有一段時間愛吃石鍋拌飯，裡面配的小菜有韓國泡菜，嚐了一口酸酸甜甜的很開胃，而且能解油膩。
去超市看見也有韓國泡菜售賣，但是買回家總是感覺味道差點，不是醃過了，就是口味不合適。
有一個週末正好有時間，突發奇想想自己嘗試做一下，在網上查了很多做韓國泡菜的方法，但是都很複雜，自己按平常醃別的泡菜的方法，簡化了一下。
正好住的地方前面就是一個大的菜市場。去菜市場購買好了食材，就嘗試製作了起來。
韓國泡菜製作：
食材選購：
一棵大白菜：
- 選擇白菜梗少且薄的品種，這樣口味更好；選擇菜葉綠一些的，含葉綠素多，營養價值更高；
一袋辣椒麵：
- 辣椒麵磨得越細越好，裡面不要有添加劑，最好沒有辣椒籽；按個人能接受辣的程度選擇微辣，中辣或特辣；
白糖：
- 白糖最好選擇帶顆粒狀的，其他比如綿白糖也可以；
其他食材：
- 一個梨，一個蘋果，食鹽，姜，大蒜；
器具準備：
食用保鮮盒，必須是帶蓋密封的，玻璃或食用PP材質的都可以，不能用不鏽鋼材質的。
醃製一般需要分兩天進行，第一天主要是白菜脫水準備，第二天開始醃製。
白菜脫水準備：
- 將白菜分成均勻的四等分，清洗乾淨，濾水10分鐘備用（每個人根據自己需要的量，也可以一次只選擇半棵）；
- 將濾好水的白菜放入冼菜盆裡，灑上糖和食鹽，塗抹均勻，放置一晚上進行脫水處理；
醃製過程：
- 燒一壺開水，晾涼備用；
- 把梨和蘋果洗淨，將果肉削下來備用；
- 把姜洗淨，切小備用；
- 把蒜剝好備用；
- 把準備好的梨，蘋果，姜，蒜瓣加入適量的涼白開放進研磨機裡面打成汁；
- 取一個乾淨的菜盆，倒入適量的涼白開，倒入打好的汁，再倒入適量的辣椒麵，加入適量食鹽，攪拌均勻；
- 將脫好水的白菜放入菜盆裡面，把攪拌好的調料一片一片按順序抹在白菜上，儘量多抹一點，抹均勻；
- 將抹好調料的白菜放入備好的保鮮盒裡面，倒入湯汁，將白菜泡上為宜，蓋上蓋子；
- 白菜可分兩個保鮮盒裝置，一盒常溫放置發酵快，一盒冰箱冷藏放置發酵慢；
- 一般常溫放置夏天3天左右就可以吃了，冬天5-7天左右；
這樣製作的泡菜爽脆可口，因為脫水過程中除了食鹽還加了糖，能保持白菜的新鮮度，顏色和爽脆的口感，和新鮮白菜是一樣的，視覺上特別飽滿；如果只用食鹽脫水，白菜的色澤和口感都會有輕微的改變，變得蔫蔫的，大家自己製作時可以試試比較一下。
剛發酵好的泡菜口味是最好的，用剪刀剪成小塊，裝在碟子裡面，作為一道小菜，顏色好看，味道爽脆，特別開胃。如果有喜歡吃海鮮的朋友，可以在醃製的時候裡面加入一些蝦皮，有一位長者朋友告訴蝦皮是最好的補鈣食材。
湯汁是可以重複的，如果發酵好的泡菜吃完了，繼續製作可以直接將脫水的白菜放入裡面，這樣味道是一樣的，還能加快泡菜發酵的速度。
除了白菜，也可以換別的食材，我做過白菜和蘿蔔的，蘿蔔的也特別好吃。
這款泡菜製作簡單，只需要掌握好兩點就可以做得很好吃：
第一點：脫水必須加糖；
第二點：湯汁的調製；
大家可以試試在家自己製作，尤其是冬季飲食偏油膩，搭配上泡菜是一項不錯的選擇。
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