閒談武夷巖茶的火候與火氣，寫的有些有些沒有章法，涉及的內容太多隻能淺說一下。
想喝懂巖茶，說實話不是件容易的事，首先必須懂得基礎的粗製工藝，然後是瞭解精製茶的烘焙工藝，以及一些相關因素照成的結果，然後就是品飲，沒錢？喝不起？放心你只要有足夠的時間，來武夷山絕對喝個夠，在武夷山你一定會感受到各家的熱情，不過基礎還是需要有一些的，不然默然地一直喝也很難喝出個所以然，喝巖茶必須提到的就是炭焙，那麼炭焙後的巖茶會在茶葉上留下什麼信息？今天我們來說成品巖茶的火候與火氣。
火候說的是巖茶吃火的程度（具體的劃分下回跟大家說明），而火氣說的是焙茶後帶來的。
順便先說一些巖茶的炭焙關聯的事，巖茶的炭焙應該說是相當的複雜，各家師傅有各家的標準，也是最難說清楚，但是可以跟定的一點，要把茶焙好得先把茶喝清楚喝明白，這裡的喝清楚說的不是一喝就知道是什麼茶，而是對茶葉的缺點、優點做出判斷，可以說對茶前期製作做出推斷，然後才好上焙控溫、決定加蓋等。
接下來說重點，重要的事情不一定要說三遍，足夠重要的一遍你就得記住不是嗎？
巖茶在經過烘焙後需要經過一個退火期，週期一週到三個月不等。
怎麼在幹茶狀態下判斷火完全退了沒？其實很簡單，先聞一聞如果有火氣，肯定沒有退火，如果沒有火氣再對著幹茶輕輕哈一口氣，再聞，有火味基本就是沒有完全退火。
有次喝一泡未完全退火的茶，聽到茶友說“這個火高了”，這個是對火候和火氣的誤區，可以這麼說沒有退火的茶都會帶著火氣，但這個不代表火候高了。
焙茶是一個很艱苦的過程，溫度控制依據炭灰的厚薄控制，偶爾會出現溫度高了然後又低的情況，會導致茶葉夾火，也就是大家經常說的急火味，一旦出現這樣的情況的茶，退火的過程會變得更加的漫長，而在這個退火的過程中，多數會在數泡後都有火味甚至泡出水味了還有火氣，同時這樣的茶一般情況下茶葉的含水比會比一般的茶更低，也可以這麼說含水比較低的茶比較容易出現夾火的情況，但這樣的茶香味的偏淡但穩定性較好不容易出現大變化，而火候高與未完全退火的茶在幾泡之後會越來越淡，但是這個很多時候會被誤解為火候過高。
接著問題來了火候高了會怎麼樣，不同工藝做的茶受熱溫度會有差異，這個是就是茶葉的受熱點，略高於茶葉受熱點烘焙的茶，（特別說明：每個人對氣味的描述會有差異，以下描述綜合大家喝茶時候使用最多的描述作為表達，便於大家理解）會略帶糊味，再高一些就會帶著煙味，接著更高一些就出現炭味也基本到頭了。
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