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麵點師今天給大家分享兩種曲奇配方，兩種曲奇的配方做法口感還有味道都不同，希望對你有所幫助吧

黃油曲奇配方

黃油130克，糖100克。雞蛋一個，低筋麵粉200克

製作過程:

把黃油和糖放一起攪拌均勻然後打發至白色加入雞蛋攪勻然後加入麵粉攪拌均勻，放入帶有花嘴的裱花袋裡擠入烤盤，用上火180下火160烤17分鐘左右曲奇上色即可

小貼士:

(1)蛋糖一定要打發，不然會特別難擠

(2)想要不同顏色的曲奇

放可可粉就是巧克力曲奇

放抹茶粉就是抹茶曲奇

一般一斤面放十克抹茶粉或者可可粉即可

蔓越莓曲奇配方:

黃油220克，糖150克，低筋麵粉430克，雞蛋75克，蔓越莓75克

製作過程:

把黃油和糖微微打發然後加入雞蛋攪勻在加入麵粉和蔓越莓攪勻然後把麵糰放入模具裡或者用保鮮膜塑型成長方形然後放入冰箱凍至變硬(就是用刀切不變形的硬度即可)，然後切成薄片放入烤盤，用上火180下火160度的溫度烤制15分鐘左右即可

小貼士:

(1)蔓越莓曲奇和黃油曲奇的區別就是

蔓越莓曲奇不用擠曲奇，而是用刀切的，所以麵糰裡面可以放蔓越莓，而且打發程度也不用太發，適合家裡沒有電動打蛋器的家庭

而黃油曲奇，他必須要打發而且打發程度也不太好掌握，而且做不好用裱花袋擠曲奇也非常費事

最後再給大家一個曲奇配方，麵點師沒試過，不過看配方還可以

廚房裡的麵點師

曲奇是怎麼做的？曲奇餅乾是，西式麵點中比較有特點的點心，特點是香甜酥鬆。

下面給大家分享黃油曲奇和蔓越莓曲奇的配料和製做方法。

黃油曲奇

所用材料：低筋麵粉280克，雞蛋黃1個，淡奶油15克，香草精3克，無鹽黃油220克，糖粉110克，鹽2克。

製做流程：黃油提前較化，用手指能輕輕按出窩，取一小盆，將黃油和糖粉裝入，用象皮刮刀拌勻，加入鹽，淡奶油，雞蛋黃，香草精稍拌，低筋麵粉過篩，分三次加入，用象皮刮刀翻拌，不要轉圈和麵，全部麵粉加全並拌勻，準備裱花袋，裱花嘴選用口徑1.2～1.5釐米的，裝好麵糊後，擠入烤盤，注意太小一至，每個之間留一點間距，180度烤制15分鐘，家用烤箱，中途可以把排盤換一個方向，烤好取出烤盤，待涼即可食用。

蔓越莓曲奇

所用材料：無鹽黃油250克，糖粉150克，雞蛋1個，低筋麵粉350克，蔓越莓幹120克，鹽2克。

製做流程：製做同黃油曲奇一樣，蔓越莓幹用料理機打碎，或用刀切碎，加入麵糊中和勻，然後裝入油紙裹好搓圓，也可塑成方形，放入冰箱冷藏半小吃，取出切成一釐米厚的片，放入烤盤，烤箱預熱180度，烤15分鐘，取出待涼即成。

蔓越莓曲奇多一個果脯酸爽的口感，吃起不油不膩。

川菜老頑家唐舟

你好！我是心怡健康飲食，是食品專業教師。這是我的無化學添加、醇香曲奇餅乾做法，做好紋路不消失。

材料:

低筋麵粉200g，黃油130g，細砂糖35g，糖粉65g，雞蛋1個（約50g)，鹽1.5g。

烘烤：烤箱中層，185~200℃，約10~15分鐘。

加工步驟:

1.黃油提前從冰箱冷凍室裡拿出，室溫軟化後切丁放入攪拌缸，用電動打蛋器攪打至順滑，加入白糖、鹽和糖粉，繼續攪打至顏色發白體積稍膨脹。

2.分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

3.篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌。

4.將麵糊裝入放有裱花嘴的裱花袋，在鋪有油紙的烤盤上擠出花型，可以中間留孔，也可以不留。

5.提前預熱烤箱190℃，將烤盤放入中下層，上下火190℃，烤約10～15分鐘，烤至金黃色。

6.出爐，自然冷卻後放保鮮袋內保藏。

小貼士:

1、糖粉是用白糖磨的粉，越細越好，自己磨的不夠細可增加糖粉比例。糖粉可降低曲奇麵糰的延展性，砂糖則增加麵糰的延展性，延展性高花紋易消失。

2、想要製作口感柔軟的曲奇，可以適當提高麵糰中的水分（比如加少量牛奶、淡奶油），或雞蛋只用蛋黃，降低烘烤溫度縮短烘烤時間。當然若要增加餅乾脆度，可用高筋麵粉、中筋麵粉代替低筋麵粉或減少黃油量，雞蛋只用蛋清，烤200℃10分鐘。

3、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。

4、黃油不要打過頭，整個攪打過程控制在5分鐘左右即可(冬天時間會長些)。

5、用30～40g可可粉代替等量麵粉，就可以製作出巧克力口味的黃油曲奇。

6、烤箱務必提前預熱，烘烤高溫短時，曲奇在完全延展前已定型！

7、曲奇烤制時間短，容易烤糊，一定要在旁邊觀察著，烤到黃色後即可拿出來。

心怡健康飲食

用料

蔓越莓餅乾（低糖）的做法

江蘇新東方烹飪學校

最簡單容易上手的當屬蔓越莓曲奇了，自制，望採納

蔓越莓曲奇 Cranberry Cookies

材料：

黃油125g

糖粉60g

雞蛋一個

鹽1g

低粉175g

蔓越莓幹25g

工藝：

1.黃油室溫軟化至可用手指輕易按壓，加入糖粉和鹽，用刮刀壓拌均勻(防止打發過程中糖粉飛濺)

2.打蛋器中速打發黃油至羽毛狀

3.蔓越莓幹切碎，蛋黃和蔓越莓碎加入打發的黃油中翻拌均勻

4.篩入粉類，用刮刀切拌至無干粉狀態

5.把麵糰隔油紙塞進模具用刮刀整型(四面都要整)，放進冰箱冷凍1小時，取出切成1釐米厚片裝入烤盤

溫度：

烤箱中層 170°/18min

星雲萬象

步驟1

黃油放室溫軟化後放入器皿中，加入糖粉、砂糖。

步驟2

攪拌均勻後，用打蛋器將黃油打發至顏色變淺，膨大。

步驟3

分兩次到入蛋液，打發均勻。

步驟4

倒入少許香草精，繼續打發，打到黃油輕盈感時即可。

步驟5

篩入低筋粉。

步驟6

用硅膠刮刀攪拌均勻。

步驟7

裱花嘴放入裱花袋，露出一點即可，將攪拌好的麵糊放入裱花袋中，擠到鋪好錫紙的烤盤上。

步驟8

烤箱200度預熱5分鐘，放入烤盤，200度烤15分鐘。

大大臉妹小敏

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

曲奇是怎麼做的？

曲奇，英文是cookie，是烘焙中的入門小點心，酥脆好吃，美味可口，受到了很多夥伴的喜歡。其實曲奇的製作並不難，主要就是黃油的打發技巧、包括與各種材料融合的細節要注意好，烘烤的溫度和時間需要根據自己烤箱來確定，掌握了這幾點是做好曲奇的基礎！

夏天到了，最愛一抹清爽的綠色，小清新喲！今天我要分享的是一款“抹茶冰曲奇”的做法，聽著名字就很清爽有沒有？其實這款曲奇不僅加入了抹茶元素，表面的粗砂糖裝飾讓它“Blingbling”（閃閃發亮）的，和小鑽石一樣，由此得名。下面分享做法，文章的最後會分享曲奇製作的技巧幹貨，夥伴們從實際操作來感受“曲奇”的做法吧！

【抹茶冰曲奇】

參考分量：28x28金盤 2盤量。

食材：無鹽黃油：144g，幼砂糖：56g，蛋黃：1個，低筋麵粉：200g，抹茶粉：8g。

表面裝飾：粗砂糖：適量。

烘焙時間：烤箱中層，上下火170度15分鐘左右。（烘焙時間溫度供參考，具體視個人烤箱脾氣而定。）

準備工作：

1、黃油提前室溫軟化至用手指可以輕鬆戳洞。

2、低粉、抹茶粉提前過篩，備用。

3、如為冷藏雞蛋提前室溫回溫。

4、烤箱提前預熱。

製作步驟：

1、軟化的黃油倒入盆中，使用電動打蛋器將黃油打發至體積蓬鬆，顏色變淺的羽毛狀。

2、加入幼砂糖，打幾圈混勻。

3、加入蛋黃，略混勻。

4、加入提前過篩好的粉類，用刮刀翻拌均勻。

5、當感覺刮刀翻拌比較困難時，戴上一次性手套，用手把麵糰整理成團。

6、將麵糰分成兩塊，搓成圓形長條、方形長條。

7、分別用保鮮袋包好，冷藏2小時定型。

8、從冰箱中取出切成約0.8cm厚的餅乾，在餅乾的各個面滾上粗砂糖。

9、在墊有油紙的烤盤裡碼好，每一塊餅乾需要間隔一段距離，餅乾烘烤中會受熱膨脹。

10、放入烤箱中層，170度烘烤15分鐘。（觀察到餅乾邊緣微微變黃就可以出爐了）

11、烤網放涼，裝入密封罐存儲，烘烤完的餅乾表面的粗砂糖不會完全融化，亮閃閃的就像鑲嵌了鑽石一般。

Tips：乾貨看這裡！

1、在這款餅乾的製作中，黃油的打發是關鍵，黃油狀態是軟化，不是融化！夏季要防止軟化過頭，只要手指輕鬆戳進，用刮刀整理是乳膏狀即可。無論是軟化不夠或者軟化過頭，都會影響餅乾的製作成敗。軟化不夠，成品容易硬、不酥鬆。軟化過頭，如果是擠花曲奇，花型不會挺立有型，同時也會影響酥鬆的口感。

2、 餅乾保存的時候，放入幾塊方糖有吸溼、防潮的作用。

3、 表面的粗砂糖不可用細砂糖代替，在西點中，粗砂糖常用作表面點綴裝飾。

4、餅乾的烘烤時間較短，建議最後幾分鐘守在烤箱前觀察餅乾的狀態，到邊緣微黃就可以出爐了。

5、各家烤箱的火力不一，溫度和烘烤時間需要根據自己的烤箱實際情況而定。我的烤箱是長帝52GS，供參考！

好了，這款顏值高、口感酥香的“抹茶冰曲奇”就做好了，夥伴們get到了麼，歡迎夥伴們拔草曬出自己的美食作品喲！我的頭條號還有更多美味食譜，歡迎關注拔草喲！

夏季到了，夥伴們還有哪些推薦的美食呢？歡迎評論區溝通交流，期待認識更多愛美食愛烘焙的夥伴！

喜歡我的美食分享，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！你的一讚一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！

吃貨小築Vivi

酥油300克，牛奶香油3克，蛋白100克，速溶吉士粉200克，低筋麵粉200克

做法1.將300克的酥油和3克的牛奶香油拌勻後，加入100克的蛋白拌勻。 

2.1拌勻好後，加入200克的速溶吉士粉和200克的低筋麵粉拌勻。 

3.用裱花袋擠成田螺狀。 

4.入烤爐，上火170°，下火120°，烤好即可。

小喬農家美食

你好，朋友

曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。1. 材料準備

2. 黃油常溫軟化後篩入糖粉

3. 黃油打發加入雞蛋繼續打，但不能打過頭

4. 篩入低筋麵粉，拌勻，加入黑芝麻

5. 另一份加入抹茶粉，拌勻

6. 開始做曲奇

7. 開烤，200度預熱，放入曲奇烤15min

山城大超

最經典的美式大麴奇，軟餅乾，又糯又香甜。

這種軟曲奇，一般都是濃郁的巧克力味道，要加很多的巧克力豆，我換成了藍莓幹，很天然的水果乾，綿軟中勁道耐嚼有風味。

【藍莓軟曲奇】

材料：黃油40克，橄欖油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，鹽2克，雞蛋1個，無鋁泡打粉1克+水10克，低筋麵粉180克。

做法：先在杯子中加一克的無鋁泡打粉，倒入10克的溫水衝至溶化，讓它最大化的發揮作用，泡打粉加多了會有一股怪味的。軟餅乾要用泡打粉，硬餅乾用小蘇打。

盆中稱量著加入黃油、橄欖油、奶油奶酪、糖粉，然後將盆放入微波爐中叮三十秒，讓黃油和奶油奶酪稍稍軟化，但還保持原狀，只軟還不水油分離的狀態最好。

用電動打蛋器的一檔，攪打成有紋路的白色粘稠糊狀，然後倒入剛才衝好的泡打粉水，再磕入一個全蛋，加1克鹽。

繼續用電動打蛋器攪打成粘稠的糊狀，至細膩有紋路，讓雞蛋完全與油脂融合到一起，然後再加入低筋麵粉。

用硅膠軟鏟子翻拌著和成軟黏的麵糊，至盆裡無干粉顆粒，再倒入藍莓幹。

用鏟子按壓著混合均勻即可，但一定不要過度攪拌，不然藍莓的自然顏色會將麵糰染黑的。

將大面團分成20克一個的小劑子，大一點才有軟曲奇的樣子，然後滾圓放在烤盤裡，再用勺子將每個按壓至扁，也不用太扁，厚點才有柔軟的口感，烤焙時它自己也還會蓬髮一些。

放入預熱好的烤箱裡，175度，14分鐘，烤焙至隔著玻璃門，觀察餅乾的顏色稍變黃了即可。

每家的烤箱不同，時間和溫度也就只能是參考，尤其最後幾分鐘，一定得隨時觀察著，變色

即可，以防烤的過老，柔軟度也就差了。

烤好取出晾涼，放入玻璃罐中密封保存過夜，或者放兩天回回油再吃，更軟更醇香。

小貼士：加入麵粉後，切記別過於攪拌，這樣既保住了麵糰的純淨顏色，烤好後餅乾的口感也更鬆軟。黃油+橄欖油+奶油奶酪，原方子全部都是黃油。

關鍵字: 配方 曲奇 美食