新聞晨報記者 錢鑫
□ 張怡薇
雖然距離清明節還有一個月，但各家青團已經搶鮮上市了，為廣大市民帶來濃濃的春意，一波網紅口味的青團也殺入市場。盒馬是阿里巴巴旗下新零售的代表渠道，近年來風光一時，引領了整個中國新零售行業的發展，盒馬工坊是盒馬旗下主打新鮮手做的自有食品品牌，與上海老字號品牌的深度合作已經啟動很久。
杏花樓作為上海老字號品牌的翹楚，2016年率先推出鹹蛋黃肉鬆青團，當時就風靡一時，一度需要排隊6小時才能買到。近年來每年三月福州路上杏花樓總店長長的購買青團隊伍都成為一道亮麗的風景線，杏花樓可以說是網紅青團的鼻祖。杏花樓青團受到各個年齡層次的消費者的熱捧，每年銷售供不應求。
2019年杏花樓致鮮裝青團就已經擺上了盒馬貨架，通過盒馬的強大線上線下銷售和推廣能力，讓市民不用排隊、手機下單就能吃上這道時令點心。2020年兩家各自行業的龍頭企業（杏花樓與盒馬工坊）終於實現品牌結合，經過幾個月的策劃，推出了3款聯名定製青團：鹹蛋黃肉鬆青團、傳統豆沙青團、芥末魚鬆味青團。
其中芥末魚鬆味青團商品開發耗費了不少精力，杏花樓食品廠研發負責人國家級徐惠耀大師表示，在基於盒馬最知名是海鮮商品，而我們杏花樓青團也是眾多著名季節性商品主打。這次我們要做到不單單是品名結合，更加是我們兩企業的文化聯名與口味上要做到合作。我們保留了杏花樓鹹蛋黃肉鬆的鹹香味之外又增加了海鮮的鮮味，加入了芥末料是為了保留海鮮的鮮味同時適當的去掉稍許魚腥味 ，其中魚鬆海苔又是盒馬生鮮商品裡的常用原料。這樣我們即保留了杏花樓鹹蛋黃肉鬆的鹹香味之外又增加了海鮮的鮮味，鮮、鹹、鮮， 這樣讓口感更糯香，層次感豐富。杏花樓是百年老字號品牌而盒馬是年輕具有活力的品牌，開創性的合作讓我們更針對性及其更好的滿足愛海鮮又愛傳統的廣大年輕消費者需求。三款商品上市當天即賣到斷貨，銷售非常火爆，這次嘗試註定會是百年傳統品牌和新零售行業激情碰撞的又一次成功案例。
據瞭解，今年杏花樓開賣的除了“網紅青團”——鹹蛋黃肉鬆青團以外，去年銷量不錯的雞絲培根青團得以保留。另外，新推出的芝士牛肉青團，可以說是在去年就開始嘗試“西菜中做”的雞絲培根青團基礎上的繼續開拓。
芝士牛肉青團的締造者——杏花樓餐飲部技術總監、國家中式烹飪高級技師徐瓔俊介紹說，“這款新品青團的特點是複合口味。黑椒清香微辣的口感，加上經過調味有嚼勁的牛肉，再輔以奶香濃郁的芝士，一口下去層次分明，回味悠長。”他說，這款青團原料選用上頗費心思，嘗試了幾十種黑椒，最終選用了產自南印度的大顆粒黑椒，辣中帶鮮。
與此同時，今年杏花樓在青團外皮上運用自家特色工藝繼續進行改良。外皮在保持脆綠顏色的同時，保持柔軟的時間更長，放上兩天都不會變硬。
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