滿天紅餐飲
我是《滿天紅燒臘》，今天回答：“廣東脆皮燒鴨的火候至關重要，如何做燒鴨更幹香、酥脆？”。
現在做飲食行業，很多人說到，做一個廣東脆皮燒鴨餐館是一個很不錯的選擇。脆皮燒鴨為啥那麼適合做餐店，它是具有自己獨特的魅力的。喜歡吃脆皮燒鴨的人們一般都很享受燒鴨皮那種脆脆的感覺，放入口中首先的感覺就是幹香脆皮，不油不膩。一個好的燒鴨店製作燒鴨也有很多講究，怎樣才能算是一個幹香、酥脆、不油膩的脆皮燒鴨呢？
令很多人也感到迷糊的是，如何檢驗一個燒鴨做出來之後，味道等各個方面做得夠不夠好呢？那麼在製作脆皮燒鴨的過程之中吧，我們要檢查製作的鴨子是否達到皮質幹香酥脆，如果皮層的油脂較少，鴨子才會不肥不膩，色澤也要達到紅潤透亮的樣子。用刀切開鴨皮，注意看到鴨皮的厚度，鬆鬆脆脆的厚脆感，咬一口可以明顯感覺到很脆皮，這樣的燒鴨才是正宗！
有一些朋友們也說到，燒鴨要做到那麼幹香厚脆，在燒製之中，到底啥火力比較合適呢？根據有經驗的師傅們說了，過大的火力燒製，鴨子容易皮焦和乾巴，但是火太小吧，鴨子出油便不充分，皮色就容易發黃，因為油脂太多而使人吃著覺得油膩。所以師傅們多數是偏重於大火力燒製使鴨子充分出油脂，通過控溫使燒鴨達到幹香脆皮的程度，剛剛好。
說到怎麼學會掌握火候？做脆皮燒鴨最有技術含量的一條就是控制合適的火候， 往往不是拿一紙配方和理論說得很通順的人就能做好燒鴨，因為燒臘技術講究的是實操。在製作現場真實的操作訓練，反覆實踐才能像師傅一樣真正掌握好燒製這個關鍵步驟。
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