乖乖我滴親孃舅

金針菇是一種我十分喜歡的菌類食物，金針菇出現的地方很多，火鍋、燒烤、涼拌菜、炒菜、水煮菜中都有它的身影，金針菇在油膩食物中是一片解膩的綠洲，在很多佳餚中是提味的點睛之筆。金針菇給我們最深的印象大概是它膳食纖維豐富，甚至很多人調侃金針菇是“see you tomorrow”，頭一天吃了金針菇，沒準在第二天的便便裡還能見到它的身影！

金針菇的營養價值很高，而且富含膳食纖維，能潤腸通便，預防便秘。很多朋友擔心吃金針菇不好消化，它的營養還能被吸收？其實金針菇只有它的膳食纖維難以被消化，其中豐富營養成分很好吸收。金針菇中富含豐富的礦物質，如鉀元素，磷元素十分突出，超過多種常見蔬菜，金針菇中含有一定量的鎂元素，還富含維生素B族，一定量的維生素A、維生素C和維生素E，有益成分含量豐富。 金針菇中還富含金針菇多糖，在動物試驗中能夠抑制小鼠的腫瘤細胞生長，有潛在抗癌功效；金針菇中含有多種功能性蛋白質，有助改善腸上皮細胞通透性，增強機體免疫力，有潛在抗過敏、抗炎症、抗癌效果。

還有研究發現金針菇有保護肝臟的效果，例如在動物試驗中，金針菇有助保護小鼠肝臟細胞，避免肝細胞的損傷或壞死；金針菇又被稱為“智力菇”，它能夠改善記憶功能，讓反應能力提高。 所以常吃金針菇是很好的選擇，但因為金針菇膳食纖維豐富，如果腸胃虛寒，本來有腹瀉或腸胃不適、消化不良的朋友注意攝入不要過量就行。購買金針菇的時候注意金針菇的菌柄上深下淺，顏色不要太白，沒有經過漂白物硫磺味道。

王旭峰營養師

金針菇含有豐富的蛋白質、維生素b、c和粗纖維素，含鋅量比較高，對兒童的身高和智力發育，增強記憶力有良好的作用。金針菇是一種高蛋白、低脂肪，含有多種氨基酸的食物，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

平安悅生活

金針菇在我們日常生活中很多見，有些人都非常喜歡吃，香味口感都很不錯，尤其是吃火鍋、燒烤，這時候很多人都會常點它。但是有人說金針菇我們體內都消化不了，都不知道吃了還有什麼營養可吸收，有什麼好處？

那麼接下來我們就一起來看看金針菇到底有什麼營養與好處吧！

一、金針菇有哪些營養

我們都知道金針菇其實是一種真菌，金針菇本身含有較高的蛋白質，但是與肉類比還是較低的含量。還有研究發現，它的營養成分裡還包括我們人體所需的8種氨基酸，含量相比於其他真菌類要高很多，吃進去也都能夠被吸收分解。

除此之外，它還有真菌多糖、煙酸、礦物質等成分，營養還是比較豐富的。而真菌多糖與平常蔬菜中的纖維素還是有差別的，主要是與螃蟹殼、蝦殼等含有的甲殼素是一致的。

真菌多糖是非常穩定且很難被分解的物質，所以金針菇在我們腸胃也極難被消化。但是不要因為金針菇不能被我們人體所消化，就認為沒有營養，它對我們身體的好處還是很多的。

二、吃金針菇的好處有哪些

雖然不能被消化分解，但是金針菇的眾多營養成分對身體的好處還是有的，主要有以下幾點：

1、對智力發育的好處

因為含有眾多的氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸等，含量也較高，這幾種氨基酸對人體的大腦非常有利，它們能夠加強我們的記憶力、智力發育，對身高的增長也有一定的作用。

2、對高膽固醇患者的好處

金針菇中有蛋白質的物質，它們不僅能夠加強我們的身體素質，還能對膽固醇的下降有利，還有對控制血脂平衡、預防患有心腦血管疾病有好處。所以多吃準沒錯，對於這方面，中老年人群可以多吃金針菇。

3、有抗癌物質

它含有一種叫樸菇素，這是一種抗癌物質，也對防止肝病、胃部疾病等有一定的好處。

4、對緩解疲勞有好處

金針菇其中的一種蛋白質營養物質，能夠提高人體的免疫力，不那麼容易受到病害，有著抵抗疲勞的效果，另外，還有抗炎的能力。

5、對消化系統有好處

雖然金針菇很難被消化分解，但是它對我們的腸道蠕動有好處，能夠幫助排洩。

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金針菇顏色為金黃色或黃褐色，菌柄的顏色與金針菜非常相似，清脆可口，清新營養，具有醫療作用。替代種植是使用棉籽殼，玉米芯，甘蔗渣，甜菜渣和其他農作物秸稈，以及葉子和其他農業，林業，工業和副業的有機廢物。金針菇是食用菌中的優良品種，具有良好的經濟效益。生產和種植市場前景廣闊。具體的栽培方法如下。

一、選擇培養時間

金針菇是一種低溫固體真菌。主要種植季節：地下種植是次年9月至次年4月；夏季地下溫度不高於15攝氏度（13攝氏度更好），通風良好可以每年栽培，也可以使用高於18攝氏度的高溫品種週年培養。

二、栽培方法

1.原料及配方 玉米芯或鋸末，棉籽殼等佔95％，過磷酸鈣1％，石膏1％，硫酸鎂0.4。

2.培養材料的製備 (a)松木片應浸入5％石灰水中18-20小時，用水沖洗至中性，然後瀝乾使用。 （b）鋸末越老越好，培養料越新鮮越好。如果沒有舊的木屑，你可以將木屑鋪在地上，用水噴灑並暴曬幾周。或者將木屑添加到水中，混合，發酵，翻轉，並在幾天內使用。（c）將不超過20％的碎秸稈和廢棉添加到棉籽殼和鋸末配方中，具有良好的保水性和高產量。

3.套袋，滅菌，接種培養材料做好，袋子包裝1-2小時。它必須在同一天包裝。多用低壓聚乙烯袋（4O - 42 cm X 17 - 18 cm），每袋500 g。裝載必須緊緊上下拉緊，並用塑料繩繫住袋口。必須注意扎口：（a）安裝設備後，從袋口取出剩餘的培養材料，儘可能從袋中排出空氣。 （b）靠近培養材料。將培養材料全部包裝好並將袋子滅菌。滅菌時間根據袋子的大小而變化。袋子為40-42cm×17-18cm，在常壓下滅菌10小時或高壓滅菌2小時。滅菌後，將袋溫接種至25攝氏度以下。 平均25攝氏度或更高的溫度是每瓶35-40袋，因此袋子內表面有一層薄薄的菌種，以防止細菌入侵。平均溫度低於20攝氏度，每瓶70-80袋。



4.培養接種後，將細菌袋轉移到培養室中以堆積細菌。樁高約1米，寬以2 袋長。堆與堆之間留走道。在滅菌過程中，室溫保持在22℃，待接種的細菌約3釐米，溫度保持在20℃，空氣溼度為60％-70％，每隔7-8天檢查一次，發現細菌及時整理出來。如果袋中的培養材料2/3或者所有細菌都是好的，它可以移動到培養室中。



5.培養 當袋子內部是白色並且有大量的琥珀色液滴時，這是出菇的前兆，應該立即催芽。鬆開袋口，室溫保持在10-13℃，空氣溼度85％-90％，二氧化碳含量低於0.1％，光照1-2勒克斯（相當於每15天懸掛1盞3-5瓦燈泡）的亮度，空氣的新菌蕾變得豐富而強烈。通風時間：溫度較高時，早晚要會通風；溫度低時，中午通風。在袋子上噴水，但不要將水直接噴到芽上，也不要讓水流入物料，以免芽生長不良，可在5-15天內保存。

在形成芽之後，將袋口向下拉並摺疊，距離材料表面3cm以增加通風，並且去除從培養材料表面突出的舊細菌片，並去除變形的小蘑菇。等到果實生長到袋口，拉直袋子並覆蓋覆蓋物以滋潤。金針菇高產和優質的關鍵是菌柄的定向延伸。主要內容是：（a）保持一定的二氧化碳濃度，促進菌柄的延伸，抑制菌蓋開傘； （b）1 勒的弱頂光，菌柄變得快速而整潔； （c）溫度為10-15攝氏度（6-10攝氏度最好），空氣溼度為90％-95％; （d）乾溼交替（定期在袋子周圍的空氣中噴水）通風良好，可以生長出高產，高品質的金針菇，具有色白、質嫩、蓋小、柄長的優良特點。



在蘑菇形成的過程中，如果用塑料薄膜覆蓋，塑料袋下部墊上不透水的薄膜，在薄膜中充滿水，使二氧化碳濃度和空氣溼度適合金針菇的生長。可以在不噴水或不揭薄膜的情況下製作。但是，必須注意：（a）薄膜管理應在低於15攝氏度的低溫下使用； （b）每行應放置5-7排塑料袋，在行和排之間留出10-15釐米的空間，以促進膜內外的氣體交換。調節空氣溼度和二氧化碳濃度； （C）當蘑菇長到薄膜時，薄膜應升高10-15釐米。



6.收穫當果實體蓋直徑為0.8-1釐米時，菌柄長度為15-20釐米，就應該收穫，並且通常可以收穫約3次。在培養期間，木屑的培養材料為70-75天，棉籽殼為80-85天。促進收穫後轉潮的要點：（a）去除舊的菌根，但不破壞菌絲； （b）保水2至3天，以加強通風和菌絲； （c）每袋60-80毫升水或1糖漿濃度使培養材料的水含量為65％-70％; （d）控制袋中的出菇； （e）採集2,3批蘑菇並掉頭出菇，但菌絲未送至底部，和細菌位於下部的，則無法掉頭出菇。

村頭劉老媽

金針菇,別名樸菇、毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、冬菇、構菌、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等,因其菌柄細長、似金針菜,故稱金針菇,為擔子菌亞門層菌綱傘菌目傘菌科菌類,是一種菌藻地衣類。

《本草綱目》記載:金針菇性寒、味鹹、滑潤,入肝、胃、腸三經,具有利膽舒膽、健胃益氣、抗瘤抗癌等作用,適用於肝炎、胃腸道炎症、潰瘍、高血壓、高膽固醇、幼兒智力低下等症(氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用),有脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應儘量少吃。

在《日本食品標準成分表》中，金針菇列為菌類食品的首位，可見金針菇具有很高的藥用價值和食療價值。

金針菇營養豐富,不僅含蛋白質(31.2%)、脂肪(5.8%)、粗纖維(7.4%),還含有VB1,VB2,VC,VPP(生物素),以及牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇等物質;而且其所含的氨基酸種類達18種。每10 g幹菇中含氨基酸總量達20.9 mg,其中必需氨基酸佔總量的44%~50%,高於一般菇類;賴氨酸和精氨酸含量分別達1.024 mg和1.231 mg,也高於一般菇類。金針菇還含有多種礦物質。金針菇中的賴氨酸含量較高,因賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能,故又有“智力菇”之稱。

食用金針菇的好處

1.降低膽固醇含量 金針菇柄中所含的大量食物纖維可以吸附膽酸、降低膽固醇、增加胃腸蠕動、排除重金屬離子,有較好的食療作用。

2.緩解疲勞現象

3.可抑制癌症 科學家用水提醇沉法提取得到金針菇中有效生物活性成分——金針菇多糖體樸菇素,具有抑制腫瘤、抗癌和增強機體免疫力等作用。

4.可提高身體免疫力 金針菇因其含有一種可提高免疫力的蛋白質而幫助人們提高免疫力。

食用金針菇注意事項

金針菇含秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼，大量食用二秋水仙鹼後,還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。根據秋水仙鹼易溶於水的特性,充分加熱後可以破壞其成分,所以在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2 h;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,以便完全熟透。金針菇含嘌呤物質多,因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用,以免加重病情。

張亮眼鏡

金針菇是一種真菌類食物，它含有豐富的蛋白質。所以很多人說蘑菇的營養跟肉類都接近。不過，它的蛋白質還是不如肉類品質高。

金針菇中的膳食纖維也很豐富。金針菇中有豐富的“真菌多糖”，這屬於膳食纖維的一種。不過，它們跟蔬菜中的纖維素並不同，跟螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。

真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不易將它分解。所以，它在我們腸道內的作用跟膳食纖維是一樣的，它不易被分解。很多人說金針菇是see you tomorrow，其實就是因為如此，它不易消化， 吃的時候口感很軟，很多人都不怎麼嚼就直接下肚，就導致我們吃下去的金針菇君又“原封不動”地出來了。

總的來說，金針菇是一種健康又好吃的食物，可以作為健康膳食的一部分。

不過，很多人說吃金針菇能抗癌、降膽固醇、提高智力等等功效，那就誇大了它的作用。它只是一種普通對健康食物，不是藥物，並沒有這些神奇的功效。如果你喜歡吃，金針菇完全可以是健康的選擇，如果不喜歡吃，也沒有必要因為迷信這些功效而逼自己去吃。

阮光鋒

金針菇的營養價值

金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用。

成分 功能

金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性，主要通過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。Rahman等從金針菇中提取的多酚化合物也具有延緩LDL氧化的作用，具有治療動脈粥樣硬化的潛力。

金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉著或褐變。

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。降脂效果非常好。

栽培工藝

金針菇的栽培工藝步驟：培養料配製→裝袋→滅菌→接種→菌絲體培養→開袋→催蕾→出菇管理→採收→轉潮管理。

金針菇菌絲生長溫度為15℃-25℃，出菇溫度為8℃-15℃。可根據不同氣候特點，選擇適宜季節，適時栽培。

大文文的美食

金針菇有什麼營養？

金針菇是一種人工栽培食用菌的幼苗。金針菇的學名叫做毛柄金錢菌，也叫做毛柄小火菇，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。我們在日常生活裡面經常食用的一種菇類食品，金針菇菌蓋滑嫩，柄脆，味美適口。焯水後涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯都可以。特別是涮火鍋和麻辣燙中，金針菇幾乎是必不可少的菜。而且金針菇還可以做成罐頭，作為佐餐小菜。也是味道鮮美可口！

金針菇的營養非常豐富，蛋白質、膳食纖維、維生素含量與香菇相仿。但是含鉀量更高，為195mg/100g（漲髮香菇為20mg/100g）。鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤等。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品，熱量也比較低，100克金針菇含熱量僅為32千卡。

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

劉東

國家二級公共營養師

遼寧省營養師協會常務理事

遼寧營養師事務所簽約講師

遼寧電視臺《遼視公開課》特聘講師

瀋陽市營養學會常務理事

瀋陽市科協科普大學特聘講師

營養百事通

金針菇不好消化，主要是因為金針菇中含有一種真菌多糖的元素，屬於一種膳食纖維，這種元素在我們人體內極難被分解，但是如果在吃的時候，若經過充分的咀嚼，其中大部分的蛋白質等其它營養成分已經被消化利用了。

金針菇除了這種難以消化的部分外，它其實是一種非常有營養的菌類蔬菜。含有豐富的B族維生素、維生素C、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、蛋白質。它的蛋白質含量很高。氨基酸成分較全，其中含有18種氨基酸，有8種是我們人體必需的，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量很豐富。且金針菇的含鋅量很高，對增強智力，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用，有“益智菇”的美稱。

金針菇中所含的多糖成分具有抗癌的作用。還是一種高鉀低鈉食品。豐富的蛋白質和多糖還能降低血液中的膽固醇，有助於降低血壓，對肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有防治作用。

菌柄中含有豐富的粗纖維，可增加胃腸蠕動，促進消化，還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子排出。

金針菇中所含的活性成分還有助於促進人體對其他食物營養成分的吸收，有抗疲勞的作用。

金針菇還有抗菌消炎的作用。

因金針菇性寒的特性，脾胃虛寒及慢性腹瀉的人少吃。

另外，金針菇也不宜生吃。

布穀姐美食日記

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金針菇中除了膳食纖維以外，蛋白質、B族維生素和鉀等含量均比較豐富。它的蛋白質為優質蛋白質，鉀的含量也很突出，為195毫克/100克。這些營養素都是非常容易被人體消化吸收的。

金針菇營養價值頗高 ，含蛋白質 、脂肪 、多種維生 素 、粗纖維，胡蘿蔔素，還含有人體所需要的 8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多。金針菇含有較齊全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對智力發育，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用。含鑄量也比較高，又是一種高餌低鈾的食品 。

金針菇的種植方法很簡單，首先購買新鮮的金針菇，從其端切下3～4cm的菌種種植，還要給其準備玻璃容器、蘇打水、紗布或化妝棉即可，將金針菇放入玻璃容器中，鋪蓋紗布或化妝棉，每天適量的澆水，避免陽光照射，等待一週就可以了。

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