天漢魚府
我記得小時候坐席，涼菜都是自己做得，豬身上能涼拌吃得，都用上。因為在八十年代，吃得食品沒有現在這麼豐富。那時候一張桌子坐八個人，每個人面前都有一小碟用面片油炸而成的乾果子，所有涼菜都用小碟裝。而熱菜裡每碗的主菜，桌坐幾人，碗中就放幾個。蒸碗中的搭配菜，都要用調料加蒜苗拌均，放入主菜上面。當吃的時候，翻碗後，主菜就在上面了，撒上蔥絲，淋入熬製的加了調料和醋的高湯，就好了。
而熱菜就有蒸的豆腐圓子：而豆腐是用手捏成泥，再放入姜蔥末、花椒麵、胡椒麵、雞蛋、土豆粉、白酒搓成蛋黃大的圓球，油炸而成。蒸碗裡放些鮮菜或乾菜上籠蒸。
蒸酥肉又叫華肉：可以用肥肉，瘦肉，肥瘦相間的豬肉。切成長條裹上面漿放入油中炸，而麵漿也是放入雞蛋、土豆粉、花椒粉、胡椒粉、白酒調和而成，碗中放菜上籠蒸。
蒸雞肉：雞肉剁成塊加調料，放入碗中加菜蒸，所用調料同上面一樣。
蒸瘦肉：將瘦肉切成三角形，有筷子厚，加調料拌均，放入疏菜上籠蒸。
蒸肥肉：將肥肉切去瘦肉，抹上蜂蜜下油鍋炸，撈出後也和瘦肉切一樣形壯，放入碗中加白糖蒸，放紅薯或土豆，是甜味的菜。
蒸八寶飯：將酒米鍋中稍煮一下瀝乾水份，拌上白糖，豬油。在碗底放上大棗，擺出造型，就裝入拌好的酒米上籠蒸。
最後，燒一個湯，炒一盤下飯的菜，拌個粉條豆芽或菠菜，很多人都是用那淋蒸菜的酸湯泡飯吃，很香。至今很懷念那個酸湯，那個味道。最後，一人發一張紙，就把自己面前那一小碟乾果子打包帶回家。
現在，農村的酒席也偏向於現代化。只保留了豆腐圓子，酥肉，蒸雞塊，八寶飯。添加了豬肘子、牛、羊、鴨、鴿、鱉、魚蝦類和各種應季炒菜類。以上是我們當地過去和現在的酒席用菜。
檸檬阿姐z
漢中農村擺的酒席現在很多菜品，有葷有素、有冷有熱，首先就是涼菜拼盤（涼拌三絲，熗蓮菜，紅油豬耳，五香豬肝，醬牛肉，油炸花生，烤鴨，果盤），雜燴，豆沙夾肉，紅燒全魚，銀耳湯，板栗燒雞，紅苕蒸肉，豇豆酥肉，酒米餈粑，冰糖豬肘，八寶甜飯，還有些野菜做的美食，我叫不上名字。
魅力鄉村一片天
我們南方農村這邊紅白喜事20年前都是什麼菜呢？我來告訴你們。雞，魚，肉，各一碗。大雜燴，小雜燴，各一碗，白豆腐，海帶各一碗。豆腐夾肉圓，花生米各一碗。有沒有鄉親的和我們一樣的風俗？
汪關生
米粉肉，蒸酥肉，蒸丸子，蒸雞蛋餃子，蒸排骨，蒸雞塊，蒸糯米飯，還有的記不到了😁
美麗水蜜桃
蒸酥肉、粉蒸排骨、粉蒸肉、整土雞湯、涼拼滷肉、燒肘子、夾沙肉、坨子肉、紅燒魚
萬象森羅
你好，很高興為你解答
我是我們漢中洋縣的
我們這農村酒席上九大碗指的是這些如下：
1.銀耳湯
2.蒸雞
3.紅燒牛肉
4.糖醋脆皮魚
5.三鮮湯
6.冰糖肘子
7.鹹燒白
8.夾沙肉
9.糯米飯
希望我的回答對你有幫助。
