食用油使用簡史
今天說說食用油的食用簡史，其實人們對蔬菜、堅果、種子類食用油的應用已有數千年的歷史了。
古埃及時人們已經用亞麻籽、辣木堅果、卡諾拉籽等榨油。而現在，辣木堅果油只用於工業，而卡諾拉油除了工業用途，還用於製作瀉藥。
非洲大陸，人們主要食用棕櫚油;
歐洲及北美的大部分地區，人們則食用橄欖油或杏仁油;
而在美國，人們烹飪主要使用固態脂肪，如豬油、羊脂、黃油、人造奶油等。19世紀初，中國的大豆傳入美國。在20世紀中葉，美國營養學家發現大豆具有極高的營養價值，蛋白質含量高而脂肪含量低，因此大豆油成為美國最受歡迎的植物油。而在更北方的一些地區，魚類是主要的食物來源，當地人主要食用海洋動物脂肪。隨著時代的前進，在20世紀還出現了人造的油脂。
在我國，早在上古時代，我們的祖先就已開始食用油類食品了。據古書記載,在不同的季節還需食用不同的油品，如在春天用牛油煎小羊、乳豬，到夏天要用狗油煎野雞和魚乾，秋天就用豬油煎小羊和小鹿，而冬天則用羊油煎魚和大雁。那時人們食用的油均是動物油，稱為“膏或脂”。《說文》 雲“戴角曰脂，無角曰膏”，意思是說有角的動物(如牛羊之類)提煉出來的稱脂，無角的動物(如豬狗之類)提煉出來的稱膏。《正字通》 曰禽獸腴也。凝者為脂，釋者為膏”，是說，凝固的油是脂，融化的油是膏。《齊民要術》中記載“豬肪取脂”，即把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出的膏再凝而為脂。
至漢代以後，出現了植物油。但那時，植物油不是食用而只用來絹布。
直到宋代，才開始有食用植物油的記錄，如麻油、豆油、菜籽油、茶油等。從那時起，人們可以食用的油脂就有動物油脂和植物油脂兩類了。
目前可食用的油脂已達百餘種之多，隨著油品種類的多樣化，如何健康選油和用油也成為人們每天面對的問題。
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