2020-03-12 09:17:28 佚名

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大家好，我是老白，很高興回答這個問題，鱔魚怎麼做？

首先，看見鱔魚我就想到了毛血旺！毛血旺！毛血旺！好吃的菜說三遍！

毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的江湖菜。主要材料有鱔魚，鴨血。毛肚，黃喉。

下面跟我一起來做一下這道麻辣爽口的毛血旺吧！

材料:鱔魚，毛肚，黃喉，鴨血，芹菜，豆芽，郫縣豆瓣，火鍋料，幹辣椒，花椒，食用油，鹽，蔥薑蒜。

1、首先把豆芽和芹菜焯水，然後撈出。

2、鍋中加入少量的油，把豆芽和芹菜熗炒一下，放入碗中墊底。

3、重新起鍋燒油，放入姜蒜爆香，然後下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，接著加水，放入鹽調味，最後大火燒開，用漏勺把鍋中的豆瓣醬和火鍋渣渣撈出。

4、依次下入鴨血，鱔魚，黃喉和毛肚，大火燒開煮熟，倒入碗中。

5、最後重新起鍋燒油，放入幹辣椒，花椒爆香，淋入碗中即可。

麻辣鮮香的毛血旺就做好了，超級下飯噢，希望以上的回答對你有幫助，謝謝！

跟著老白一起玩

按照這個方法爆炒鱔段，鱔魚香嫩彈牙超級下飯，做一盤都不夠吃！

生吞黃鱔就算了，還用黃鱔去做一些不可描述的事。求求大家放過黃鱔好嗎，它只是一道可口的菜啊！記得小時候，每到夏天，爺爺就會晚上到田裡去抓黃鱔。農村野生的黃鱔都長得又大又粗，有些看上去就像蛇一樣。

那時候吃黃鱔有種最簡單的方法，就是洗乾淨，黃鱔身上碼上鹽，直接放進鍋裡蒸或者水裡煮，煮熟了直接用手拿著一整根黃鱔，撕肉下來吃。聽上去是不是有點野蠻！不過現在我更喜歡吃炒鱔魚段，大火爆炒，又香又辣，下飯能吃三碗，骨頭都不想吐！

火爆黃鱔段

食材：黃鱔、青椒、紅椒、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、生粉、生抽、白酒、白醋、胡椒粉、白糖、油、鹽

做法：

1、市場上買活鱔魚，讓店家幫忙殺好。自己殺鱔魚還是挺麻煩的，要用釘子釘住黃鱔頭，然後用刀化開......哎呀，好麻煩，請讓店家殺好！

2、殺好的鱔魚回家清洗一下，去掉血水，切成菱形的小塊。加少許鹽、胡椒粉、白醋、生粉、少許油拌勻碼味，醃製15分鐘。

3、青椒切塊、紅椒切塊、姜切絲、蒜切粒、蔥切段、幹辣椒剪段。

4、起鍋，鍋熱倒油，油7成熱時放入少許姜、蒜、蔥段爆香，倒入膳段，翻炒至斷生變色，撈出備用。

5、再加少量油，放入剩餘的姜、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬翻炒爆香。加入鱔魚段，倒少許白酒大火翻炒。

6、再放入生抽、適量鹽、白糖少許、青紅椒快速翻炒。隨後放入蔥段，翻炒均勻即可。

炒好的黃鱔段肉質軟嫩Q彈，又香又辣，超級下飯。每次吃鱔段都是最費飯的，米飯三碗都不夠。要提醒的是鱔魚好吃，但一定要炒熟，不然殺不死寄生蟲。鱔魚就是用來吃的，別拿去幹其它的事情喲！

放羊的果果

鱔魚在農村很常見，每年開春後從育秧開始，稻田地裡只要有水，放個黃鱔籠子極少有空軍的時候。我們抓了鱔魚後一般都是爆炒。今天來分享我們經常吃的爆炒膳片。

鱔魚處理

鱔魚身上有黏液特別滑，我們一般用把鱔魚放進草木灰裡，吸收一些黏液，然後用剪刀順鱔魚的洩殖腔也就是肛門的位置，往上一挑，劃開肚子後，把腸子剔出來，然後洗乾淨。

經常吃黃鱔還可以在木板上反釘一根鐵釘，然後把鱔魚頭掛在釘子上，用鋼鋸條，磨一個斜刀口，從肛門往上挑著劃，然後用鋸條的圓口一刮，肚子裡的東西就都出來了，很方便。

調味料

由於黃鱔很容易炒熟，我們不能依次放料，火大根本來不及。為了炒出鮮嫩，我們可以先調一碗料汁。

蔥薑蒜切片放入一個碗中，然後加入兩勺白糖，香醋適量，鹽適量，白胡椒粉可以多放點，老抽適量，醬油適量，香油適量，黃酒適量，加入適量涼開水，加入一點澱粉，攪拌均勻。

做法

1、鱔魚剁成塊，加入鹽和澱粉，攪勻醃製；

2、寬油五成熱，下鱔魚段過油炸，肉打卷變形撈出；

3、鍋中放底油，把炸好的鱔魚段放入鍋中，然後把我們調好的汁淋在鱔魚上面，翻炒均勻即可出鍋。

總結

鱔魚一定要吃新鮮的，不能吃死的。鱔魚死了後，會比較腥，沒有鮮味了。為了好看，我們在剁鱔魚段的時候，先用刀背拍下鱔魚，然後再剁成段，方便入味，成型也好看。另外，配菜也要切成片，一般主材什麼型，配菜也要是什麼型。

俏鵝娘

作為一名專業的廚師，很高興跟大家分享一下我的經驗。鱔魚的做法很多，爆炒鱔片，大蒜燒鱔段，紅燒鱔段，響油鱔糊，我做的有一道特色菜叫手撕盤龍鱔，有機會我會拍一期視頻給大家看。黃鱔味道鮮美。有較高的營養價值，甚至有魚中之王的稱號，今天就跟大家先說一下手撕盤龍鱔的做法，這是道特色菜，在我們這桌桌必點，請客特有面子，一百塊錢一斤。

1:把黃鱔放入一個小桶內，儘量是個深一點的桶，撒入一把鹽，用東西蓋住，防止黃鱔跑掉，醃製幾分鐘，再黃鱔互相纏繞的同時，它身上的粘液也掉差不多了。

2:鍋內燒水，大概八十度的水倒進桶內，把黃鱔燙一下，【這個做法不開膛】撈出用水洗乾淨。

3：把洗淨的黃鱔倒入盆中，加鹽，雞粉，料酒，味精，胡椒粉醃製五分鐘控水。

4：把控好水的黃鱔，均勻的拍一層幹澱粉，，油溫五成熱下入油鍋炸制，等到定型以後，再用筷子挑散，防止粘連，油溫要控制好，大概炸制三分鐘，撈出控油。

5：鍋內下入大量花椒，麻椒，辣椒炒出香味，下入黃鱔，進行煸炒，大概兩分鐘，把辣椒的香辣，麻椒的麻味滲進黃鱔裡邊，撒入芝麻，即可出鍋裝盤，點綴香菜，美味既成。

希望對大家有幫助，請關注我，互相學習。

傑子美食

你好很高興回答你的問題，鱔魚是怎麼做的？鱔魚我喜歡叫它黃鱔、長魚。在我的老家還有一個很出名的菜系淮揚菜。淮揚菜裡有一道很好吃的菜叫做軟兜長魚。這是一道色香味俱全的經典菜，只要端上桌很快就能被大家吃完。

“軟兜長魚”的做法，和準備材料輔料。

小長魚(15-20釐米)兩斤左右，將長魚用開水燙3-5分鐘左右，燙到完全不動為止。

把小長魚頭固定住，用小刀去頭去骨在洗乾淨備用。

1.煉好豬油100g 2. 鹽30g

3.老抽100g 4 .生抽20g 5. 香醋20g

6.玉米澱粉30g 7.味精或雞精少許

8.白胡椒少許 9.紹興黃酒

10 蔥花、薑片、去皮大蒜頭20個

起鍋燒油，開到最大火，放入四分之三¾的豬油，等鍋裡油溫冒煙了，放入薑片和大蒜瓣煸炒到香味出來，放入長魚，放入一點黃酒，接著老抽、生抽、香醋、鹽、雞精、然後玉米澱粉加點水勾芡。

“軟兜長魚”爆炒裝盤後，撒上白胡椒和蔥花。最後一步，把剩下的豬油放鍋裡，燒到滾熱後澆到蔥花上。[微笑]

歲月無聲song

給大家分享幾道鱔魚美食。

一，爆炒鱔段：

爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。

做法：

1、鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用。

2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。

3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可

二，紅燒鱔魚段：

紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名餚，屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛，湯汁濃厚。

製法是將鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

三，蒜燒鱔魚：

蒜燒鱔魚，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

所需食材：鱔魚2條大蒜1頭冬筍10片青紅椒各一個，幹澱粉1茶匙（5克）黃酒1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水或高湯4湯匙（60ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。

2，鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。

3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

四，黃鱔豆腐湯：

黃鱔豆腐湯是以黃鱔、豆腐為主材的菜餚名。

所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。

做法：

1、黃鱔除淨內臟洗淨切段，豆腐切小塊，薑切片，蔥切段；

2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；

3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。

五，乾煸鱔魚絲：

乾煸鱔魚絲是一道傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。

所需食材：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒麵5克。

做法：

1、將鱔魚切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段；

2、鍋中加油燒熱，鱔魚絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

小芳食匯

紅燒鱔魚

大家好，我是大碗，我的回答是：紅燒鱔魚，眼下正是吃鱔魚的好季節，可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管呢。鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒,入肝、脾、腎三經。據《本草拾遺》記載:“鱔，補虛損，治婦人產後惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”。它能夠補中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養不良者的理想滋補品，孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。

【食材】

主料:黃鱔4條，輔料:蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、鹽2大匙。

【做法】

1.準備好材料

2.黃鱔買的時候可以讓老闆處理好，回來後沖洗乾淨血水，一定要衝洗久點衝乾淨，裡面的腸什麼的去除乾淨,然後切小段，放入2大匙鹽和醋，用手抓洗，再衝洗乾淨

3.蒜拍扁，鍋內放入一大匙油，把蒜放入爆香

4.倒入黃鱔翻炒，放入薑片，翻炒至黃鱔捲起發白

5.淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉

6.翻炒均勻後倒入適量水，水量沒過黃鱔，蓋蓋燜煮15分鐘

7.最後灑上蔥花即可出鍋

怎樣處理鱔魚

首先鱔魚是比較有力的水產類，所以在殺時，我們先把鱔魚頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚方法又很多，而我們今天宰殺鱔魚是比較普遍的方法是：盆裡放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，並向尾部順長劃割，剖開腹部，洗淨備用。

怎麼選鱔魚以及儲存

1：挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

2：鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康

鱔魚適合哪些人群

老少皆宜，尤其是糖尿病，身體虛弱，四肢痠痛，冠心病，都可以經常食用。

大碗兒美食記

不知道你說的鱔魚是白鱔還是黃鱔，所以這邊我兩者都說一下吧！

盤龍白鱔

白鱔也叫鰻魚，或者鰻鱺，鹹淡水裡都有，但是一般江裡的會比較好吃一些，第一次吃盤龍白鱔是在深圳的一家粵菜酒樓，具體做法沿襲了粵菜追求原汁原味的一貫作風，將鰻魚背上每隔三四公分切開，但不切斷，最後盤踞在盤子裡，放入蒸鍋蒸，撒入豆豉，一點蒸魚油，來點蔥姜去腥，出鍋可以加點熱油爆香，吃上去基本是鰻魚的本味，很鮮美，魚油味很重！