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大家好我是經典美食菜譜一提到
《肥腸雞》那不得不提重慶那專做《肥腸雞》的店從山腳排到山頂，白天排到黑夜，素菜免費送，那真的排隊兩小時回味一星期呀！色澤：湯汁紅亮誘人。
口感：雞肉爽滑，細嫩，有韌勁；肥腸爽滑有嚼勁。
味型：香辣微麻味型，醬香濃郁，油而不膩，回味無窮。
那話不多說快看看具體的操作流程是如何做出這麼美味的佳餚讓這麼多人愛上它；#美食@今日頭條
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘 的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和 肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。
2，肥腸的初加工：將肥腸清洗趕緊後進行焯水後改刀切成滾刀塊備用。
3，備好料：輔料（
魔芋和海帶結焯水水墊入碗底……小土豆和小竹筍洗淨備用），大料安配比配好，小料按要求切配好待用。步驟二：烹製
1，炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入（薑片)炒香後下入(雞塊和肥腸)稍微炒乾點水份後再依次下入（幹辣椒節……大料…… 醬料）一起炒香後調味（耗油……生抽……鹽……雞精……味精…… 老抽上色胡椒粉）後烹入啤酒和加入適量的水後再一起加入輔料（小 土豆……小竹筍）倒入高壓鍋中壓 12分鐘即可。
2，裝盤：挑出大料後將壓好的雞直接倒入裝有（魔芋和海帶結）的盤中，從新起鍋在鍋中加入少許的油將花椒和幹辣椒熗鍋後鋪在雞肉上面撒上蔥段；上火即可上菜。
注意事項
一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。
二：大料一定要按比例放，如果大批量製作的話按這個比例去增加。
三：在壓的時候只需壓 12分鐘即可不能過了。
四：在熗花椒和幹辣椒時可以先把辣椒和花椒先打溼一下這樣就不容 易炸糊。
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經典美食菜譜
重慶肥腸雞的做法（這是我店裡的配方，希望能幫到你）
原料：公雞500克，肥腸200克，大蒜200克。
調料：A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克），青椒塊、紅椒塊各100克、芝麻油13克，鮮花椒20克，藤椒雞汁10克，百年滷王5克、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
製作：
一、土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗淨.
二、淨鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、鮮湯燒開，放入獨蒜，滕椒雞汁、百年滷王、小火燜制20分鐘.
三、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，四、起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
