【舊文新讀】
此文見於2015年3月25日的“古越龍山”新浪博客，作者 任桂全，享受國務院特殊津貼，由其擔任總纂的《紹興市志》於1997年獲全國地方誌獎一等獎。此文原題為《麻雀•豆腐•紹興人》，介紹瞭解放前紹興人在武漢開設錢莊、醬園等的情況，史料詳實。窺一斑而見全貌，通過這篇文章可以瞭解當時紹興人在全國的活動情況。
“麻雀、豆腐、紹興人”，是流傳已久的紹興諺語。如果我沒有理解錯的話，意思是說，凡有麻雀、豆腐的地方，就有紹興人的足跡。這既是一種歷史現象，也是一種現實情況。跑過“三江六碼頭”的人，恐怕都有這種感受，無論你走到哪裡，都會碰到咱們的紹興老鄉。他們當中，有的是為了謀生，易居他鄉，而至今鄉音未改，那濃重的“藍青官話”，一聽便知道他是紹興人。有的自祖輩就遷居外地，口語上雖已變腔轉調，但在飲食風味、生活習慣，乃至氣質風度中，仍然可以發現紹興人特有的影子。記得有一次去南京開會，碰到一位來自承德的女同志，交談中得知，她的高祖曾經在那裡做過紹興師爺，以後就定居了下來。但時至今日，在他們家人的餐桌上，每每少不了一碗培紅菜，據說還是從祖母的祖母傳下來“家珍”。
紹興向來人多地少，人口稠密。就那麼一點土地，那麼一點糧食，怎能容納得下那麼多要吃飯的嘴巴。於是只好向外發展，不斷地去尋求自己的發展道路。遠的不說，從清初開始，紹興就早已那麼做了，而且是成功者居多。闖蕩江湖，向外發展，開拓進取，成了紹興人的一種性格和脾氣。僅以讀書人來說，要麼走仕途，要麼做師爺，不然就去經商，足跡遍九州，哪裡能生存，哪裡就是家。俗話說“無紹不成衙”，有資料表明，紹興師爺最興旺時，就在萬人以上，遍佈各地的行省、府臺、縣衙，僅憑這一點，“麻雀、豆腐、紹興人”便可想而知了。
紹興的橋
中國那麼大，有多少麻雀、多少豆腐、多少紹興人，誰也說不清，因為那時沒有主管戶口的戶籍警，紹興人外出也沒有隨帶戶口簿。不過話雖這麼說，要找找紹興人的足跡，也並非難事。以武漢來說，紹興人的足跡，還真不少呢。
我曾兩次去武漢，雖然不是專門去找紹興老鄉，卻從所見所聞中發現，紹興人在武漢，還真幹得有聲有色，令人贊不已。開錢莊就是其中一例。紹興是我國錢莊業的發祥地之一，道光末年，紹興人就開始進軍武漢錢莊業。到第一次世界大戰後，武漢民族資本工商業有很大發展，錢莊業也隨之興旺起來，並且形成了本地幫、江西幫、安徽幫和浙江幫四大勢力。其中浙江幫又稱浙紹幫，顯然以紹興人為主。據1925年統計，漢口有各幫錢莊136家，浙紹幫佔17家，資本總額達117.8萬銀元，位居各幫第二，在若大的武漢，紹興人可謂出盡了風頭。
比錢莊業更早打入武漢市場的，自然要屬紹興老酒了。據《武漢市志》載，早在清初，武漢就成了紹興老酒的主要銷售市場之一，當地老百姓習慣稱之為“紹酒”。 同治十三年（1874），紹興人湯源元在武漢開設“湯源元酒店”，並在漢口小關帝廟，永昇平，鮑家巷和苗家碼頭開了4家分店。光緒四年（1878），又一位紹興人朱嶽盛在武漢前花樓、後花樓和民生路口開了3家紹酒店。他們批零兼營，自備滷菜，開闢酒店，出售熱酒，有時也送酒上門，生意靈活，服務周到，名聲大振。此後，類似的專營紹酒店不斷增多，民國初年為18家，1938年增到31家，抗戰勝利後達46家。紹興老酒在武漢的年銷售量也隨之猛增：清末民初，年銷售量約為12000壇（每壇25公斤），抗戰前夕在33000壇上下，抗戰勝利後達到65000壇以上。貨源有從紹興直接運去的，也有在武漢就地設廠生產的，但多數還是從紹興運去的。40年代末，僅湯源元、朱嶽盛兩家，每年都從紹興自設的酒廠運去10000餘壇。
紹興黃酒
同樣，紹興人在武漢開設的醬園作坊和醬園店，也使武漢人為之折服。辛亥革命後，紹興人在武漢開設的長源、致和醬園，不僅規模大，醬製品也很有紹興地方特色，深受武漢人青睞。但紹興人王正意看到上海瓶裝醬油十分暢銷，就從東北老醬園中聘來技術工人，在漢口江漢二路開設上海醬園，採用人工保溫新工藝，就地生產雙喜牌瓶裝醬油，生意紅火，使外地人豔羨不已，也紛紛仿製出售。特別是紹興的老同興、老順泰醬園，抗戰勝利後才進軍武漢，所產醬油，採用日曬發酵與人工保溫沒發酵相結合的工藝釀製，生產週期短，產量高，質量好，加之經營靈活，很快佔據了武漢的醬製品市場。紹興筠溪許松齡的老同興醬園，在漢正街永寧巷創辦老同興醬品廠，注重名牌意識，所產“全雞牌”醬油，不僅在武漢市獨佔熬頭，居全行業之冠，還在湘、鄂、蜀、滇、黔、蘇、滬7省市開設老同興支園30餘家，總園設在沙市，支園各負盈虧，在全國同行業中也屬一枝獨修秀。
紹興人在武漢從事酒醬業，似乎也很團結，經常組織一些同鄉會性質的行業公會。據《夏口縣誌》記載，1920年紹興人在武漢就建有“紹興會館”。到了30年代初，專業釀製醬油和經營紹酒的廠、店，聯合組建“酒醬業同業公會”。1946年，紹酒業從酒醬業分出，單獨建立“紹酒商業同業公會”，組成“紹酒醬園同業公會”，直至武漢解放。這其實也從另一面反映了紹酒、醬園業在武漢的興旺與發達。
紹興仁昌醬園
歷史上紹興人在武漢從事的職業，當然不但是錢業、酒業和醬園業，然而這已經不難發現“麻雀、豆腐、紹興人”到底有多少份量了。事實上，不僅武漢有紹興人的足跡，在北京、天津、瀋陽、重慶、南京、上海、廣州……在全國其他地方，同樣都有紹興人的足跡，同樣都乾的有聲有色。康熙年間，紹興人就在北京開設了錢業會館，在南京現有的三幫飲食風味中，紹興就獨佔一幫；在上海開設的第一家錢莊的主人，就是咱們的紹興老鄉……雖然紹興人身上難免有些阿Q脾氣，但是“精神勝利法”有時也會變得好勝、要強和無所顧忌、勇往直前，否則紹興人怎能跟著麻雀、豆腐遍天下呢？ 在紹興老酒產業興旺的今天，有人力主拓展國內外市場，而筆者認為用“收復失地”或許更為確切！
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