趙貨1
說起《神仙雞》真的太好吃了高壓鍋壓制或砂鍋燜制,不用油不加水做出招牌雞朋友來了好招待。那接下來就快看看如何操作的吧!
操作流程
步驟一:備料及初加工
1,雞的初加工:將雞宰殺去毛後,將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要,掏掉雞的內臟(心,肝,脾,肺,腸子等)和肥油,再剪去雞屁股和雞的腳趾再將雞腳剁下來,將雞從肚子剖開到脊背處壓平備用。
2,備料:將配料(豬腳或紅燒肉改刀切塊)。小料(薑片………大蔥),大料等按要去求備好待用。
3,調汁:取一個碗在碗中依次加入(少許的鹽……花雕酒……雞精……雞汁……耗油……生抽……老抽……冰糖或糖色……雞湯或清水),汁水不必太多能稍微沒過雞即可。
步驟二:烹製
1,雞和豬腳或(紅燒肉)的焯水定型祛腥:起鍋上火在鍋中加入適量的清水待水快開時即可下入雞和豬腳進行焯水定型和祛腥沖洗乾淨備用。
2,砂鍋燜制:取鍋,在鍋底依次鋪上(一層薑片……一層蔥段……豬腳或五花肉……雞)然後再澆上調好的汁水和大料香菇大火燒開後封上錫紙改小火慢燜1小時即可打開收汁。(這個也可用高壓鍋壓特小火30分鐘後倒出到砂鍋中進行收汁)。
3,收汁:將汁收濃後撒上蔥花即可上菜。
注意事項
一:雞的淋巴,內臟,雞屁股,腳趾甲一定要清理乾淨。
二:大料一定要按比例放,如果大批量製作的話按這個比例去增加。
三:在壓的時候一定要用小火只需壓30分鐘即可不能過了。
四:將汁收濃吃起來才香。
經典美食菜譜
【神仙雞】
神仙雞是湖北宜昌市的一道漢族傳統名菜,選用肥嫩仔雞為原料,經宰殺洗淨後,以整雞置砂缽用多種調味料醃漬,再加高湯及香料、冰糖等調料燒沸,然後移小火(火靠)至汁濃雞熟裝盤。色亮香醇,原汁原味。
神仙雞製作方法:
主料:三黃雞、五花肉 、蹄花、姜 、相剋食物、小蔥相剋食物、鮑魚汁、醬油 、黃酒 、冰糖 相剋食物、腐乳汁
製作步驟:
1.將姜切成片墊在鍋部最下一層
2.將切成薄片的五花肉墊在薑片上
3.在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花
4.將小蔥打成節放在蹄花中間
5.將三黃雞平鋪在蹄花上面
6.準備下面五種調料:鮑魚汁,醬油,黃酒,冰糖和腐乳汁
7.將所有的調料一起放入鍋中加熱,並不停地攪拌
8.慢慢地熬製濃稠些,即用勺留下來時成一條直線
9.將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上
10.蓋上蓋
11.將廚房紙巾打溼,並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面
12.小火燜上三個半小時,關火即可
小貼士
1、雞買回後一定要掏淨雞膛裡的雜物,如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等,然後把內膛沖洗乾淨。\r
2、調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、薑片、香蔥、雞粉或雞精就可以,不要再放任何額外的調料,更不可以加水,雞在微火慢燉後還會溢出湯汁,此菜特點是,全封閉慢燉,只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉,不可以使砂鍋直接接觸到火源,否則會局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。\r
3、雞燉熟後,在掀開鋁箔紙的時候一定要小心,經過六小時的燜燉裡面的溫度很高蒸汽容易燙手,因此要格外小心。
天天美食推薦官
正宗神仙雞的配方是什麼?
你好, 做法如下:
神仙雞的製作材料:
主料:雞1500克
輔料:木耳(水發)15克,紫菜(幹)10克,油菜心25克
調料:枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克
神仙雞的特色:味道鮮美,香味四溢。
教您神仙雞怎麼做,如何做神仙雞才好吃
1. 將宰殺好的雞用冷水洗淨,放入涼水鍋內燒開,撇去浮沫,加鹽和料酒,用文火煮20∼30 分鐘撈出,放於蒸盆內;
2. 加入各種調料(用布包住),注入肉湯,用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴,入籠蒸熟;
3. 將盆取出,麻紙揭開,把放調料的紗布袋撈出;
4. 待雞放涼後加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻紙,上籠蒸透即可上席。
神仙雞的製作要訣:雞蒸2 次,既入味又軟爛,故有“神仙”之名。
甜甜家常菜
神仙雞的製作材料:
主料:雞1500克
輔料:木耳(水發)15克,紫菜(幹)10克,油菜心25克
調料:枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克
神仙雞的特色:味道鮮美,香味四溢。
教您神仙雞怎麼做,如何做神仙雞才好吃
1. 將宰殺好的雞用冷水洗淨,放入涼水鍋內燒開,撇去浮沫,加鹽和料酒,用文火煮20∼30 分鐘撈出,放於蒸盆內;
2. 加入各種調料(用布包住),注入肉湯,用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴,入籠蒸熟;
3. 將盆取出,麻紙揭開,把放調料的紗布袋撈出;
4. 待雞放涼後加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻紙,上籠蒸透即可上席。
神仙雞的製作要訣:雞蒸2 次,既入味又軟爛,故有“神仙”之名。
汴梁美食匯
神仙雞的用料
土雞半隻 五花肉 克豬蹄 只姜 片冰糖 克黃酒 克醬油 勺鮑魚汁 啤酒 腐乳汁 蠔油 蔥
神仙雞的做法步驟
步驟 1
調料如圖,還少一個啤酒
步驟 2
生薑切片鋪在底部
步驟 3
然後在放上切好的五花肉
步驟 4
放上豬蹄
步驟 5
小蔥打結放好
步驟 6
放上半隻老母雞
步驟 7
小火冰糖炒糖色,然後放入那些調料,一直攪拌
步驟 8
煮到開始泡小泡泡
步驟 9
然後把湯汁放入鑄鐵鍋
步驟 10
蓋上蓋子,中火煮開以後小🔥我燜了兩個半小時
步驟 11
最後的時候一直把剩餘的湯汁澆在雞的身上,你看色澤多麼誘人!
步驟 12
為了吃的方便我剪開了裝盤!實在太好吃了,裡面的豬蹄非常的q彈,不膩,五花肉入口即化,雞肉更加不用說了!下次裡面我再放一點雞蛋一定也是非常好吃!