我每次蒸饅頭都是用留下的老酵面發麵，因為我自己在家蒸饅頭有好多年了，每次這樣蒸出來的饅頭都是鬆軟白膩手感顏色都很好，可是就會偶爾出現一個顏色發青，變得硬硬的緊縮成一團的死麵饅頭，這樣的饅頭基本上是沒有辦法吃的，是什麼樣的原因造成這樣的死麵饃？為什麼蒸饅頭的時候會出現這樣的死麵饃呢？蒸饅頭時，為什麼會有“死麵饃”的現象？老人說：“鬼神”觸碰了我今天就來給大家說一說。
我是從農村出來的，所以小時候在家媽媽一直都是蒸饅頭吃，先是和麵然後發麵，面發好以後開始揉麵，最後才把做好的饃放到鍋裡蒸，其實步驟的步驟大家都是一樣的，不過等饅頭蒸好了以後，每次掀開鍋蓋都會看到那麼幾個饅頭是發黑發硬的，變成了死麵饅頭，在我們這裡只要每次出鍋遇上這樣的饅頭，大人都會雙手合十，說這幾個死麵饃是有鬼神觸碰了，才會變成這個樣子，而且這樣這種饅頭父母都不會讓孩子吃，只會自己把它吃了，至於什麼原因我問過，不過父母也沒告訴我，所以我也不太清楚。
不過我們都知道父母是最愛孩子的，如果饅頭真的被鬼神摸了，那麼做父母的肯定不會讓孩子吃，他們自己也不可能吃，也許是在那個年代面還是很稀少的，所以說他們捨不得把饅頭扔了？現在長大的我自己在家也蒸饅頭，我現在知道為什麼每次蒸饅頭的時候都會有死麵饃的現象了。
1、面沒有發好，發酵粉不均勻。
2、發麵時間短，面沒有充分發起來，也可能部分麵糰沒有發。
3、上鍋蒸饅頭的火太大了。
4、饅頭蒸好以後馬上就揭開鍋蓋。
如果您蒸饅頭是用酵母和的面，饅頭做好以後應該醒半個小時，用冷水上鍋蒸，開鍋後一定要把火關小點，而且蒸饅頭的時間到了把火關了，要停一會兒，不能馬上就揭開鍋蓋，如果能讓饅頭在鍋內捂上5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會再有死麵饃的現象了。
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