73神牛
之前我們在一個類似“為什麼有些好廚子開的餐館不長久”的問題裡討論過類似的話題，這次我們就再來稍微深入點聊一聊。
其實現在的信息交流已經非常發達了，不管是個人還是餐館都不缺少展示自己的機會，可以說在如今這個時代已經幾乎不存在“酒香也怕巷子深”這樣的事情了。所以到底是廚師重要還是老闆重要，就得看這個餐館是怎麼定位的。
什麼情況下廚師比較重要？以高超廚藝、特色極其強烈的菜餚為賣點的小餐館裡，可能廚師的作用就要比老闆重要了。
開餐館畢竟還是為了賺錢，那麼只要廚師的技藝達到一個很高的程度，經營管理方式的作用就會變得相對的沒有那麼重要了。比如有著“壽司之神”稱號的、今年已經94歲高齡的小野二郎，他幾十年專注於一種料理，可以說在他擅長的領域裡全身心的投入，以至於少有敵手。所以他的店幾乎是不需要高超的營銷、宣傳手段，哪怕價格極其昂貴，客人也是絡繹不絕。
任何一個菜系的廚師如果能數十年如一日的嚴格要求自己的工作狀態，那麼在極致的美味之下，宣傳、成本計算、甚至是服務態度之類的可能都不是什麼問題了。（當然了小野二郎的店雖然非常小，但是服務和環境還是不錯的。可見就算是成功的廚師開設的成功的飯館裡，也是需要好老闆的，只不過老闆與廚師是同一個人罷了。）
除了上述情況之外，幾乎在絕大多數情況下，餐飲行業裡都是老闆更重要。
有人思考這個問題的時候，可能會覺得“開餐館嘛，肯定是好吃更重要啊！老闆又不一定親自做菜，憑啥老闆重要廚師不重要啊？”，這並不是說廚師不重要的意思，而是兩者硬要相比較的話，大多數情況下都是老闆更重要一些。其實這個問題就出在“開餐館好吃更重要”這個點上，因為很多人對於“好吃”的評價是會參考其他因素的，比如：價格的因素。
有一次我回請一個好朋友吃飯，人均200多點的餐館。因為我倆是不錯的朋友，所以他說話就挺直接的，吃完之後跟我說：“這家餐廳也就這樣吧，不太好吃。下次我帶你去一個好地方。”，我想了一下問他：“咱倆這頓飯要是人均100的話，你覺得還行呢？”，他看了看盤子，然後說：“要是人均100塊錢的話，那還挺不錯的。”。從“不太好吃”到“還不錯”的變化，有時候其實跟食物的關係不是那麼直接的，可能價格的影響更明顯，也就是說要讓客人覺得物有所值。
而參考成本、菜品定價、管理人員、聯繫貨源和一些日常的事務安排等等，這些一般都是餐館老闆需要做的事情，再大型一些的餐飲企業裡，老闆需要的就是會管理能做這些事情的人。這些事情有時候需要一定的其他方面知識量，而不少好廚子都是從小就學廚，很難擠出時間和精力去學習一些其他繁雜的東西。而且廚藝可以磨鍊，但所有的時候識人用人的本事也未必是能學出來的，那麼自然做起這些事情來就比較力不從心，這也是有些廚藝還不錯的廚師自己開店，結果不是很理想的一個主要原因。
老話說“學會文武藝，貨賣帝王家”，雖然用來類比廚師和老闆有點不是很適合，但是基本關係是沒錯的。老闆其實都不需要懂得廚藝，只要會用人、會管理、會經營就可以了，不擅廚藝擅經營的老闆和不擅經營但是擅廚藝的廚師，這就是一個互補的好組合啊。
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啞巴美食家
在當今社會要是做餐飲行業的話，一個好的老闆往往多要比一個好的廚師重要，應為一個老闆的決定，往往多會影響一個店的走向，最重要的是這個老闆還要有一定的社會關係
就拿我工作的酒店來說，我們酒店後廚有個大師傅，他的手藝還是不錯的，之前也是仗著自己的手藝還可以就自己開了一個店，結果半年不到就關門大吉了
他給我們說的原因就是，他一天到晚就在後廚忙乎，對店裡的管理什麼的也不是太在行，也沒有什麼社會關係，結果也就是在開業做活動的時候店裡的流水還行，後面活動沒了就靠著外賣撐了一段時間，撐了半年還是關門了
相反我們酒店的老闆不是做廚師出身的，店裡面的廚師全部是現招的，也就廚師長是他單獨請來的，說實話我們酒店的菜也就中等這樣，價格也不是太貴，但生意從開業就一直保持盈利狀態
主要就是他在當地很吃得開，可以說是各種人多認識不少，開業那天來了很多人給他捧場，後來他又和我們當地的婚慶公司搞長期聯合活動，只要有婚宴的基本多推薦到我們店裡來
所以我們店裡做婚宴的大廳，每個月多能有不少生意，其他包廂的話每天最少上座率也能在7成以上
七哥美食記
首先你這個問題就有一些瑕疵，廚師和老闆誰重要，我打個比喻吧，就像這個灶臺和鍋具，這兩個缺一不可，缺一樣你都做不了菜。
廚師在整個店裡發揮著極大的作用，如果飯店的菜做不好，做的一般般，廚房衛生一塌糊塗，廚房員工穿搭不得體，你老闆在怎麼發展客人都沒用，基本沒有回頭客。
同樣老闆在某種情況下是比廚師長重要，廚師長沒了可以再換，老闆沒了就得換店了，老闆在整個店裡發揮著團結一致，把控著整家店的前廳與後廚，就像一家公司，老闆是總經辦，下面管理著各個部門，前廳有領班，後廚有廚師長，只能講廚師長是後廚的負責人，老闆是整家店的總負責人。
在餐飲裡面沒有廚師和老闆誰重要，老闆是灶臺，廚師是鍋具，兩者缺一不可。
不喜勿噴
餐飲人阿明
這還用問嗎，大海航行靠舵手，餐館要靠一把手，而不是廚師的手。
在所有行業，所有體制中，老闆和下面的人就是僕從關係，也可以說是勞資關係註定這種僕從關係，所有給別人幹活的，哪怕再高級，都不是創業者，從創業角度來說，下面的人做的再好，人生也是不完美的。
一個餐飲店，老闆最重要，因為不管是高大上環境的，還是小飲食店，老闆都是決策者，哪怕沒有主心骨，被下面的人哄著，最後決策的還是老闆。
什麼是企業文化，老闆就是企業文化！
具體到餐飲店，餐飲店是什麼樣，老闆就是什麼樣，餐飲做的不好，不是負責人不好，而是老闆不好！
老闆就是那個帶頭的，哪怕平時不太露面，見不到人，你以為見不到人，老闆就什麼都不問了嗎，錯啦，哪個員工吃裡扒外，哪個把公物據為己有帶回家，這些老闆都清清楚楚的，當老闆的，都不是二傻子，傻子也當不了老闆。
廚師就是執行者！除非是夫妻老婆店，即是老闆也是廚子，那另當別論。
廚師的菜固然重要，做得好，就是招牌，可以吸引更多食客來消費。廚師有一天跑了，招牌就倒閉了嗎？沒有這個廚師，地球就不轉了嗎？
大家看看前幾年那個網紅魔性的甩面小哥，不是跑了嗎，跑了，他的老闆就歇菜了？當然有本事創業的，創業到最後成功了，自己肯定不是執行者，而是一個決策者了！
廚師就是老闆下面的金牌打手，它好與不好，跑與不跑，都和老闆有關係，好的老闆會千方百計發揮廚師的效用，獎罰分明，獎勵不含糊，罰也不在乎，少你不少，多你不多，三條腿的蛤蟆不好找，兩條腿的大廚多的是。
老闆和手下的人構成的這層關係，和所有僱傭關係一樣，有勞資關係註定有矛盾，甚至紅臉翻臉的天天上演！
老闆不經意一個決策都會讓餐飲走向歧途，一個好的決策就能讓虧本的餐飲店起死回生，它可以招兵買馬，可以任意調理，下面的人都是棋子！看老闆會不會下棋了！
老闆與大廚，就像導演與主演，主演演技再好，沒有好的導演好劇本也只能在小池塘裡蹚渾水玩，因為導演就是決策者。同理，老闆就是決策者！
當然廚師可以良禽擇木而棲，就像主演挑劇本，也挑導演。不靠譜的不去演，演了可能壞了名聲，被人罵。
老闆和廚師，註定是僕從和主從關係，廚師所有奇思妙想、建議、推出的好吃的商業菜品，最後成功了，也是這個餐飲店老闆的榮耀，而不是廚師的榮耀，因為這個店是老闆的，而不是廚師的。
大海航行靠舵手，餐館要靠一把手，而不是廚師的手！
樓蘭餐廳老王
餐飲行業裡廚師第一重要，第二重要的是服務員，老闆只能位列三甲。
廚師的手藝好，才能吸引更多的顧客，如果吃一次就不想吃了，飯店的生意不會好。
我們都有這種感覺，跟朋友出去吃飯，一定會帶他們去自己感覺口味環境都不錯的地方，如果花了錢，朋友們覺得吃的不爽，自己也會覺得很沒有面子。
好的前臺服務員是飯店興隆的又一個原因。
第一感覺很重要，遇到好的服務員，服務面帶微笑，態度好，熱情周到，耐心的介紹店裡的招牌菜，知道為顧客著想，不讓顧客多花錢點太多菜，菜碼夠吃還要讓大家滿意，顧客覺得心情舒暢，就會坐下來點菜吃飯，以後還會推薦給其它朋友。
我們有一次出去吃飯，進了飯店之後，沒人理，感覺飯店有財大氣粗的心態，我們吃不吃都無所謂，這讓我們感覺很不舒服。
有了這種心情，我們很快就出來了，去了隔壁的飯店，受到了熱情款待，於是就在那裡消費了。
老闆負責全面的工作，他可以什麼都不會，但是能顧全大局，平衡廚師、服務員的關係，照顧好顧客的需求，好的工作夥伴是飯店興隆的原因之一。
興隆的飯店一定是廚師手藝好，服務員優秀，老闆會來事、大氣，三個主要原因，缺一不可。
玉芳話情感
在一個餐飲企業裡，老闆和廚師其實屬於僱傭關係，也隸屬於上下級關係，不過對於大的餐飲企業而言，老闆並不直接對廚師負責管理，而是有各級管理人員進行垂直管理，這樣這個餐飲企業才能健康溫序發展。因為大的餐飲企業，組織架構設計清晰，各個部門崗位職責分工明確，俗話說：國有國法店有店規，一個企業必須要有規範化的制度體系才能健康成長。
而對於小餐館和社會酒樓來說，一般都是家族式組成，越小的店用人越少，因為店小利潤也小，所以一般都是身兼數職，有的是老闆也是廚師還是經理服務員，恨不得一人能有三頭六臂分身之術，固然是為了賺錢好發展，但是也是非常辛苦的。
也有的是餐廳老闆直接參與管理，僱傭廚師之後，大家分工不同而已。但是大家一定要明白，一個餐廳裡無論規模大小，老闆和廚師的角色不同，崗位不同，職責不同。老闆負責的是整個餐廳的興亡責任，廚師負責的是菜餚質量整個技術的責任，以上觀點大家如果覺得不錯請點贊鼓勵，如果覺得不好不要拍磚啊！
餐飲酒店職業經理人
這個問題要看你從哪個角度看，如果從整個店面經營來看肯定是老闆重要。
老闆是什麼？老闆是一個店的靈魂也是創造者，可以說沒有老闆就沒有這個店。整個店面都依賴老闆存在那你說還有哪個角色比他更重要呢？
廚師當然也很重要，但是廚師更多的只能獨當一面，也就是保證菜品出產的穩定性。整個店面的運營是需要多方面配合的，好的菜品還需要有好的服務和舒適的環境搭配，只有這樣一個飯店才會紅紅火火，而籃板就是能把這一切捏合在一起的人，捏合的好店面就好，大家都能發揮自己的長處，捏合的不好，天天雞飛狗跳的，店面肯定好不了，你廚師再好的手藝也發揮不出來，所以站在整個店面的角度上當然是老闆重要。
不過對於下面的學徒或者其他廚房員工而言，能跟著一個好的廚師往往比老闆重要的多。因為老闆對你只是間接管理，你每天需要面對的主管是廚師，你能不能學到優秀的手藝以及能不能工作的順心當然就要看你是不是跟了一個好廚師。一個好的廚師會盡心教授徒弟帶好下面的員工，甚至會維護好徒弟和員工的權益，帶領徒弟和員工一起向上走，撐開更好的發展空間，如果能碰到這樣的廚師真是徒弟的幸運。而這時候一個老闆的好壞反而對你沒有那麼重要，這個地方不好我們可以另換一家，從一定程度上講廚師這個領路人會更重要些。
閒坐看行人
你這個問題問的不嚴謹！
為什麼呢，因為你說的重要性，那肯定都重要呀，你沒問必要性！
重要性，比如馬雲跟他的阿里巴巴技術人員你說哪個重要，都重要缺一不可。
必要性，技術人員可以換，阿里巴巴還是阿里巴巴。如果把馬雲換了那麼阿里巴巴不一定就是阿里巴巴
如果你的問題是廚師跟老闆哪個更有必要，那毫無疑問是老闆，因為廚師可以換，手藝不是隻有你一個人好。
老闆的格局，思想，營銷策略，還有這個店的發展方向，社會關係，各部門的協調，服務，以及菜品等等。這些都是老闆要操心的事。而廚師就是把菜做好就行了！
菜品只是其中的一環，但是不牽扯到廚師個人，菜品誰做都可以，只要做好。說難聽一點廚師就是老闆的一件工具而已，僅此而已，
做人不要太看低自己，那樣是自卑，也不要太高看自己，那是自大。
老闆也好，員工也好，要擺好自己的位置，能夠做到互相尊重，互相合作最好。不要仗著自己的才能目中無人，人外有人，天外有天！
老闆對廚師說，謝謝你們把菜品做的這麼好，讓我們的生意越來越好，這離不開你們的功勞。
廚師對老闆說，謝謝您，給我們提供平臺，讓我們能夠施展自己的才華，我們一定會做的更好
互相感恩，這樣豈不甚好，為什麼非要去爭論誰更重要呢？
炎帝美食
說道餐飲行業裡面每個職位的重要性，其實真的很難說清，在一家餐廳裡面老闆負責整個餐廳的運營管理和未來方向，廚師負責菜品口味和後廚管理，這兩個職位合在一起，一家餐廳才能順利的運營起來，但是也有一些比較有特色的餐廳，裡面兩個職位的比重會有所不同，下面我就來介紹一下
1. 米其林餐廳，顧名思義，餐廳的某樣餐品或者某些餐品收到世界美食家的認證，同時確認這個廚師製作出來的味道才是最正宗的，比如日本的壽司之神：小野二郎憑藉自身對於壽司的理解，把一家店做成了米其林三星壽司店，這種情況下，廚師就代表了整個餐廳
2. 明星餐廳，近幾年來越來越多明星開了自己的餐飲，同時通過各類宣傳吸引自己的歌迷、影迷來點就餐，在這種情況下，餐廳的老闆對於一家餐廳的重要性就提升了很多，餐廳都是依靠老闆的名氣前來就餐
以上兩個是比較特殊的案例，整體上來說餐飲業的廚師和老闆都是很重要的沒有主次之分，只有兩個崗位互相合作，互相支持，一家餐廳才能順順利利的營業
五花肉SAS
開飯店當然是老闆和廚師都重要，缺一不可的，只不過分工不同，老闆負責經營管理，廚師還要有過硬的廚藝，我認為全體員工的默契配合，也很重要，比如說後廚的某個菜品備的多，就需要前廳服務員推薦，這就需要前廳後廚的溝通，現在的小型飯店已經形成的夫妻店模式比較多，老闆既是老闆又是廚師，老闆娘既是吧檯又是服務員，配合默契的成度可想而知，所以老闆和廚師都重要。
