用户2655541388616

大家好，我是老白，很高兴回答这个问题，鳝鱼怎么做？

首先，看见鳝鱼我就想到了毛血旺！毛血旺！毛血旺！好吃的菜说三遍！

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的江湖菜。主要材料有鳝鱼，鸭血。毛肚，黄喉。

下面跟我一起来做一下这道麻辣爽口的毛血旺吧！

材料:鳝鱼，毛肚，黄喉，鸭血，芹菜，豆芽，郫县豆瓣，火锅料，干辣椒，花椒，食用油，盐，葱姜蒜。

1、首先把豆芽和芹菜焯水，然后捞出。

2、锅中加入少量的油，把豆芽和芹菜炝炒一下，放入碗中垫底。

3、重新起锅烧油，放入姜蒜爆香，然后下入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，接着加水，放入盐调味，最后大火烧开，用漏勺把锅中的豆瓣酱和火锅渣渣捞出。

4、依次下入鸭血，鳝鱼，黄喉和毛肚，大火烧开煮熟，倒入碗中。

5、最后重新起锅烧油，放入干辣椒，花椒爆香，淋入碗中即可。

麻辣鲜香的毛血旺就做好了，超级下饭噢，希望以上的回答对你有帮助，谢谢！

跟着老白一起玩

按照这个方法爆炒鳝段，鳝鱼香嫩弹牙超级下饭，做一盘都不够吃！

生吞黄鳝就算了，还用黄鳝去做一些不可描述的事。求求大家放过黄鳝好吗，它只是一道可口的菜啊！记得小时候，每到夏天，爷爷就会晚上到田里去抓黄鳝。农村野生的黄鳝都长得又大又粗，有些看上去就像蛇一样。

那时候吃黄鳝有种最简单的方法，就是洗干净，黄鳝身上码上盐，直接放进锅里蒸或者水里煮，煮熟了直接用手拿着一整根黄鳝，撕肉下来吃。听上去是不是有点野蛮！不过现在我更喜欢吃炒鳝鱼段，大火爆炒，又香又辣，下饭能吃三碗，骨头都不想吐！

火爆黄鳝段

食材：黄鳝、青椒、红椒、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生粉、生抽、白酒、白醋、胡椒粉、白糖、油、盐

做法：

1、市场上买活鳝鱼，让店家帮忙杀好。自己杀鳝鱼还是挺麻烦的，要用钉子钉住黄鳝头，然后用刀化开......哎呀，好麻烦，请让店家杀好！

2、杀好的鳝鱼回家清洗一下，去掉血水，切成菱形的小块。加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉、少许油拌匀码味，腌制15分钟。

3、青椒切块、红椒切块、姜切丝、蒜切粒、葱切段、干辣椒剪段。

4、起锅，锅热倒油，油7成热时放入少许姜、蒜、葱段爆香，倒入膳段，翻炒至断生变色，捞出备用。

5、再加少量油，放入剩余的姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒爆香。加入鳝鱼段，倒少许白酒大火翻炒。

6、再放入生抽、适量盐、白糖少许、青红椒快速翻炒。随后放入葱段，翻炒均匀即可。

炒好的黄鳝段肉质软嫩Q弹，又香又辣，超级下饭。每次吃鳝段都是最费饭的，米饭三碗都不够。要提醒的是鳝鱼好吃，但一定要炒熟，不然杀不死寄生虫。鳝鱼就是用来吃的，别拿去干其它的事情哟！

放羊的果果

鳝鱼在农村很常见，每年开春后从育秧开始，稻田地里只要有水，放个黄鳝笼子极少有空军的时候。我们抓了鳝鱼后一般都是爆炒。今天来分享我们经常吃的爆炒膳片。

鳝鱼处理

鳝鱼身上有黏液特别滑，我们一般用把鳝鱼放进草木灰里，吸收一些黏液，然后用剪刀顺鳝鱼的泄殖腔也就是肛门的位置，往上一挑，划开肚子后，把肠子剔出来，然后洗干净。

经常吃黄鳝还可以在木板上反钉一根铁钉，然后把鳝鱼头挂在钉子上，用钢锯条，磨一个斜刀口，从肛门往上挑着划，然后用锯条的圆口一刮，肚子里的东西就都出来了，很方便。

调味料

由于黄鳝很容易炒熟，我们不能依次放料，火大根本来不及。为了炒出鲜嫩，我们可以先调一碗料汁。

葱姜蒜切片放入一个碗中，然后加入两勺白糖，香醋适量，盐适量，白胡椒粉可以多放点，老抽适量，酱油适量，香油适量，黄酒适量，加入适量凉开水，加入一点淀粉，搅拌均匀。

做法

1、鳝鱼剁成块，加入盐和淀粉，搅匀腌制；

2、宽油五成热，下鳝鱼段过油炸，肉打卷变形捞出；

3、锅中放底油，把炸好的鳝鱼段放入锅中，然后把我们调好的汁淋在鳝鱼上面，翻炒均匀即可出锅。

总结

鳝鱼一定要吃新鲜的，不能吃死的。鳝鱼死了后，会比较腥，没有鲜味了。为了好看，我们在剁鳝鱼段的时候，先用刀背拍下鳝鱼，然后再剁成段，方便入味，成型也好看。另外，配菜也要切成片，一般主材什么型，配菜也要是什么型。

俏鹅娘

作为一名专业的厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验。鳝鱼的做法很多，爆炒鳝片，大蒜烧鳝段，红烧鳝段，响油鳝糊，我做的有一道特色菜叫手撕盘龙鳝，有机会我会拍一期视频给大家看。黄鳝味道鲜美。有较高的营养价值，甚至有鱼中之王的称号，今天就跟大家先说一下手撕盘龙鳝的做法，这是道特色菜，在我们这桌桌必点，请客特有面子，一百块钱一斤。

1:把黄鳝放入一个小桶内，尽量是个深一点的桶，撒入一把盐，用东西盖住，防止黄鳝跑掉，腌制几分钟，再黄鳝互相缠绕的同时，它身上的粘液也掉差不多了。

2:锅内烧水，大概八十度的水倒进桶内，把黄鳝烫一下，【这个做法不开膛】捞出用水洗干净。

3：把洗净的黄鳝倒入盆中，加盐，鸡粉，料酒，味精，胡椒粉腌制五分钟控水。

4：把控好水的黄鳝，均匀的拍一层干淀粉，，油温五成热下入油锅炸制，等到定型以后，再用筷子挑散，防止粘连，油温要控制好，大概炸制三分钟，捞出控油。

5：锅内下入大量花椒，麻椒，辣椒炒出香味，下入黄鳝，进行煸炒，大概两分钟，把辣椒的香辣，麻椒的麻味渗进黄鳝里边，撒入芝麻，即可出锅装盘，点缀香菜，美味既成。

希望对大家有帮助，请关注我，互相学习。

杰子美食

你好很高兴回答你的问题， 鳝鱼是怎么做的？ 鳝鱼我喜欢叫它黄鳝、长鱼。在我的老家还有一个很出名的菜系淮扬菜。 淮扬菜里有一道很好吃的菜叫做软兜长鱼。 这是一道色香味俱全的经典菜，只要端上桌很快就能被大家吃完。

“软兜长鱼”的做法，和准备材料辅料。

小长鱼(15-20厘米)两斤左右，将长鱼用开水烫3-5分钟左右，烫到完全不动为止。

把小长鱼头固定住，用小刀去头去骨在洗干净备用。

1.炼好猪油100g 2. 盐30g

3.老抽100g 4 .生抽20g 5. 香醋20g

6.玉米淀粉30g 7.味精或鸡精少许

8.白胡椒少许 9.绍兴黄酒

10 葱花、姜片、去皮大蒜头20个

起锅烧油，开到最大火，放入四分之三¾的猪油，等锅里油温冒烟了，放入姜片和大蒜瓣煸炒到香味出来，放入长鱼，放入一点黄酒，接着老抽、生抽、香醋、盐、鸡精、然后玉米淀粉加点水勾芡。

“软兜长鱼”爆炒装盘后，撒上白胡椒和葱花。最后一步，把剩下的猪油放锅里，烧到滚热后浇到葱花上。[微笑]

岁月无声song

给大家分享几道鳝鱼美食。

一，爆炒鳝段：

爆炒鳝段是一美味的菜肴，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。

做法：

1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。

2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。

3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可

二，红烧鳝鱼段：

红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂，汤汁浓厚。

制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

三，蒜烧鳝鱼：

蒜烧鳝鱼，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。

所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。

2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。

3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。

4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。

四，黄鳝豆腐汤：

黄鳝豆腐汤是以黄鳝、豆腐为主材的菜肴名。

所需食材：黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。

做法：

1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；

2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；

3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。

五，干煸鳝鱼丝：

干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

所需食材：鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

做法：

1、将鳝鱼切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，鳝鱼丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

小芳食汇

红烧鳝鱼

大家好，我是大碗，我的回答是：红烧鳝鱼，眼下正是吃鳝鱼的好季节，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管呢。鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒,入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载:“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”。它能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品，孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。

【食材】

主料:黄鳝4条，辅料:蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙。

【做法】

1.准备好材料

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净,然后切小段，放入2大匙盐和醋，用手抓洗，再冲洗干净

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白

5.淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟

7.最后洒上葱花即可出锅

怎样处理鳝鱼

首先鳝鱼是比较有力的水产类，所以在杀时，我们先把鳝鱼头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼方法又很多，而我们今天宰杀鳝鱼是比较普遍的方法是：盆里放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。

怎么选鳝鱼以及储存

1：挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

2：鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康

鳝鱼适合哪些人群

大碗儿美食记

不知道你说的鳝鱼是白鳝还是黄鳝，所以这边我两者都说一下吧！

盘龙白鳝

白鳝也叫鳗鱼，或者鳗鲡，咸淡水里都有，但是一般江里的会比较好吃一些，第一次吃盘龙白鳝是在深圳的一家粤菜酒楼，具体做法沿袭了粤菜追求原汁原味的一贯作风，将鳗鱼背上每隔三四公分切开，但不切断，最后盘踞在盘子里，放入蒸锅蒸，撒入豆豉，一点蒸鱼油，来点葱姜去腥，出锅可以加点热油爆香，吃上去基本是鳗鱼的本味，很鲜美，鱼油味很重！

本帮红烧白鳝

故名思义，是一道上海本帮菜，也是一次出差去上海吃到的，本帮菜特点浓油赤酱，热油里放入蒜子，生姜爆香，放入鳝段，煎制一段时间，去除鱼的水汽和腥味，之后放入老抽，生抽，白糖，一点食盐，水要没过鱼肉，因为鳝鱼炖的越酥烂越好，有条件的可以炒糖色放入，成菜会更明亮，吃上去甜糯爽口，汤汁泡饭，三碗不觉得多！

蒜香软兜

淮扬菜的典范，之前在扬州的怡园吃过，选用不大不小的黄鳝，鳝鱼太小肉薄，吃起来不过瘾，太大肉厚，不入味。鳝鱼去骨，切成10公分长的条状，然后起锅烧油，蒜子炒香，倒入鳝鱼条，一点老抽，生抽蚝油等，再来点少许胡椒粉，一点糖提鲜，出锅前可以再来一点蒜末下去，蒜香更加浓郁！

蒜子红焖黄鳝

老家待客常用的一道菜，选用大一些的黄鳝，背上每隔半厘米切开，每隔一寸切段，黄鳝过油炸一下，去除水汽和腥味，炖制的时候也会更加酥烂，之后热油炸蒜子，下入炸好的鳝段进去，倒入生抽，老抽，白糖，一点食盐，一点胡椒，一瓶啤酒下去炖煮，成菜软烂，汤汁浓郁

鳝鱼爽口，但是胆固醇比较多，不要吃太多哦，如果能帮到你，别忘了给个三连哈！

千百味

鳝鱼是大人们在生活中经常会吃的一种东西，适当的吃上一些，对于身体有一定好处，但是吃的过多，容易让身体出现不适的感觉。正是因为它很好，家长也想做给宝宝吃，那么鳝鱼怎么做给宝宝吃？

妈妈购鲜活鳝鱼最好。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝，否则会加重身体虚弱，导致疾病的产生。

1.鳝鱼汤。将鳝鱼切成段，并且加入干淀粉，拌匀搅拌，加热平底锅，加入宽油，加热至70%。炸鳝鱼段约1分钟。加入鸡汤、醋和盐，煮至沸腾。鳝鱼丰富血液和气血。适用于10个月以上的婴儿。但是太小的宝宝却不适合吃，还是吃奶粉或是母乳比较好，或是添加别的辅食。

2.鳝鱼粥。材料：白米、鳗鱼、姜、葱、水、料酒、盐、胡椒粉。方法：白米洗净，泡8杯水20分钟，然后移到炉子上烧开，改用小火煮粥。鳝鱼杀了之后清洗并撕碎。用开水烫过捞出。放在锅里一起来煮，用姜和盐调味。当鳝鱼变软、熟透后，可以将其熄灭，撒上洋葱就可食用。

吃不胖的小明明

在我们玉溪，大街小巷都有鳝鱼米线，鳝鱼是玉溪的一道著名的美食。

说下家常鳝鱼的做法

1.鳝鱼切三厘米左右

2.准备韭菜（切断）薄荷，大蒜，姜，还有泡猪皮，草果，八角，酱，料酒，酱油，味精，辣椒面，花椒面，还有一个非常重要的哈喇的腊肉，不用太多，少量！

3.筒子骨熬汤

4.锅里倒入适量的油，放入切好的大蒜，姜炒香，然后放鳝鱼炒，哈喇腊肉也放进去，炒一会把酱放进去一起炒，然后加入辣椒面，花椒面，草果，八角，再炒一会。

5.倒入熬好的筒子骨汤，放泡猪皮，再放少量料酒和酱油。我们家做通常会把料放重一点，汤多一点，煮米线吃[害羞]

6.要起锅之前放入薄荷韭菜就行了。

可能有人会问我为啥要放哈喇肉？这我还真不知道为什么，还特别重要，反正出门吃都是有的！吃的时候还得看清别吃到哈喇肉了[捂脸]

關鍵字: 毛肚 鱼 毛血旺