为什么我做鸡蛋灌饼，不好吃？有什么技巧？

汤汤美食记

首先我很高兴能回答这个问题.

鸡蛋灌饼是一种很常见的小吃，几乎我们很多城市的上班族，学生等等都会选择一个鸡蛋灌饼来当早餐活着午餐，主要是既方便携带又营养好吃😋.

在这里我和大家分享一下做鸡蛋灌饼的步骤：

1.把面粉放盆中加入开水搅拌成絮状，一半加入凉水搅拌成絮状，这样的面很软，和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑.

2.将醒发好的两种面团取出，再揉搓至光滑。将面团分成三个大小一样的小面团.

3.我们把小面团上撒上少许面粉，防止粘手。将小面团揉搓摁压一下，再擀成厚度适中的饼状.

4.将冷水和面的饼上分别抹上油酥，开水和的面饼盖在其上面，两个对立饼，用手指将边使劲捏结实，以免露馅。再擀薄，使其成大面饼.

5.电饼铛预热，刷食用油，面饼放进去。你会发现面饼慢慢的鼓起了一个大泡.用筷子将泡戳个小洞，调好的鸡蛋葱花灌进去，撵平即可.

6.翻面，煎另外一面，两面均煎熟就可以出锅了.

鸡蛋灌饼切记要趁热吃，因为刚出锅的时候是最好的，焦柔香脆，配上生菜，更是油而不腻。这样做的鸡蛋灌饼很好吃，希望对大家有所帮助，欢迎大家评论.

芒果日食记

很高兴回答这个问题。我隔壁就是卖灌蛋饼的。大学门口下午放学挤不动的人。我也三天两头的给孩子做。今早还做了。要想好吃关键是1和面2酱料。

先说和面 ， 面一分为二一半开水烫边搅边烫搅成面絮，一半凉水搅成面絮两者合起来揉成面团腥半小时已上

说说酱料独家秘方哦。海鲜酱加黄豆酱加甜面酱加点自己炸的肉酱混合拌匀。不要太稠也不要太稀。

面腥好下挤子，自己吃大小无所谓。卖的话一般二两一个。把挤子擀开小圆形抹上油酥能，向叠被子那样叠起来。注意把气排空，否则擀时容易擀破皮。挤子整理好再松驰10分钟接下来开擀先用手按开多按几下擀面杖从中间往上稍轻擀同样往下擀再翻面擀这样更匀。擀好后上锅烙。锅里放点油同时温度不能太低，太低不起泡，太高糊了。饼变色翻面，鼓大泡

挫洞把打好的鸡蛋液灌进去翻面。鸡蛋熟了饼就好了。 刷上酱加生菜，火腿肠，辣酱，辣条等等卷起来就OK 了。

钮姐美食

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

翻翻菜谱，很快就找到了总是排长队的鸡蛋灌饼做法，火速分享给大家！有菜有蛋有面，酥脆喷香，吃了它，元气满满去上班！

鸡蛋灌饼
·· 用 料 ··

普通面粉 100克 温水 60克

盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）

低筋面粉（油酥用） 15克

花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）

黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺

生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根

以上材料可以做3张饼

·· 做 法 ··

1 | 100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。

2 | 揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。

3 | 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

4 | 一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。

5 | 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。

6 | 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

7 | 取一个面剂子摁平。

8 | 擀成长条。

9 | 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。

10 | 面皮对折。

11 | 从一侧慢慢卷起来。

12 | 收口朝下。

13 | 卷起来，静置五分钟。

14 | 摁平，擀成圆饼，不要太厚。

15 | 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

16 | 用筷子轻轻挑起来，会有分层。

17 | 把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。

18 | 翻面，继续煎熟即可。

19 | 准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

以上就是鸡蛋灌饼的制作方法，如果您有什么问题或者疑问请给我留言，我会在看到的第一时间内为您解答。

闹闹爱吃鱼

刘两手美食

用料

普通面粉 300g

开水 90g

冷水 105g

鸡蛋 4-6个

生菜叶 适量

豆瓣酱 3勺左右

火腿肠 6根

普通面粉(油酥) 30g

食用油(油酥) 30g

做法步骤

1、 面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。

2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。

3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。

4、醒好的面团再揉光滑。

5、分成6个小面团揉圆。

6、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。

7、放一勺油酥。

8、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。

9、先慢慢摁扁一点

10、再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。

11、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。

12、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。

13、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。

14、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。

15、刷上甜面酱

16、放上生菜和火腿。

17、卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。

18、成品

19、美味的早餐。

1、开水要用滚烫的水，做好的饼会比较软，如果感觉做好的饼还不够软可以取出后加个盖子闷一分钟就软了。 2、这个6个饼的量根据自己的需要减食材的用量。

仝嫩草

[来看我]跟大家分享一下制作鸡蛋灌饼的方法，好吃的鸡蛋饼搞起来～

准备食材

面粉500克 ，60℃热水150毫升左右，火腿肠，甜面酱和蒜蓉辣酱一比一的量，孜然量多一些，鸡蛋4-5个，圆生菜1颗，盐少许，花生油适量。

工具：面包机 ，电饼铛

制作过程

第一步 面粉放入面包机，放入热水，设置和面模式，开始和面（如果家里没有面包机，可以手动和面，需要醒一会）

第二步 打散鸡蛋成蛋液备用，洗好生菜'蒜蓉酱和甜面酱一比一的量放入碗中，加入孜然粒，搅拌均匀备用。

第三步 和好的面分成均匀的多个面团，擀成长条状，抹上油，撒上少许盐，卷成卷，立起面卷压平，擀面成圆饼。

第四步 电饼铛上下预热，倒入少许花生油，油热后当入擀好的面饼，调成薄饼模式，（没有这个模式可以自己擀的薄点即可），2分钟后开盖，饼鼓起气泡，这时候用筷子，捅开面饼，灌入打好的鸡蛋液，加热30秒左右，翻面加热1.2分钟左右。

第五步 取出做好的灌饼，饼铛中放入火腿肠煎熟。

第六步 灌饼上刷酱，铺上生菜，放上香肠，稍晾凉卷起来，就可以开吃啦！

特别提醒[来看我]

灌饼的面一定要软，所以要用热水和面，不然饼会硬邦邦的

擀的面饼一定要薄才好吃！

哈尔滨美食探店

为什么你做的鸡蛋灌饼不好吃呢？那是因为你没有掌握技巧。今天我给大家带来做鸡蛋灌饼的技巧。

• 200克面粉要用凉水和面再去50克面粉，用热水和面。
• 其次就是配料一定要提前准备好，在你用的那些配料的时候呢？不至于手足无措。
• 再其次有热水和冷水，有的便一定要。混合均匀。这是一部至关重要的技巧，一定要记住。
• 在擀面的时候下手要轻，边缘部分不能赶得太薄。

以上就是做鸡蛋灌饼的技巧。

萱草小鬼大

准备一个大的空碗或者是一个盆用来和面，大约一碗面粉加入一小勺的食盐，用筷子搅拌均匀，食盐能够让面团更加的劲道，吃起来更感更好一些

准备八十度左右的热水，用筷子在面粉中间划一刀杠，然后在一半的位置倒入热水，用筷子搅拌成棉絮，在另一半的地方倒上凉水，也用筷子搅拌成棉絮

把棉絮揉成面团，软硬适中，为了保证这一点，在倒水的时候一定要说分次多加，宁可一次少加一些，也别加的多了，揉成面团后，准备一勺的食用油，用手抹在面团上，这样在醒面的时候，面团中的水分就不会析出了，能够保证面团的松软和湿润性。醒面的时间在二十分钟左右。

把面团放到案板上，先整理成长条，然后再切成剂子，剂子的大小和我们平时做包子皮的打消差不多，分别擀成比饺子皮略大的圆形，然后滴两滴油在饼皮上，并且将另一层皮盖上去，用手在边缘按压，一定要按压严实。并用擀面杖擀得大一些。这样，鸡蛋灌饼的生胚就做好了。

准备好电饼铛或者是平底锅，在地面刷一层油，放入饼胚，与此同时，准备一个空碗，切一点儿葱花放入碗中，再加入一个鸡蛋，加入少许的食盐，用筷子搅拌搅拌。

鸡蛋搅拌好了以后，把饼翻面，可以看到一面已经有些金黄色了，等着饼皮鼓出大泡泡来，然后用筷子将大泡戳破了，并用筷子夹着饼皮，把碗中的鸡蛋液馅料倒进饼中，给鸡蛋饼翻面，鸡蛋液熟了以后，鸡蛋灌饼就做好了。接着可以刷上一些自己喜欢的酱料，卷上火腿肠和生菜，吃起来外皮酥脆，内里又很松软有筋。

厨小七

每次逛街必买的小吃，街头鸡蛋灌饼教程给大家拟好了。

工具/原料

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面粉 (适量)

火腿 (适量)

生菜 (适量)

大酱 (适量)

方法/步骤

1/8 分步阅读

先取适量面粉，加一小勺经验，拌匀，一分为二。左边用开水搅拌成絮状，右边用凉水搅拌成絮状。

2/8

然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。

3/8

另取一个空碗，加上一勺面粉，适量十三香、少许盐，泼上热油，调成油酥、备用。

4/8

再把醒发好的面团移到案板上，搓揉排气，分成均匀的四等份，搓圆。

5/8

再把分成的小面团擀成薄饼，刷上调好的油酥，折叠起来，另外三份也是如此全部处理好，再次醒发10分钟。

6/8

醒好的小面团再次擀成薄饼，放入刷上油的电饼铛，表面刷上一层食用油锁住水分。

7/8

烙至两面金黄鼓起，倒入打好的鸡蛋液，煎至两面熟透即可。

8/8

最后在烙好的饼上边刷上自己爱吃的大酱，铺上生菜，火腿，卷起来，鸡蛋灌饼就做好啦。

GG美食

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

步骤

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

關鍵字: 灌饼 好吃 鸡蛋