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冰凍的鰣魚為什麼蒸出來好老？
首先，鰣魚是冰凍的，蒸熟肯定是要時間長一些，不難理解，在蒸魚的過程中，魚體內的水份不斷流失。所以會越蒸越老。
其次，我們在蒸魚時，不能保證足夠新鮮，至少要保證魚不在冰凍的狀態下，才能更好的料理。
希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
AJ9898
鰣魚是中國長江出產的淡水魚類，這種魚的季節性很強，只能在初夏時節捕撈，它肉質鮮嫩營養豐富，但想品嚐到鰣魚的最美滋味，製作方法也很重要，蒸的時間過長或者凍魚保存時間過長都會影響魚的口感的，就像你說的吃起來比較老。
鰣魚的做法比較簡單，但是需要一些技巧，下面是我對它一些做法的具體介紹。
清蒸鰣魚
1、鰣魚肉質鮮嫩，把它清蒸以後食用最好吃，平時製作時需要準備鰣魚一條，雞油一百克，蔥適量，生薑長適量，食用鹽也要適量準備一些，最後再準備適量的紅椒。
2、把鰣魚清理乾淨，去掉魚鱗和內臟，然後再用清水洗淨，去掉水分以後放入料酒和鹽與蔥姜再加上雞油醃製半小時，醃製過程中可以把魚經常翻動一下，便於它更好的入味。
3、把醃好以後的鰣魚放到蒸鍋中隔水蒸制，開鍋以後再蒸十五分鐘左右，根據魚的大小厚薄，然後取出撒上切好的紅椒絲進行裝飾，可以淋少許味極鮮再澆少許熱油，擺好以後色香味俱全的清蒸鰣魚也就做好了。
切記蒸的火候很關鍵，時間短了中間容易夾生，時間太久魚肉水分流失太多口感變老，開鍋後再蒸10-15分鐘為好。
希望對你有幫助。
大頭爸爸的廚房
冰凍的鰣魚之所以蒸出來會很老。是鰣魚通過冰箱的冷凍。肉質裡邊兒的蛋白細胞已經壞死。冰凍鰣魚融化以後大量的脫水
原本蛋白質裡邊兒包含的一些水也隨之流。失去了鰣魚本身鮮嫩多汁的口感。所以蒸出來的口感非常的老。
1:鰣魚魚買回來以後，記住一定要封保鮮膜冷藏。千萬不要直接冷凍。冷凍的鰣魚不但口感極差營養也會流失。
2:在製作方面可以放點香菇，冬筍，金華火腿。來增加味道的飽合度
3:也可以放少許的米酒。你就可以爭相還可以去腥。味道也會更有一番滋味。
南鮑北參
因為魚肉冷凍後，魚肉組織裡所含的水份結冰，析出，化凍後流失掉了，魚肉就變的軟塌，吃起來口感就老，柴。
所以冷凍的溫度越低，水分流失就越多，
另外，解凍時最好自然化凍也可以減少水份流失。
大廚張業旺
很高興能回答樓主這個問題，現在我來講述下冰凍的鰣魚為什麼蒸出來會很老。
一般我們做魚類都會用新鮮的魚，畢竟不管是淡水魚還是海魚。死的魚它都會有股味道或者說令本來能鮮美的湯變得平淡無奇。而且鰣魚作為長江三鮮,極為珍貴，一條真的是太奢侈了。真正的長江鰣魚早已絕跡，現在能上桌的都是緬甸鰣魚，也有美國鰣魚一說，未曾考證。
鰣魚與其他魚不同，要帶鱗烹飪。以古法蒸鰣魚來說，如果一整條的話，那麼必定有一面的魚鱗要泡在蒸魚的汁裡面，破壞了鰣魚魚鱗的鮮美味道，暴殄天物。鰣魚魚鱗經高溫被蒸化，變成油脂一樣，才是最高境界。
如果確實沒有辦法要蒸鰣魚的話，用微波爐蒸出來的味道很鮮，像魚之類可以直接抽真空，然後放保鮮櫃就可以索住新鮮。謝謝樓主喜歡的話可以點贊，關注。
king廚房
跟儲存條件 儲存方法 解凍方式都會有關係
簡單的說 魚用保鮮袋保鮮膜封好，
零下18℃可以保存15天
零下40℃ 1個月
零下60℃可以3個月
解凍的話需要在保鮮層自然解凍
愛吃金槍魚
冷凍起來的魚，口感方面都比不上新鮮的活魚，那麼營養價值方面肯定也是跟新鮮的活魚有一定的差距的。因為魚在冷凍之後，肯定要流失一部分的營養所有我有以下幾點建議，希望可以幫到你
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張林的vlog
冷凍久了會破壞肉質纖維，魚肉纖維很嫩，稍微放幾天就會不新鮮，肉質不鮮嫩。建議現買現吃，希望我的回答可以幫助到你。
油膩老男娃
冰凍會造成水分丟失，很多食材再水分流失的同時，營養成分也有損失。故口感都會變差一點。
靳志剛
我建議蒸魚不要用冰凍的
