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面点师今天给大家分享两种曲奇配方，两种曲奇的配方做法口感还有味道都不同，希望对你有所帮助吧

黄油曲奇配方

黄油130克，糖100克。鸡蛋一个，低筋面粉200克

制作过程:

把黄油和糖放一起搅拌均匀然后打发至白色加入鸡蛋搅匀然后加入面粉搅拌均匀，放入带有花嘴的裱花袋里挤入烤盘，用上火180下火160烤17分钟左右曲奇上色即可

小贴士:

(1)蛋糖一定要打发，不然会特别难挤

(2)想要不同颜色的曲奇

放可可粉就是巧克力曲奇

放抹茶粉就是抹茶曲奇

一般一斤面放十克抹茶粉或者可可粉即可

蔓越莓曲奇配方:

黄油220克，糖150克，低筋面粉430克，鸡蛋75克，蔓越莓75克

制作过程:

把黄油和糖微微打发然后加入鸡蛋搅匀在加入面粉和蔓越莓搅匀然后把面团放入模具里或者用保鲜膜塑型成长方形然后放入冰箱冻至变硬(就是用刀切不变形的硬度即可)，然后切成薄片放入烤盘，用上火180下火160度的温度烤制15分钟左右即可

小贴士:

(1)蔓越莓曲奇和黄油曲奇的区别就是

蔓越莓曲奇不用挤曲奇，而是用刀切的，所以面团里面可以放蔓越莓，而且打发程度也不用太发，适合家里没有电动打蛋器的家庭

而黄油曲奇，他必须要打发而且打发程度也不太好掌握，而且做不好用裱花袋挤曲奇也非常费事

最后再给大家一个曲奇配方，面点师没试过，不过看配方还可以

厨房里的面点师

曲奇是怎么做的？曲奇饼干是，西式面点中比较有特点的点心，特点是香甜酥松。

下面给大家分享黄油曲奇和蔓越莓曲奇的配料和制做方法。

黄油曲奇

所用材料：低筋面粉280克，鸡蛋黄1个，淡奶油15克，香草精3克，无盐黄油220克，糖粉110克，盐2克。

制做流程：黄油提前较化，用手指能轻轻按出窝，取一小盆，将黄油和糖粉装入，用象皮刮刀拌匀，加入盐，淡奶油，鸡蛋黄，香草精稍拌，低筋面粉过筛，分三次加入，用象皮刮刀翻拌，不要转圈和面，全部面粉加全并拌匀，准备裱花袋，裱花嘴选用口径1.2～1.5厘米的，装好面糊后，挤入烤盘，注意太小一至，每个之间留一点间距，180度烤制15分钟，家用烤箱，中途可以把排盘换一个方向，烤好取出烤盘，待凉即可食用。

蔓越莓曲奇

所用材料：无盐黄油250克，糖粉150克，鸡蛋1个，低筋面粉350克，蔓越莓干120克，盐2克。

制做流程：制做同黄油曲奇一样，蔓越莓干用料理机打碎，或用刀切碎，加入面糊中和匀，然后装入油纸裹好搓圆，也可塑成方形，放入冰箱冷藏半小吃，取出切成一厘米厚的片，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟，取出待凉即成。

蔓越莓曲奇多一个果脯酸爽的口感，吃起不油不腻。

川菜老顽家唐舟

你好！我是心怡健康饮食，是食品专业教师。这是我的无化学添加、醇香曲奇饼干做法，做好纹路不消失。

材料:

低筋面粉200g，黄油130g，细砂糖35g，糖粉65g，鸡蛋1个（约50g)，盐1.5g。

烘烤：烤箱中层，185~200℃，约10~15分钟。

加工步骤:

1.黄油提前从冰箱冷冻室里拿出，室温软化后切丁放入搅拌缸，用电动打蛋器搅打至顺滑，加入白糖、盐和糖粉，继续搅打至颜色发白体积稍膨胀。

2.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

3.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌。

4.将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出花型，可以中间留孔，也可以不留。

5.提前预热烤箱190℃，将烤盘放入中下层，上下火190℃，烤约10～15分钟，烤至金黄色。

6.出炉，自然冷却后放保鲜袋内保藏。

小贴士:

1、糖粉是用白糖磨的粉，越细越好，自己磨的不够细可增加糖粉比例。糖粉可降低曲奇面团的延展性，砂糖则增加面团的延展性，延展性高花纹易消失。

2、想要制作口感柔软的曲奇，可以适当提高面团中的水分（比如加少量牛奶、淡奶油），或鸡蛋只用蛋黄，降低烘烤温度缩短烘烤时间。当然若要增加饼干脆度，可用高筋面粉、中筋面粉代替低筋面粉或减少黄油量，鸡蛋只用蛋清，烤200℃10分钟。

3、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

4、黄油不要打过头，整个搅打过程控制在5分钟左右即可(冬天时间会长些)。

5、用30～40g可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。

6、烤箱务必提前预热，烘烤高温短时，曲奇在完全延展前已定型！

7、曲奇烤制时间短，容易烤糊，一定要在旁边观察着，烤到黄色后即可拿出来。

心怡健康饮食

用料

蔓越莓饼干（低糖）的做法

江苏新东方烹饪学校

最简单容易上手的当属蔓越莓曲奇了，自制，望采纳

蔓越莓曲奇 Cranberry Cookies

材料：

黄油125g

糖粉60g

鸡蛋一个

盐1g

低粉175g

蔓越莓干25g

工艺：

1.黄油室温软化至可用手指轻易按压，加入糖粉和盐，用刮刀压拌均匀(防止打发过程中糖粉飞溅)

2.打蛋器中速打发黄油至羽毛状

3.蔓越莓干切碎，蛋黄和蔓越莓碎加入打发的黄油中翻拌均匀

4.筛入粉类，用刮刀切拌至无干粉状态

5.把面团隔油纸塞进模具用刮刀整型(四面都要整)，放进冰箱冷冻1小时，取出切成1厘米厚片装入烤盘

温度：

烤箱中层 170°/18min

星云万象

步骤1

黄油放室温软化后放入器皿中，加入糖粉、砂糖。

步骤2

搅拌均匀后，用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，膨大。

步骤3

分两次到入蛋液，打发均匀。

步骤4

倒入少许香草精，继续打发，打到黄油轻盈感时即可。

步骤5

筛入低筋粉。

步骤6

用硅胶刮刀搅拌均匀。

步骤7

裱花嘴放入裱花袋，露出一点即可，将搅拌好的面糊放入裱花袋中，挤到铺好锡纸的烤盘上。

步骤8

烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，200度烤15分钟。

大大脸妹小敏

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

曲奇是怎么做的？

曲奇，英文是cookie，是烘焙中的入门小点心，酥脆好吃，美味可口，受到了很多伙伴的喜欢。其实曲奇的制作并不难，主要就是黄油的打发技巧、包括与各种材料融合的细节要注意好，烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱来确定，掌握了这几点是做好曲奇的基础！

夏天到了，最爱一抹清爽的绿色，小清新哟！今天我要分享的是一款“抹茶冰曲奇”的做法，听着名字就很清爽有没有？其实这款曲奇不仅加入了抹茶元素，表面的粗砂糖装饰让它“Blingbling”（闪闪发亮）的，和小钻石一样，由此得名。下面分享做法，文章的最后会分享曲奇制作的技巧干货，伙伴们从实际操作来感受“曲奇”的做法吧！

【抹茶冰曲奇】

参考分量：28x28金盘 2盘量。

食材：无盐黄油：144g，幼砂糖：56g，蛋黄：1个，低筋面粉：200g，抹茶粉：8g。

表面装饰：粗砂糖：适量。

烘焙时间：烤箱中层，上下火170度15分钟左右。（烘焙时间温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）

准备工作：

1、黄油提前室温软化至用手指可以轻松戳洞。

2、低粉、抹茶粉提前过筛，备用。

3、如为冷藏鸡蛋提前室温回温。

4、烤箱提前预热。

制作步骤：

1、软化的黄油倒入盆中，使用电动打蛋器将黄油打发至体积蓬松，颜色变浅的羽毛状。

2、加入幼砂糖，打几圈混匀。

3、加入蛋黄，略混匀。

4、加入提前过筛好的粉类，用刮刀翻拌均匀。

5、当感觉刮刀翻拌比较困难时，戴上一次性手套，用手把面团整理成团。

6、将面团分成两块，搓成圆形长条、方形长条。

7、分别用保鲜袋包好，冷藏2小时定型。

8、从冰箱中取出切成约0.8cm厚的饼干，在饼干的各个面滚上粗砂糖。

9、在垫有油纸的烤盘里码好，每一块饼干需要间隔一段距离，饼干烘烤中会受热膨胀。

10、放入烤箱中层，170度烘烤15分钟。（观察到饼干边缘微微变黄就可以出炉了）

11、烤网放凉，装入密封罐存储，烘烤完的饼干表面的粗砂糖不会完全融化，亮闪闪的就像镶嵌了钻石一般。

Tips：干货看这里！

1、在这款饼干的制作中，黄油的打发是关键，黄油状态是软化，不是融化！夏季要防止软化过头，只要手指轻松戳进，用刮刀整理是乳膏状即可。无论是软化不够或者软化过头，都会影响饼干的制作成败。软化不够，成品容易硬、不酥松。软化过头，如果是挤花曲奇，花型不会挺立有型，同时也会影响酥松的口感。

2、 饼干保存的时候，放入几块方糖有吸湿、防潮的作用。

3、 表面的粗砂糖不可用细砂糖代替，在西点中，粗砂糖常用作表面点缀装饰。

4、饼干的烘烤时间较短，建议最后几分钟守在烤箱前观察饼干的状态，到边缘微黄就可以出炉了。

5、各家烤箱的火力不一，温度和烘烤时间需要根据自己的烤箱实际情况而定。我的烤箱是长帝52GS，供参考！

好了，这款颜值高、口感酥香的“抹茶冰曲奇”就做好了，伙伴们get到了么，欢迎伙伴们拔草晒出自己的美食作品哟！我的头条号还有更多美味食谱，欢迎关注拔草哟！

夏季到了，伙伴们还有哪些推荐的美食呢？欢迎评论区沟通交流，期待认识更多爱美食爱烘焙的伙伴！

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吃货小筑Vivi

酥油300克，牛奶香油3克，蛋白100克，速溶吉士粉200克，低筋面粉200克

做法1.将300克的酥油和3克的牛奶香油拌匀后，加入100克的蛋白拌匀。 

2.1拌匀好后，加入200克的速溶吉士粉和200克的低筋面粉拌匀。 

3.用裱花袋挤成田螺状。 

4.入烤炉，上火170°，下火120°，烤好即可。

小乔农家美食

你好，朋友

曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。1. 材料准备

2. 黄油常温软化后筛入糖粉

3. 黄油打发加入鸡蛋继续打，但不能打过头

4. 筛入低筋面粉，拌匀，加入黑芝麻

5. 另一份加入抹茶粉，拌匀

6. 开始做曲奇

7. 开烤，200度预热，放入曲奇烤15min

山城大超

最经典的美式大曲奇，软饼干，又糯又香甜。

这种软曲奇，一般都是浓郁的巧克力味道，要加很多的巧克力豆，我换成了蓝莓干，很天然的水果干，绵软中劲道耐嚼有风味。

【蓝莓软曲奇】

材料：黄油40克，橄榄油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，盐2克，鸡蛋1个，无铝泡打粉1克+水10克，低筋面粉180克。

做法：先在杯子中加一克的无铝泡打粉，倒入10克的温水冲至溶化，让它最大化的发挥作用，泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉，硬饼干用小苏打。

盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，然后将盆放入微波炉中叮三十秒，让黄油和奶油奶酪稍稍软化，但还保持原状，只软还不水油分离的状态最好。

用电动打蛋器的一档，搅打成有纹路的白色粘稠糊状，然后倒入刚才冲好的泡打粉水，再磕入一个全蛋，加1克盐。

继续用电动打蛋器搅打成粘稠的糊状，至细腻有纹路，让鸡蛋完全与油脂融合到一起，然后再加入低筋面粉。

用硅胶软铲子翻拌着和成软黏的面糊，至盆里无干粉颗粒，再倒入蓝莓干。

用铲子按压着混合均匀即可，但一定不要过度搅拌，不然蓝莓的自然颜色会将面团染黑的。

将大面团分成20克一个的小剂子，大一点才有软曲奇的样子，然后滚圆放在烤盘里，再用勺子将每个按压至扁，也不用太扁，厚点才有柔软的口感，烤焙时它自己也还会蓬发一些。

放入预热好的烤箱里，175度，14分钟，烤焙至隔着玻璃门，观察饼干的颜色稍变黄了即可。

每家的烤箱不同，时间和温度也就只能是参考，尤其最后几分钟，一定得随时观察着，变色

即可，以防烤的过老，柔软度也就差了。

烤好取出晾凉，放入玻璃罐中密封保存过夜，或者放两天回回油再吃，更软更醇香。

小贴士：加入面粉后，切记别过于搅拌，这样既保住了面团的纯净颜色，烤好后饼干的口感也更松软。黄油+橄榄油+奶油奶酪，原方子全部都是黄油。

關鍵字: 配方 美食 曲奇