戚風蛋糕
烘焙店中有一些暢銷且可以衍變的單品，
同時也是很多烘焙愛好者著手的首選，
比如戚風蛋糕。
提到戚風，網搜出來最多的
是失敗的總結及配方，
如果有詳細的操作步驟且是個好配方，
是不是可以避免踩到那麼多雷區？
答案：是的！而且是關鍵！
比如可以借鑑今天給大家推出的配方。
還有秘密武器——燙麵！
我們都知道戚風的特點是柔軟、細膩、香甜，
而戚風蛋糕的細膩柔軟程度，
和它的水分、雞蛋含量有密切的關係。
想要一款更柔更軟更可口的戚風，
燙麵少不了。
麵粉裡的澱粉和蛋白質在高溫下變性，
產生很好的增稠力。
即使配方里有更多的水分，
仍然保持足夠的稠度去應對。
想要“雲朵般細膩”的戚風，
不如試試這款~~
主廚：周星馳
戚風蛋糕製作過程
蛋清 200g
砂糖 90g
鹽 1g
檸檬汁 5g
色拉油 28g
銀河雪牛奶 42g
砂糖 38g
雅高勒黃油 32g
焙享人生低粉 95g
玉米澱粉 28g
蛋黃 110g
操作步驟
①首先將烤箱預熱：上火--190℃
下火--170℃
②將分類過篩到一個大碗中，備用。
③接著將色拉油，黃油，砂糖，牛奶倒入一個厚底鍋內。
④將它們混合煮開。
⑤然後衝入過篩好的麵糊中。
⑥用手抽將麵粉與液體類攪拌均勻，如下圖。
⑦然後分2~3次加入蛋黃，攪拌均勻，備用。
⑧接著將蛋清，砂糖，檸檬汁，鹽（這裡用的玫瑰鹽，為了讓大家看清楚，實際用食鹽就可以了）倒入打蛋缸中，用中高速打至七成（如下圖）。
⑨先取1/3的蛋白霜與麵糊先攪拌均勻。
⑩然後與剩餘的蛋白霜混合均勻（用刮刀翻拌混合均勻，不要過度攪拌，以免消泡）。
⑪接著倒入模具（活底模）中，大概6~7成滿就可以了，一份配方的量可以做一個6寸和一個8寸，然後入爐烘烤40min。
⑫烤好後，出爐輕震一下，然後倒扣放涼，脫模就完成啦。
配方 |周星馳
頁面設計 | 璟兒
文案 | 文子
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