酒後妹妹的夢
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我是一名餐飲從業者，這麼多年的職業生涯，我燒過的甲魚大概有上千只了。據我多年的經驗，我認為養殖的甲魚一煮就爛，一是因為他養殖的週期太短，二是因為飼料中添加有激素成分的東西，使它更快的成長達到養殖高效益的目的。大家知道自然界的萬事萬物需要遵守自然法則，打破它的規律以後生長出來的東西都是違反自然界規律的。所以這種甲魚的做法一定有很多注意的要點，下面我簡單的為大家介紹一種甲魚的做法，以供大家參考。
雙冬燒甲魚的做法
主料：暫養甲魚一隻（約三斤多重為宜）
註釋：暫養甲魚就是把野生甲魚，暫時用人工養殖的方法養殖一段時間。
輔料：冬筍一塊，冬菇七八個，火腿片五片，薑片，蔥段，杭椒圈，蒜子少許
大料：八角一個，幹辣椒少許，
調料：食鹽，糖，雞精，老抽，生抽，陳醋，胡椒粉
殺甲魚的步驟：
1.把甲魚肚皮朝上放在桌面上，過一會甲魚就會把頭伸出來，這時候要眼疾手快用手一把把甲魚頭抓住，手起刀落甲魚就一命嗚呼了
2.準備一盆八九十度的熱水，把殺好的甲魚放在熱水中，大概半分鐘的時間。這時候就可以把甲魚撈出來，用手把甲魚身上的那種皮搓掉。一定要注意細節，包括腳上，殼上，肚皮下拐拐角角處的皮一定要清理完，不然這樣煮出來的甲魚不好吃而且很腥。
3.準備一把鋒利的剪刀，從甲魚裙邊處下刀，慢慢沿著裙邊把甲魚殼剪開，把內臟全部清理乾淨，洗淨斬成大塊備用。
殺甲魚的注意要點：殺的過程中一定要注意甲魚，不要咬到自己的手。在剪裙邊的過程中一定要注意，從骨頭縫出下刀千萬不要剪到甲魚殼上，不然很難剪開。動手能力不強的，可以叫賣甲魚的攤主幫你殺好。
做法步驟：
1.熱鍋燒水，把甲魚涼水下鍋倒少許料酒，水沸騰後稍微煮一會兒就可以倒出來，用涼水洗淨，達到去腥目的。
2.熱鍋涼油把火腿片稍微煸炒一下，下入蔥薑蒜子把甲魚翻炒片刻，烹入陳醋生抽，加入大料，老抽提色，加入清水以沒過甲魚為宜。
3.大火燒開後加入冬筍冬菇，胡椒粉，中火慢燉七八分鐘後轉大火收汁。
4.收汁過程中可以加入少許食鹽，糖，雞精調味後，撒入杭椒圈即可出鍋。
5.這樣一盤滿滿膠原蛋白的雙冬燒甲魚就做好了。
注意要點：
1.加入陳醋以達到去腥增香的目的。
2.在燒製過程中注意觀察甲魚很爛了，就要轉大火收汁，不要老是小火慢燉，不然出鍋後就沒形狀了，視甲魚老嫩而定。儘量選擇三斤以上甲魚，耐燒而且膠汁感更好。
3.加入火腿可以增加臘香味，沒有火腿可以加入少許鮮肉也行。
以上就是我為大家介紹的雙冬燒甲魚的做法，供大家參考學習。
酒館小掌櫃
你好，很高興回答你的問題！！
人工養殖的甲魚是用飼料養起來的，和野生甲魚不同的是年數，進食不同！養殖的長得快一年就能到2斤。
甲魚肉質鮮美，營養豐富，有補勞傷，滋陰補陽功效。我推薦的做法是清湯火鍋涮甲魚，不但可以吃肉吃菜，還可以喝到鮮美的甲魚湯，滿滿的幸福感！
首先要準備一條新鮮的甲魚，野生的人工養殖的都行，人工養殖的一隻50塊錢左右，這個價格真不貴，我感覺比吃草魚鯉魚強不少，甲魚沒刺，對害怕魚刺的人來說真的太合適不過了。
甲魚宰殺，最好是讓店家清理好，宰殺環節對於沒做過的人來說無從下手。我就在網上買過一次，到貨是活的，爺兒倆忙活了好一大陣子。
首先要準備一根燒烤鐵鉗子，帶尖的一頭彎個小勾，甲魚咬住後就能把它頭拉出來，趁它不注意，咔嚓！
殺好的甲魚放到燒開的熱水裡，燙一下，去掉身上的粘膜，一定要去除乾淨，尤其是脖子和四根腿。在腹部用菜刀或者剪刀，打開，去掉內臟和黃油，剁小塊即可。
火鍋加清水就行，放入鹽 蔥 薑片 枸杞 水開後下入甲魚，開鍋撇去浮沫，燉10分鐘就可以蘸料吃了。蘸料的做法 鍋裡入油，七成熱放入羊角辣椒，輕炒幾下放入生抽，翻炒片刻即可。老少皆宜，一家人都愛吃。
高興小生活
養殖的甲魚長的快，一般三至五個月就能長半斤一個大小，所以很容易煮熟。這樣的甲魚紅燜做法最合適。燜出來的甲魚肉色澤紅潤，軟而不爛是道上等佳餚。具體做法如下:
①食材及調料:甲魚400g，青紅椒各1個，料酒I0g，鹽2g，雞精2g，生抽5g，老抽3g，蠔油3g，豆瓣醬5g，幹辣椒2g，植物油，高湯，蔥薑蒜適量。
②先將甲魚宰殺洗淨剁成小塊，過開水衝焯下除去血沫雜質。蔥切段姜蒜切片，青紅椒切塊備用。
③起鍋燒油倒入適量植物油放入蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬煸香在放入甲魚煸炒2分鐘，在加入蠔油，生抽，老抽，鹽，料酒調味。
④加入高湯淹過甲魚大火燒開轉小火燜半個小時。燜熟後放入青紅椒塊，加入雞精，灑上胡椒粉即可出鍋裝盤。
⑤一道色澤紅潤，味道濃郁的紅燜甲魚就做好了。
味一家常菜
養殖的甲魚做菜時，一般不要下鍋煮。今天和大家分享一道養殖甲魚的簡單菜:甲魚殺好，除去內臟，洗好後垛成兩Cm多大小的魚塊。然後準備蔥薑蒜，八角，花椒，料酒。先把甲魚塊放鹽加料酒掩制十分種，然後上鍋燒油少許，油燒熱倒出。這一步是放魚塊時不沾鍋，鍋中放油，比平時炒菜油稍多一點，油熱放入八角、蔥薑蒜，最後放入花椒爆香。放入甲魚塊翻炒，炒至甲魚塊離皮時加入開水，開水與甲魚塊平即可。大約煮六分鐘至湯發白時，放入雞精出鍋裝入湯碗，散些綠蔥花或香菜即可。這樣做出的甲魚塊湯肥肉美，大家不仿一試。
光信善待家人
甲魚適合燉甲魚湯比較鮮美，甲魚洗乾淨，放在燉鍋裡，放少許薑片，香菇，紅棗，枸杞，一小塊皮豬肉，倒點蠔油，老酒，小火燉兩小時，時間差不多了再放點鹽.
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甲魚營養價值很好，甲魚做得好吃也是不容易的。那麼甲魚怎麼做好吃呢？下面是甲魚的做法大全，教您甲魚怎麼做好吃。
食材
甲魚 500g
香菇(鮮) 50g
雞胸脯肉 50g
冬筍 25g
火腿 50g
料酒 10g
鹽 4g
味精 2g
大蔥 15g
姜 5g
胡椒粉 2g
方法/步驟
1
第一、將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。
第二、將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
第三、將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
2
枸杞燉甲魚的做法
主料：甲魚500克 輔料：枸杞子25克 調料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克
做法：
第一、將甲魚宰殺，去內臟，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗淨切段;薑切片備用。
第二、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
3
清燉甲魚湯的做法
原料：甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
第一、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
第二、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
第三、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了;
第四、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒;
第五、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧;
胖橘子要減肥
甲魚是一種很滋補的食物，用甲魚可以製作出很多道菜餚來，而在這其中，甲魚湯是比較方面也最能保存甲魚的營養價值的一種做法
1、準備好食材：甲魚、蒜、蔥、姜。
2、冷水下鍋將甲魚焯一下水
3、撈出備用
4、鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油
5、放入蔥薑蒜炒出香味
6、倒入甲魚翻炒至肉色灰白
7、倒入料酒翻炒均勻關火
8、盛入砂鍋，倒入足量的開水
9、大火燒開小火慢燉1小時左右
10、出鍋前放糖和鹽調味
富士康員工小燕子
你好，我是河南海洋津漂錄，很高興回答你的問題。因為現在的甲魚週期短，都是用飼料養大的，所以很容易爛。我推薦的做法是甲魚燉人參，希望對大家幫助。
先把甲魚宰殺，用開水燙一下，用刀刮淨膜皮，在用開水燙一下，把內臟取出，把甲魚分成兩半，清洗乾淨。
把人參洗乾淨切成段，把甲魚和人參放入砂鍋，接著放入大蔥薑片，開鍋後改小火燉一個小時，最後放入鹽，味精，雞精，雞粉，胡椒粉就可以了。
甲魚多人參具有滋補的功效，適合體弱多病四肢無力的人食用。\n
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河南海洋津漂錄
建議燉湯的話剁大塊或整隻，紅燒爆炒剁成8公分左右的塊狀，然後下油鍋炸一下再爆炒紅燒，記得加啤酒悶個兩分鐘
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百世快遞xiao高
養殖甲魚味淡肉宣(非嫩)無勁道，清燉無味，見火就熟，長燒必散。宜“荷香蒸甲魚”“生炒甲魚”“瓦罉煀甲魚”“甲魚雞生窩”等。甲魚大個點的(3~5斤重)的肉質勉強能夠紅燒，燉湯。
