司面包
吐司面包多数用高筋面粉，但如果想要口感松软的吐司面包，可以选择特高筋面粉（最强力粉） ，蛋白质含量为13.5%-15%。特高筋面粉的特点是膨胀起来非常惊人。
如果家里没有高筋低筋面粉，怎么办？
这里给大家一些高筋低筋面粉的替代方法，超级实用。
高筋面粉=124g普通面粉（中筋面粉）➕5g小麦谷朊粉（活性面筋粉，小麦面筋粉）
低筋面粉=113g普通面粉➕16g玉米淀粉
自发粉=129g普通面粉➕4g发酵粉➕1g盐
ps：超市买的高精面粉是指精细加工过的面粉，并非筋度高的面粉哦！高精面粉不等于高筋面粉！
这是我的回答，希望可以帮到你。我是可可豆奶，如果你和我一样喜爱美食，那记得给我点赞关注哦！你的支持是我最大的动力。
可可豆奶是吃货
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是中低筯粉。做面包时，放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。
2、做面包最好买面包专用粉，如果实在没有就买高筯粉，高筋粉做的面包也不错。富泽商店、金牌、金像、王后硬红的面粉都挺不错的。四者的蛋白质含量依次是：金像>金牌>王后>富泽。选择做面包的面粉的小技巧：查看粉质颜色、细腻程度。
面粉并不是你想象中那样都是纯白的，如果是真的完全惨白色的话，面粉可能是经过漂白了。颜色上，富泽商店的面粉稍微白一点点。并没有太大差异。从搅打好的面团能看出金牌面粉里有细小的麦麸颗粒。手感上，金像和金牌稍粗糙，有颗粒感，王后和富泽较细腻。
3、不建议买面包机，反倒是烤箱比较实用，如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少。
4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。
5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。
文刀大仙儿
面粉是面包中最主要的成分，您所用面粉的类型将决定面包的好坏。
小麦粉由一种俗称面筋的蛋白质组合成分组成。面筋由两种类型的蛋白质组成：麦谷蛋白可提供弹性，而麦醇溶蛋白则可增加抗拉伸性。这两种成分与水或任何其他液体接触，可以平衡地协同工作，从而在面团中形成结构，最终形成漂亮的面包。
面包食谱中最常用的小麦面粉有3种：多用途面粉，面包粉，全麦粉。
- 多用途面粉
我认为多用途面粉是面包食谱中使用最广泛的面粉之一。它的面筋含量在9-11％之间。它通常由硬质和软质小麦组成，有两个品种，漂白和未漂白。两种面粉都可以毫无问题地用于面包配方中。
2.面包粉
顾名思义，这种面粉就是用于制作面包的。未漂白的面包粉是由红色的硬质春小麦制成的，该小麦经过老化，不含化学物质或防腐剂（因此价格较高）。面筋含量高，通常在11％至14％之间，使面团更具弹性，并且更容易制作质地轻巧的面包。
面包粉可以用多用途面粉代替，但您要记住，由于面筋含量较高，因此需要更多的液体。使用多用途面粉时，您可以添加更多的面粉（通常每1杯面粉1汤匙）或添加更少的水。
3.全麦面粉
全麦面粉的面筋含量最高，有时高达16％。是由全小麦粒制成的，包括富含油的麸皮和胚芽。您应该检查标签查看其是否为100％全麦面粉，面粉尽可能纯天然。全麦面粉具有强烈的坚果味，并具有各种细腻至粗糙的纹理，可烘烤成耐嚼的硬皮面包。
是你的少晔啊
你好，做面包一般是用高筋粉。
1⃣先来说说我们日常生活中经常会用到哪种面粉？它们有何区别？
（一）根据面粉蛋白质含量的高低，面粉分为低筋、中筋和高筋。
低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9～12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。
（二）用途和制作工艺不同。
低筋面粉一般用来制作组织酥松、口感松软的蛋糕、饼干等；高筋面粉一般用来制作面包；中筋面粉是最常见的面粉，常用来制作中式点心、馒头、包子等面食。
2⃣为何做面包需要用高筋面粉？
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高的，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。只有高筋面粉才能生成足够的面筋，最大限度地包住面团发酵产生的气体，形成致密的小气室，做出高品质的面包。这是面包组织细腻、体积蓬松的关键之一。
3⃣如何购买？
各类面粉在大型超市里均可以买到，注意查看商品名称，低筋面粉和高筋面粉一般会注明有“低筋”“高筋”字样。中筋面粉就是平时最常吃的，用来和面、做面点的普通面粉。如果实在购买不到高筋面粉，可以用饺子粉代替，因为饺子粉的筋度相对普通面粉要高。
希望我的回答能对你有所帮助，谢谢！
阿甘的快乐时光
1、做面包用面包专用粉，去超市或是去网购。
2、同样做面包，为什么跟面包店的味道不同呢！因为他们添加了面包改良剂，好处是可以让面包的外形更加的好看，能促进面包柔软和增加面包烘烤的弹性，坏处是过量使用会产生副作用，每500克面粉不能超过10克改良剂。
3、面包的做法有多种多样，建议去烘焙论坛多学习学习。
4、面包店里的面包通常会有添加剂的，比如改良剂、人造黄油、香精、乳化剂等等，自己做就不要添加了，毕竟健康第一。
虽然外形不怎么好看，毕竟是自己纯手工完成的，绿色天然没有任何的添加剂（吃多少做多少）。
没忍住，吃了一点。我是强子，有不足之处请大家多多指点。
享生活聊美食
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。
既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉，那为什么不直接用中筋面粉做面包呢？
想想一般中筋面粉都会用来做什么？包子、馒头、饺子、烙饼、烧饼、面条等等，都属于中式面食。当然这也跟地域和小麦的产地有关系，中原地区生产出来的小麦不像欧洲的小麦麸质那么强，就相当于，筋度没那么高。于是，只能因地制材，做出一些更适合中国人的面食
饭娱影视
做面包对面粉怎么选择?
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉，那为什么不直接用中筋面粉做面包呢？
想想一般中筋面粉都会用来做什么？包子、馒头、饺子、烙饼、烧饼、面条等等，都属于中式面食。当然这也跟地域和小麦的产地有关系，中原地区生产出来的小麦不像欧洲的小麦麸质那么强，就相当于，筋度没那么高。于是，只能因地制材，做出一些更适合中国人的面食
com小燕子
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。
既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉，那为什么不直接用中筋面粉做面包呢？
想想一般中筋面粉都会用来做什么？包子、馒头、饺子、烙饼、烧饼、面条等等，都属于中式面食。当然这也跟地域和小麦的产地有关系，中原地区生产出来的小麦不像欧洲的小麦麸质那么强，就相当于，筋度没那么高。于是，只能因地制材，做出一些更适合中国人的面食
吃货皮卡丘
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面包粉是高筋粉的一种,区别于用作蛋糕类饼干类的低筋粉,筋道高。不同品牌的面包粉在吸水性和筋度方面有较大差别，蛋白质含量也有差别,蛋白质越高筋道好。
白燕的面包粉它的蛋白质含量有14.5克,比其它大部份品牌的含量高些,易出手套膜。用它来做面包、吐司,做出来的成品非常的松软，掰开后，会出现拉丝的样子，我还蛮喜欢撕着吃，或者揪着吃，哈哈，有同样喜好的人，你懂得的吧。一撕的时候，出现一片片，丝丝连连的，越撕越上瘾,越上瘾吃的越多。哈哈,扯远了。
