說到炒糖色，相信大家都不陌生。它可是做紅燒類菜品非常關鍵的一個步驟，糖色炒得好不好，直接決定了紅燒肉做出來的口感和味道，可能很多人在炒糖色的時候，因為沒有掌握正確的做法，所以導致炒出來的肉很柴，還帶有一點的苦味，甚至有些肉表面炒出來黑乎乎的，直接影響到人的食慾。
為什麼自己在家炒的糖色總是比不上飯店大廚炒的呢？其實這主要的原因是很多人在炒糖色的時候都有一個習慣，那就是往鍋中加入食用油後，直接將冰糖放到鍋中進行翻炒，一直等到冰糖完全融化，其實這個做法是錯誤的。今天小編就來給大家分享下，炒糖色，彆著急放糖下鍋炒！這一步不能少，糖色炒出來又紅又亮。
對於炒紅燒肉這類菜品的時候，最好是先把蔥薑蒜放到鍋中，炒出香味後，再放入之前準備好的冰糖，這樣就可以很好的避免糖色出現炒糊情況，紅燒肉炒出來味道好，吃起來還沒有苦味。而且糖色炒出來的色澤度也會更好，能夠達到很多廚房新手所希望的要求。
等到冰糖炒至融化的時候，再倒入焯好水的五花肉，用小火讓每塊五花肉上面都能夠沾到糖色，再往裡面加入一些啤酒，轉成中火慢燉三十分鐘左右，最後用大火進行收汁，放入一些調味料進行調味，這樣一道色澤紅亮又好吃的紅燒肉就製作完成了。
所以炒糖色，千萬彆著急放糖下鍋炒，炒蔥薑蒜這一步不能少，這樣炒出來的糖色才會又紅又亮，味道更好。除了這個方法之外，還可以使用油水混合翻炒，只需要將白糖，食用油和清水，按照5:1:4的比例來炒制即可。以上兩個炒糖色的方法，非常適合廚房新手，而且能夠增加炒糖色的成功率，還能夠縮短炒糖色的時間。
分享到:
閱讀更多 叨叨故事的小宅 的文章
