前言：

大眾點評優中選優的必吃榜（在老張所在的城市大部分都是些星級酒店、酒樓等）是屬於中高端餐飲，由於堂食本身就很火爆，在疫情來之前開通外賣服務的僅佔少數。疫情全面影響之下，雖高品質卻受衝擊極為嚴重。

大眾點評必吃榜與外賣平臺

餐飲業危機重重，但是對於這類必吃榜上的高品質餐飲商家來說，卻是一次擁抱變化的機會。據老張所知道的數據截止到3月9日，全國必吃榜商戶累計開通美團外賣652家，（餓了麼老張目前還拿不到相關數據，兩個平臺這方面的數據應該是差不多的）佔全國所有必吃榜商戶52.5%。此舉不僅協助部分必吃榜商家度過“危機”，也成為了外賣增加外賣平臺優質商家的一個“契機”，讓外賣平臺不僅僅成為消費者眼中的低端商家的“聚集地”，完成一次平臺在消費者心目中的升級。

能夠上榜的商家在口味、綜合評價及客流量均遠超同行，上榜之後客流量更是增加了50%以上。如此火爆的堂食生意讓他們的外賣合作意願並不強烈，他們大多認為外賣互聯網是虛的對他們經營沒多少益處。但是，隨著疫情的到來，幾乎為零的客流量讓原先準備春節大幹一場的必吃榜商家無奈選擇了暫停營業。在後臺數據中，這樣的必吃榜商戶佔了九成。從門庭若市，到門可羅雀，但是店鋪租金、人員工資、原材料堆積這三座大山依舊壓在商戶心頭。

外賣平臺都注意到商戶遭受著成本和經營的雙重壓力，心情非常沉重，許多原先高冷的必吃榜商戶表示對於外賣的需求很強烈。所以，必吃榜×外賣項目上線業務外賣平臺應該都在緊急推進。

隨著疫情發展這些老牌的傳統美食商戶，在疫情之下也認識到了線上化的重要性，開始擁抱互聯網。據瞭解目前必吃榜商戶開通外賣業務的速度正在加速增長，每週新增商戶數近30家左右。截止到3月9日，必吃榜商戶累計開通外賣652家，佔境內所有必吃榜商戶52.5%。商戶們逐漸地擴大客源、增加營收。

外賣能夠解救餐飲嗎？

自從各大餐飲商戶開通外賣後，“外賣不能解救餐飲”的言論甚囂塵上。外賣平臺抽點那麼高做外賣沒利潤、點單時優質商戶的價格略高、配送菜品失去剛出爐的品質……這些客觀因素讓人們懷疑外賣對餐飲是否真的能助力到？大多數餐飲同仁都表示疑問。

這裡我們就以曾經堅決不上外賣的太二酸菜魚為例，開通外賣至今，日均營業額已接近2萬元。據該店經理介紹，雖然門店線下堂食已全部關閉，但這絲毫不影響後廚員工的忙碌——平時光顧的食客都轉為通過外賣下單，而且店鋪已開通外賣全城送功能，周圍3到10公里的用戶都可配送。“第一天上線外賣，1分鐘內就賣出100單”，該店鋪經理表示，“部分門店外賣業務日營業額甚至已經超過了曾經只做堂食經營的峰值”。它們都可以成為團隊優化轉型的機遇。比如在配送金戈戈豉油雞這一極其強調線下體驗感的食物時，團隊會使用錫紙包著鹽焗雞保證溫度，輔以精緻的餐具、調料，讓用戶在家也能有享受的感受。用戶存在著對於更好的食物的本質需求，這應該是外賣平臺和商家共同追求的目標。

但是，老張一直擔心的問題就是這些榜單上的商家只是把外賣當成是臨時的補充，或者是最後一根救命稻草！有這些心態的餐飲人上線外賣都很少能做好的。對於必吃榜商戶來說，上線外賣業務是一條必經之路。把這次的危機化為轉機，不僅意味著能夠藉助平臺擴大客源，提高用戶覆蓋層次，改變以堂食為主的經營模式，更意味著，把危機當做契機，全面提高數字化運營能力，同時這應該也是美團和阿里他們都想要實現的目標。

許多必吃榜的餐飲負責人表示：他們將會繼續加碼外賣業務，在疫情結束之後，餐飲企業的原材料供應將趨於穩定，也會專門針對外賣業務研發新的菜品，開闢新的經營渠道。

點評事業部榜單團隊負責人黃濤表示：“助力必吃榜商家開通外賣業務，增加收入來源，是大眾點評在疫情期間幫扶商家的重要舉措。隨著外賣浪潮的來襲，相信會有更多餐飲品牌因之受益，挖掘出更多經營紅利。”

關於私域流量

不管美團還是餓了麼他們都是屬於公域流量，這個流量池就相當於長江，公域流量上的用戶就相當於長江裡的“魚”很多但也急衝衝的流過。我們一個個餐飲商戶作為河邊撈魚“漁民”，除了從江裡撈“魚”，我們是否可以在河邊挖個池塘“養魚”呢？這裡所謂的“養魚”就是老張今天要說的私域流量。我們一個個餐飲商戶無法跟這些大平臺作對抗，但我們可以把長江裡的“魚”引到我們建的“小池塘”裡來養。這樣不會因為長江萬一突然“改道”或者要攔截起來向我們收費的時候，我們就只能“坐吃山空”或者跟他們“低頭拱手讓利”了。

老張認為公域流量包括了：美團、餓了麼、自媒體上的粉絲以及到店消費的顧客，這些都是平臺是的流量。那麼什麼是我們餐飲人的私域流量呢？私域流量包括：餐飲的公眾號、店鋪微信等我們可以直接觸達消費者的媒介都是私域流量的載體。這些榜單上的餐飲企業可以使用微信企業號加店鋪個人微信全渠道運營。關於如何運營私域流量這個話題老張《疫情影響下的餐飲，該怎麼做會員營銷？》

老張認為我們餐飲人只有充分享受時代發展的紅利：用好公域流量做好外賣的同時，充分挖掘私域流量的池塘，讓我們自己的池塘裡的“魚”充滿活力，這樣才能給我們餐飲企業帶來更廣闊的發展空間。

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