為什麼我做雞蛋灌餅，不好吃？有什麼技巧？

湯湯美食記

首先我很高興能回答這個問題.

雞蛋灌餅是一種很常見的小吃，幾乎我們很多城市的上班族，學生等等都會選擇一個雞蛋灌餅來當早餐活著午餐，主要是既方便攜帶又營養好吃😋.

在這裡我和大家分享一下做雞蛋灌餅的步驟：

1.把麵粉放盆中加入開水攪拌成絮狀，一半加入涼水攪拌成絮狀，這樣的面很軟，和好的麵糰要醒發一下。將醒發的麵糰揉光滑.

2.將醒發好的兩種麵糰取出，再揉搓至光滑。將麵糰分成三個大小一樣的小麵糰.

3.我們把小麵糰上撒上少許麵粉，防止粘手。將小麵糰揉搓摁壓一下，再擀成厚度適中的餅狀.

4.將冷水和麵的餅上分別抹上油酥，開水和的麵餅蓋在其上面，兩個對立餅，用手指將邊使勁捏結實，以免露餡。再擀薄，使其成大面餅.

5.電餅鐺預熱，刷食用油，麵餅放進去。你會發現麵餅慢慢的鼓起了一個大泡.用筷子將泡戳個小洞，調好的雞蛋蔥花灌進去，攆平即可.

6.翻面，煎另外一面，兩面均煎熟就可以出鍋了.

雞蛋灌餅切記要趁熱吃，因為剛出鍋的時候是最好的，焦柔香脆，配上生菜，更是油而不膩。這樣做的雞蛋灌餅很好吃，希望對大家有所幫助，歡迎大家評論.

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很高興回答這個問題。我隔壁就是賣灌蛋餅的。大學門口下午放學擠不動的人。我也三天兩頭的給孩子做。今早還做了。要想好吃關鍵是1和麵2醬料。

先說和麵 ， 面一分為二一半開水燙邊攪邊燙攪成面絮，一半涼水攪成面絮兩者合起來揉成麵糰腥半小時已上

說說醬料獨家秘方哦。海鮮醬加黃豆醬加甜麵醬加點自己炸的肉醬混合拌勻。不要太稠也不要太稀。

面腥好下擠子，自己吃大小無所謂。賣的話一般二兩一個。把擠子擀開小圓形抹上油酥能，向疊被子那樣疊起來。注意把氣排空，否則擀時容易擀破皮。擠子整理好再松馳10分鐘接下來開擀先用手按開多按幾下擀麵杖從中間往上稍輕擀同樣往下擀再翻面擀這樣更勻。擀好後上鍋烙。鍋裡放點油同時溫度不能太低，太低不起泡，太高糊了。餅變色翻面，鼓大泡

挫洞把打好的雞蛋液灌進去翻面。雞蛋熟了餅就好了。 刷上醬加生菜，火腿腸，辣醬，辣條等等捲起來就OK 了。

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您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

翻翻菜譜，很快就找到了總是排長隊的雞蛋灌餅做法，火速分享給大家！有菜有蛋有面，酥脆噴香，吃了它，元氣滿滿去上班！

雞蛋灌餅
·· 用 料 ··

普通麵粉 100克 溫水 60克

鹽 2克（和麵1克，雞蛋液1克）

低筋麵粉（油酥用） 15克

花生油 2勺（油酥用12克，其餘煎餅用）

黑胡椒粉 1克 辣醬 1勺

生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根

以上材料可以做3張餅

·· 做 法 ··

1 | 100克麵粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。

2 | 揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。

3 | 製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

4 | 一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。

5 | 餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。

6 | 切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。

7 | 取一個面劑子摁平。

8 | 擀成長條。

9 | 將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上。薄薄一層油酥就可以。

10 | 麵皮對摺。

11 | 從一側慢慢捲起來。

12 | 收口朝下。

13 | 捲起來，靜置五分鐘。

14 | 摁平，擀成圓餅，不要太厚。

15 | 電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

16 | 用筷子輕輕挑起來，會有分層。

17 | 把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。

18 | 翻面，繼續煎熟即可。

19 | 準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。

以上就是雞蛋灌餅的製作方法，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答。

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用料

普通麵粉 300g

開水 90g

冷水 105g

雞蛋 4-6個

生菜葉 適量

豆瓣醬 3勺左右

火腿腸 6根

普通麵粉(油酥) 30g

食用油(油酥) 30g

做法步驟

1、 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

2、用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。

3、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。

4、醒好的麵糰再揉光滑。

5、分成6個小麵糰揉圓。

6、取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。

7、放一勺油酥。

8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

9、先慢慢摁扁一點

10、再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。

11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

13、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。

14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

15、刷上甜麵醬

16、放上生菜和火腿。

17、捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。

18、成品

19、美味的早餐。

1、開水要用滾燙的水，做好的餅會比較軟，如果感覺做好的餅還不夠軟可以取出後加個蓋子悶一分鐘就軟了。 2、這個6個餅的量根據自己的需要減食材的用量。

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[來看我]跟大家分享一下製作雞蛋灌餅的方法，好吃的雞蛋餅搞起來～

準備食材

麵粉500克 ，60℃熱水150毫升左右，火腿腸，甜麵醬和蒜蓉辣醬一比一的量，孜然量多一些，雞蛋4-5個，圓生菜1顆，鹽少許，花生油適量。

工具：麵包機 ，電餅鐺

製作過程

第一步 麵粉放入麵包機，放入熱水，設置和麵模式，開始和麵（如果家裡沒有面包機，可以手動和麵，需要醒一會）

第二步 打散雞蛋成蛋液備用，洗好生菜'蒜蓉醬和甜麵醬一比一的量放入碗中，加入孜然粒，攪拌均勻備用。

第三步 和好的面分成均勻的多個麵糰，擀成長條狀，抹上油，撒上少許鹽，捲成卷，立起面卷壓平，擀麵成圓餅。

第四步 電餅鐺上下預熱，倒入少許花生油，油熱後當入擀好的麵餅，調成薄餅模式，（沒有這個模式可以自己擀的薄點即可），2分鐘後開蓋，餅鼓起氣泡，這時候用筷子，捅開面餅，灌入打好的雞蛋液，加熱30秒左右，翻面加熱1.2分鐘左右。

第五步 取出做好的灌餅，餅鐺中放入火腿腸煎熟。

第六步 灌餅上刷醬，鋪上生菜，放上香腸，稍晾涼捲起來，就可以開吃啦！

特別提醒[來看我]

灌餅的面一定要軟，所以要用熱水和麵，不然餅會硬邦邦的

擀的麵餅一定要薄才好吃！

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為什麼你做的雞蛋灌餅不好吃呢？那是因為你沒有掌握技巧。今天我給大家帶來做雞蛋灌餅的技巧。

• 200克麵粉要用涼水和麵再去50克麵粉，用熱水和麵。
• 其次就是配料一定要提前準備好，在你用的那些配料的時候呢？不至於手足無措。
• 再其次有熱水和冷水，有的便一定要。混合均勻。這是一部至關重要的技巧，一定要記住。
• 在擀麵的時候下手要輕，邊緣部分不能趕得太薄。

以上就是做雞蛋灌餅的技巧。

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準備一個大的空碗或者是一個盆用來和麵，大約一碗麵粉加入一小勺的食鹽，用筷子攪拌均勻，食鹽能夠讓麵糰更加的勁道，吃起來更感更好一些

準備八十度左右的熱水，用筷子在麵粉中間劃一刀槓，然後在一半的位置倒入熱水，用筷子攪拌成棉絮，在另一半的地方倒上涼水，也用筷子攪拌成棉絮

把棉絮揉成麵糰，軟硬適中，為了保證這一點，在倒水的時候一定要說分次多加，寧可一次少加一些，也別加的多了，揉成麵糰後，準備一勺的食用油，用手抹在麵糰上，這樣在醒面的時候，麵糰中的水分就不會析出了，能夠保證麵糰的鬆軟和溼潤性。醒面的時間在二十分鐘左右。

把麵糰放到案板上，先整理成長條，然後再切成劑子，劑子的大小和我們平時做包子皮的打消差不多，分別擀成比餃子皮略大的圓形，然後滴兩滴油在餅皮上，並且將另一層皮蓋上去，用手在邊緣按壓，一定要按壓嚴實。並用擀麵杖擀得大一些。這樣，雞蛋灌餅的生胚就做好了。

準備好電餅鐺或者是平底鍋，在地面刷一層油，放入餅胚，與此同時，準備一個空碗，切一點兒蔥花放入碗中，再加入一個雞蛋，加入少許的食鹽，用筷子攪拌攪拌。

雞蛋攪拌好了以後，把餅翻面，可以看到一面已經有些金黃色了，等著餅皮鼓出大泡泡來，然後用筷子將大泡戳破了，並用筷子夾著餅皮，把碗中的雞蛋液餡料倒進餅中，給雞蛋餅翻面，雞蛋液熟了以後，雞蛋灌餅就做好了。接著可以刷上一些自己喜歡的醬料，捲上火腿腸和生菜，吃起來外皮酥脆，內裡又很鬆軟有筋。

廚小七

每次逛街必買的小吃，街頭雞蛋灌餅教程給大家擬好了。

工具/原料

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麵粉 (適量)

火腿 (適量)

生菜 (適量)

大醬 (適量)

方法/步驟

1/8 分步閱讀

先取適量麵粉，加一小勺經驗，拌勻，一分為二。左邊用開水攪拌成絮狀，右邊用涼水攪拌成絮狀。

2/8

然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

3/8

另取一個空碗，加上一勺麵粉，適量十三香、少許鹽，潑上熱油，調成油酥、備用。

4/8

再把醒發好的麵糰移到案板上，搓揉排氣，分成均勻的四等份，搓圓。

5/8

再把分成的小麵糰擀成薄餅，刷上調好的油酥，摺疊起來，另外三份也是如此全部處理好，再次醒發10分鐘。

6/8

醒好的小麵糰再次擀成薄餅，放入刷上油的電餅鐺，表面刷上一層食用油鎖住水分。

7/8

烙至兩面金黃鼓起，倒入打好的雞蛋液，煎至兩面熟透即可。

8/8

最後在烙好的餅上邊刷上自己愛吃的大醬，鋪上生菜，火腿，捲起來，雞蛋灌餅就做好啦。

GG美食

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

關鍵字: 灌餅 好吃 雞蛋