戚风蛋糕
烘焙店中有一些畅销且可以衍变的单品，
同时也是很多烘焙爱好者着手的首选，
比如戚风蛋糕。
提到戚风，网搜出来最多的
是失败的总结及配方，
如果有详细的操作步骤且是个好配方，
是不是可以避免踩到那么多雷区？
答案：是的！而且是关键！
比如可以借鉴今天给大家推出的配方。
还有秘密武器——烫面！
我们都知道戚风的特点是柔软、细腻、香甜，
而戚风蛋糕的细腻柔软程度，
和它的水分、鸡蛋含量有密切的关系。
想要一款更柔更软更可口的戚风，
烫面少不了。
面粉里的淀粉和蛋白质在高温下变性，
产生很好的增稠力。
即使配方里有更多的水分，
仍然保持足够的稠度去应对。
想要“云朵般细腻”的戚风，
不如试试这款~~
主厨：周星驰
戚风蛋糕制作过程
蛋清 200g
砂糖 90g
盐 1g
柠檬汁 5g
色拉油 28g
银河雪牛奶 42g
砂糖 38g
雅高勒黄油 32g
焙享人生低粉 95g
玉米淀粉 28g
蛋黄 110g
操作步骤
①首先将烤箱预热：上火--190℃
下火--170℃
②将分类过筛到一个大碗中，备用。
③接着将色拉油，黄油，砂糖，牛奶倒入一个厚底锅内。
④将它们混合煮开。
⑤然后冲入过筛好的面糊中。
⑥用手抽将面粉与液体类搅拌均匀，如下图。
⑦然后分2~3次加入蛋黄，搅拌均匀，备用。
⑧接着将蛋清，砂糖，柠檬汁，盐（这里用的玫瑰盐，为了让大家看清楚，实际用食盐就可以了）倒入打蛋缸中，用中高速打至七成（如下图）。
⑨先取1/3的蛋白霜与面糊先搅拌均匀。
⑩然后与剩余的蛋白霜混合均匀（用刮刀翻拌混合均匀，不要过度搅拌，以免消泡）。
⑪接着倒入模具（活底模）中，大概6~7成满就可以了，一份配方的量可以做一个6寸和一个8寸，然后入炉烘烤40min。
⑫烤好后，出炉轻震一下，然后倒扣放凉，脱模就完成啦。
配方 |周星驰
页面设计 | 璟儿
文案 | 文子
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