天汉鱼府
我记得小时候坐席，凉菜都是自己做得，猪身上能凉拌吃得，都用上。因为在八十年代，吃得食品没有现在这么丰富。那时候一张桌子坐八个人，每个人面前都有一小碟用面片油炸而成的干果子，所有凉菜都用小碟装。而热菜里每碗的主菜，桌坐几人，碗中就放几个。蒸碗中的搭配菜，都要用调料加蒜苗拌均，放入主菜上面。当吃的时候，翻碗后，主菜就在上面了，撒上葱丝，淋入熬制的加了调料和醋的高汤，就好了。
而热菜就有蒸的豆腐圆子：而豆腐是用手捏成泥，再放入姜葱末、花椒面、胡椒面、鸡蛋、土豆粉、白酒搓成蛋黄大的圆球，油炸而成。蒸碗里放些鲜菜或干菜上笼蒸。
蒸酥肉又叫华肉：可以用肥肉，瘦肉，肥瘦相间的猪肉。切成长条裹上面浆放入油中炸，而面浆也是放入鸡蛋、土豆粉、花椒粉、胡椒粉、白酒调和而成，碗中放菜上笼蒸。
蒸鸡肉：鸡肉剁成块加调料，放入碗中加菜蒸，所用调料同上面一样。
蒸瘦肉：将瘦肉切成三角形，有筷子厚，加调料拌均，放入疏菜上笼蒸。
蒸肥肉：将肥肉切去瘦肉，抹上蜂蜜下油锅炸，捞出后也和瘦肉切一样形壮，放入碗中加白糖蒸，放红薯或土豆，是甜味的菜。
蒸八宝饭：将酒米锅中稍煮一下沥干水份，拌上白糖，猪油。在碗底放上大枣，摆出造型，就装入拌好的酒米上笼蒸。
最后，烧一个汤，炒一盘下饭的菜，拌个粉条豆芽或菠菜，很多人都是用那淋蒸菜的酸汤泡饭吃，很香。至今很怀念那个酸汤，那个味道。最后，一人发一张纸，就把自己面前那一小碟干果子打包带回家。
现在，农村的酒席也偏向于现代化。只保留了豆腐圆子，酥肉，蒸鸡块，八宝饭。添加了猪肘子、牛、羊、鸭、鸽、鳖、鱼虾类和各种应季炒菜类。以上是我们当地过去和现在的酒席用菜。
柠檬阿姐z
汉中农村摆的酒席现在很多菜品，有荤有素、有冷有热，首先就是凉菜拼盘（凉拌三丝，炝莲菜，红油猪耳，五香猪肝，酱牛肉，油炸花生，烤鸭，果盘），杂烩，豆沙夹肉，红烧全鱼，银耳汤，板栗烧鸡，红苕蒸肉，豇豆酥肉，酒米糍粑，冰糖猪肘，八宝甜饭，还有些野菜做的美食，我叫不上名字。
魅力乡村一片天
我们南方农村这边红白喜事20年前都是什么菜呢？我来告诉你们。鸡，鱼，肉，各一碗。大杂烩，小杂烩，各一碗，白豆腐，海带各一碗。豆腐夹肉圆，花生米各一碗。有没有乡亲的和我们一样的风俗？
汪关生
米粉肉，蒸酥肉，蒸丸子，蒸鸡蛋饺子，蒸排骨，蒸鸡块，蒸糯米饭，还有的记不到了😁
美丽水蜜桃
蒸酥肉、粉蒸排骨、粉蒸肉、整土鸡汤、凉拼卤肉、烧肘子、夹沙肉、坨子肉、红烧鱼
万象森罗
你好，很高兴为你解答
我是我们汉中洋县的
我们这农村酒席上九大碗指的是这些如下：
1.银耳汤
2.蒸鸡
3.红烧牛肉
4.糖醋脆皮鱼
5.三鲜汤
6.冰糖肘子
7.咸烧白
8.夹沙肉
9.糯米饭
希望我的回答对你有帮助。
