柒火
您好，我是咖啡，想要做一碗色澤紅潤，酥香軟糯，入口即化的紅燒肉，您需要注意以下幾個問題：
第一、炒糖色，紅燒肉色澤紅潤，勾人食慾的色澤主要是通過炒糖色和最後大火收汁來完成的，先說炒糖色，炒鍋入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小氣泡就算成了，可入倒入肉塊了，切記不能糖色不能炒得太久，炒過了菜品顏色暗淡且發苦。
第二、燜煮時間，紅燒肉的燜煮時間是小火慢燉1.5個小時，最好是砂鍋，砂鍋燜出來的肉特別香。
第三、一道色香味俱全直擊靈魂的紅燒肉的操作程序是這樣的：炒鍋-砂鍋-炒鍋。解釋一下：炒鍋給肉塊炒糖色-砂鍋燜煮，砂鍋密閉性好不漏氣，燜出來的肉香-倒回炒鍋收汁，砂鍋燜煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒鍋來收汁，收法是很重要的一步，關乎著成品最後的成色幾何，大火收汁得漂亮，出來的成品色澤紅亮，令人垂涎欲滴。
咖啡最近做了一道紅燒豬蹄五花肉，將兩種食材結合在一起，別有一備風味，現在分享給您，希望您能喜歡，豬蹄的燜煮時間一般為2小時，五花肉為1.5小時，為了保證他們同步成熟，咖啡把五花肉切成大塊，做出來的菜品非常吸引人，一起來看看我是怎麼做的吧。
紅燒豬蹄五花肉
食材準備：
豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒1湯匙（焯水1+入菜1），老抽1湯匙，耗油1湯匙，油適量
製作步驟：
1、豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，加入料酒、姜、八角、小蔥，水開後煮5分鐘撈出溫水清洗浮沫，瀝乾水份。將五花肉切成麻將塊，五花肉宜整條焯水，後切塊，形狀漂亮。
2、準備碗汁：生抽3湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻備用。
炒鍋入油，入冰糖小火熬糖色，出現褐色小氣泡，就是熬好了，不可熬的時間過長。
3、倒入豬蹄和五花肉小火煸炒上色，倒入除小蔥以外的配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分鐘。
4、轉移至砂鍋中，倒入沒過食材的開水，入小蔥結，大火煮開轉小火燜2小時。
5、最後半個小時入鹽1湯匙調味，時間到，轉移回炒鍋，挑去各種輔料，大火收汁至湯濃。
美味呈現，色澤紅潤，麻將塊大的紅燒肉一推抖三抖，鮮香軟糯入口即化，說是直擊心靈一點也不誇張。
咖啡不算跑題哈，如果只吃紅燒肉，您只需將燜煮時間改為1.5小時，其它步驟是一樣的呢。我覺得這兩樣弄一堆更好吃呢。
更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜歡的。
咖啡私房菜
舊文一篇作答：
對於記憶的深刻度，因人而異，大抵因秉性、經歷等等的不同而各有深淺，但對於味道，估計都有著執著而永難磨滅的記憶，彷彿與生俱來，直到老死。這種味道的記憶，或來自故鄉、來自父母，或是來自朋友的家庭聚會又或者來自某個旅途中的偶遇，總之會有某些味道令人回味久遠。
我2012年到黃山旅遊，旅途中，在某一家裝修簡陋的小飯館吃到了一道讓我至今難忘的紅燒肉。此紅燒肉的做法與廣東的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估計是重醬的緣故），特別的是，此肉與黃山特有的筍乾同燉，味道實在一流，筍乾 爽韌、肉則軟硬適中肥而不膩，恰到好處，筍乾燒肉一同夾入口，好吃到飛起，未到黃山，已做神仙。回到廣東後，到市場買了些號稱黃山產的筍乾，依平常的做法炮製，肉尚可，筍乾則軟爛，毫無口感，不復當時味道矣，惆悵良久。
小林將自己因之變化出來的小林版紅燒肉供之於下：
材料
五花肉 500克
真空包裝鮮筍一袋（市場或超市有售）
糖小半碗
草果 1個
八角5顆
香葉3片
花椒適量
白芷1小片（此味北方人多喜歡，南方的一般，我是特別喜歡其特別的藥材味）
桂皮1塊
柱候醬1匙
紅南乳一塊帶汁磨爛
頭抽少許
製法
五花肉洗乾淨瀝乾後，用噴槍猛火炙其皮，讓其急速收縮，直至皮稍黃（沒噴槍的，用煤氣爐火炙之亦可），冷水整塊下鍋，燒10分鐘後撈起入冷水洗乾淨，切方塊（稍大點），放茶湯（綠茶最佳，烏龍次之）浸泡60分鐘，撈起瀝乾待用。香料入鍋微火炒香後盛起裝入紗袋。適量冷油冷水入冷鍋，加糖（留下少許），小火炒糖色，糖色不宜太老，老了味道發苦，十分掃興，糖色好後放五花肉同翻炒至每塊肉都裹上色，下柱候醬南乳頭抽同炒，出香後下水（要沒過肉面）、香料袋、少許白糖、鹽，大火開後，小火慢燉至收汁。筍洗乾淨，切片（稍厚點，口感更佳），開水下鹽及少許糖、油，放筍片進去，焯至熟，撈起，平鋪碟裡，收汁後的紅燒肉盛起碼放筍片上，剩汁淋面，成！此紅燒肉以筍片墊底，把紅燒肉的精華吸收，筍片爽口濃香，竟是比紅燒肉還好，如果是筍乾，效果應該更好，惜乎好的筍乾難尋，罷。
紅燒肉是中國人餐桌上最為平常的家常菜，材料、配方大同小異，火候的老嫩、味道的濃淡、顏色的深淺，各家各戶千變萬化，一鍋好的紅燒肉，講究的其實是心意和耐性，我的童年，正是物質匱乏的年代，當年媽媽好不容易買一塊稍帶薄薄一層紅色瘦肉的肥板做的南乳燜肉，已覺滋味無窮，回憶至今。
小林探花
紅燒肉味鹹甜，經過2個多小時的燒製，肉軟香爛，肥而不膩。無論春夏秋冬，在我家的餐桌上都是極受歡迎的一道菜。
用料
帶皮豬五花肉700克
油15克
精鹽5克
老抽10克
生抽10克
白糖20克
蔥段3節
姜4塊
大料1個
香葉2片
桂皮2小塊
醋5克
料酒20克
花椒15粒 
最正宗的紅燒肉的做法
將五花肉洗淨，切塊。
準備好蔥段、姜塊、大料、香葉、桂皮。
水中放入花椒、蔥段、料酒，開鍋後放入五花肉汆透，撈出控水。
鍋中加油，放入15克白糖。
將糖炒成紅色。
放入五花肉。
將五花肉翻炒均勻。
加入白糖、鹽、老抽，生抽、料酒，翻炒片刻。
放入蔥段、姜塊、大料、香葉、桂皮煸炒出香味。
加水漫過肉塊。
大火開鍋後，改小火慢燉1小時30分鐘，倒入適量的醋。
再燒30分鐘後，待湯汁收濃即可。若湯汁較多時，可將火開大，將湯汁收濃。
小貼士
紅燒肉製作方法很簡單，主要是小火慢燉需要2小時左右的時間。
咕嘟夜食
我做的紅燒肉能不能直擊你的靈魂不知道，但一定能直擊你的味蕾。
我來分享一道紅燒肉，不用老抽上色，你看這樣做能不能滿意。
紅燒肉
準備食材：五花肉，花椒，香葉，桂皮，小蔥，姜，八角，糖，鹽，生抽、料酒、水澱粉適量。
烹飪步驟
1、五花肉炙皮，燒去毛髮，整塊五花肉放在鍋內焯水，冷水入鍋，水開後焯水兩三分鐘撈出，去除血水後切方塊。
2、炒糖色，加水，大約半碗左右備用。
3、將鍋內加水，放入五花肉塊，加入姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到肉剛好能用筷子扎透。
4、平底鍋略微刷油，將剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，煎的過程中倒出多餘的油。
5、炒鍋加底油燒六成熱，放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，加入適量的生抽、鹽調味。
6、加入漫過五花肉的水，倒入我們炒好的糖色（剩下一點），小火燜煮煮上1個半小時後收汁，撈出擺盤備用。
7、鍋內加入適量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上即可。
市井覓食記
紅燒肉是很受歡迎的家常菜，在我們家基本一個星期做一次，每次都是搶光的節奏，沒辦法家裡有兩個特喜歡吃肉的，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩，所以不要放太多油，切記！
具體的做法，我們根據步驟一步步學吧。
材料：五花肉500克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、料酒30克、油15克，大蒜頭，薑片，蔥
先把五花肉洗淨，切塊備用
燒熱水，把五花肉在開水裡面焯水，焯水的時候放點料酒去腥。
熱油起鍋，把生薑，大蒜頭，放油裡煸出香味（油不需要放太多），然後放入五花肉翻炒5分鐘，再放入八角，香葉，醬油，料酒，鹽，翻炒均勻，加入適量的水蓋上蓋小火燜煮10分鐘，再加入白糖後繼續煮10分鐘左右，要煮熟點才好吃。
最後如果水比較多的話，開大火收幹，就可以出鍋裝盤，撒上小蔥就可以了。
簡食君
今天為大家介紹老少皆宜的一道家常菜紅燒肉，而且它具有滋陰潤燥,補血補腎的作用下面我們一起來看看具體的製作方法；
五花肉、薑片、八角、冰糖、鹽、料酒
1；先將五花肉洗淨，切成塊
2；鍋中加入適量的水，冷水下鍋倒入五花肉，加適量的料酒
3；大火煮開後撇去浮末撈出備用
4；將炒鍋微微燒熱倒入適量的油加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化
5；將五花肉倒入鍋內快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色
6；放入薑片繼續翻炒，翻炒均勻，加醬油，放入適量的鹽，八角，倒入熱水，大火轉中火燉至40分鐘
7；收汁裝盤，美味的紅燒肉就做好了
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
五花肉 /老冰糖 / 花雕酒
八角 /桂皮/香葉/姜/ 蔥/花椒
做法
1.五花肉切成2.5cm左右大的方塊，下冷水鍋焯水，倒入花雕酒，水開撈出洗淨浮沫瀝乾
2.將切好的五花肉塊入油鍋，小火煸炒，直至兩面為金黃色，炒出油後盛出備用
3.用鍋內的油爆香薑片和蔥段，放冰糖炒出糖色，冒氣泡時倒入煎過的肉翻炒上色
4.加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片翻炒均勻
5.加熱水沒過肉塊，加入少許生抽、鹽，大火燒開小火慢燉
6.最後收汁時要注意觀察，不停的攪拌，以防止糊底
就這樣，色澤誘人的紅燒肉就做好了，剛出鍋的紅燒肉，肉香撲鼻，看的人直咽口水。肉皮的部分因為煎過，彈嫩有嚼勁，肥肉部分的油脂也被煎出再經過糖色中和，入口完全不膩，再搭配酥軟入味的瘦肉，一咬一嚼，肉汁瞬間爆出流入喉間，充滿層次感的味道佔據了整個口腔。
濃稠自然芡的湯汁配上米飯，再吃一口肉，人生啊，得此美味足以！
千層香馬記烤餅店
鄙人無肉不歡，奈何太胖，只得忍痛割愛，但它存在我深深的腦海裡，每當回味，口水直流三千尺——甚是解渴，擦擦手機，碼下菜單……
今下午去買了三斤多點帶皮五花肉，花了三十五元。順便買了些調料散裝的，有八角，桂皮，香葉，肉蔻，砂仁，白芷，良姜等，每種調料一顆或者兩三片，信手一爪，大約一把。
回家後先把五花肉淖水（方便切塊）過涼水洗淨，控幹水分，撩火烤皮至微黃，用刀颳去黑焦皮層，熱水再洗一遍，切塊見方大小一致，控幹水分，加白酒一盅，老抽和味極鮮一共三兩左右
醃製待用。顏色好看，肉香撲鼻啊……
再來熬糖色，多熬一些留著以後備用。一碗水三勺白砂糖，勺子不停的攪動，慢慢熬，要有耐心，熬啊熬，好飯不怕晚，熬的顏色深紅有焦糖味時，加熱水一碗，攪動防止糊鍋，成品色澤黑紅微甜掛壁。想學的自己在家多做幾次，注意火候。水熬糖比油熬糖容易掌握，實踐出真理！
另起鍋，一點植物油，煸炒蔥薑蒜，出味後加肉塊翻炒，炒至肉緊緻，倒醃製的料汁，繼續翻炒到上色。加熱水至水沒過肉為宜，放入熱水燙過的調料，又加了兩顆山楂（自己家的，一顆山楂樹，還有花椒樹），花椒吃沒了，就不放了，還有自己曬得橘子皮兩片。再加一點白糖和鹽，喜歡吃甜口的，所以糖多加了一些，雞精味素就不加了，平時也不愛吃。倒入一小半勺糖色，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
等著吧，香味撲鼻而來，五臟廟咕咕叫……
好久，好久，感覺等了那麼久，紅燒肉出鍋了，肉質軟糯香甜，顏色油汪汪亮紅誘人，還那個味，久別的人盼重逢，重逢就怕太匆匆……
再來一碗米飯……不行……吃太多了…………最後一塊……再嚐點肉湯……蔥花也很香……
備註，圖片是我自己滷製的豬手和豬臉，紅燒肉沒有圖片，見了肉，命都不要了，哪顧得上拍照片，下次吧，如果再沒有，那就下下次吧，什麼時候有圖片，不是改吃素就是有美女相伴了，
各位今日頭條的饕餮們，江湖路遠，有緣再會，他日相見，必有美食相待，請…請……珍重
六貝子
說到吃了健康不長肉的肉類那肯定是首選魚蝦，但是要說到解饞好吃又過癮的肉類，那指定是豬牛羊肉了，看看那些想起來就讓人流口水的硬菜，水煮肉，東坡肘子，烤羊排，無不都是豬牛羊肉為先。就連自家做肉的話，只要是燉肉，那都是香飄十里，誰聞見都得饞的不行 ，想麻利兒的自己趕緊也燉上一鍋才能安撫勾起來的饞蟲。所以說，這豬肉的香啊，是其他肉類都沒法比的。
豬肉可做的菜實在數不勝數，但是最愛吃也最吃不膩的，紅燒肉絕對是首選。好吃的紅燒肉真的會讓人一吃就停不下來，一直保持吃！吃！吃！的狀態。一口肉一口飯，最後在用肉湯泡點米飯，那真是別提有多過癮了！我個人喜歡在肉裡放些筍一起燉，覺得特別好吃。不多說了，下面就把我的做法分享給大家吧。
【紅燒肉】
準備食材：五花肉（最好選層次多的），蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，筍，一些海帶，紅糖，生抽，老抽，蠔油，白酒
做法：
1、五花肉洗淨切塊兒，大小根據自己口味，比麻將大點就行。涼水上蒸鍋去蒸一下肉，水開後十分鐘盛出肉。
2、熱鍋涼油放入紅糖，融化成糖漿後下入肉塊，迅速翻炒至肉塊和糖漿充分融合，倒入白酒幾滴去肉腥味。然後依次下入適量的蔥，姜，蒜，生抽，蠔油繼續翻炒。
3、把花椒，大料，桂皮，香葉，筍塊，海帶放入砂鍋底部，在炒鍋中放熱水燒開後，將鍋中食材和湯一起倒入砂鍋中，然後小火悶煮。大約40分鐘用筷子扎一紮肉塊是否已經軟爛。
4、正常40分鐘就可以了，看湯和肉的顏色決定是否加適量老抽調色。最後出鍋前放適量食鹽調味就可以啦。
通常紅燒肉我比較喜歡搭配米飯一起吃，覺得這樣吃特別過癮解饞還下飯！放一些海帶是因為海帶能中和多餘油脂，而且燉後的海帶也很好吃。筍的口感和肉塊有極大反差，一個軟爛可口，一個入味有嚼勁，這樣一道口感豐富低油脂的健康紅燒肉就做好了。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
紅燒肉稱得上是我們的國粹，不僅偉大的人物喜歡吃它，甚至大文豪蘇東坡的東坡肉其實也是紅燒肉的某種升級版，更別說北京城裡還出現過一支搖滾樂隊，名字就叫紅燒肉呢。言歸正傳，紅燒肉怎麼做才好吃？應該說中國很多地方都有做紅燒肉的傳統，根據不同的地域，人們不同的喜好和審美標準，只要不像臺北故宮博物院的那塊“肉形石”一樣咬不動就行，一塊紅燒肉究竟怎樣的才能算是直擊靈魂呢？
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿老師跟我講過一個道理，他說自己曾挑選一些《舌尖》的美食片段給老外觀看，大部分場景中西文化之間的審美情趣是相通的，但當看到一碗熱騰騰的米飯上，出現一塊即將融化的紅燒肉時，外國人坐不住了，覺得非常恐怖，他不理解中國人為什麼會吃這樣一塊防腐劑就要融化的肥肉，然而這個場景換作是中國人在觀看的時候，幾乎都會下意識地吞嚥口水。
這差異中我們可以知道，儘管對紅燒肉有放多少糖，放多少醬油，加什麼香料，配什麼素菜的各種流派，但是終極的必殺技，還是在於紅燒肉要軟糯酥化。廚師們的烹飪工藝基本上和蘇東坡老師相差無幾，水不宜太多，小火慢燉的時間得足夠長，長到可以把油脂逼出來，把肌肉纖維粉碎，這樣一塊紅燒肉吃到嘴裡彷彿就是一塊熱氣騰騰的雪糕，這時候再搭配一碗忠厚老實的白米飯，我們的味覺便終於完美了。
