老味道~古法手工紅糖
如果你喜歡糖，就該嚐嚐廣漢的古法紅糖，它可以提升你對糖的品味，提高你對紅糖的要求，因為現在執著地堅持純手工熬製紅糖的，已經很少很少了！
廣漢市小漢鎮方碑村傳統手工紅糖“誕生”記
紅糖是做荷包蛋、餈粑等美食的標配。
但你知道手工紅糖的製作有多麼繁複嗎？
廣漢市小漢鎮方碑村就有一個集甘蔗種植、
紅糖製作於一體的專業合作社傳統手工紅糖製作基地
一年只熬一季的匠心之糖
在人人都說匠心的時代
所謂匠心就是將心比心
這個糖坊在廣漢市小漢鎮方碑村
只在冬季甘蔗收割的時候才開張
天氣轉暖沒有甘蔗就關門絕不熬糖
一年只開門幾個月
只做鮮榨糖，不做回爐糖
可能是最值得敬佩的匠心
甘蔗地裡
工人們正忙著儲藏甘蔗種
從事生產的工人主要來自附近的村民
他們都有七八年乃至更長的甘蔗種植經驗
這裡種植的甘蔗都是人工除草
絕不使用農藥
這片地種植了大約200畝甘蔗
這一季只剩最後這幾畝地沒有收了
一百多斤甘蔗只能榨十多斤糖
走過一片被收割的甘蔗地
跟隨甘蔗運輸車，我們來到了熬製紅糖的作坊
屋頂上霧氣騰騰，香甜的紅糖味道肆意地流淌
老藝人鄒師傅正忙著和工人們一起選甘蔗
隨著壓榨機器的轟鳴聲
帶著清甜味的蔗汁源源不斷地流了出來
選甘蔗也很有講究
冬至節前後的甘蔗最好，含糖量高
到了過年，就怕打霜
生產出來的糖顏色就要黑一些
品相不好，影響紅糖質量
所以，傳統壓榨甘蔗製作紅糖
季節性非常強
田裡砍完，作坊裡就得榨完
製糖的匠人們會將當天收割的甘蔗
經過切碎碾壓，
壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，
10口連環鍋以小火熬煮
一顆老紅糖要經過
榨汁、開泡、趕水、過濾、
搖瓢、打沙、沉澱、蒸發、
熬製、成型等十道工序
歷經“五榨三濾兩浮一沉”才能製作完
一口接一口鍋的舀來舀去，
又稱“趕水”，
趕水則是紅糖口感好壞最關鍵的環節。
手工熬製紅糖最是
考驗熬糖師傅的耐心和技術。
拎著好幾斤重的大鐵勺，
從灶前走到灶尾，一口鍋一口鍋地趕。
掌勺的大師傅是個彪悍強壯的“大鬍子”，
他說：前幾口鍋是泡子鍋，它是把糖水燒開，
把雜質撿乾淨，撿乾淨之後再翻到中間這三口鍋，
這三口鍋火力是最大的，要燒到八九十度，
把甘蔗汁燒得基本成糖。
最後這口鍋最重要，火口熬老了，紅糖是苦的；
火口熬嫩了也不安逸，它凝固後是稀的，
所以這“火色”要拿好。
大鬍子師傅攪拌糖的勺子大如面盆，
每舀一瓢向上拉糖絲要拉一米多高，
一勺子糖水就是十幾斤重，
每口鍋都要不停地攪拌兩三個小時，
直到糖熬製成型。可想而知，
這需要多好的體力和耐力。
從甘蔗汁到濃稠度剛剛好的漿狀，
幾十分鐘一鍋，趕出來也就幾十斤的糖。
必須得有著經驗的好師傅
才能熬出形如沙色如蜜的紅糖。
其中的功夫考究著呢。
60多歲的鄒章海是方碑村僅有的
還在堅持用傳統技術熬製紅糖的
三位老藝人之一
從最初跟著家裡的長輩學習熬糖
到如今兩鬢斑白，
從小工學到大工，再到師傅，一熬就是40多年。
他笑道，熬糖全憑良心，良心糖最甜。
鄒師傅說，傳統熬製紅糖程序繁多，產量受限制，價格卻低，這種“費力不討好”的行業已越來越沒有人願意做了。德陽地區只有我們這一家還在堅持。因為熬糖成本高，農民覺得不划算，但是紅糖是老百姓最喜愛的傳統糖，好東西總要有人做下去……所以，我們要把這傳統工藝堅持下去，讓甜甜蜜蜜的紅糖香甜更多的家庭……
好在鄒師傅的兒子年輕有為，腦子靈活。他在2013年成立了德陽地區首個以種植甘蔗為主的專業合作社，註冊了“原滋味”品牌。在傳統的工藝上又研發了玫瑰紅糖、薑絲紅糖，並在網上設立銷售渠道，給這門傳統的老手藝注入了新的活力。
在鄒師傅他們等人的帶領下，
方碑村甘蔗種植面積目前已達千畝，
每畝純收入可達兩三千元
“甜蜜的事業”不光讓人們品嚐到正宗的天然紅糖，
還增加了百餘村民的經濟收入。
小時候的味道~小零食
小時候，街邊總有流動的攤販，推著車子賣休閒小零食。一旦看見，新姐總要纏著爸媽買點啥，然後吃得到處都是渣，才滿意回家，那是新姐最美好的回憶。隨著時間慢慢流逝，童年的味道漸行漸遠，但卻一直難以忘懷。
小時候的味道~“我”知道
沒錯，新姐還去到了
連山鎮的食品工廠
這個把傳統工藝與現代技術相結合
充斥著童年味道的食品工廠
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各種傳統小零食都能在這裡找到
媽媽再也不用擔心
我在廣漢買不到吃的了
麻辣薯片
土豆從“一顆顆”到“一片片”
再到“一袋袋”
最後進我們的肚子裡
它到底經歷了什麼，才能引起大家味蕾的共鳴？
圓潤的土豆被精細削皮
然後“入池淨身”
洗得白白嫩嫩的土豆片
爭先恐後“奔跑”於運輸機上
唯恐趕不上
向薯片蛻變的“熱潮”
“旋轉跳躍我閉著眼”
這是土豆片在油鍋裡的真實寫照
再人工攪拌，炸至兩面金黃
出鍋啦
進“滾筒加料機”裡走一走
裹上辣椒花椒粉
老人小孩都愛吃
隔壁小孩都饞哭了
新鮮出爐的薯片製作成功
光是看著就很有食慾
那新姐就不客氣啦！
蛋卷
我的童年夢想
就是坐在遊樂園的旋轉茶杯裡
轉圈圈，吃蛋卷
那時的蛋卷
可謂是“零食裡的高級貨”
你肯定難以抵擋
雞蛋糊在熱鐵板上散發出來的香味
新姐老遠就被牽住了鼻子
這裡簡直是
“吃貨的福地”
太誘人了
新姐都害怕這裡的工作人員
因為控制不住自己的食慾
在這裡解決一日三餐
心動不如行動
新姐心滿意足的嘗起了蛋卷
嗯~very nice!
一路吃的真實寫照
因為蛋卷太過薄脆
輕輕一咬就會掉出碎屑
所以吃的時候還得用手在嘴下接著
而手心裡的碎屑也不浪費
全倒在嘴裡
（想想當時的場面）
香酥小麻花
這是一種沒有理由讓你拒絕的食物
小時候
新姐時常會想擁有瞬移功能
到一個麻花王國
隨手拿起的東西都是麻花做的
咬起來“嘎嘣脆”，吃起來“香噴噴”
想想都覺得妙不可及呢！
小麻花，排排坐，進油鍋
看這白嫩嫩的麻花坯子
是不是非常的“可愛”呢？
再可愛
也是要去油鍋裡滾一圈的
只有經歷過的麻花才知道
色澤金黃只是他虛偽的外殼
酥脆可口才是其內在的獨特
經風扇散熱
然後裝袋
麻花吃法頗多
（新姐）研究表明
泡著吃，掰著吃，蘸著吃
各種吃法任君挑選
想怎麼吃就怎麼吃
麻花製作簡單，食用方便
還被文人墨客大加讚譽
宋代文豪蘇東坡為其題詞
——
纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。
紅苕片
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋、山藥等，四川人稱其為紅苕。他不僅是健康食品，還是祛病良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補乏虛，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，使人長壽少疾。”
好看嗎？
好看就是好吃
新姐來做示範
這裡的零食讓新姐目不暇接
可謂是走一路吃一路
你忍心錯過嗎？
新姐早已為你貼心打包
等待你的降臨
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一起發現老味道
鳴謝特約攝影師：：羅懷琨、時小林
策劃：邱世美
監製：周天德
總監製：陳敏
官方微博@廣漢手機報
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