Gingai-K
豬肉變味，主要是天熱、在常溫下放置時間過長所致。尤其是一些不太正常的豬肉，如注水肉、焪肉、急宰肉等更容易變味變質。
注水肉體內含有較多的生水，本身細菌超標，在高溫高溼環境下，細菌繁殖加快，容易變質；焪肉是體內熱量沒有及時排出，高溫高溼環境加快了酸化過程，容易變味；急宰豬肉體內血液釋放不充分，加之屠宰時間過早，不容易保存。
所以，進貨時選擇正品豬肉很重要。當然，並不是說正品豬肉就不會變質，最起碼壽命要長的多。
因豬皮密閉不透氣，故天氣炎熱時豬肉變味，是先從肉皮開始的。夏秋天清晨進完貨，先用掃毛刀將豬皮刮乾淨，去除雜質、細菌，在肉案上擺放部分豬肉，將一時來不及出售的豬肉平擺、不擠壓地冷藏在冰櫃中，隨賣隨取；冰櫃若放不下，也可以將多餘的豬肉吊掛起來，讓其充分通風透氣，也可以延緩變質時間。
在炎炎夏日，過去豬肉只賣半天，即控制好進貨量，賣至上午12點顧客稀少時，開始打掃衛生、磨刀、吃飯，約1點關張，即使剩下少量豬肉，放入冰櫃冷藏，第二天再銷。現在市場競爭激烈，生存壓力巨大，生意要做全天，做好豬肉保鮮尤為重要。
北大屠夫陸步軒
這個問題容易解決，最好的方法就是找到一些飯店，或者做飲食的這方面要用到豬肉的，便宜一些賣給他們。或者可以直接做成臘肉、臘腸，這樣不愁賣不出去。想要解決豬肉到下午變味的問題，不如想想該怎麼經營好生意，有一些很早豬肉就都賣完了，他們不用考慮這些問題。所以這個問題也就不是問題了。
e小輝
上午賣，下午別賣
君蘭笑229
因為豬肉本身體質就是酸性的。除了其它的因素，豬肉排酸不徹底，應該是主因！
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二他爸
用快單銷售你的肉，營銷跟上，留客套路用上……
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碼券視訊
從你的問答裡面，可以知曉你做這行時間不長。我可以告訴幾點：如果，你是進購的冷鮮肉，當天必須在冷藏櫃銷售。如果，你是在定點屠宰場進的貨，就必須控制好進貨量，保證在上午能夠全部銷售出去。如果，你是進購私人屠宰的，上午11點左右，就必須用棉布蓋住肉，千萬別進冷藏，一冷一熱的肉馬上就有味道了。最主要的是，你的檔口最好選在通風位置，這樣儘可能的能保持肉的溫度。
外面的外面很無奈
以我十幾年的賣肉經驗，你不懂保養豬肉。早上生意好先開一片出來，剩下一片分前，後，中，剁成三塊。用刀刮一下皮，找幾塊布用水打溼，擰乾。把豬肉包好放冰櫃冷藏，下午拿出來同剛殺的一樣，希望能幫到你，上午賣剩的也要用布包著冷藏
