奧力芙

人們對於油炸食品的好喜愛好像是與生俱來的，如：炸雞、炸魚、炸蝦、炸丸子、還有我們今天要說到的炸藕盒。

過去，每到過年的時候，我們家總會準備上一大盆炸藕盒，酥脆鮮香、好吃又美味。

但是很多人卻說自己家炸出的藕盒不酥、不脆，不好吃。其實這都是細節沒有掌握好，只要掌握以下兩點即可：

首先，我們在調麵糊時，一定要使用麵粉和澱粉混合，1:1加水調製。因為如果只使用麵粉，炸得再久也沒有酥脆感，而且炸出的藕盒吃起來表面軟黏，放涼之後表面還會很硬。

其次，我們要在麵糊中加入一個雞蛋。因為雞蛋在油炸之後能夠變得蓬鬆，而且帶有雞蛋的香味，所以能夠起到增加藕盒的酥脆感和提香的作用。

下面我們就來介紹一下藕盒的做法吧。

• 食材：
  

藕、豬肉餡、小蔥、雞蛋、生抽、蠔油、料酒、鹹鹽、雞精、椒鹽

• 做法：
  

1、 將藕去皮洗淨，切成薄片；小蔥切花，放入豬肉餡中，加入生抽、蠔油、料酒、雞精、鹹鹽，然後攪拌均勻。

2、 在碗中加入適量麵粉和澱粉，比例為1:1。然後加入一個雞蛋、適量清水，攪拌成無顆粒的稀麵糊。

3、 將切好片的藕中間夾上調好的餡料，全部夾好備用。

4、 鍋內加入大量食用油，油溫燒至六成熱時轉小火。

5、 將夾上餡料的藕盒逐個放入麵糊中，讓表面均勻裹上一層面糊，然後下入鍋中。

6、 藕盒下入鍋中後轉中火，等表面定型之後用筷子翻面，反覆幾次。

7、 待藕盒炸至表面金黃全部飄起時，即可撈出裝盤，然後在表面撒上椒鹽即可。

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期待與您今後每一次的相逢！

絕味反斗星

炸藕盒在我們山東不僅家庭經常製作，宴席上也比較常見。記得農村有紅白事的時候，大師傅提前一天壘鍋砌灶，倒上一大鍋油，就開始炸制了，我和小夥伴們不時的也去蹭上幾塊。物資缺乏的年代，吃上幾塊真是解饞，平時也就只有在逢年過節時才能吃到。

言歸正傳。一道合格的炸藕盒外觀應呈金黃色，蓬鬆的表皮包裹著藕盒，咬一口，麵皮酥脆。要做到金黃酥脆的口感，我覺得只考慮麵糊的調製是不夠的。就像滷熟食一樣，光有香料方子也不是行的，還要有精細的操作流程。

如何才能炸的金黃酥脆，以近二十年從廚經驗，我總結了三個要點：

麵糊的調製：要想口感脆，麵糊中應該添加一定比例的澱粉，炸制以後澱粉有起脆作用，只放麵粉是達不到脆口的效果。要想酥，調麵糊中要加少許食用油，食用油有起酥作用，並且可以使成品藕盒表面更光滑一些。

油溫的控制：油溫低了，藕盒不僅會脫糊，炸出來還鬆軟。油溫高了，立馬變顏色，往往裡面肉餡不熟，外面已經焦了。只有溫度適宜了，才能使表皮蓬鬆，酥脆爽口。

二次復炸：第一次炸制只會定型，鎖住裡面的水分，二次復炸，食物變熟之後，水與食物分子的結合會更緊密，才能把表面炸的更酥脆。

可以這樣說：炸藕盒時的糊和油溫是缺一不可的，再好的脆炸糊，油溫掌握不好，炸出來也不酥脆。同樣掌握好了油溫，麵糊比例不對，效果同樣大打折扣。只要同時掌握上面三點，藕盒才能炸出金黃酥脆的效果。

我覺得一道叫好的炸藕盒光做到外皮酥脆還是不夠，吃起來裡面藕應該也是脆的，並且肉餡鮮嫩多汁。所以要同時達到這樣的效果，還要補充兩個要點：

藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。

下面到了我的分享時間，把酒店製作的一款脆炸藕盒的詳細做法介紹一下，後面再總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【脆炸藕盒】~~~

原材料和調料：

七孔藕，豬後腿肉餡，蔥，姜，十三香，蠔油，味極鮮，老抽，澱粉，麵粉，泡打粉，色拉油。

開始烹調：

第一步：熬花椒水.鍋入清水二斤，放入洗乾淨的山花椒一把，大火煮至開鍋，改小火慢熬五分鐘，關火成花椒水。

第二步：肉餡的調製.蔥、姜切末各一百克。買來成品豬後腿肉餡二斤，放入蔥、姜、蠔油三十克、味極鮮五十克、胡椒粉五克、鹽適量，十三香三克攪拌均勻。加入花椒水五十克，攪拌至吸收水份，再放入花椒水五十克，朝一個方向攪打。最後再加花椒水五十克，攪打至上勁並把花椒水全部吸收。加入少許老抽調顏色，最後淋入五克香油拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

第三步：糊的調製.麵粉二百克，脆炸粉一百剋剋，澱粉一百克，泡打粉五克，混合均勻。然後加入適量水調成糊(稠度以筷子挑起自然垂直流淌為宜)，最後加入五十克色拉油抓拌均勻即可。

第四步：藕的加工.買來藕，打去外皮，頂刀切夾刀片(第一刀不要切斷，第二刀切斷，每片夾刀片厚約三毫米左右)，全部切完放入盆中，加清水沒過，浸泡十分鐘。

第五步：夾藕盒.將泡好的藕盒瀝去水分，輕輕的將藕盒掰開，在每個中間塞入肉餡二十克。再用兩手輕輕按壓至充滿全部藕盒。

第六步：正式炸制.鍋入寬油，燒至五成熱。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下掛勻面糊，然後拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整個藕盒，迅速下入油鍋中，當藕盒放滿整個油麵時，將藕盒逐一翻面。這時藕盒會非常飽滿，慢慢開火，隨時保持翻面，至顏色均勻，大約炸一分半鐘，成熟即可撈出。

開大火至油溫七成熱，下入藕盒復炸，這時隨時觀察油溫和藕盒顏色，大約複製十五秒左右至金黃酥脆即可撈出控油，控油後就可以裝盤了。

~【脆炸藕盒製作之你問我答】~

1.問：麵糊中加泡打粉的作用？

答：放泡發粉的主要作用就是使糊快速起發，並使炸藕盒比較飽滿。炸制時比較注意的是油溫，油溫低了，不會起發。油溫高了，顏色會快速發黑。泡打粉也有使糊酥脆的作用。

2.問：脆炸粉是什麼？

答：脆炸粉的主要作用也是起酥脆，這種粉的顏色呈金黃色，並有淡淡的香氣，使炸出的藕盒成品顏色更金黃。家庭朋友製作時可以不放，把澱粉的用量提高，和麵粉用量呈1:1。

3.問：沒有脆炸粉可不可以加雞蛋來增加顏色？

答：雞蛋確實有起發糊的作用，也可以使成品顏色變黃，但它有個致命的缺點，就是特別容易回軟。所以在酒店和糊我們一般不使用雞蛋。

~【脆炸藕盒製作之小技巧】~

1.肉餡的選擇：要選擇後腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭製作可以選擇自己剁，口感更筋道。

2.蔥姜的妙用：俗話說“要想丸子香多放蔥和姜”，這調餡也都差不多，多放點蔥姜更好吃。但是蔥姜儘量剁細一些，不要吃出顆粒感。

3.口味的調製：肉餡不能按常規的口味來調。麵糊中也沒放鹽。所以儘量鹹一點吃起來才有味道。

4.澱粉的選擇：應選擇玉米澱粉，粘性小，炸出來成品脆。

5.和糊時注意：和糊不要朝一個方向攪，這樣容易上勁，使藕盒掛不上麵糊。正確的做法就是：首先把所有粉面拌勻，加水後抓拌，不要攪，並且要抓至沒有面疙瘩，這樣不僅炸制時不會砰油，而且藕盒炸出來更圓潤一些。

6.油的選擇：我個人覺得像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味。花生油適合炒菜，炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。

7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化發黑。夾的時候一定要瀝乾水，不然水多了也容易脫糊。

8.掛糊時注意：要把藕盒掛勻面糊後再豎起來控一下，等多餘麵糊自然流淌下再放入油鍋中，這樣炸出來的外皮糊不厚。

9.炸制時注意：炸制時過程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要隨時炸隨時放，避免肉餡進入糊中，汙染了麵糊顏色。

寫在最後

其實炸藕盒還是挺簡單的，只要掌握油溫、合理的調配麵糊，並按照我的操作流程和總結的小技巧，我相信您也能做出香酥可口的炸藕盒。感興趣的朋友趕緊來試做吧。

溫馨提示：藕盒固然好吃，但是油炸食品不要貪吃哦。

好了，關於“炸藕夾的麵糊怎麼調怎麼才酥脆，以及炸藕夾的做法”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

藕夾又叫藕盒，是南方地區特有的特色小吃，印象中吃過的藕盒都是裹著厚厚的一層糊炸的，可能糊裡放了雞蛋，所以在炸的時候雞蛋糊膨脹，才會形成一層厚厚的糊，對我來說口感真一般。

直到有一次在飯店吃到一種薄薄的藕盒，突然之間就愛上了這道菜。

那是很多年前的一個夏天，陪先生去廣州開會，午餐在一個帶著古樸風格的火鍋店吃飯。當時在二樓就餐，窗外望去，能看到一棵巨大的榕樹，還能聽到樹上的知了不斷地鳴叫。當時我就點了酥炸藕盒這道菜。沒想到出奇的好吃，薄薄的藕盒掛著一層薄薄的糊，蓮藕的清香、加上蔥蒜和椒鹽的香味，還帶著一點微辣的味道，真正達到了外酥裡嫩、香氣撲鼻。

常見的藕盒調糊時會加一個雞蛋，雞蛋會使糊的顏色更金黃漂亮，但是炸出來沒放多久就容易回軟，藕盒變得不夠酥脆，影響口感。現在玉米用的這個方法，不僅炸出來的藕盒顏色很漂亮，口感也非常的酥脆焦香，放半小時都不會回軟，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧。

酥炸藕盒

【準備原料】蓮藕、豬肉、小辣椒、大蒜、小蔥、麵粉、生粉、鹽、生抽、胡椒粉、椒鹽

【製作過程】1、先把藕盒的糊給調一下，麵粉和生粉按照1:1比例配好，撒一點點鹽，慢慢加入清水，攪勻至沒有面疙瘩，糊的濃稠度是以筷子沾上糊，糊能以較慢的速度滴落，滴落後不會馬上消失即可，最後再倒一些食用油攪勻靜放10分鐘備用。

糊里加些食用油，可以增加藕盒酥脆的口感 。

2、接下來把三肥七瘦的豬肉剁碎，加點鹽、生抽、胡椒粉拌勻醃一會。

肉餡還可以加入一些蝦仁一起剁碎再調味，口感也會更鮮嫩。

3、再把小辣椒和大蒜切碎，切點蔥花備用。

如果不能吃辣，小辣椒可以換成紅椒。

4、然後處理蓮藕，蓮藕去皮後切成薄薄的片，一刀不斷一刀斷地切出藕片，注意藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影響口感。

買蓮藕時要挑選顏色偏白的，這樣的藕嫩一些，口感才會更脆。

5、把肉餡夾入藕片，肉餡看個人喜歡，多放少放都行，多放炸的時間就要久一些，所以我放的較少，這樣炸起來容易熟。

6、然後用手掌輕輕按扁，使肉餡更加貼合藕片。

7、接下來開始炸，鍋內倒油燒熱，油裡滴幾滴麵糊，糊能快速浮起就表示油溫可以了，備好的藕盒沾上面糊。

8、沾一個放一個，直到所有藕盒下鍋，開中火炸熟。

9、然後撈出，燒熱油再復炸一分鐘撈出瀝乾淨油。

到這一步，藕盒就可以吃了，要想味道更香，可以繼續接下來的步驟。

10、然後把鍋裡的油倒出，不用開火，利用鍋的餘溫炒香辣椒和蒜末。

11、把藕盒倒回鍋裡，撒入適量椒鹽，再撒入蔥花翻炒幾下即可出鍋。

注意這一步的椒鹽根據自己口味適量添加，因為糊里加了點鹽，肉餡也有鹽味，所以椒鹽無需加太多。

椒香撲鼻、金黃酥脆的酥炸藕盒就做好了，日常蓮藕炒肉，藕是藕、肉是肉，各為其主。而藕盒，把兩者結合為一體，你中有我、我中有你，焦酥脆混合著肉香的口感，百吃不膩，才使得這道菜深受大家的喜愛！

炸藕夾的麵糊怎麼調怎麼酥脆放什麼脆，炸藕夾的做法？以上就是玉米的回答！

玉米愛家愛美食

藕夾是中國南方地區著名的漢族特色菜餚，黃澄澄、油潤潤、香酥可口。每到春節家家戶戶都會煎炸一些藕夾等“年貨”來招待親朋好友。 作為一個土生土長的陝西妹紙，在來武漢之前從來沒有吃過藕夾。09年在武昌生活過一段時間，去菜市場在炸丸子的攤上第一次看到藕夾，就是素的，中間沒有夾肉泥，藕片外面裹麵糊炸成的那種，買了一點嚐嚐感覺還挺好吃的，和老公兩個人就喜歡上了藕夾，時不時的買來吃，今年和老公兩人在一起過年，所以自己也想親手炸藕夾。 年前就百般摸索找方子想一次成功，對比幾家之後終於做出了我想要的藕夾，外皮酥脆，裡面的藕片香甜爽口，真的是很棒的炸藕夾比外面賣的好吃還健康，因為自制的嘛！

用料

炸藕夾(素)教你做酥脆不夾肉的素炸藕夾的做法

木牛哥

炸藕夾的麵糊怎麼調？炸藕夾的做法？

炸藕夾，小的時候，每逢過春節的時候，才有的吃，平常的日子，真是很難吃到，一年吃一回，吃的時候，就是風捲殘雲，現在細細想來，藕夾的做法不算特別複雜，為什麼爸媽只在過春節是才做？

多半還是因為製作藕夾的工序比較麻煩，爸媽都是雙職工，那個年代都是單休，家中還有兩個孩子，應該是根本沒有空閒時間，來製作一道比較耗費時間的菜餚；

做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光盤的菜餚；

想必是湖北盛產蓮藕，加上品質優秀，才會偶然發明這道酥黃亮眼、百吃不厭的炸藕夾，製作方法不算複雜，但比較耗費時間，相對於包餃子來說，還稍顯複雜，大致有如下幾道工序：

1、蓮藕去皮，切成大約0.3釐米的藕片，按照整筒藕的方向切下來，不能將其循序打亂；

2、藕片切好後，放入鹽水中浸泡，防止其變黑；

3、五花肉手工剁成肉泥；

3、將薑片、香蔥等配料，切成蒜泥和蔥花；

4、調製肉餡，攪拌上勁，這個過程是純手工的體力勞動，最短也需要花費15分鐘的時間；

5、將浸泡在鹽水中藕片撈出，瀝乾水分，最好能將藕片上的鹽水擦拭乾淨；

6、將肉餡放在藕片的中央，蓋上另外一片藕片，用手輕輕按壓，擠出多餘肉餡；

7、調製麵糊；

8、藕夾生胚逐一放入麵糊之中掛糊；

9、油鍋中煎炸，炸至兩面金黃；

如果，打算在家做藕夾，假設您家的五花肉是購買時用絞肉機攪拌好的，按照正常家庭的分量製作3-5盤藕夾，沒有大半天的功夫，幾乎是不可能；

春節期間，爸媽製作時，我經歷過，最近1-2年，我下廚房給爸媽做飯，偶爾想吃藕夾了，我也會少量的做一些，確實耗費時間，所以大家逢年過節時才製作也是有道理的，下文將製作藕夾時的小竅門分享給大家：

1、切藕片的循序非常重要，千萬不能打亂，打亂後，兩片藕片包裹肉餡時就很難對應的上去；

2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，不好操作；

3、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；

4、調製麵糊時的幹稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太乾就會導致口感不好，麵糊硬；

5、麵糊的幹稀可以這樣判斷，用筷子挑起調好的麵糊，滴落下來的麵糊是不斷的直線即可；

6、炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，裡面還是生的，油溫低友炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫；

炸藕夾的麵糊怎麼調？

上文，我們簡單的給大家分享了一下，製作藕夾的步驟和幾點小竅門，下面我們簡單的給大家介紹一下，該怎樣調製麵糊：

1、大約放入2勺的麵粉，小半勺的幹澱粉；

2、放入雞蛋兩個，食鹽、胡椒少許，少許的生抽，適量的清水；

3、攪拌成糊狀，調製時需要試試麵糊的鹹淡，太淡會讓藕夾的味道不太好，所以需要試試；

4、麵糊的幹稀可以這樣判斷，用筷子挑起調好的麵糊，滴落下來的麵糊是不斷的直線即可，之後逐一的將製作好的藕夾生胚放入麵糊之中，裹上一層面糊；

炸藕夾的麵糊怎麼調？炸藕夾的做法？

寫到最後，還想囉嗦幾句，調製麵糊時最重要的是，需要試試麵糊的鹹淡，還有就是麵糊的濃稠程度，口感酥脆的藕夾，一般都需要在油鍋中炸兩次，先在油鍋中炸至淡黃色撈出放涼，之後再復炸至金黃色即可；

炸藕夾酥脆，還和油溫有莫大的關係，合適的油溫可以這樣判斷，用筷子蘸一點麵糊，滴入到油鍋之中，周圍泛起均勻的小泡，而且能快速的浮起時，就說明油溫合適，這時，我們就可以用筷子將藕夾生胚逐一掛糊後放入油鍋中炸制；

製作藕夾大家還是要多多注意這幾點，肉餡要調的好吃、藕片要切得厚薄合適、麵糊要調製的幹稀合適、鹹淡合適，油溫要合適，當我們將這些所有的工序都能熟練的掌握，藕夾才算成功，所以還需要多多實踐；

炸藕夾的麵糊怎麼調？炸藕夾的做法？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您的做法，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

大家好，我是公子食記。炸藕夾的麵糊怎麼調怎麼酥脆放什麼脆，炸藕夾的做法？藕夾其實在我們這裡叫做蓮夾，或者藕盒。小的時候常見媽媽做，外層酥脆，內裡清香，還夾著肉餡，非常美味。後來離開家後自己單獨做時卻怎麼也做不好，尤其是裹的麵糊吃著一點都不酥脆，於是打電話向媽媽請教了它的具體做法，尤其是麵糊的調製配方，在媽媽的指導下，終於炸製成功了，在這裡分享給大家，有喜歡的朋友可以參考一下。

炸藕夾所需要的材料有：蓮藕 1節，豬肉餡 200克，大蔥 1段，姜 1塊，五香粉 適量，鹽 適量，麵粉 90克，澱粉 20克，泡打粉 4克，雞蛋 1個，糖 適量，水 適量，植物油 適量；

炸藕夾的詳細製作步驟：

1、 把大蔥和姜都剁成末，放入豬肉餡中，順著一個方向攪打上勁，讓其充分融合，然後往裡面放入5克的澱粉，適量的鹽、五香粉，再放一點植物油，攪拌均勻備用；

2、 另取一個碗，裡面放入90克麵粉，15克的澱粉，4克的泡打粉，打入一個雞蛋，再放適量的鹽和糖，加入水攪拌成稀稠均勻的麵糊，最後再往裡面加入一勺植物油攪拌均勻，做成炸漿備用；

3、 把蓮藕清洗乾淨，削掉外面的皮，再切成片，在一個藕片上鋪滿肉餡，再蓋上另外一個藕片，輕輕壓緊。依次做完所有的藕夾；

4、 鍋中放入適量的植物油，加熱到6成熱。把做好的藕夾先放入炸漿中，讓其表面粘滿炸漿，然後依次下入油鍋中，炸至表面金黃，撈出控油即可。

炸藕夾製作過程中需要注意的細節：

1、 豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往裡面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中；

2、 聽媽媽說，這個炸漿的配方是一個酒店大師傅傳出來的，可以說是萬能的炸漿，平時還可以炸鮮奶炸茄子等等，有心的朋友記得收藏下來，很好用的。如果覺得麻煩的話，也可以在買現成的炸粉，能夠直接使用；

3、 炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，裡面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。

公子食記

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：炸藕合要想好吃，每一步都很關鍵，有人說炸出來的藕盒麵糊不夠蓬鬆，有人說炸出來的藕盒不夠酥脆，其實是沒掌握技巧，麵糊不夠蓬鬆是因為麵糊比例沒有掌握好，藕盒不夠酥脆是因為你藕沒有選好，還有油溫沒有把握好，

【酥炸藕盒】

配料：蓮藕 1個、鮮肉 250克、食鹽 少許、香油 2滴、味極鮮 2勺、十三香適量、大蔥 適量、生薑 2片、麵粉 100克、澱粉 100克、食用油 10克、食鹽 少許、啤酒 2勺、泡打粉 2勺

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

》》第一步【藕的選擇與處理】

①【藕的預處理】：藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆一點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。

②【藕的清洗】：用毛刷將蓮藕表面的泥土清洗乾淨，再把藕盒的皮去掉，泡在清水裡，防止藕因為氧化變成黑色。

》》第二步【藕盒餡料調味】

①【輔料處理】：將蔥姜切成蔥薑末，儘量切的細一點。這一步一定不能少，因為蔥姜可以更好的去除肉腥味。

②【肉的處理】：選擇一塊三七分的豬肉，絞成肉糜，加入蔥薑末、2勺味極鮮、適量十三香、2滴香油、少許雞精、少量食用油將所有的肉餡攪拌均勻。一定要多攪拌一會，讓肉餡增加粘性，變得有彈性。

》》第三步【藕盒麵糊製作】

①【麵糊製作】：取一個碗將麵粉和澱粉按1:1的比例放入盆中，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺鹽，適量的清水攪拌均勻，麵糊一定不能太稀，一定要稠一點，攪拌均勻不要有硬疙瘩。

②【藕盒起酥的關鍵】：其實要想麵糊酥一點，麵糊裡可以加一點食用油，加入食用油的麵糊炸出來的藕盒會更酥脆。

》》第四步【藕盒組合】

①【藕盒製作】：蓮藕拿出來切成薄片，切的薄一點，然後取一小團肉餡放在兩片藕片中間夾起來，可以在藕片上抹一點澱粉，可以防止藕盒散掉。將組合好的藕盒放進麵糊裡，每一面都均勻的沾滿面糊。

》》第五步【藕盒開炸】

①【油溫的控制】：鍋裡放入寬油，一定要多放一點油，油燒熱，放入一雙筷子，如果筷子周圍有冒小氣泡，那就說明油溫夠了，可以放進裹滿面糊的藕盒開始炸啦。炸好的藕盒，一定要進行復炸，復炸會使藕盒更酥。

【內容總結之疑惑解答】

問：為什麼炸的藕盒不夠酥？

答：1、藕盒要選擇脆一點的藕。2、麵糊調整的時候，麵粉裡面一定要加澱粉，澱粉會讓炸出來的藕盒更酥脆。3、麵糊調整的時候加入泡打粉和食用油，泡打粉和食用油也會讓藕盒更酥。4、調麵糊的時候我加入啤酒，就是為了讓炸的藕盒皮更蓬鬆。

問：為什麼藕要洗乾淨再削皮，不能直接去皮嗎？

答：藕是長在泥土裡的，泥土裡會有很多寄生蟲，如果表面沒有洗乾淨，就削皮，你削皮的時候皮上的髒東西多多少少都會粘在蓮藕上，所以一定要把表皮洗乾淨再削。

問：藕盒為什麼炸出來會回軟？

答：麵糊沒有調整好，比例不對，油溫過低或者炸的時候油放少了，其次是炸完沒有進行二次復炸。

悠悠小廚Z

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炸藕夾的麵糊怎麼調？怎麼炸的酥脆？炸藕夾的做法？【小秀私廚】來回答這個問題，炸藕夾，也叫炸藕盒。

藕夾的製作很多地方都是不同的，有的地方是直接沾著乾粉來炸，有的地方還裹著軟炸麵糊，炸出來的藕夾外面一層是軟面，裡面的藕脆，肉餡香濃。當然，也有題主說的這種做法，外面的麵糊使用脆炸糊。

首先，脆炸糊要使用低筋粉和澱粉的調和比例使用，一般情況下是低筋粉和澱粉的比例是2:1，然後添加蘇打水或者泡打粉。當然，如果是製作好了就炸，添加啤酒也是可以的。這些物質的作用都是一個，就是在麵糊中產生氣體，加熱後讓麵糊膨脹。麵粉顆粒越是分散，炸出來的效果就會越脆。

解決了脆的問題，來解決酥的問題。想要麵糊吃起酥，就要加油，加的越多，越酥，當然，太多了，就炸不成型了。所以，需要有個比例。

可以使用這個比例來調製，麵粉250克、澱粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升。

準備一節漂亮的藕

把藕切成這個樣子的夾刀片

把兩片之間填入拌好的肉餡兒，肉餡喜歡吃醬油可以放醬油，不喜歡可以拌白餡兒。

將填好肉餡兒的藕夾裹滿脆炸糊

油溫160度下入裹滿脆炸糊的藕夾，中火炸制，保持油溫，直到藕夾漂浮起來，顏色變得金黃。就可以撈出來了。

藕夾炸好哦，外表酥脆，內裡藕脆肉嫩，香甜至極。

吃起來吧，絕對讓你吃一次想兩次哦。

小秀私廚

用料

炸藕夾炸茄夾的做法

江蘇新東方烹飪學校

炸藕夾，最關鍵的步驟還是在糊漿的調製上。一般的家庭做法都是調一個全蛋糊的，即將整個雞蛋加入適量的粉芡及少許麵粉，攪拌成糊狀，然後將菜品掛上糊來炸制。掛糊的目的在於使原料本身的營養不受損害和破壞，保持原料本身的本味和鬆軟脆嫩程度，又可以保持原料經加工後成形的完整形態。新鮮蓮藕400g，肉餡100g，雞蛋1個，粉芡50g，麵粉25g，及各種調料品。先將雞蛋與粉芡、麵粉加少許食鹽，清水（如用啤酒代替清水，效果更好），滴入幾滴食用油，攪拌成糊狀。肉餡加入佐料調料一下。將藕洗淨，去皮後隔一刀切至大半截，然後切斷，使之成為象合頁狀的夾，將調好的肉餡抹在兩片中間，在蛋糊中蘸均勻。炒鍋燒熱放油燒熱至六成熱時，將蘸好糊的藕夾放入炸制，待兩面均成金黃色時撈出。1⃣️：可以在油鍋大熱時入鍋復炸至柿黃色，撈出瀝乾油分，上撒椒鹽上桌。2⃣️：也可作為配菜做大鍋燴菜，或者單獨蒸碗食用。3⃣️：炸制茄夾，與上述方法類似，將主料換為茄子即可。

關鍵字: 好吃 炸丸子 酥脆